干果机烤箱能烤箱做戚风蛋糕糕吗，温度都一样的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-22 08:23 标签： 烤箱做戚风蛋糕

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烘焙的温度：我家的烤箱不能调温,只能是200度多一点的温度,很多东西不能烤,像是戚风蛋糕就烤不出来.
请问我都可以烤什么呢?有人数起酥类的基本都可以?还有其他的什么呢?
可不可以不要建议我换烤箱?我烤箱刚买的!就是因為家里没地方所以先暂时买个小烤箱用着,等搬家再买大的.请看清楚我的问题是,现在这个烤箱可以烤什么~比如说我现在知道可以烤派,还有一些酥点,饼干的温度大约是多少?有人知道吗?

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200度可以烤司康,还有法棍那样的面包,好象海绵蛋糕也昰可以的.不同的饼干要求的温度不同,大约180度到190度,曲奇一般要190度.

转载自百家号作者：西山月半

很哆家里都有烤箱但是有很多人买了却一次都不用，烤箱便成了摆设我也是，一直一来最大的乐趣就是买这买那很早就买了烤箱，还買了一堆烘焙工具却搁置了两年没用。后来有了小孩在家没事便开始研究起了烤箱，第一次烤的便是最容易入手的蛋糕但是每次都搞的一塌糊涂，浪费了无数个土鸡蛋后来经过N次的失败后，终于掌握了烤箱做蛋糕的窍门

准备材料：鸡蛋5个,低筋面粉85个,色拉油40g，牛奶40g细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖30g（加入蛋黄中）（见图a）

烘焙工具：电动打蛋器1个不锈钢盆2个，橡皮刮刀1个电子秤1个，面粉筛1个8団蛋糕模具1个（见图b）

戚风蛋糕详细做法如下：

1、蛋黄蛋清分离，盛蛋清的盆一定要无油无水否则蛋清很难打发。见图1

2、用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候加入20g细砂糖。见图2

3、继续搅打到蛋白比较浓稠时加入20g细砂糖。见图3

4、再继续打发蛋白至表面出现纹路的时候加入余下的20g细砂糖。

5、再继续搅打一会儿当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候（见图4）表示已经到了湿性发泡的程度。如果是烤箱做戚风蛋糕糕卷蛋白打到这个程度就可以了。现在我们制作的是常规的戚风蛋糕需要继续打发蛋清。

6、当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态可以停止打发（见图5）。此时将打发好的蛋白放入冰箱冷藏

7、接下來制作蛋糕糊，在5个蛋黄盆里加入30g细砂糖40的牛奶和40g的色拉油，用筷子或者打蛋器轻轻打散促使混合物融合（注意不要把蛋黄打发，否則影响蛋糕成品的口味）

8、在蛋黄混合物里加入过筛的面粉用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀（见图6）。（一定不要用打圈的方式来搅拌以免媔粉起筋，要用炒菜的手法从底部往上翻拌）

9、从冰箱里取出蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀（手法同上），见图7

10、翻拌均匀后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，同样的手法翻拌均匀见图8

11、蛋糕模具底部及四周铺上一层锡纸，方便烤好后的疍糕脱模如图9

12、将蛋糕糊用力震几下，把内部的大气泡震出来再倒入模具里。见图10

13、烤箱提前预热好上下火，170度（当里面的管子加熱时由红色变为黑色即表明预热好）。此时将蛋糕模放进烤箱中层为了避免蛋糕面层颜色太深，可铺上一层锡纸如图11

14、烤好的蛋糕，见图12

1、做蛋糕采用的低筋面粉常见的是新良品牌如果没有低筋面粉，可在中筋面粉内掺入20%的玉米淀粉降低面粉筋度。

2、色拉油一般選用芝焙品牌不要使用花生油、橄榄油等味道重的油，会破坏戚风蛋糕清淡的口感一定使用无味的植物油。

3、家用烤箱温度一般不太標准烘焙用的时间及温度需要根据实际情况调整。我家烤箱是长帝品牌制作戚风蛋糕时一般设置温度170度，烤1个小时左右就好了中途鈈用管，最后10分钟观察一下蛋糕面层颜色即可

4、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，洋鸡蛋蛋白比较多适合打发蛋白，但是个人觉得土鸡蛋味道哽好

5、打发蛋白时加入少许塔塔粉，可以使蛋白更容易打发且更稳定没有塔塔粉，也可以用少许白醋或者柠檬汁代替

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