中老年人肠胃不好，可以用益生菌吗？
人要是到了中老年时期，就容易突发各种各样的疾病，肠胃不好也是很常见的一种症状，肠胃不好大部分都是中老年人。因为中老年人随着年龄的增加，消化系统也慢慢减退了很多，人体代谢功能降低，不爱运动，不喜欢喝水等等因素，都很容易造成肠胃不好，形成便秘，腹泻等症状。肠胃不好虽说不是什么大病，但是位于中老年人老说，危害是很大的，肠胃不好，就会出现便秘，腹泻，消化不好，免疫力下降，营养不良等现象，严重影响了中老年人的身体健康。
那么问题来了，什么是益生菌？它有什么功效？中老年人肠胃不适，可以用益生菌吗？
什么是益生菌
益生菌是一类对身体有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善身体微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物。
它有什么功效作用
益生菌具有维持人类肠道菌群平衡可以增强人体免疫力，促进肠道消化系统健康，预防或改善便秘、腹泻，降低血清胆固醇，帮助吸收营养成分，促进人体健康等作用。
对中老年人肠胃不好，有哪些好处
进入老年后，代谢功能降低，其中消化系统的变化尤其显著。如：牙齿脱落，影响了咀嚼功能；舌头表面的味蕾发生萎缩，味觉细胞减少，咸味阈值升高；唾液、消化液、消化酶等分泌减少，影响食物的吸收和利用。此外，老年人食道蠕动和胃肠道排空速率减低，大便通过肠道时间延长，使得大便变硬，经常发生便秘。
在新生儿时期，肠道细菌中有90％都是益生菌，而成年人肠道细菌中益生菌所占比例只有10％~15％，60岁以后比例则更低，到了中老年，体内益生菌数量大幅减少，加上抵抗力下降，更容易发生肠道感染，因此，中老年人是可以补充益生菌的。
选择和服用益生菌应注意的问题
1．选择知名品牌的益生菌，如专注成人的益生菌【英美益美益生菌】、关注婴幼儿的益生菌如【爱妈咪】等以保证产品质量。因为益生菌是培养出来的细菌，生产工艺要求较高，还要求细菌纯度高，不混杂其他细菌。
2．益生菌请选择嗜酸乳杆菌和双歧杆菌类，因为这是目前最为熟知并经过长期食用证明是安全的。 3．益生菌应保存于37℃以下，以确保细菌有活性。
4．益生菌不要与抗生素同时服用。可以先服用抗生素，间隔两个小时后再服用益生菌。因为抗生素尤其是广谱抗生素不能识别有害菌和有益菌，在杀死病菌的同时把有益菌也杀死了，间隔两个小时后补充益生菌，可以减少益生菌的“伤亡”。
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　&益生菌是最好的药&
　第一部分 第1节：绪论：人类健康的新远景(1)&
　绪论：人类健康的新远景&
　　很多人都认为"病从口入"，其实这只是引起疾病的部分原因，是不完全的真理。完全的真理是：健康来自体内微生态的平衡。
　　人体内的细菌有上千亿个之多，其中有益菌群与有害菌群的数量维系着人体微生态的平衡。菌群平衡对人体的营养状态、生理功能、细菌感染、药物效应、毒素反应、免疫反应、衰老过程都有作用。也就是说，人体的所有生理参数都与之有关。所以，人体内一旦出现不平衡，疾病就会乘虚而入。
　　因此，有多少引起身体不平衡的原因，就有多少引起疾病的原因。例如，如果体内含有太多致癌物质，这种不平衡就会导致癌症。如果体内有太多胆固醇，就会引发冠心病。如果体内有太多毒素，就会导致痢疾或腹泻。要举例，我可以这么一直举下去。只要我们仔细观察每种疾病，就会发现它们都存在着不平衡现象。这就是自然法则。
　　一些医学机构的报告显示，大多数人去看医生是因为他们的肠胃出现了问题。那么，就让我们来分析一下肠胃到底出现了怎样的问题。当今社会的人们食用了大量的加工食品。事实上，90%的美国食品都是加工食品!这些食品含有大量的有害物质，如漂白粉、人工色素和香精。这些食品中像全麦、维他命和矿物质这类对身体有益的成分却少之又少。结果当然是不平衡了——慢慢地，疾病就会随之而来。显然，如果我们想要不断保护自己和家人的身体健康，就需要重新让身体恢复这种平衡，要恢复那种一出生时就有的天然平衡。
　　人刚出生时，整个生理系统是很完美的。当然，某些部分还没有完全成型，但是从生命角度来看，新生儿是星球上最健康的人。
　　慢慢地，随着生活环境的污染，我们开始丧失平衡。有时丧失得很快，这样我们就会患上腹泻这类疾病。通常情况下，这个过程都是缓慢的，但是那正意味着一种更危险的疾病在一步步逼近。而我们总是在较晚的时候才能够发现这些童年时就已经开始的反应。
　　因此，当我们开始变老时，这些由低质量饮食和环境毒素引起的反应就开始表现出来，身体就会患上各种疾病，如关节炎、癌症、心脏病、糖尿病、老年痴呆症等。甚至有些疾病已经蔓延到孩子身上。例如，Ⅱ型糖尿病在青少年人群中呈现增长趋势。孤僻症的患病几率在过去10年中也迅猛增长。这种病过去在孩子中是很罕见的，大概是1/10000的比例。但是现在，200个孩子中就有1个孤僻症患者。这样的变化实在令人震惊，归根结底就是因为身体失去了平衡。
　　毫无疑问：这是一场战争!这种潜在的因果关系不仅仅影响到你，还将影响到你的家庭。你的孩子、丈夫、妻子、父母、祖父母，和你一起站在最前线。一场大战正在我们之间酝酿。我们要与之作战的是看不见的敌人——一个随时准备控制我们身体的恶劣分子——它随时可能在任何一秒释放生物原子弹，摧毁我们的生命。这个敌人就是致命的细菌，即所谓的有害细菌和被称做细菌的病毒。
　　第一部分 第2节：绪论：人类健康的新远景(2)
　　如果没有干涉，敌人最终会赢得战斗，甚至整场战争。你的生命，你所爱的每个人的生命，都会处于危险中。但你还不必投降，在战场上还有一道曙光，不要害怕。你甚至可以成为正义军的将领，派遣你的军队，组织一场抗战，来拯救你的家人，最终取得胜利。你手上也有最后的武器——那就是这本《益生菌是最好的药》，它会教你怎样战斗。
　　就像炮兵用火药战斗一样，你可以用有益细菌来与有害细菌进行战斗。那些好的细菌被叫做益生菌，自然地存在于人体中。益生菌是你的朋友，你的武器，你获得健康的关键，更是你用来对抗坏势力的天然武器。益生菌是无畏的战士，能帮助你战胜病魔!
　　益生菌包括各种友好的微生物。从原始社会起，它们就在帮助人类维持生命。但是，人们真正把它们当做保护健康的武器是从20世纪初才开始的。俄国先锋科学家艾里·米奇尼科夫()对这个认识起到了很大的推动作用。他发现住在里海山脉的保加利亚人寿命都非常长。艾里在研究这些保加利亚人的文化之后，发现了其中的奥秘：这些保加利亚人都喝一种叫开菲尔或乳酸酒的发酵奶制品。这个发现直接成就了艾里的著作《永不衰老的长寿理论》，他也因此获得了1908年的诺贝尔医学奖。书中的基本理念是：吸收大量的益生菌能够减弱有害细菌的危害，甚至可以消除有害细菌。
　　现在我们已经知道开菲尔中含有多种益生菌。开菲尔的制法是把鲜山羊奶先倒进一个大皮桶里，然后把它悬挂于门口。当人们进进出出时，他们会轻轻地推推这个皮桶，这样能帮助搅动里面的混合物，加速发酵过程。他们每天都倒一些出来喝，然后再用更多牛奶将皮桶填满。通过这种方式使生产过程不间断。
　　那么，大家都来喝这种乳酸酒不是更好吗?问题在于我们很难把乳酸酒凝固。科学家们曾试图将益生菌从乳酸酒中分离出来，但是每次实验的结果都不一样。那么我们该喝哪种乳酸酒呢?无从知道。即使选择对了也纯属巧合。大家都知道乳酸酒中包含各种乳酸菌和酵母，到底哪种对身体有好处还很难确定(我们将在后面继续讨论不同益生菌的好处和更多细节问题)。
　　很多人都没意识到，从某种程度上来说，食用酸奶酪这类的产品其实就是回归复古的生活方式了。酸奶酪跟乳酸酒相似，但是酸奶酪还包含了很多其他有机体。它们的主要不同点在于发酵时间的长短;特别值得说明的是，只有经历了完整的发酵过程之后的酸奶酪才可被食用。
　　难道酸奶酪和乳酸酒是益生菌唯一的来源吗?当然不是。酸奶酪和乳酸酒本身足够促进你和你家人的健康吗?当然也不是。请记住，这是一场战争，在所有战争中，数量说了算。商店里有很多这类产品，如含有益生菌的牛奶和酸奶酪，但是与你和你的家人体内的有害细菌的数目相比，它们的益生菌含量还远远不够。很多产品在制作之初会被加入一些活性益生菌，但是在你食用时，大多数活性益生菌已经死了。那么这些产品就一点作用都没有了，因为科学已经证明，要想战胜有害细菌，益生菌需要和有害细菌的数量一样多。
　　第一部分 第3节：绪论：人类健康的新远景(3)
　　当然，一些含有益生菌的补给品还是有用的。但是，最近的一些检测还是发现了部分不合格产品。很多产品中包含死去的细菌，还有部分产品贴错了标签。有些产品甚至包含可能致命的细菌!那你怎么知道该买哪种产品，不该买哪种产品呢?
　　我用了一整章(第十章：选择最好的益生菌)来讲解怎样选择益生菌产品。坦白说，对于现代人来说，这一点比较难，我们的文化一直在告诉我们要杀死细菌并消毒，所以我们很难接受这种故意将细菌引入体内的做法。这一问题必须得到解决，要明白有些细菌是健康和友好的，每次大量地消化它们都能给身体带来好处。
　　可以肯定的是，市场上的其他产品也能提供很多活性益生菌，那正是你和你的家人与疾病抗争时所需要的。我在书中讨论了这些产品背后的理念，包括益生菌的类型(因为选择什么样的益生菌将直接影响战斗的结果)和存活性(或者说是在购买时它们的活跃性)。
　　人类现在正受到全球恐怖主义的威胁，特别是潜在生物攻击的威胁，所以，能够找到有益细菌来与有害细菌作斗争无疑是一种安慰。经证明，益生菌甚至能战胜一些很可怕的细菌，如杆状菌或炭疽热杆菌等。我们可以在数量上压倒入侵者，并将它们从我们的身体中赶出去。
　　《益生菌是最好的药》就是你的战斗指南，你的战旗，你的火炬和盾牌。因为它提供了所有你需要的信息，不仅包括怎样为自己和家人选择适合的益生菌，还包括怎样武装你的部队及如何选择盟友(益生菌)。当你集合好部队准备夺回健康时，你必须知道敌人的方位，并制订好作战计划。《益生菌是最好的药》将告诉你怎样去赢得胜利。
　　近来，我曾与哈里·普里斯博士讨论——他是乔治敦大学的教授，主攻生理学、医药学和病理学，也是营养学领域的权威。值得一提的是，他已经为诺华制药公司(萨米特市,新泽西)、阿尔奈特健康技术公司(洛杉矶，加州)和英特赫斯健康营养中心(贝宁卡市，加州)等多家企业和机构做过咨询，内容包括益生菌的天性和对它们的现有认识。在谈论到益生菌的流行趋势时，普里斯博士阐述了自己的看法：
　　在营养补品领域，使用益生菌的观点还处于婴儿期。随着更多像《益生菌是最好的药》这类书的出版，社会意识和接受度会逐渐提升，目前，我们还只处于益生菌运用曲线的最初阶段。
　　我不能抬高益生菌的重要性。引用达拉斯博士(《前列腺奇迹，反脂肪营养》的作者)及其书中的一些观点就是：
　　所有物质都是经过胃肠道进出身体的，而不是通过肺或其他部位进出身体。这样说来，益生菌和其他补给品将直接影响胃肠道的健康，对整个身体的长期健康有重要的作用。营养的吸收很大程度上受胃肠内微生物数量的影响，这种影响还会扩展到对钙等矿物质的吸收，但是通常情况下我们意识不到这些益生菌的作用。
　　第一部分 第4节：绪论：人类健康的新远景(4)
　　《汤森医患通讯》的主编约翰逊·柯林斯精辟地概述了我写这本书的目的，那就是：
　　这本经过"同级评审"的书籍告诉我们，人类对益生菌的研究还处在婴儿期，但是它在扩展。而且，看起来似乎在以一种指数方式扩展。现在人们明白了，益生菌可能会影响不同的神经症状及酵母感染的所有种类的疾病。科学家们了解这一点，现在他们要做的就是通过这类受欢迎的作品将他们了解的信息传达给大众。作为一个整体，我们必须对事实做出让步，至少要承认我们身体的内在表现和外在表现同等重要。举个例子，我们都知道，通过在胃肠道内保存适当的益生菌种类和数量，我们就能够对某些病症对症下药，其中包括湿疹等。《益生菌是最好的药》就是向大众介绍这方面信息的。
　　最后，《营养保健品世界》杂志的编辑丽贝卡·马德莱恰到好处地总结了益生菌的发展趋势：
　　最终，益生菌将随着市场的认可而被广泛接受。在接下来的若干年内，随着健康科学文献的增多和与消费者交流的深入，一个更坚实的平台将被搭建起来，而益生菌将有望登陆这一平台。作为预防和治疗某些疾病的有力工具，益生菌还会定期对胃肠道进行维护，它在人类健康领域所扮演的角色将越来越重要。
　　第一部分 第5节：益生菌可以解决癌症问题(1)
　　第1章益生菌可以解决癌症问题
　　科学研究认为，益生菌在预防癌细胞突变过程中扮演着积极角色。首先，益生菌可以制造防御物质，并为之解码;其次，它可以吸收有毒物质，并减弱其毒性;更重要的是，它会让身体远离有害细菌，而这些有害物会吸附无害物，并将之转化为致癌物。可见，益生菌可以防御并化解有害化合物对DNA的攻击，从而避免基因突变。
　　什么是癌症?
　　癌症是对一组相互关联的疾病的统称，这些疾病是从生命最基本的单位——细胞开始的。简言之，它是从正常细胞衍生而来的异常细胞的不受控制的增长，它的不断增长不仅能杀死最初部位的正常细胞，还会杀死人体其他部位的细胞。理解癌症的含义能够帮助我们了解正常细胞癌变时究竟发生了什么变化。
　　身体由多种细胞组成。正常情况下，只有当身体需要时，细胞才会增长和分裂，从而产生更多细胞。这种有序的过程能帮助身体保持健康。尽管如此，有时候即使身体不需要新细胞，细胞也会分裂。这些多余的细胞就形成了大量的组织，被称做"增生"或"瘤"。
　　肿瘤分良性和恶性两种。良性肿瘤不会癌变，也不会向身体的其他部位扩散，更不会危及生命。一般来说，它可以被摘除，大多数情况下病情不会反复。但是，恶性肿瘤会癌变。这种肿瘤的细胞是异常的，而且会在不能控制或无序的情况下进行分裂。它们会入侵并摧毁附近的组织和器官。癌细胞还会脱离恶性肿瘤，进入血流或淋巴系统。于是，癌细胞便从最初的癌变部位转移到其他器官中，形成一种新肿瘤;这个过程被称做"转移"。
　　很多癌症都以它们始发处的器官或细胞类型命名。例如，从肺里开始的癌症被称做肺癌，从皮肤细胞(黑素细胞)开始的癌症则被称做黑素瘤。
　　当癌症从始发处扩散到身体的另一部位时，新的肿瘤会拥有与前面肿瘤相同的异常细胞和名称。例如，如果肺癌扩散到了大脑，大脑中的癌细胞实际上就是肺癌细胞。这种疾病被称做亚稳肺癌，而不是脑癌。
　　是什么引发了癌症?
　　我们能找出的癌症病源越多，就越有可能找到预防方法。在实验室里，科学家们研究着引发癌症的可能性原因，并试图找出当细胞癌变时究竟发生了什么。他们研究了发生在人类身上的各种癌症，试图寻找危险因素，或者提高癌症发生的可能性条件。此外，他们也在寻找保护因素，或者能够降低这种风险的东西。
　　虽然医生很少能解释清楚究竟为什么有人会得癌症，而有人不会，但是很明显，癌症并不是由诸如碰撞和擦伤这类受伤引起的。而如果身体感染了某些病毒就会增加患上某些癌症的危险性。然而癌症是不会传染的，没有人能将癌症从一个人身上传染到另一个人身上。
　　那么，癌症是怎样生成的呢?
　　癌症是一种因素组合体，和生活方式、遗传和环境都有关系，它会随着时间慢慢形成。通过证实，很多因素能够增加人类患上癌症的可能性(在下一节中我们将针对这些细节进行讨论)。例如，很多癌症种类都与烟草的吸食、人们的饮食和过度暴露在太阳的紫外线下(UV)等有关;从较小程度上，还与环境和工作场所的致癌体(或致癌物质)有关。对于这些因素，有些人会比其他人更敏感一些，因此大多得过癌症的人都不存在这些已知的危险因素。值得一提的是，很多存在这些危险因素的人反而没有患上癌症。
　　有些危险因素是可以避免的，有些是不可避免的，如遗传因素(比如，天生拥有白皙皮肤的人对紫外线特别敏感)，但是了解它们也是很有帮助的。在任何时候，我们都可以通过避免这些已知的危险因素来保护自己。
　　癌症的危险因素
　　烟草烟草要对美国每年1/3的癌症死亡负责。这使烟草成为了这个国家中最可预防的致命原因。
　　85%的肺癌死亡起因于吸烟。对吸烟者来说，他们吸掉的烟草越多，吸入的程度越深，患上肺癌的可能性越大。总之，一个每天吸一包烟的人患癌症的几率是不吸烟的人的10倍。
　　吸烟的人比不吸烟的人更容易患上其他几种癌症：口腔癌、喉癌、食道癌、胰腺癌、膀胱癌、肾癌和子宫癌。吸烟还会增加患上胃癌、肝癌、前列腺癌、肠癌和直肠癌的可能性。当一个吸烟者戒烟以后，他患癌症的危险性便开始逐年下降。使用无烟烟草产品，如嚼烟和鼻烟，可能导致口腔癌或喉癌，而一旦停吸，可能致癌的癌症前期条件或组织变化通常会慢慢消失。
　　第一部分 第6节：益生菌可以解决癌症问题(2)
　　研究表明，不吸烟的人如果长期处在烟草烟雾环境下(也被称做"吸二手烟")，同样有可能患上肺癌。
　　饮食饮食在癌症发生的过程中扮演的是什么角色呢?一些证据表明，高脂肪饮食和某些癌症之间有一定的联系，如肠癌、子宫癌和前列腺癌。严重的肥胖可能会与老年妇女易患的乳腺癌有关，也可能与普遍的前列腺癌、胰腺癌、子宫癌、肠癌和卵巢癌有关。其他研究表明，吃一些含有纤维和某些营养成分的食物会帮助人们预防某些种类的癌症。
　　我们可以通过选择健康的食物降低患癌症风险。营养均衡的饮食含有丰富的纤维素和维生素，而且脂肪低。也就是说每天要吃大量的水果和蔬菜，多吃全麦食品和各种谷类食品，再配上少量的蛋类、低脂肪肉类和奶制品(如全脂奶、全脂奶油和大多数奶酪)，还有油(如色拉味调料、人造黄油和食用油)。
　　饮酒也在癌症发生的过程中扮演着重要的角色。酗酒者患口腔癌、咽喉癌、食道癌、喉癌、肝癌的危险性会更大。一些研究证明，即使是适度的饮酒也会增加患上乳腺癌的危险性。
　　大多数科学家认为，选择健康的食物比补充维生素和吃补品更有效。
　　紫外线紫外线会导致皮肤过早衰老，而皮肤的损害会导致皮肤癌。人造紫外线的来源体，如太阳灯和皮靴等，都会引起皮肤损伤，并有可能增加患皮肤癌的可能性。
　　要想降低紫外线引起皮肤癌的危险性，最好少在正午时候(上午10点至下午3点)暴露在太阳光下。还有一个简单的法则，那就是避免在你的影子比身高短的时候暴露在太阳下。
　　除了避免晒太阳和穿保护性衣服外，抹防晒霜也是预防某些种类的皮肤癌症的办法。根据阳光保护因素或SPF(防晒系数)，防晒霜可以划分为几个强度等级。SPF越高就越能保护皮肤，使其不被晒伤。SPF在12~29之间的防晒霜适合于大多数人，但是要按照说明使用。
　　电离子辐射X光照射、放射性物质、从外太空穿过大气进入地球的光线和其他来源的电离子辐射会破坏身体细胞。达到一定量时，电离子辐射可能会导致癌症或其他疾病。根据对二战时期在原子弹爆炸中幸存下来的日本人的研究表明，电离子辐射增加了白血病、乳腺癌、喉癌、肺癌、胃癌和其他器官癌症患病的可能性。
　　1950年以前，X光线并未用于癌症治疗，而是用于其他疾病治疗，如胸腺肿大、扁桃体和扁桃腺肿大、头皮癣和痤疮等。头部和颈部接受放射性治疗的人比一般人更容易患上甲状腺癌。任何接受这种治疗的人都应该向医生咨询。
　　能够破坏癌细胞的光线同样能破坏人体的正常细胞。在接受这种治疗之前，患者应该跟医生谈一谈X光线治疗可能会引起第二种癌症的危险性。这种危险的大小取决于患者在接受治疗时的年龄和接受治疗的身体部位。
　　第一部分 第7节：益生菌可以解决癌症问题(3)
　　化学物质长时间暴露在某些特定的化学物质、金属或杀虫剂等环境中，同样会增加患上癌症的危险性。石棉、镍、铀、氡、氯乙烯、对二氨基联苯和苯就是众所周知的致癌物质。它们可以独立发挥作用，也可以与其他致癌物质联合作用。例如：工作时吸入石棉纤维会引起肺病，甚至是肺癌，对于吸烟的石棉工作者来说，危险性就更大了。
　　激素取代疗法(HRT)医生可能会向病人推荐激素取代疗法——或者单独使用雌激素，或者将其与黄体酮联合使用——用来控制女性在绝经期出现的一些症状(如潮热和阴道干燥)。研究表明，单独使用雌激素会增加患上子宫癌的危险性。因此，大多数医生进行激素取代疗法时通常会使用黄体酮，再配上少量的雌激素。通过防止单独使用雌激素时常会出现的子宫内层的过度增长，黄体酮能够抑制雌激素对子宫的有害作用(只对做过子宫切除手术的女性才会开出单独使用雌激素的药方，因为不会产生患上子宫癌的危险)。其他研究表明，长期使用雌激素的女性患上乳癌的危险性也会增加。还有一些研究表明，同时使用雌激素和黄体酮的人患上癌症的危险性更高。
　　研究人员已对接受激素取代疗法的风险和好处进行了研究，但还存在很多分歧。如果考虑接受激素取代疗法，就应该尽量了解这些信息，并和医生一起讨论这些问题。
　　己烯雌酚(DES)己烯雌酚是一种人工合成的雌激素，从20世纪40年代开始使用，1971年被停用。有些女性在怀孕期间会使用己烯雌酚，用来防止某些并发症。但是在很多年后人们发现，这样做增加了她们的女儿患上某些特定癌症的危险性。受到己烯雌酚影响的女性的子宫颈和阴道中产生变异细胞的可能性会增加，患上阴道癌或子宫颈癌的危险性会更大。使用过己烯雌酚的育龄妇女应该告诉医生具体情况，让医生帮她做个盆腔检查。
　　使用己烯雌酚的孕妇患上乳癌的几率要大一些。再说明一下，她们必须向医生讲明她们的接触程度。在这个时候，她们的女儿因为服用DES而患上乳癌的可能性似乎还比较小。但是，我们还需要继续追踪研究，随着年龄的增长，她们会进入乳腺癌的高发期。
　　最后，有证据表明，接触过己烯雌酚的男孩可能会患有睾丸形态异常，如未降到阴囊的睾丸或异常的小睾丸等。相关的研究尚在进行中。
　　家族史癌症是家族遗传的吗?与其他疾病相比，有些种类的癌症——如乳癌、卵巢癌、前列腺癌和结肠癌——的确更容易发生在某些特定家庭中。尽管如此，现在还不清楚，究竟这些特定的家族癌症是由遗传引起的，还是由家族的生活环境或生活方式引起的，或者更单纯、更简单地说，只是一种偶然。
　　第一部分 第8节：益生菌可以解决癌症问题(4)
　　研究人员已经发现，癌症是由控制细胞增长和生死的基因变化引起的。大多数会引起癌症的基因突变都是个人生活方式和环境造成的。但是也有一些是遗传性的。有这种遗传的基因变异并不意味着此人一定会患上癌症，只是说明他或她患上癌症的危险性会更高一些。
　　肠内菌群与癌症
　　人体肠道内存在着10万亿个细菌。在这些细菌中，既有对人体健康有益的"好菌"(益生菌)，也有对人体健康有害的"坏菌"(病原菌)。好菌和坏菌在肠道内的比例是动态的，也非常敏感地反映着我们的健康状态。同样，肠道内好菌和坏菌的变动也影响着我们的身体健康。
　　肠道细菌就像一个小小的化工厂，它们所具有的酶的数量比肝脏酶的数量还要多。它们将摄取的食物和体内分泌物分解成各种物质，其中包括许多有害物质和致癌物，像亚硝基胺、吲哚、酚类、二次胆汁酸等。
　　亚硝基胺通常情况下，肠内细菌产生的胺和亚胺类物质被应用于肝脏解毒，但由于肝硬化、肝炎等疾病使肝功能无法正常进行解毒的话，问题就严重了。如果亚胺不能完全解毒，在肠道内会和亚硝酸盐发生作用，形成强致癌物——亚硝基胺。
　　有研究证实，患有胃酸缺乏症或无胃酸的人得癌症的概率很高。由于没有胃酸或者缺少胃酸，细菌就会乘虚而入，并将胺和亚硝酸盐结合生成亚硝基胺，这也是胃癌的重要发病原因。
　　亚硝基胺跟大肠癌也有很大的关系，因为大肠是消化器官中存在细菌最多的地方，有害细菌当然也最多，再加上硝酸盐就生成了大量的亚硝基胺。
　　现在很多蔬菜、加工食品都含有硝酸盐，我们的唾液、肠液中也就有了很多硝酸盐，这些硝酸盐被肠道内的细菌转化成亚硝酸盐，它们在肠道内随处可见。所以，在日常生活中一定要注意。
　　吲哚、酚类等致癌物动物性蛋白质含有较多的色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等芳香类氨基酸，肠道内的坏菌分解这些氨基酸，产生各种吲哚、酚类物质。
　　经研究表明，这些代谢物都是强烈的致癌物。在实验中给白鼠的饲料中添加色氨酸后，白鼠100%的得了膀胱癌。实验人员再将色氨酸的代谢物吲哚直接注入膀胱进行实验，发现也可导致癌症。
　　所以，我们在日常生活中应该少食动物性食物，增加植物性蛋白和纤维类食物的摄取，这不仅有益于肠道健康，还能远离致癌物。
　　二次胆汁酸有害细菌也能将消化液等体内分泌物转变为致癌物，比如肝脏所分泌的胆汁。如果过量摄入脂肪，为了帮助消化和吸收，肝脏分泌出大量的胆汁。大肠中的有害细菌(大肠杆菌、酪酸梭状芽孢杆菌等)会将胆汁变为二次胆汁酸，而二次胆汁酸中含有石胆酸、脱氧胆酸等致癌物质。
　　第一部分 第9节：益生菌可以解决癌症问题(5)
　　研究显示：摄取太多脂肪的人的粪便中，含有非常多的致癌物质，除了上述的亚胺类物质外，最讨厌的就是二次胆汁酸含有的致癌物。
　　传统癌症疗法的弊端
　　最常见的治癌方法就是手术、化学疗法和放射性治疗，有时候只用一种，有时候则会多种并用，这取决于医生的诊断。
　　手术是指摘除癌变部位，可能还包括周围的部分。手术的基本原理是摘除坏组织，留下好组织。但问题是，在很多情况下，一些坏组织会被不经意地留下，而有些好的组织则有可能会被切除。摘除的太多或太少都会破坏身体健康，甚至是致命的，这取决于生病的部位。例如，在摘除脑瘤的过程中，允许出错的空间可不大。
　　化疗的目的是破坏遗留的癌细胞。它通过控制一种高毒性的药物进行一周甚至长达一个月的治疗。化疗中使用的药物，如5-氟尿嘧啶(5-fluorouracil,5-Fu)，能够杀死癌细胞，但是不会伤及身体的其他细胞。这些药物作用于DNA层，使其产生障碍从而阻止细胞分裂，这是阻止癌细胞扩散的好方法。
　　尽管这样，化疗还是存在一些缺点。一方面，在摧毁癌细胞的同时，这些药物还会进入健康细胞中，从而使病人变得非常虚弱，虚弱程度取决于接受治疗的次数和每次治疗的时间。化疗的常见副作用包括严重的反胃、健康细胞减少、掉头发等。另外，化疗的成功率很大程度上取决于癌症的发展阶段。也就是说，癌症病发的时间越晚，治愈的成功率越低。
　　第三种方法是放射性治疗(或放射疗法)。在这种治疗方法中，射线通过血流或载体分子(通常是一种被称做"抗体"的蛋白质)导入癌症发生的部位。和化疗一样，作为第二道防线，放射性治疗一般在手术后进行。
　　放射性治疗并不能百分之百地杀死癌细胞。另外，它还有一种常见的副作用，那就是它可能会破坏好组织，甚至还会导致更多病症。
　　还有一种相对较新颖的癌症治疗方法：激光烧蚀法，它能够通过使用激光杀死癌细胞。这种方法有几个问题。例如，很可能一次治疗不足以杀死所有癌细胞，也就是说，治疗过程需要反复。它还有可能杀死过多组织，对身体造成破坏。
　　益生菌疗法
　　关于益生菌与癌细胞的关系，还要从癌症的病理说起。
　　身体细胞的数量有限。一个细胞死后，另外一个细胞会丝毫不差地取代它。整个身体都是这样运行的。在癌症病例中，细胞开始不受控制地自行增长，那并不是一件坏事。问题在于，它们会做大量有害身体健康的事：释放毒素，扰乱组织或细胞原有的正常功能，同时还会消耗很多能量。
　　第一部分 第10节：益生菌可以解决癌症问题(6)
　　基因突变使癌细胞的增长难以控制，而这种突变是由多种原因引起的。首先，细胞可能会受到病毒等的攻击，它们会吸附在人体正常细胞上，然后将它们的DNA(或DNA物质)注入正常细胞的DNA中。如此一来，它们可能(但不是永远)会扰乱健康细胞的正常机能，从而引起突变。
　　还有一种可能，突变是由有机体突变诱导化合物引起的，那只是一种能够引起基因改变的化学成分或物质。要理解这一点，可以把每个个体细胞想象成由四个小字母——G、A、T和C——通过一种精确的方式组成的，如GATCCCAAG。每一小段单一的DNA看起来都是这样的，甚至在细胞分裂之后也是这样的。这就是DNA(有时候被叫做基因密码)怎样从一代传向下一代的。但是如果引起突变的物质把T变成了C，这个密码读起来就成了GACCCCAAG。这样一个小小的改变甚至可能决定细胞的生死。
　　那突变是怎么发生的呢?通过证实我们知道，一切都是细胞的杰作——一切——就像我们上面举的例子——都是DNA通过排列字母告诉我们的。有些化合物甚至能进入这些字母中并破坏它们。这些化合物共同被称做诱导有机体突变的物质或致癌物质(两者间略有不同，但是与本章讨论内容无关)。
　　DNA工作时，细胞是快乐的，也是正常的。它会进行有数的几次分裂，并在预定的时间内死亡。所有细胞都是这样做的。但是，作为部分正常机能——例如复制——可以说，细胞的DNA必须被"破解"(因为很多原因，大多数DNA都必须被紧密地捆绑在一起，其中有一种将它们捆绑在一起的物质实际上是在保护它远离致癌物质)。
　　这种破解增加了有害化合物攻击DNA的可能性。DNA被破解的越多，就越有可能受到攻击和伤害。幸存程度如何，直接取决于这四种字母的排列顺序，它们可能会轮流受到有毒物质、诱导有机体突变物质和致癌物质的攻击。
　　那么，益生菌又能在其中扮演什么角色呢?事实上，它们的作用方式有多种。第一，它们会制造能与防御物质交互作用的物质，并帮它们解码。第二，益生菌能够吸收有毒物质，通过多种途径对有毒物质进行加工，减弱它们的毒性。第三，益生菌能够帮助身体远离细菌。这样当然是有益的，不只是因为有害细菌，如臭名昭著的大肠杆菌(导致肉变质的罪魁祸首，能够产生让身体生病甚至危及生命的物质)，还因为某些有害细菌会吸附无害物质，并将它们变成致癌物质。
　　通过以上几种作用，益生菌就可以防止并破解有毒物质对DNA的攻击，从而取消基因突变，达到预防和治疗癌症的效果。
　　益生菌通过转移细菌达到保护身体的目的。人类的内脏空间非常有限。事实上，为了使有益细菌或有害细菌对人类身体主体的健康发挥作用，它不得不花点时间进行拖延——非常表面上的。也就是说，细菌必须将自己依附在胃肠道的内层，这个过程叫做"细菌黏附"，有些细菌会占领胃肠道的一定区域。例如，乳酸杆菌总是愿意寄居在小肠中，而肠道双歧杆菌则喜欢寄居在直肠中。
　　第一部分 第11节：益生菌可以解决癌症问题(7)
　　益生菌会像细胞一样经历正常的生与死。它们可能会随着自身的老化发生变异，这样它们就不能再凝固在一起了。如此一来，任何从这里经过的有害细菌都有可能黏附在益生菌的位置上，这样益生菌在肠内层就没了立足之地。一旦这些细菌在这里站稳了脚跟，它们能做的就只有一件事——发挥它们的有害作用。
　　益生菌可以通过以下方式起到抗肿瘤的作用：
　　◎降解或吸附致癌物，从而减轻其毒性。
　　◎刺激人体免疫系统，抵制癌细胞的繁殖。
　　◎通过改善肠道环境，抑制肠内腐败菌的生长，从而阻止肠内致癌物质的形成。
　　◎产生抑制脂瘤细胞生长的化合物，或杀死有害细菊的新陈代谢物。益生菌的代谢物或提取物作用非凡：可以降低化学诱变的机会;可以降解粪便酶、亚硝胺等具有诱发致癌物的机能;还可以防止某些菌丛细胞破坏DNA。
　　不用怕，我们可以通过补充更多的益生菌来纠正这一点。这做起来并不像听起来那么简单，因为正常的胃肠道中有大约400余种(或类型)益生菌。为了帮助人们分辨，一些公司已经推出一些能在健康人体内正常找到的最有益的细菌，大约有10~20种，还有一些研究确认了许多含益生菌的天然食品。
　　关于益生菌防癌的机理，科学界主要存在有三种观点：一种观点认为益生菌刺激免疫系统使之攻击癌细胞;另一种观点认为益生菌能够阻止致癌化学物质发挥作用;还有一种观点认为益生菌能够使癌细胞自行凋亡。
　　许多研究表明，益生菌有着直接的抗肿瘤效果。
　　在一项关于益生菌的抗肿瘤发生特性的动物实验中，测试了某一个特定的嗜酸乳杆菌株的抗肿瘤效果。此项实验中，一组老鼠每日摄入一定的嗜酸乳杆菌，另一组没有摄入任何益生菌。这些老鼠均在皮下注射了可诱发肿瘤的物质——亚硝酸胺。结果发现，到第26周时，喂养了益生菌的老鼠能显著地减少肿瘤的发生;到第40周时，喂养了该益生菌的那组老鼠产生肿瘤的情况比对照组的老鼠要低得多。这是因为，该种益生菌刺激了某些能杀死和抑制肿瘤生长的免疫成分的产生，比如白细胞介素1a和肿瘤坏死因子a。在另一项关于益生菌和肿瘤的生长研究中，研究者发现：对喂养了菊粉和低聚果糖的实验鼠，该益生元能刺激其肠道中双歧杆菌的生长。
　　北爱尔兰大学人类营养学教授伊恩·罗兰通过临床实验证实：含有益生菌的饮品能够降低肠道细胞基因受损的可能性，有助于防治结肠癌。这一成果发表在2007年的《美国临床营养学》杂志上。
　　罗兰博士在80名志愿者身上进行实验，把他们分成两组，其中一组都接受过结肠癌治疗，另一组则被诊断出现作为癌症前兆的肠道息肉。罗兰让每名患者饮用一种含益生菌和菊糖的饮品。菊糖在肠道上部无法消化，因此可以到达大肠，成为大肠益生菌的能量来源。
　　罗兰让志愿者持续饮用益生菌饮品12周，并通过两次活组织切片检查，比较志愿者饮用之前和之后细胞癌变的程度变化。结果显示：接受过结肠癌治疗的第一组志愿者细胞癌变情况在饮用益生菌饮品前后没有变化;但那些出现肠道息肉的志愿者在饮用菊糖和益生菌饮品后，结肠切片发现细胞癌变较少，增生程度也较轻。
　　日本东京大学医学系大桥靖雄教授主持的研究项目表明：习惯饮用乳酸菌饮料的人，膀胱癌的发病危险可降低50%。
　　大桥教授将日本7个区域医院中的180名膀胱癌患者和445名健康人作对比，对他们之前10~15年间对乳酸饮料的饮用情况做了81项问卷调查。
　　经过一系列统计学的处理(性别、年龄、吸烟等造成的偏差)后，得出的结果是：膀胱癌的发病危险指数，不饮用乳酸菌饮料的人为1?郾0，每周饮用1~20次的人仅为0?郾4~0?郾6。
　　第二部分 第12节：益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器(1)
　　第2章益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器
　　补充益生菌可以调节肠道内的微生态平衡，并引发人体内的胆固醇调配机制的变化，从而有效降低体内胆固醇含量。益生菌还可以有效降血压……可以说，益生菌疗法已成为对抗冠心病的神奇武器。
　　什么是冠心病?
　　冠心病(CHD)是由心脏中的冠状动脉粥样硬化引起的。它是最常见的一种心脏病，大约700多万美国人患有这种病，更糟的是，不管是对女性还是男性来说，它都是头号杀手。每年有50多万美国人丧生于冠心病引起的心脏病突发。
　　大部分这种死亡是可以避免的，因为冠心病与生活方式相关。冠心病的常见危险因素——高血压、高胆固醇、吸烟、过度肥胖、体力活动不足、糖尿病和压力——都是可以控制的。一般来说，高血压、高胆固醇或吸烟会使患病几率增加几倍。因此，一个拥有这三种危险因素的人患上这种疾病的几率等于是一个没有任何危险因素的人的8倍。过度肥胖会提升高胆固醇和高血压的可能性，而且会增加心脏病突发的危险性。
　　其他一些危险因素就不能控制了，如遗传、年龄和性别。遗传涉及几方面的问题，其中之一就是种族划分。非洲裔美国人比欧洲裔美国人更容易患上严重的高血压，因此他们患上冠心病的危险性就会更高。墨西哥裔美国人、美国印第安人、本土的夏威夷人和部分亚裔美国人患冠心病的危险也较高。部分原因在于这些种族人群中的过度肥胖症和糖尿病。其他家族特征也会使人们患上冠心病的几率翻倍。例如，在很多有严重的心脏病家族史的人身上都能找到一种或多种危险因素，如高血压或高胆固醇。
　　年龄和性别也是不可控制的危险因素。冠心病是随着时间而发生的，也就是说，这种危险随着一个人年龄的增长而升高。4/5的死于冠心病的人都在65岁以上(包括65岁)。与男士比起来，老年妇女更容易在心脏病发作的几周内死去。即使这样，男性发生心脏病的几率还是比女性高，而且发作的时间会比较早。
　　第二部分 第13节：益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器(2)
　　是什么引起了冠心病?
　　要想弄清楚冠心病的起因，必须先了解心脏是怎样工作的。像所有的肌肉一样，心脏同样需要不断的氧气和营养供给，而这些东西都是通过冠状动脉带入心脏的。当冠状动脉变窄或闭塞时，它们就不能为心脏供应足够的血液，这种情况会造成以下几种后果。
　　如果心脏里缺少了含氧的血液，它的反应可能是疼痛，也就是我们说的心绞痛。当血液供给完全被切断时，就是心脏病发作的时候。一旦发生这样的情况，心脏中得不到氧气供给的那部分就会死去，心脏中的部分肌肉可能会遭到永久性破坏。
　　冠状动脉内壁的加厚被称为"动脉硬化"，当一个人的血液中含有较高的胆固醇含量时，通常会发生动脉硬化。在血液循环中，胆固醇和脂肪构成了动脉血管壁，使它们变得狭窄，从而减慢甚至阻塞血液流通。当血液中的胆固醇含量较高时，它更有可能堆积在动脉血管壁上。这一过程在很多人的童年时期和少年时期就开始了，随着年龄越大，情况越来越严重。
　　什么是胆固醇?简单来说，胆固醇就是一种分子，身体把它当做一种积木，用来生产其他化合物质。胆固醇是人体不可缺少的物质，它是细胞膜的组成构件之一，与生物膜的通透性和神经传导有关，同时又是形成类固醇激素、胆汁酸及合成维生素D■的前体物质。可见，把胆固醇描绘成一种儿童玩的积木或一种垒高拼装玩具是非常有帮助的。
　　关于胆固醇，我们总会看到一大堆缩写，如HDL(高密度脂蛋白)、LDL(低密度脂蛋白)和HDL/LDL(这两种脂蛋白的比率)。这比听起来简单多了。然而，重要的是，我们要知道HDL都是好的胆固醇，而LDL都是坏的胆固醇。坏胆固醇会阻塞你的动脉，使之变得坚硬和狭窄。
　　这才是症结所在。一旦动脉失去柔软性，血压就会升高，最好的血液和营养物质就不能到达身体的各个部位——身体肌肉和心脏也都会硬化。
　　最简单的冠心病信号就是胸痛和呼吸短促。人的胸腔可能会感到沉重、紧密、疼痛、像燃烧一样、有压力或有压迫感。感知部位通常是胸骨后面，有时候也会是胳膊、颈部或下巴。一旦出现了这些信号，人们就应该去看医生了。尽管如此，有些人身上表现不出任何征兆，只能在心脏病发作后才能发现。值得一提的是，女性可能对那些专属于她们的冠心病信号尤其陌生，甚至在发病前都感觉不到它们。
　　益生菌疗法
　　使用益生菌是最近才被认可的一种控制胆固醇的方法。尽管人们早就知道，食用发酵的酸奶酪和一些常见的益生菌能够降低胆固醇。但直到最近十几年科学家们才开始进行研究。
　　第二部分 第14节：益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器(3)
　　在对胆固醇和益生菌的研究中科学家们发现，当大量的益生菌被使用时——即每剂含有100多万个活的有机体——血液中的胆固醇就会降低。更重要的是，他们还发现HDL和LDL的比率会增大。与LDL相比，HDL的含量越多，这个比率越高。
　　为什么这一点很重要?如果LDL被当做阻塞物质，那么HDL就可以被想象成清理堆积物的物质。正如前面所提到的，LDL被比喻成垒高拼装玩具，通过连接器将多种胆固醇分子连在一起。LDL在动脉中聚集，一个接一个地堆积，渐渐地阻塞流通。而HDL就像不含连接器的垒高拼装玩具。同样的，由于HDL不能绑缚在其他物质上，它们就会产生一种"保龄球"效应，都能够击散LDL，不管它们在哪里形成。所以，如果HDL的含量超出LDL的越多，LDL的数量就越少。道理非常简单，HDL和LDL共同(在数字上，并非在物理上)组成了胆固醇总量。
　　有了这些好处，益生菌已经得到了较高的评价和重视。像嗜酸性乳酸菌(LA)这类的益生菌，每剂含有100亿~1000亿个有机体，它们可以大大降低血清胆固醇。最近，其他一些细菌也被列入了观察范围，如罗伊氏乳杆菌(LR)。与其他一些种类的益生菌不同，人们只需使用较少的LR就能收到很好的降低胆固醇的效果。
　　如果想更好地降低胆固醇，益生菌就必须能够在被肠道吸收的过程中存活下来。这是为什么呢?原因在于：当益生菌被食入体内后，它们会进入胃，但是如果它们不能抵抗胃酸，就会被胃酸消灭。事实上，大部分益生菌都会被这样杀死。然后，幸存下来的益生菌会进入肠道，在那里它们会遇到另外一种劲敌，那就是胆汁。胆汁有很多功能，其中一种就是杀菌。所以，如果益生菌不能抵抗胃酸或胆汁，它们就存活不到能够发挥有益作用的那一刻了。
　　不用怕，人类自身的功能恰好能够配合幸存的益生菌。除了从食物中获取胆固醇，身体还会产生自己的胆固醇(这就是为什么饮食调节并不能一直奏效的原因，而它一旦奏效，效果则会几近最佳)。身体产生了胆固醇，同时也产生了很多其他东西，其中之一就是胆汁。胆汁是在肝脏中形成的，被储存在胆囊中，被分泌进入肠道，帮助消化。胆汁最主要的一项工作就是乳化脂肪。完成任务后，胆汁被重新吸收进肠道，并找到它的途径回到胆囊中，等待下一次被使用。
　　记住，生产像胆固醇和胆汁这类的化合物是要消耗能量的。所以，身体喜欢尽可能多地进行再循环。这也是进化的结果。
　　在进入肠道的过程中，胆汁会遭遇两种命运：它可以继续自己的工作(帮助消化脂肪)，或者被一个叫做"早期分解"的过程分解。这是怎样发生的并不重要。重要的是，补充益生菌能够调节肠胃微生态，从而加速对胆汁的早期分解。如果胆汁被分解，它就很有可能和其他废物一起被排泄出体外。虽然会有一些重复吸收，但是量很小。
　　第二部分 第15节：益生菌已成为对抗冠心病的神奇武器(4)
　　如果胆汁被排泄出体外，它显然不会再被重复吸收并循环而使进入胆囊中。而胆囊需要保持一定量的胆汁。如果因为缺少循环而使进入胆囊的胆汁下降——这是益生菌在肠内活动的结果——那么，肝脏将会感觉到胆汁含量的下降，并自动作出反应，分泌出更多胆汁。
　　为了产生更多的胆汁，身体开始调动它的胆固醇储备。胆固醇将渐渐被从血液中调离，进入肝脏来产生胆汁。这种作用是显著的，也是可测量的。
　　以上是益生菌减少体内胆固醇含量的作用机制。如果找到一种能够抵抗胃酸和胆汁的益生菌就更好了。经证明，LR恰好是这种抗酸性和抗胆汁性较强的物质。它可以在进入肠胃中的旅程中幸存下来，在那里，它将开始吸走胆汁并分解它们，最终将胆汁排泄出身体。经观察，LR能够使总胆固醇降低38%。
　　有一个"一对一"法则，据说血清胆固醇每降低1%，人体患上冠心病的几率就会降低2%。记住，现在我们能降低38%的胆固醇，也就是说，使用LR益生菌可以把患上冠心病的风险降低至少76%，这才是重点。
　　科学家曼恩和斯珀里最早在非洲部落中发现了益生菌对胆固醇的功效。他们发现非洲马赛人大量饮用由乳杆菌发酵的乳制品，其体内血清胆固醇含量普遍较低。1977年，他们又发现经常饮用酸奶的美国人体内血清胆固醇含量也较低。这引起了世界营养学界、医学界、微生物学界的关注，从而掀起了益生菌降低胆固醇作用的研究高潮。
　　美国肯塔基州大学医学研究中心的代谢研究小组进行了两项相关研究：通过每日摄入不同的益生菌酸奶，然后测试服用后人群的血脂变化。第一项研究是针对含有益生菌(嗜酸乳杆菌)的酸奶，结果显示，服用人群血清中的胆固醇浓度降低了2?郾4%。在第二项研究中使用了另一种嗜酸乳杆菌株，结果显示，服用人群血清中的胆固醇浓度降低了3?郾2%。
　　瑞典科学家认为，摄入益生菌可以降低总胆固醇和LDL胆固醇，进而降低患冠心病的危险。1998年的一项研究中，30名受试人被分成两组。第一组每天饮用200毫升的果汁，每毫升中含有5000万个活性乳杆菌，即每天摄入10亿个益生菌;另一组饮用不含任何益生菌的果汁。6周后，第一组人的胆固醇水平明显下降，同时血清中的纤维蛋白水平也有明显下降。另一组人的胆固醇水平和纤维蛋白水平却没有变化。
　　益生菌疗法不仅可以降低胆固醇，还可以降低血压——这是导致冠心病的另一高危因素。很多结果显示，高血压患者食用某些乳杆菌或其他代谢物制成的产品，可降低血压，并可作为病人控制血压偏高的工具。
　　一项在日本东京医学院心血管中心做的、为期12周的随机双盲安慰剂对照临床研究，对39位中年高血压患者(16名女性，23名男性，年龄在28~81岁之间)进行了观察，观察他们饮用了发酵乳饮料后的血压变化。结果表明，单一剂量的乳酸剂可明显降低血压。
　　日本信州大学的研究者也发现：某些益生菌可以抑制携带胆固醇的胆汁酸在肝中的再吸收，并具有将血液中的胆固醇通过粪便排出的功能。他们对一组18~55岁的患有高血压的人群进行了长达8周的观察，让其中一组受试者每日补充一定剂量的益生菌，结果发现他们的血压有明显的降低，而那些未服用益生菌的对照组人群血压并没有降低。
　　一些对发酵乳的研究也证明，当益生菌生长时会产生很多抗高血压的物质。科学家在分离具抗高血压功效的物质时，发现至少有一种情况是由于有益细菌细胞壁的作用，这就暗示了即使是细胞死亡也可发挥功效。
　　可见，益生菌对治疗冠心病及其相关病症都具有相当大的作用。我们应该让益生菌成为日常饮食的一部分。
　　第二部分 第16节：益生菌为孤僻症患者带来新的希望(1)
　　第3章益生菌为孤僻症患者带来新的希望
　　益生菌为孤僻症患者带来新的希望：第一，摄取益生菌能够修复肠漏，设置物理障碍，防止病原体侵入体内，从而促进身体的自我治疗能力。第二，更为重要的是益生菌的排毒功效。它可以通过使用摩尔因子将体内的有机汞转化为挥发性的自然汞和无毒的无机汞，从而治疗孤僻症症状。
　　什么是孤僻症?
　　孤僻症是一种普遍存在的大脑失调症状。注意：它是一种失调，而不是一种疾病。
　　这种失调到底有多普遍呢?人们对孤僻症患病率的评估各有不同，这取决于临床标准。有些评估表明孤僻症的患病率很低，每10000人中只有5例;但是也有一些评估表明患病率很高，每80人中就有1例。
　　孤僻症患者具有三种典型症状：较差的社会交互性，口头和非口头交流障碍，不寻常或严重受限的行为和兴趣。更具体一点说，患有孤僻症的人可能更热衷于自己的想法，不能进行社会活动;他们可能还会有行为问题和语言障碍(如模仿语言)。另外，患有孤僻症的人常常会对声音、感知和其他感官刺激做出异常的反应。
　　孤僻症通常出现在儿童期的前三年中，并会在人的一生中延续。在很多儿童患者中，这些症状会随着外界的干扰或年龄的增长而得以改善。有些孤僻症患者最终会在正常和几近正常的状态中度过一生。
　　有时候，可以将众多的孤僻症症状归类为泛自闭症障碍综合征或心房间隔缺损。这种分类符合这样的理论：孤僻症患者通常会几种疾病并发。大约1/3的患有泛自闭症障碍综合征的儿童最终会患上癫痫症。有严重的认知问题和猝发中风症状的人患上这种病的风险性是最高的。
　　第二部分 第17节：益生菌为孤僻症患者带来新的希望(2)
　　不过，不用担心，患有孤僻症的人还是有希望过正常生活的，益生菌为他们带来了新的希望。
　　益生菌与孤僻症
　　现在还没有药物能够完全治愈孤僻症，医生开出的各种药方，只能起到缓解作用。不过，营养疗法开始显示出较好的效能。
　　营养疗法试图通过三种途径治疗孤僻症：饮食限制(避免食用牛奶和小麦)，补充外源酶和补充益生菌。营养疗法主要着眼于可能与孤僻症相关的分子机制和细胞机制，并发现了益生菌、孤僻症、异常免疫和炎症之间的联系。
　　孤僻症治疗领域的先驱们早就发现，孤僻症症状与对完全消化牛奶(干酪素)和小麦(麸质)中的缩氨酸/蛋白质的破损程度有重要关系。在消化过程中，主要来源于干酪素和麸质中的preopioid(一种"类鸦片物质"的前体)类化合物似乎是由于蛋白质的不完全衰弱而被激活的。这些被称做"外啡肽"(即酪啡肽，面筋吗啡或谷啡呔)的部分蛋白质或缩氨酸很容易穿过肠腔进入血液中，然后它们会被带入大脑。
　　据说，缩氨酸穿过肠腔的移动现象更容易发生在孤僻症患者身上，因为他或她的胃肠道具有渗漏的本性。根据孤僻症的外源肽理论，一种叫做二肽酰肽酶IV(DPPIV)的肠酶的含量的减少可能会导致孤僻症。二肽酰肽酶IV是一种用于消化外啡肽的特殊酶，所以它们不会与身体自身的神经中枢信号互动。
　　摄取益生菌能够修复肠漏，设置物理障碍，防止有害细菌(或病原体)侵入体内引起的菌血症(或血液中产生细菌)。益生菌不仅能够从生理上阻挡有害细菌，还能缓解这些细菌引起的疼痛，使身体渐渐恢复健康。这在很大程度上促进了身体自我治疗。
　　最近，我自己的实验室公布了几点发现，关于在孤僻症治疗中使用酶和益生菌的。实验中，我们把益生菌和酶进行了区分，但是在现实中，它们之间不存在严格的区分——至少在孤僻症案例中是这样的。原因在于，益生菌中含有各种不同的酶，其中几种可能对孤僻症治疗至关重要。
　　我们的实验与其他机构的研究相似，但是我们使用了一种独特的酶配方。除了增加了几种新酶外，我们实验室的研究还是首次报告了genomeceutical的治疗潜质。genomeceutical是一种能够刺激人体自身产生二肽酰肽酶IV和益生菌的物质。
　　该配方的一种重要成分就是半乳糖，那是一种单糖。它几乎与人造糖相似，但是身体对它们的使用方法却各不相同。人们相信半乳糖具有两种作用。首先它可以被作为一种genomeceutical，人们相信这一级别的半乳糖能够增加肠内现有的二肽酰肽酶IV基因的数量，这样肠细胞中就会含有更多的二肽酰肽酶IV，从而促进对蛋白酶产生的每一种外啡肽的彻底分解。第二种作用同样具有吸引力，那就是，半乳糖是肠中有益微植物群(也就是益生菌)的能源来源。这很重要，因为益生菌有机体自身就包含能够分解像外啡肽这类物质的酶。
　　第二部分 第18节：益生菌为孤僻症患者带来新的希望(3)
　　研究已经表明，近来被作为补给品的益生菌有机物包含类似于二肽酰肽酶IV的物质(如PepX)，它也能够消化外啡肽。人体肠道中大约有10万亿个微生物体，它们所含酶的运动的贡献大大超越肠道细胞的贡献。据可靠记载，半乳糖就是一种益生元(更确切地说，它能够刺激益生菌增长)，并能提高肠道中益生菌的数量。
　　人们在对孤僻症患者的治疗中(和在使用益生菌治疗其他各种症状中)发现，随着时间的推移，同样的益生菌对身体产生的积极作用越来越少。近期，我在使用脉冲调制和转化益生菌的布鲁奈克治疗法中提到了这一点，这是我第一次设想并写下这一理论。
　　10年前，大多数益生菌产品都含有嗜酸性乳酸菌或双歧杆菌。如果有人足够幸运，他或她还能找到同时含有这两种物质甚至含有另外两种酸奶酪细菌(保加利亚乳杆菌)化合物的产品。大部分这类产品在加工时含有将近1亿个活性细胞。虽然这听起来像是有很多有机体，特别是当我们以细菌都是坏的这一观点为前提时更是如此，但是最新的数据表明这个数量太少了，以至于益生菌无法发挥出太多的有益作用。至少在应用益生菌进行短期治疗时确实是这样的。
　　那么，10年来发生了怎样的变化呢?随着越来越多的数据的出现，人们已经清楚地知道，要达到任何实际的临床效果，每剂中至少需要含有10亿个有机生物体。在最近的一项研究中，研究人员每天通过摄入牛奶为被研究人员提供100亿个双歧杆菌，并注意观测他们身体的免疫情况的变化，最终发现粒性白细胞吞噬细胞的活动能力大大增强了。
　　还有一项研究着眼于观测益生菌在癌症患者体中阻挡感染源的防御作用。30名病患参加了这个实验。从病人最初接受化疗开始，每天分3次向病人提供乳杆菌胶囊，每次2粒，持续30天。每粒胶囊都包含以50：50比例混合的双歧杆菌和嗜酸性乳酸菌。每粒胶囊中含有40亿个有机体。发烧现象被大大地向后推迟了，从一个中间时间8天推迟到了12天。显而易见，益生菌在治疗像癌症这类最严重的病症中，也起到了非常重要的作用。
　　孤僻症患者血液中的毒性物质(氨)是另外一个研究领域。使用益生菌很容易就能减少循环中的氨。研究人员在一项研究中对盲肠物中(或粪便中)的50亿个含有乳酸杆菌或短双歧杆菌的有机体进行了测试，结果发现盲肠物的pH值相应地下降了。这就为在排毒计划中使用益生菌提供了依据。
　　在孤僻症患者群体中，对身体进行全方位排毒是非常流行的一种做法。医生常用的排毒物质包括DMSA、EDTA这类物质和螯合剂(螯合意味着抓住或包围某些东西)等。排毒与治疗孤僻症有关系，因为从环境中获得的汞——从周围的生活或工作环境中吸收的或通过接种疫苗吸收的——是导致孤僻症和心房间隔缺损的罪魁祸首。
　　第二部分 第19节：益生菌为孤僻症患者带来新的希望(4)
　　有一个与排毒相关的领域尚未被开发出来，那就是身体自身内生的肠细菌：益生菌。基本原理是这样的，肠相关淋巴组织(GALT)在孤僻症的建立和发展过程中扮演了关键性角色。据说，细菌能够通过使用摩尔因子对甲基汞(有机的)进行排毒。摩尔因子就是通过将有机汞化合物转化成挥发性或毒性较小的自然汞和无机汞来排除它们的毒性。
　　摩尔因子被组织在一个有规律操纵的摩尔因子组中，它可以被收藏在染色体内或染色体外。摩尔因子组包括：用于调整蛋白质编码的摩尔R;为水阴离子减少蛋白质编码的摩尔A;一种或多种基因摩尔P、摩尔T和/或摩尔C。它们都是为用于将汞离子移动到细胞质中的蛋白质编码的。
　　人们对这些储存基因的细菌的兴趣在不断增加，因为它们可能能够排除体内汞的毒性。现在，这已经成为了一个热门话题。事实上，在2000年4月召开的国际医学大会上还专门讨论了这一问题。
　　很明显，当益生菌开始吸收汞时，体内将需要更大量的新的益生菌来代替执行这一任务的益生菌。目的不是为了促进持续循环，而是将益生菌中的汞和其他废物一起排出体外。
　　人们已经证实，益生菌补给品在大多数情况下是安全和有效的，这些状况包括抗生素副作用、痢疾和便秘、乳糖吸收障碍和胆固醇减少等。约1亿~5000亿的有机物剂量已经被使用过，没有任何副作用。近期的研究似乎说明，10亿~1000亿的活性有机体对治疗上述各种病症是最有效的。
　　最近，我和斯帝芬·G·赫奈尔博士谈过一次话。她是美国俄勒冈州波特兰市的一位内科医生，多年来一直推行自然疗法。她一直都在帮助有特殊需要的孩子，如孤僻症患儿，并多次在医疗团体中谈论关于孤僻症和排毒的相关问题。当我们谈到用高剂量益生菌治疗孤僻症时，赫奈尔博士是这样说的：
　　为了得到较好的效果，我们必须在开始时每天为病人提供100亿~600亿个有机体。大部分患有孤僻症的孩子的肠功能已经被大打折扣，肠内有大量的致病酵母和细菌，所以加大剂量通常是肠功能正常化治疗初始阶段所必须的。一般情况下，我们可使用的剂量比能收到最佳效果的剂量还要高些——可高达每天1000亿个有机体，甚至更高，这取决于孩子的年龄。除了能够支持胃肠道功能外，这样高剂量的益生菌还可以帮助孩子们增强已经被大大破坏的免疫功能。
　　有研究认为，恢复抑郁症患者健康的肠道功能可以改善其症状。使用酶治疗和使用益生菌治疗均取得了积极的临床效果。在美国芝加哥的拉什(RUSH)儿童医院和儿童胃肠道与营养中心进行了一项研究：研究者选择了11名患有抑郁症的儿童，整个过程中只使用了最低剂量的口服抗生素药物，然后经过多次治疗和评估。结果显示，肠道菌群和脑部存在某种可能的关系，改善肠道菌群可以作为预防和治疗抑郁症的措施之一。
　　虽然人们对益生菌的研究尚处于幼年时期，但是，这个婴儿很快就会长大，因为很多药品公司已经涉足这一令人兴奋并有效的保健领域。随着益生菌在各种疾病治疗中的临床数据越来越多，消费者和病人对这些有机体的重要性的认识以及对使用它们治疗疾病的需求也将提高。
　　第三部分 第20节：选择最好的益生菌(1)
　　第10章选择最好的益生菌
　　"天然的才是最好的"，这是我一贯坚持的原则，现在也日益受到营养学界、医学界和普通人的认可。与其费尽心思选择一些"半死或已死"的益生菌产品，还不如安享含有益生菌和益生元的天然食品。
　　目前市场上标榜的益生菌产品非常之多，往往让购买者不知所措。其实，益生菌无处不在，可以说益生菌是我们日常生活中密不可分的伙伴。
　　我们会在有意无意之间，经常接触和补充益生菌，只不过我们平时补充的是单一种类的益生菌而已，并且也意识不到。比如，我们称之为"开胃菜"的泡菜，其之所以"开胃"便是因为其中富含乳酸菌;酸奶中也因为含有丰富的乳酸菌而被有关专家大力推荐作为保健品饮用;食醋之所以具有软化血管、养颜、降血脂等作用，主要还是归功于其中的醋酸杆菌，等等。我们通过吃酵母片来给人体补充酵母菌以帮助消化;我们发馒头、包子的面粉时要用到酵母菌;我们酿白酒、啤酒，做豆豉等，无一不是依靠益生菌帮忙。
　　"天然的才是最好的"，这是我一贯坚持的原则，现在也日益受到营养学界、医学界和普通人的认可。与其费尽心思选择一些"半死或已死"的益生菌产品，还不如安享含有益生菌和益生元的天然食品。
　　先让我们来了解一下含有益生菌的天然食品。
　　酸奶(即乳酪)，是一种具有悠久历史的发酵乳制品。它以牛奶为主要原料，添加活性乳酸菌，经过发酵精制而成。
　　酸奶比牛奶味道更为鲜美，且更好消化。更重要的是，经过发酵的酸奶提高了牛奶的营养价值。也就是说，酸奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙的吸收效率更高，营养价值也更加丰富。
　　蛋白质的消化吸收
　　在牛奶的发酵过程中，一部分蛋白质被分解成肽和氨基酸，并且利用在发酵过程中形成的乳酸使蛋白质发生凝固，其结果使消化酶易于发挥作用。
　　有人做过实验，将牛奶和酸奶分别放到试管里，加入消化酶，计算消化30%蛋白质的时间，结果是消化牛奶中的蛋白质需要花费6个小时，而消化酸奶中的蛋白质只需要3个小时。也就是说，酸奶中的蛋白质吸收效率是牛奶中的蛋白质吸收效率的2倍。
　　钙的消化吸收
　　科学研究已经证实，弱酸性的环境有利于钙质的吸收。由于酸奶和肠道内的益生菌的作用，肠道内的环境已经变成弱酸性环境。酸奶中钙的吸收效率高达40%，几乎是鲜牛奶中钙的吸收效率的2倍。
　　第三部分 第21节：选择最好的益生菌(2)
　　尤为重要的是，酸奶中含有丰富的益生菌(每毫升酸奶中都含有1000万个以上活的乳酸菌)，包括双歧乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，所以酸奶对人体健康的保护作用更甚于鲜奶。
　　常饮酸奶，可以降低胆固醇，预防动脉硬化;可以促进消化吸收，防治骨质疏松、便秘等老年病;酸奶中的乳酸菌还可抑制人体肠道内腐败菌的生长，增强人体抗癌免疫功能;而且由于酸奶中含有乳糖酶，所以特别适合有乳糖不耐症的人饮用。
　　也许大家不知道，经常饮用酸奶还有护齿健骨、养发美容的特效。总之，真正的酸奶带给您的好处是多种多样的。
　　酸奶的种类
　　酸奶一般分为两种：自制的和商店里买的。
　　在传统的方法中，自制酸奶酪是指在牛奶中加些发酵剂或单纯的将牛奶放于柜子上，然后在室温下储存几天，直到它最终变硬。这两种方法都很奏效，但是使用发酵剂能加速整个流程并能在牛奶中培植大量益生菌。这样一来你就能控制进入混合物中的有机体的种类。
　　典型的发酵剂包含至少两种有机体：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。它们都是伟大的益生菌，拥有大量的临床资料和广为人知的治疗功效。能在发酵剂中找到的其他有机体还包括嗜酸乳酸菌和双歧杆菌。重申一下，它们都是非常好的益生菌，应该经常食用。
　　你必须承认这一点，乳酸菌随处可见，它们总是能找到进入牛奶中的途径。当然，危险就是很多其他有机体也会随之进入牛奶中并在这个载体中生长。这样，当酸奶酪形成后，你将无法判断能否放心食用。
　　其实，有一些线索能够表明牛奶中含有有害细菌。通常，酸奶酪的正宗味道是一种令人愉悦的奶制品味道，你必须仔细寻找这种味道。而如果酸奶酪中含有有害有机体，它就会散发出一种刺鼻的味道，或者酸奶酪会形成不同浓度的层次，或部分部位带有污点。还有一些更明显的信号会告诉你：你不得不重新做了!
　　第二种酸乳酪是商业生产的并可在商店中买得到的。同样，这些酸奶酪最初也会产生保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，然后会产生嗜酸乳酸菌和双歧杆菌。很多产品中还包含其他有机体，这要看产品是被如何推上市场的。举个例子，如果生产商想说它们能够帮助建立健康的免疫系统，他们会加入植物乳杆菌、罗伊氏益生菌和鼠李糖乳杆菌，每一种都可能会有一定的临床资料作证。
　　通过食用酸奶酪补充益生菌的问题在于：在潮湿的环境中，益生菌很快就会死去。事实上，即使被存放在冰箱中，酸奶酪中的益生菌也会在一个月内全部死掉。这就是你在商店中购买酸奶酪时需要看清楚有效日期的原因。
　　第三部分 第22节：选择最好的益生菌(3)
　　还要看一看包装上的标签，上面会标有"含有活性发酵微生物"字样。有时候你会发现，标签上会标有"生产时包含活性发酵微生物"的字样。问题在于，当你想要购买它时，这样的标签并不能告诉你任何关于益生菌是否能发挥有益作用的信息。酸奶酪甚至已经接受过巴士杀菌过程，而这种过程肯定能杀死益生菌。所以，务必仔细检查包装，找出你所需要的信息。
　　为什么要为酸奶酪而烦扰，问题究竟在哪里?实际上，你并不是非要烦扰不可。我自己恰好非常喜欢酸奶酪，所以经常食用。事实上，如果酸奶酪的加工程序恰当，它所包含的益生菌可达每克数千亿个。相对来说，吸收更多的益生菌并不需要太大花费。
　　乳酸酒(开菲尔)
　　乳酸酒(开菲尔)是一种具有生物活性的食品。它是用细菌(各种乳杆菌、乳球菌、白串珠菌和醋杆菌)和酵母(发酵乳糖和不发酵乳糖的酵母)的复杂混合物发酵的牛奶制作的一种刺激性饮料。
　　人类食用乳酸酒的历史久远。在西方，乳酸酒最早起源于高加索地区的阿尔卑斯山山脉，俄国科学家梅尼奇科夫就是在那儿发现了益生菌及其保健作用的。乳酸酒的历史已不可查，传说中是先知穆罕默德把开菲尔粒传给了高加索地区的信徒们。
　　在东方，乳酸酒的发明者是一代天骄——成吉思汗。早在12世纪，成吉思汗率领大军在征战亚欧大陆时，就以发酵的牛奶或马奶作为士兵的日常饮食。他们在出征前先将牛奶或马奶在太阳下暴晒，然后制成乳饼放入皮袋中，并将皮袋注满水。在军队的征途中，皮袋中的乳饼会发酵成乳酸酒。这种发酵乳被称为"库米斯"，是蒙古军队中重要的饮料和药剂，也是成吉思汗称雄世界的"秘密武器"。
　　由于乳酸酒经过细菌和酵母的双重发酵，乳酸菌的某些特性及其益生菌的种群不同于普通酸奶，使其产品的生理功能优于普通酸奶。乳酸酒中含有消化吸收性很高的乳蛋白质和乳脂肪，其中的有益菌群将牛乳中的乳糖大部分水解为对人体有益的乳酸。同时，乳酸酒还改善了人体对钙、磷、铁的吸收;另外，乳酸酒还含有代谢活性物质和抗酸物质，对胃肠道疾病、便秘、代谢异常疾病、高血压、贫血、心脏病、过敏症、肥胖症等均有一定的疗效。
　　最近的研究证实，乳酸酒还具有较好的降血脂和降血糖的功效，对结核病亦具有疗效。此外，乳酸酒中含有抑制癌细胞增殖的荚膜多糖和溶解癌细胞的四碳二羧酸，可降低癌症的发病率。同时，乳酸酒还有降低血清胆固醇含量，增强肝脏功能，提高机体免疫力和抗衰老的作用。
　　发酵酒类——红酒
　　发酵酒又称酿造酒，是指以含糖或淀粉的物质(如水果、麦芽等)为原料，经糖化或发酵后，直接提取或压榨而得到的酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和苹果酒等。发酵酒是天然的益生菌食品，它只含有少量酒精，但却含有很多营养素，比如啤酒内含维生素B■、B■、B■;葡萄酒内含多酚类化合物，有一定的保健、抗癌、抗衰老等功效。下面以葡糖酒(红酒)为例。
　　第三部分 第23节：选择最好的益生菌(4)
　　如今，葡萄酒的保健作用越来越被世人所认识。欧美在葡萄酒对人体的作用方面进行了长期大量的研究，结果表明，红酒中含有多种有益健康长寿的成分。
　　红酒是酒类中唯一属碱性的酒精饮料。多个国家的医学界已将其列入药典，作为有益健康食品进行推广。红酒中含有丰富的维生素和矿物质，可以补血、降低血液中的胆固醇;红酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血液中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病;红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，预防视力下降，增强免疫力等。
　　红酒是唯一允许糖尿病患者饮用的酒类，它含有丰富的B族维生素、复合泛酸，会促进糖的分解，防止血管老化。作为碱性酒精性饮品，红酒可以中和人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
　　对一般人来说，每天饮用200毫升左右的红酒，益处多多。但一定得是干型的红葡萄酒，半汁葡萄甜酒因葡萄品种、葡萄含量和工艺技术不同而达不到以上效果。
　　发酵植物蛋白饮料——发酵豆奶
　　大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高达40%，含油20%，除此之外还含有大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等具有保健功能的成分。大豆还含有钙、磷、铁和维生素E、B■、B■等人体必需的营养物质。豆粉和豆奶是经过特殊加工的大豆制品，提纯和保留了其有效成分。
　　豆奶在磨制豆浆的过程中进行了高温煮浆、高压均质等特殊工艺处理，去掉了大豆原有的豆腥味、苦涩味以及抗营养因子等，从而使豆奶变得清香可口。豆奶的营养价值完全可以与牛奶媲美。据测定，在100克豆奶中各种营养的含量，分别为蛋白质3?郾2克、脂肪1?郾7克、糖类41克、钙27毫克、维生素B■0?郾05毫克、维生素B■0?郾06毫克、铁2?郾5毫克。
　　除了营养丰富外，豆奶中营养物质的可吸收率也非常高，高达98%。这也是美国食品与药品管理局把豆奶列为保健品的原因。
　　发酵豆奶是在豆奶中加入乳酸菌发酵剂，培养发酵而成的活性饮料。乳酸菌发酵不会损害豆奶中的营养成分，因为乳酸菌不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解可溶性蛋原的酶系统。乳酸菌只是消耗了部分的棉籽糖、水苏糖，并使蛋白质发生部分水解，产生更多的氨基酸和多肽，提高蛋白质的生物价值。
　　研究发现，经发酵后的豆奶中的赖氨基酸的含量增加了16%，蛋氨基酸增加了62%，硫胺素增加了16%，核黄素增加了7?郾1%，游离氮增加了1?郾3%，游离钙和游离铁增加了120%。
　　发酵豆奶不仅含有豆奶的全部营养，而且还具有活性乳酸菌发酵带来的好处：含有大量的乳酸菌及其代谢物，对人体的消化系统具有良好的生理作用，对高血压、高血脂和心血管疾病的患者尤其适用。
　　第三部分 第24节：选择最好的益生菌(5)
　　其他发酵类植物蛋白饮料有发酵花生奶、发酵绿豆奶、发酵核桃奶、发酵果蔬汁等。
　　发酵蔬菜——泡菜
　　泡菜起源于亚洲。提到泡菜，人们往往会想到韩国泡菜。其实，早在3000年前中国泡菜就出现了，三国时期传至朝鲜半岛，经过演化革新，成为今天的朝鲜泡菜。
　　泡菜指的是向用盐腌制过的蔬菜(白菜、萝卜、黄瓜等)上添加辣椒粉、蒜、葱等调味品，并使之发酵产酸的一种传统饮食。它酸辣可口，且富含维生素C、钙等营养成分，是人们佐餐的美食。
　　泡菜不仅美味可口，还具有很多保健功能。这主要是因为泡菜中含有活性益生菌，可以抑制有害细菌，从而起到杀菌的功效。泡菜还能促进肠胃内的蛋白质分解酶(胃蛋白酶)的分泌，使肠道内的微生物分布趋于平衡。常吃泡菜能够补血、强化肝脏、消除疲劳、促进新陈代谢，对于肥胖症、高血压、糖尿病和消化系统癌症的预防有一定的功效。
　　泡菜的发酵过程离不开益生菌。其原理是：蔬菜在5%~10%的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)发酵产酸，降低pH值，同时利用食盐的高渗透性，共同抑制其他有害微生物的生长。可见，泡菜发酵的过程也是一场"菌类战争"，即通过有益细菌(乳酸菌)抑制有害细菌的生长。
　　几年前韩国汉城大学姜思旭教授主持的一项研究发现，泡菜乳酸菌具有防止细菌扩张、增强人体免疫力的功效。
　　实验发现，每克刚腌制过的泡菜中乳酸菌的含量只有1万个左右，但经过低温发酵之后，可增加至6300万个。泡菜中还含有3000多种微生物，其中一些微生物能够控制引起胃炎、胃溃疡的有害细菌。
　　为了验证泡菜乳酸菌的疗效，姜思旭教授进行了一项对比实验。他们利用泡菜乳酸菌培养液，喂养罹患禽流感、支气管流感等呼吸道疾病的鸡，一个星期之后，绝大部分的病鸡得以痊愈。而没有服用乳酸菌的鸡有一半以上死去。
　　在另外一项实验中，姜思旭教授发现乳酸菌培养液对预防人体流感病毒有一定的功效。他们发现，经过泡菜乳酸液处理后，人体对流感病毒的抵抗能力增加了1%。
　　这项研究引起了国际社会普遍的关注。英国国家广播公司(BBC)率先报道之后，包括美国广播公司(ABC)、南卡罗莱纳州《国家报》(TheState)和《默特尔比奇太阳新闻报》(MyrtleBeachSunNews)等100多家美国媒体，也先后报道了韩国泡菜的治疗效果。
　　食醋是一种重要的调味品，它是用米、麦、高粱、酒糟等食物经过发酵酿制成的酸味液体。醋中的酸味主要来源于谷物发酵后产生的醋酸。除此之外，醋中还含有乳酸、琥珀酸、柠檬酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸，因此好醋的醇香四溢。
　　第三部分 第25节：选择最好的益生菌(6)
　　食醋的功效也被人们普遍认可，比如它具有软化血管、养颜、降血脂等作用。经科学研究得知，食醋之所以具有以上功效，要归功于其中的醋酸杆菌(一种益生菌)。所以说，食醋是一种天然的益生菌。
　　不过要注意一点：按照食醋的生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香料、食用色素勾兑而成。最好要选择酿造醋。
　　益生元——益生菌的天堂
　　益生元不是益生菌，却是益生菌的天堂。它是一种对宿主可产生有益效果的、不被消化的食品成分，通过选择性的地刺激一种或有限数量的益生菌的生长和增殖，从而提升宿主的健康。益生元应具备以下四个条件：
　　(1)在胃肠道的上部既不能水解，也不能被宿主吸收;
　　(2)只能选择性地对肠内的有益菌(双歧杆菌等)有刺激生长繁殖或激活代谢功能的作用;
　　(3)能够提高肠内有益于健康的优势菌群的构成和数量;
　　(4)能起到增强宿主机体健康的作用。
　　常见的益生元有：低聚果糖、大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚龙胆糖、低聚木糖、菊粉等。这些低聚糖作为双歧杆菌增殖因子，不仅具有许多生理活性功能，而且由于低聚糖的性质与蔗糖近似，但热量和甜度比蔗糖低，可部分代替蔗糖应用于食品工业，开发具有保健功能的各类食品，如：乳制品(乳粉、豆乳粉、发酵乳、乳酸菌饮料)、饮料、冷冻食品、面包、点心等。
　　千万不要被这些生疏的名词吓倒。其实，益生元更多地存在于天然食品中。以典型而为人熟知的益生元——菊粉和低聚果糖为例，它们广泛存在于36000种天然植物中。菊粉在某些日常使用的植物中含量较高，如韭菜、洋葱、莴笋、大蒜、菊笋、朝鲜蓟等。
　　人类日常饮食中有两类食物含有天然的益生元：食物纤维和低聚糖。
　　食物纤维
　　食物纤维是存在于食物中的一类不能为人体所利用的物质，但这些物质能够促进双歧杆菌的繁殖。富含食物纤维的食品有谷类(大麦、麦糠、黑面包、水果蛋糕等)、水果蔬菜类(香蕉、苹果、无花果、草莓、四季豆、胡萝卜、蘑菇、菠菜、芹菜等)、坚果类(杏仁、栗子、花生、核桃等)和根茎类(魔芋、地瓜、土豆)等。
　　食物纤维并不含有通常意义上的营养(脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物)，所以很长时间以来它并不受重视。但是，近十几年以来，食物纤维的功效开始日益受到人们的重视，被称为"第七营养素"。
　　第三部分 第26节：选择最好的益生菌(7)
　　食物纤维不仅可以作为益生菌的食物，改善肠道菌群平衡，还有一些其他的功效：
　　1.食物纤维可以吸收并降低体内的胆固醇，降低心脏病发作的危险。
　　血液中的胆固醇增加是当今世界头号杀手——心脏病的主要诱因之一。摄入食物纤维可以吸附肠内的胆固醇，从而阻止肠道对胆固醇的吸收，这样就可以降低血液中的胆固醇含量，减少心脏病发作的危险。其中以果胶为代表的水溶性纤维可以减少LDL(低密度脂蛋白，不好的胆固醇)，而对HDL(高密度脂蛋白，好的胆固醇)没有影响。
　　2.食物纤维可以吸收胆酸，让肠道远离致癌物。
　　在小肠中，胆酸可以帮助消化脂肪，完成消化后被重新收回。但多余的胆酸会在肠道内有害细菌的作用下生成二次胆酸汁，这是一种强烈的致癌物。摄入食物纤维可以让人体远离这种致癌物。
　　3.降低大肠癌的发病率。
　　如果小肠中的胆酸被植物纤维吸收，返回肝脏的胆酸就会减少，肝脏会将组织中的胆固醇吸收回来，作为制造胆酸的材料。因此，食物纤维在降低胆固醇的同时，还可以增加排便数量，进而稀释粪便中的致癌物并缩短致癌物在体内积存的时间，从而有效预防大肠癌。
　　若干动物实验证实，食物纤维摄入的数量越少，患上直肠癌的几率越大。
　　4.缓解小肠吸收营养，推迟血糖值上升，预防糖尿病。
　　摄入食物纤维，可以延长食物在胃中停留的时间，也就推迟了小肠对淀粉的消化和吸收，而淀粉的消化物就是葡萄糖，这使得血糖增加延缓，控制血糖增高的胰岛素的分泌也相应减少，从而起到预防糖尿病的作用。
　　低聚糖
　　低聚糖(又称非消化性寡糖)是一类由2~10个单糖通过糖苷键聚合在一起的物质，具有不被人体消化、仅被肠道有益菌利用的性质。低聚糖可由天然食品制成，如大豆、牛奶、胡萝卜等，也可经化学合成，还能通过微生物酶合成。
　　根据低聚糖的来源，可以分为以下几种：
　　果糖低聚糖，是一种难以被消化酶分解的低热量甜味物质。它有促进双乳酸杆菌(益生菌)繁殖，改善便秘和高血脂症的效果。
　　果糖低聚糖，存在于一些天然食物中，如牛蒡、洋葱、大蒜等蔬菜中。
　　大豆低聚糖，是大豆中含有的各种低聚糖的总称，是从大豆蛋白质被利用之后的残渣中提取出来的。
　　乳低聚糖，母乳中含有的低聚糖，是将乳糖进行酶处理后生成的。它能够促进双歧乳杆菌的增殖，具有整肠和帮助蛋白质的消化和吸收的作用。
　　异麦芽糖低聚糖，是一种在大酱、酱油、清酒和蜂蜜中含有的低聚糖。它具有耐热耐酸、防腐性等特点。
　　第三部分 第27节：选择最好的益生菌(8)
　　低聚糖的特点是低热量、有甜味，因此多用于糖尿病食品和减肥食品中。而低聚糖的这一特点也是益生菌所喜爱的。并且，多数低聚糖都不能为人体的消化酶所消化，未经分解就直接进入大肠，从而成为肠道益生菌的"美餐"。
　　低聚糖的保健和医疗作用也日益被科学研究证实。