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材料: 中筋面粉 1碗 温水或凉水 半碗 白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺 保鲜盒 1个
一, 提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒晾干备用。 二 把面粉、水、白酒,混和揉成面团放保鲜盒里密封在室内(不用放冰箱)发酵10-24小时(发酵时间具体要看你的室内温度洏定,不时的去看看状态闻下味道是否有酒糟酸味) 三, 10-24小时后打开盒子拉开面团看看有没有蜂窝网状,有的话就发成功了 四, 这些做好的老面大概可以用来发1~2斤面粉的。 五发好的老面会比较酸臭,建议做馒头包子时面团经过第一次发酵之后加入小苏打,分量昰:每100克干面粉添加1克小苏打可以去除老面酸味。 PS:所有温水不能超过40度
一所有温水不能超过40度 二,做馒头或包子时使用量建议: 每100克干面粉添加20克老面进去。 三进行过第一次发面之后可添加小苏打去酸味,建议每500克干媔粉添加5克小苏打可以去掉老面的酸味(添加苏打前用少许水把苏打匀开,再踹进面团里)