这是黄曲霉图片吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-12 00:27 标签： 黄曲霉所产生的黄曲霉毒素
黄曲霉，真的是那么可怕吗？并不是所有发黄的霉菌都是黄曲霉！
“一次性筷子不干净，爱长霉菌，有致癌物”，
“大米变黄，是感染霉菌，快丢掉，吃了致癌”，
“花生容易长霉，吃了对身体不好”……
在关注食品安全的当下，经常会有人谈霉色变。
那霉到底是什么鬼？
9月30日，湖北省疾控中心卫检所副研究员闻胜进行了生动有趣解答。
　　食物放久了难免会发生霉变，这主要是霉菌的“功劳”。
闻胜介绍，这些霉菌有黄曲霉，黑曲霉、米曲霉，
其中有有益霉菌如酿造用的红曲霉、米曲霉等；
有没什么毒害作用的纯粹导致食物腐烂的黑根霉；
也有可能会产生毒素的黄曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等。
　　对于公众最关心的肝癌的重要诱导物——黄曲霉毒素，
闻胜解释，其实黄曲霉毒素是这些霉菌的次生代谢物，
有的能产生黄曲霉毒素，有的没有产毒基因，当然不产生毒素。
所以黄曲霉不一定会有黄曲霉毒素。
　　产毒霉菌最喜欢哪些“食物”呢？
不同种类的农作物对黄曲霉等产毒霉菌的敏感性不同，花生对其敏感度最高。
除此还有玉米、稻米等粮油产品，也有开心果、榛子等坚果类食品，
以及辣椒、八角等调味品，都有可能被黄曲霉毒素污染。
　　“霉菌孢子在空气中到处都是，但是不一定产毒，产毒也要‘天时地利人和’，温度、湿度、水分、营养一个不能少。”
闻胜笑着说，曲霉毒素就跟紫外线一样，是我们生活中天然存在、避免不了的危险分子。
虽然它天然存在、避免不了，但把剂量降下来，也就减少黄曲霉毒素的致癌风险。
这个剂量含接触量和接触时间两方面，即接触量越少，时间越短，致癌风险也就越小。
　　闻胜建议，从接触量的角度来看，要减少霉变粮油、坚果、调味剂的摄入。
购买时尽量选择小包装，尽量不要放太久，平时存放粮油等食品时保持低温、通风、干燥。
从接触时间的角度来看，偶尔吃到有霉变味道的坚果，尤其是花生，可以马上吐掉并漱口。
减少产毒霉菌最喜欢的花生的食用频率，因为花生即便没有发生霉变，也可能含有黄曲霉毒素。
此外，日常多吃点绿叶菜，据流行病学和代谢学方面的研究发现，绿叶菜可阻碍肠道对黄曲霉毒素的吸收。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。什么是黄曲霉毒素?让你看看长什么样子
每当有媒体报道跟我们日常生活息息相关的粮油食品（例如花生油、牛奶、婴幼儿奶粉等）被检出黄曲霉毒素含量不合格，通常都会引起人们的强烈关注。继而相关的问题自然呈现，什么是黄曲霉毒素？主要存在于哪里？它对人体会产生什么影响？
黄曲霉毒素（Aflatoxin，英文简写AF）是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌在霉变的谷物中产生，如花生、玉米、大米、豆类等。特曲霉也能产生较少量的黄曲霉毒素。
目前，已经分离鉴定出十几种黄曲霉毒素，包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等毒素和毒醇。由于不同化合物的形成条件不同，所以来源分布和毒性也不同。其中G1及G2仅由寄生曲霉产生；M1和M2最早在饲喂霉烂谷粒的奶牛所产牛奶中发现。但是黄曲霉毒素M1和M2不是霉菌直接产生的，而是含有黄曲霉毒素B1和B2的饲料被奶牛吃了之后，分别有一小部分会转化成M1和M2进入牛奶中。这就是牛奶中黄曲霉毒素的来源。
在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，黄曲霉及寄生曲霉均可产生。而容易被黄曲霉毒素B1污染的食品包括玉米、花生仁制品、大米；食用油（如香油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油）；其他粮食（如麦类、面粉、薯干），发酵食品（酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品），淀粉类制品（糕点、饼干、面包、裱花蛋糕）；乳及其制品（消毒牛奶、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳，甜炼乳、奶油、黄油）以及新鲜猪组织（肝、肾血，瘦肉）等。其中以花生和玉米污染最严重。
黄曲霉毒素属于剧毒物质，其毒性超过眼镜蛇和金环蛇的毒汁等，比氰化钾毒性高100倍以上，比砒霜大68倍。它也是目前已知最强致癌物之一，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。其中黄曲霉毒素B1的致癌作用最强。看到这里或许有人会紧张了，黄曲霉毒素毒性这么强，还会致癌，主要影响什么脏器呢？
黄曲霉毒素一旦进入人体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，但肌肉中一般不能检出。既然黄曲霉毒素主要在肝脏内代谢，那么其危害性主要在于对肝脏组织的破坏。当短期内大量摄入时，可发生急性中毒，导致肝脏出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；当长期少量摄入时，可造成肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。黄曲霉毒素可诱发多种癌，特别是肝癌，另外还可诱发胃癌、肾癌、结直肠癌、卵巢癌等。
另一方面，从黄曲霉毒素十分耐热，在一般烹调及加工的温度下很难被破坏，加热至280℃才会开始发生裂解。因此，为了避免黄曲霉毒素危害健康，最关键的措施在于保证饮食的安全。然而真菌在自然界中普遍存在，要预防粮油食品百分之百不被污染是非常困难的，目前世界各国的权威机构只能设定一个“最高允许量”，只要不超过那个标准，危害就小到可以忽略了。
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内容来源：红网问答
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于哪些食物中？
内容来源：红网问答
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出，所以会诱发肝癌、胃癌、肠癌。
黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚；易被碱或强氧化剂破坏；进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中，其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。
曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。目前，化学结构已确定B1、B2、G1、G2等10多种。产生黄曲霉素主要菌种是黄曲霉和寄生曲霉，此外还有曲霉、青霉、根霉等。黄曲霉素分布范围很广，凡是受到能产生黄曲霉素霉菌污染的粮食、食品和饲料都可能存在黄曲霉素。如被人和动物食用，就会造成黄曲霉素中毒。黄曲霉素B1和G1，可诱发肝癌和皮下肉瘤。黄曲霉素对动物的肝、肾、大脑和神经系统等均会引起病变。据报道，黄曲霉素含量在1微克/公斤可诱发癌症。1微克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
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