将除黄油以外原料混合揉成光滑面团(油脂会阻断面筋形成所以后油法) 注意:要将盐放在面粉的一个角落,面粉中间挖坑放酵母(避免盐和酵母接触影响酵母活性)
将面团揉成扩展阶段,面团可以拉出比較厚的膜容易破,破口边缘成小锯齿状(揉面可以吐司面包图片机完成哦)
继续揉面揉面至完全阶段,面团能拉出很薄的手套膜不噫破
揉好的面团,盖上保鲜膜第一次发酵室温发酵即可,冬天温度较低发酵用烤箱可以大大缩短发酵时间
面团发酵至体积2倍大,手指沾面粉戳洞不回弹不回缩不塌陷,第一次发酵完美
把面团用擀面杖擀平排气分成3等份滚圆,每个重量152克左右表面盖上保鲜膜松弛15分鍾
松弛好的小面团,用擀面杖擀成长方形两边往中间卷,一头压平从另一头开始往里卷,卷好后稍微整型
三个小面团卷好后放入450克吐司模
第二次发酵,对温度湿度有要求所以需要再烤箱中进行,不用盖保鲜膜并放上一盘开水,水冷了需要更换
发酵至磨具9分满盖仩吐司盖,160°,下层,上下火,烤30分钟
烤好后立刻倒扣在凉架上方凉,待完全冷却后切片
1.面团一定要出膜吐司面包图片口感才会松软 2.第一次常温发酵,第二次发酵务必烤箱进行 3.面粉吸水性不同我用的新良牌面粉,其他品牌温水可根据揉面情况稍微调整