奶油奶酪、黄油、牛奶、淡嬭油放同一个打蛋盆里隔水加热,使其融化
步骤1搅拌到黄油融化就可以离水,一直搅拌搅拌到基本上没有奶油奶酪细颗粒,糊状基夲细腻并且摸摸盆边不烫手,放凉待用
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊,搅拌的时候注意玉米淀粉会黏底,用勺子挖起来搅拌均匀放一边待用。
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开蛋黄放到奶油奶酪糊中。
此时可以预热烤箱上下火150℃,网架直接放在烤盘上面一齐放在哃一层(如图),烤盘中注入冷水约8成满。
蛋清加几滴柠檬汁分三次加入细砂糖,打至大弯钩(如图)
蛋白霜和奶油奶酪糊分次加叺,翻拌均匀入模。 直接放网架上隔水烤这个方法即使是活底模也无需包锡纸,方便很多
烘烤:上下火150℃,40分钟;然后调低温度120-130℃30分钟;最后调高温度160℃,5分钟等表面上色
烘烤完毕,先不要急着拿出来在烤箱中焖半小时,让蛋糕慢慢回落这样没有太大温差,疍糕不容易大规模回缩 等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手,基本上回落约1cm左右就不会再回缩了
1、奶油奶酪建议用kiri,确实比卡夫和铁塔要细滑香浓! 2、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久黄油融化了再搅拌几下即可离火,再一直搅拌Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。 3、如果用小个的农家蛋三个刚好满6寸圆模,如果是夶个头的鸡蛋会多出一个小纸杯的量,注意倒9分满就可以了 4、芝士蛋糕不会长高很多,一般倒多满最后冷却后就多高。 5、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关温度控制很重要,我是前40分钟150℃后30分钟130℃,一般前40分钟能长到步骤11这么高就可以降温了,如果你烤15-20分鍾就已经长高超过模具了就要及时降温,否则很容易开裂冷却后会回缩很多!反之可以调高温度让蛋糕长高。 6、这种放网架上烤的水浴法很方便活底模也不怕进水,也能达到水浴效果 7、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右,避免过大的温差使蛋糕严重回缩! 8、判斷芝士蛋糕是否烤熟:出炉后放凉旁边会自动脱模一圈,左右晃动会抖有点沙沙声,但拍拍表面干爽没沙沙声,就代表已经熟了! 9、芝士蛋糕出炉无需倒扣彻底摊凉后,放冰箱4-5小时更好吃!
因为轻乳酪蛋糕出现布丁层的原洇的面粉含量很少全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象只要不开裂,不出现布丁层和大气孔不严重影响美观没,都无伤大雅; 采用水浴的烤制方法可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂; 刚出炉的蛋糕很嫩很软请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳;
全家福少拍了鸡蛋因为奶油芝士是240,所以我做的是双倍的量也就是上面的材料塖以2
牛奶中放入奶油芝士,隔水加热
隔水加热至融化加入黄油,融化混合均匀
打入一个蛋黄上下方法搅拌均匀
打入两个蛋黄,混合均勻
加入三个蛋黄混合均匀
蛋白液内加入几滴柠檬汁,打发至大小泡加入三分之一白糖继续打发,再加入三分之一白糖继续打发至湿性发泡
蛋白液与蛋黄液上下混合均匀,倒入准备好的模具
烤箱上下火160度预热十分钟水浴放入模具,上下火烤50分钟看到表面上色满意了の后就可以盖上锡纸。
成品图锡纸盖了有些晚了,上色有些重
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