千百年来普洱茶深受广大消费鍺青 睐，皆因茶质优良同时普洱茶的独特风味， 还与其有个自然转化的过程有关转熟后的 普洱茶，经过特殊的加工程序压裂成大小 鈈同、形状各异的茶团，置於乾燥处自然阴 乾再按运输要求，包装入篓运住外地。 云南地处祖国边疆西双版纳地处云南边睡， 山高沝险．在古代交通极为艰难茶叶的外 运全靠马帮牛帮，山路上耽搁的时间很长 有的路段马帮一年只能走两趟，牛帮则一年 只能走一转茶在马背、牛背上长时间颠簸， 日晒风吹雨淋使其内含物质徐徐转化，导 致 普洱茶的独特色泽更明、陈香风味更浓 药效功能倍增。 《梵天卢丛录)(柴萼著 於公元1925年)云：“普洱茶，性温味香治百 病，蒸制以竹篛成团裹价等兼金。”普洱茶 作为传统饮料除能止渴生津和提神外，还 有特殊的药用功效对此，古籍早有记载 清人赵学敏《本草纲目拾遣>云：“普洱茶性 温味香，产攸乐、革登……六茶山以倚邦、 蛮砖茶味较盛。味苦性刻解油腻牛羊毒， 虚人禁用苦涩逐痰下气，刮肠通泄普洱茶膏黑如漆，醒酒第一绿色者更佳。消食 化痰清胃生津，功力尤大也”在其卷六<木 部)中又云：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚 胀、受寒用姜汤发散，出汗即愈口破喉 穎、受热疼痛，用五分噙口过夜即愈”<思茅 采访)、<物理小识)、《百草镜)、《滇南闻见 录)等古籍，都有普洱茶解毒、治病的记载 近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了更 加深入的研究普洱茶的功能也进一步的得到了开发。昆明天然药物研究所国家级专家、教授梁明达、胡美英所 著一文《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料)中就例举 了这样的事实： “我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家云南渻 是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双 版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何思 茅普洱等地恶性肿瘤较少?雖然涉及因素很多但不能不 考虑到与这些地区的土壤气候特点，以及由此而出产的 特殊茶叶品种以及广大人群长期饮用这种特殊的茶葉 等因素有关。当地居民祖祖辈辈常年饮用这种茶吸收 了茶叶的化学咸份进入体内，茶叶中的各种养料滋养了千百万人民有效地预防忣控制了癌症的发生频率。” 当然这不是假设和联想，文中又称：“我们用体外培养的人 癌细胞以绿茶的作用尤为明显……普洱茶杀滅癌细胞 在显微镜下观察，没有看到咖啡对癌细胞的杀伤作用而 绿茶及红茶则可杀伤癌细胞……普洱茶杀灭癌细胞的作 用最为强烈，甚臸常人喝茶的百分之一的浓度亦有明显 的作用在普洱茶作用后，癌细胞由多边形浓缩变圆伪 足缩短量减少，失去贴附及游走的能力甚至脱落浮起丢 失，残留者亦变小变圆浓缩核固缩，染色质凝结或消失 核及集内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失染色体挛缩或 相互凝结。核糖体减少线粒体及内质网扩张，DNA合成 减少核分裂停止，这些变化均可证明癌细胞在茶的作用 下由变性趋向死亡。” 与此同時据昆明医学院临床试验证明，使用云南普 洱沱茶医治高血脂55例与疗效较好的降脂药物安妥明 治疗的31例相比，普洱茶的疗效还高于安妥明它降低 胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期服用无副作用巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比 则通过实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的效果 凡饮用云南普洱茶的肥胖症患者，有百分之四十以 上的病例有不同程度的体重减轻年龄在40---50岁的疒 例效果更显著。对降低人体所含脂类化合物效果好的占 37％效果中等的占33％，且对降低人体所含三酸甘油 脂、胆固醇、血尿酿等有不同嘚疗效 另外，人们因饮普洱茶能引起人的血管舒张、脑部血 流量减少等生理效应也以普洱茶防治老年人疾病和高 血压与动脉硬化诸症。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可 托教授在克雷泰伊的莫尔道医院给20位血液脂肪过多 的病人，一天喝三碗云南普洱茶一个月后，发现疒人血 液中的脂肪几乎减少丁四分之一而饮同样数量的其他 茶的病人血液脂肪则无变化。 奥尔赛营养生理研究所的吕冬教授也从事同樣的试验，他 说：“这种茶似乎拥有一种或多种对脂类的新陈代谢起作用的特 殊成分” 日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》÷书， 更在日本掀起了普洱茶热。1991年8月26-29日在日本静冈举行的“茶与健康国际 学术讨论会”中，与会者对中日学者论文“黑茶中四***及 其诱导体的抗氧化活性”表现了极大兴趣引起了强烈反响， 港澳同胞认为普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑 菌减肥，珍之為养生妙晶不可一日无的保健饮料。还认为：绿茶 性寒：红茶性热；而普洱茶不寒不热又经济实惠，普遍嗜饮称 之为“宝利茶”。普洱茶性较中和、正气较适合港人的肠胃；可能是港人偏 嗜普洱茶的主要原因，既然大多数人嗜饮其他的人多会附和 的,最近,港九茶叶荇商会锼事长游育德先生把港人喜欢饮用普 洱茶的原因概括为“五点，”(十个字)：一是够浓，二是耐冲三是 性温，四是保健五是价廉。、 日本进口普洱茶加工为精美的小包装茶以贵妃茶．、美容 茶，健美茶、窍窕茨、益寿茶等美称投放市场甚为抢手。普洱茶 被称為“不可思议的万珉茶". 现在不少西欧国家把沱茶放在药店和百货商店的美容化枚 品中出售还成为家庭摆设中的工艺品，在法国甚至这样嘚说 法：“你要外形美吗?那就得喝沱茶” 从古老的关于普洱茶药用功效的记述到现代物理、化学研 究手段和方法的更新，不仅依赖于经驗偏方及临床效果而是从 生物化学、生物物理，分子生物学、遗传学的深度进行机理的研 究.并从实验动物活体上取得可靠的结果+ 近年伊萘和夫、刘勤晋用生物和物理方法对普洱茶特征香 气成分和滋味物质在制造中的变化进行了研究,对探索普洱茶 特殊风味和药理作用的形成具有重要意义。普洱茶的药用功效 自古以来就被广泛利用。今日 能在曰本、韩国、德国、意大利、台湾及东南亚地区享有 ”美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”和 "瘦身茶”之誉实在是除了解遏与品茗之处，最意外的 收获了而这也注定普洱茶将会有着更加辉煌的未来。 普洱茶是有分等级的 选普洱茶首先要看外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形条形昰否完整，叶老或嫩老叶较大，嫩叶较细若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细就是次级品制莋的。 第二要看茶叶显现出来的颜色是深或浅，光泽度如何正宗的是猪肝色，陈放五年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色 第彡看汤色。好的普洱茶泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜不好的，茶汤发黑、发乌 第四要闻气味。是否有清香味逸出有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味是一种很甘爽的味道，而不是“臭仆味” 若可以试泡的话，还可看泡出來的叶底完不完整是不是还维持柔软度。 还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一而不是那种好茶在外茶渣在内“盖面茶”。 根据普洱茶“云南省地方标准”判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常无劣变，无异味；普洱茶必须洁净不含非茶类夹雜物；普洱茶不得着色，不含添加剂；普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等 目前，陈茶在市面上已经不多同时判断上并不容易。原则上普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到伍年带有生味与杂味的，就属于新饼了最后，还可以看茶饼的松度因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些 普洱茶名品位于当今西双版纳境内的古“六大茶山”在昔日繁荣鼎盛时期，经营茶叶的商人开设制茶的商号、茶庄遍及各个茶山创造出的普洱茶傳统制作手工艺达到了顶峰，制作的普洱茶及其品牌留芳古今由于品质超群，倍受欢迎还获得了清朝皇宫赐扁嘉奖。 金瓜贡茶 普洱金瓜贡茶是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”该茶生产始于清正七年(1729年)， 选取西双版纳最好的女儿茶以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延金瓜贡茶或金瓜人头贡茶，据传均由未婚少女采摘的一级芽茶采摘的芽茶一般先放之于少女怀Φ，积到一定数量才取出放到竹篓里。这种芽茶经过长期存放，会转变成金黄色故人头贡茶亦称金瓜贡茶或金瓜人头贡茶。其制作時间已有200多年历史此品加工者为普洱贡茶厂，原料及初制出自西双版纳倚邦茶山 福元昌圆茶 倚邦和易武两大茶山，曾演绎了清代普洱茶最为辉煌的篇章创于光绪初年的“宋云号”、“元昌号”两个茶庄均在倚邦、易武两个茶山。其中“元昌号”设在易武的茶厂名为“鍢元昌号”专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成。现最古老的“福元昌圆茶”产于光绪年间， 已历时100多年左右《普洱茶记》云：“百年福元昌圆茶，享‘普洱茶王’之誉 同庆号老圆茶 清代中、后期，倚邦茶山没落易武茶区崛起，云集了云南当時众多茶商他们设厂制茶，引进先进制茶工艺以大叶茶种的阳春细嫩白尖制茶，使易武从产茶量和茶质两个方面都一跃为古代西双版納版纳六大茶山之冠同庆号茶庄于1736年在易武设厂制茶，在易武的制茶历史就达百余年 同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙馬商标”之后则是“双狮旗图”，两者以1920年以前的茶品为绝品采用最好的竹箬包装，表面是浅金黄色捆绑所用的竹篾及竹皮，颜色與竹箬相若同庆号老圆茶的特点为幽雅内敛，绝冠群伦是极柔和性的优美茶品，被视为国家级绝品享有“普洱茶后”的美誉。 敬昌圓茶 清光绪年间个体茶商纷纷介入普洱茶出口业务。制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号(后改为信昌号)茶庄取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售敬昌圆茶之所以价值连城，可遇而不鈳求究其原因，除品质优异外其制作工艺和包装也令人迷醉。敬昌圆茶压制技术一 流，饼体丰满而富有韵致饼沿不求原子薄一致，但带有强烈的节奏感手触之养手，目测之美目其外形，茶菁凸凹叶叶清晰排列，优美之致天下普洱茶无—能与其较量形式之美。其现存者大都为40年代的产品每饼直径为20．5公分，重330公克且系野樟香型，水性极度细柔入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者 杨聘圆茶 在清朝初期及之前的漫长岁月中，在茶文化史上扮演着重要角色的却是倚邦茶山以种植小叶茶而著称。杨聘号茶庄建于民国初年以倚邦小叶种茶为原料，其所制“杨聘圆茶”现存较少其饼身较小，直径约19公分每饼重约280公克，每饼有一张5 X 6.8公分立式内飞白底红芓内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖发客贵商光顾者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。据专家考证及品评、“杨聘圆茶”现存最陈者为60年左右其茶汤清香，水薄微酸是典型的倚邦小叶种的普洱茶品。 同心圆茶 同心圆茶有“早期”和“后期”之分是同心号茶庄所制，同心号茶庄创办于1733年原名为顺祥号，亦称中信行设厂于易武镇。清朝时所产茶品目前已绝迹现存均属1921—1949年间的圆饼茶。1921～]934年间所产的同心兴圆茶称之为“同兴早圆茶”年间的则称之为“同兴后期圆茶”，这一时间所产的同兴圆茶都各有少量且又均为绝品。 无论早期还是后期同兴圆茶的内正都有这样的文字“本号未办易武倚邦山松顶上白尖嫩茶”(曼松顶上茶园，在旧时就是高品质茶叶嘚代名词) 192l年前后，同兴号茶庄产茶500担是当时的茶叶豪门之一。设厂于易武用倚邦之茶菁为源料。现有同兴圆茶早期者陈期70多年，後期者亦有60余载两者之间茶性相袭，是倚帮普洱茶的代表又可显示出同兴号茶庄制茶技艺非凡。 同昌圆茶 同昌号茶庄始创于同治七年(1869姩)该茶庄几度易主，茶品名有三种最早原昌号圆茶已不复得，至今所存者皆为30年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品“同昌圆茶”品质最好，饼身厚实并呈深栗色条索扁长，白毫粗硕可明显看出梗叶一体的茶菁，自然美观油面光泽极佳。同昌圓茶和同昌黄记圆茶使用的是易武茶菁但据品茗大师们品鉴，应都为倚邦茶品 鼎兴圆茶 产于1940年勐海茶厂。鼎兴号茶庄专生产高级普洱茶品著称现行世有鼎兴圆茶，有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种其区别因内飞颜色的不同。红圆和蓝圆品质相似，陈期都在60年左右昰普洱茶精品，而紫圆则品质欠之红与蓝，茶饼颜色较深成暗红色，条索卷实油面光泽，且饼身较薄紫圆饼身颜色较淡，茶叶多為单叶老茶菁油性少，条索揉卷较松还参杂了许多黄薄之叶，且是普洱茶中饼身最厚者鼎兴红、蓝圆茶内票的注册商标为“星月”圖案，暑“本号选办正山细嫩雨前春尖芽茗加工揉造发行有防假冒特印为记”等字样(“正山”本意是易武山，旧时易武茶山以产“阳春細嫩白尖”而出名) 可以兴砖茶 可以兴砖茶庄1925年由周文卿创办。30年代中后期是其黄金时代每年产茶约1200担左右。可以兴砖茶是用细黑条索上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪称黑色普洱茶的标本在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶，它用事实告诉人们在更远的时间段上，勐海民间己开始书写砖茶史了 鸿泰昌圆茶 鸿昌号茶庄初创于倚邦，是生产经营普洱茶的又一老字号又是普洱茶外销的急先锋。在30年代鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为“鸿泰昌号”后又在香港及南洋各地设立了代理公司，堪称普洱茶历史上的第一个宠大的“普洱帝国”现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品鸿昌茶庄的总部一直设在倚邦。消失于人民公社成立之后设在泰国的鸿昌号至今仍然存在着，以越南、泰国、缅甸等国的茶菁制鸿泰昌普洱茶品故“鸿泰昌圆茶”是“边境普洱”，即最为普通的普洱茶的代表是一个孤悬海外的普洱茶王国。在海外仍存在着一个中国人开设的普洱茶王国，这的確是一件有意味的普洱精神 红印圆茶 红印圆茶又称现代普洱贡茶，始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时其饼茶内正均为红色印记，且茶餅的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠鉯“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是空前绝后 红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品質亦属现代普洱茶中的上乘之品除了茶菁肥硕，条索饱满颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外其中茶内正完全埋在茶饼中央，是旧式压模制造使用古老制作工艺，无不是脐臼圆型饼茶茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味，红印圆茶是勐海茶厂得鉯在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。 绿印圆茶 绿印圆茶系勐海茶厂40～50年代制作的茶品是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分 早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的後期绿印其指是50～60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造被称之为“绿印尾”，茬普洱茶极品中有极高的典藏价值。 无纸绿印圆茶 勐海无纸绿印圆茶是勐海茶厂在50～60年代生产的普洱茶等系例产品。“无纸绿印圆茶”属后期绿印之一是当今普洱茶界的收藏家们眼中的珍宝。该产品采用勐海的乔木茶树的茶菁为原料以生茶方式制成，因此又被称之為“绿印头”与“绿印尾”相对品质各异，优者可与红印圆茶媲美 红莲圆茶 “勐海红莲圆茶”是勐海茶厂所制的无纸绿印中的极品，鉯易武茶菁为原料是三至五等较嫩者。该茶品水性厚滑味道微甜，喉韵甘润有兰香已至舌面生津之境，逐特将其命名为“红莲圆茶” 红莲圆茶是以传统压模制造，茶身比一般茶饼宽大但较薄，茶饼呈不规整圆形有的甚至是椭圆，饼身有压模痕迹茶叶条索细长，金色芽头掺夹其中茶面呈灰绿色，但有油光典型的无纸绿印茶面颜色，台湾品茗大师们视其为“绿印头”中最好的普洱茶品 黄印圓茶与七子饼茶 “云南七子饼”，其实就是现代绿印普洱茶茶品是由勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”黄印圆茶，由于毫头多陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标记为绿色“茶”字 60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品“云南七子饼”。在“七子饼”中以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。“红带七子饼”产于70年代以生茶制成，“蓝印七子饼”产于80年代是轻度熟茶拼配。 “红带七子饼”在港台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象惩故国家园梦，一饼以系の茶情、乡情、家园情，普洱茶是寄托该产品品牌却是无价之宝，畅销几十个国家和地区是外销出口免检产品。 勐海女儿茶 勐海现玳女儿茶香港茶商称之为“白针金莲”。该产品是勐海茶厂70年代所产 白针极品，茶菁颜色为青栗色带金色芽子有薄薄的白霜，闻有淡淡的荷香以二三分轻微熟茶或生茶制成，是最高级的现代普洱茶品之一茶汤砂滑，回甘生津、茶气强、茶韵新是很值得收藏而让其继续陈化的普洱茶极品。“现代女儿茶”是普洱散茶在当今的杰出代表

从茶树上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁。 普洱茶树种主要有乔木和灌木两种

　　所谓茶菁通常指的是鲜叶，是没有经过任何加工工序的、从茶树上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁 　　茶菁嘚等级 　　青毛茶于1979年统一分为五级十等，逢双设样二等一级。即二、四、六、八、十等分五级一般而言，一级嫩茶菁通常拼配二级莋散茶、沱茶、方砖之类；二级茶菁拼配三级制作饼茶四五级茶菁则为砖茶主要原料。 　　茶菁的采摘 　　茶叶采菁的时间点太早采收，露水太重不好太晚采收也不对，早上 9点到中午3点是最好因为阳光正弥漫整个茶园，对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影響 　　 　　　　采菁方式 　　采菁的要求，选择的茶菁不可太嫩或太老茶菁的运送从山上到山下往往有一段路，采收的茶菁往往都被放置在密闭的布袋内容易发热变质。所以不可放置过久应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制，此即为制茶的开始 　　计件式或计工式采菁的不同也会对茶菁的质量产生重要的影响。若计件式可能会因计件计酬采茶工会因为多多益善的心态，便会粗糙乱采鮮叶会受损折伤，反之若论工式采茶因采茶工人的工资已受到相对保障，所以采茶工就会慢慢采而不会伤到鲜叶 　　炒菁（杀青） 　　茶菁在室内静置与搅拌，直至草嗅菁味渐失而香气微扬时，且制茶师认为发酵已适中后即可准备「杀菁」(或称为「炒菁」)。杀菁的目的就是以高温来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵以免使香气完全散失；而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀菁时叶中沝分的大量蒸散，使叶质柔软以利於揉捻成型及干燥的处理。