做饭过分淘米会使哪种膳食营养素参考摄入量丢失

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-11-29 01:07 标签： 醣质营养素
淘米不要反复搓洗 更不能将米浸泡过久_凤凰资讯
淘米不要反复搓洗 更不能将米浸泡过久
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原标题：淘米不要反复搓洗 更不能将米浸泡过久
华龙网9月27日10时50分讯
原标题：淘米不要反复搓洗 更不能将米浸泡过久&&&&华龙网9月27日10时50分讯
&&& 食用大米有较高的营养价值，是我国人民食用的主要主食之一。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。有的人怕洗不干净，会反复搓洗。经科学家研究表明, 附着于米粒表面的细米糠, 比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14% , 比米粒本身高6% , 而且质量也比较高, 氨基酸的构成更为平衡。因此,新鲜干净的大米不要过分搓洗, 仅以去掉杂质为止。另外, 米应当现洗现做, 切忌洗后用水泡一段时间后再做,更不能将米浸泡过久，那样许多营养素会损失掉。淘米的水不要着急倒掉，它还有许多妙用。淘米水的十大妙用：
&&&&1.用淘米水洗手，不仅能去污，还可使皮肤滋润光滑。
&&&&2.用淘米水刷洗碗碟，不仅去污力强，还不含化学物质，胜过洗洁精。
&&&&3.新砂锅在使用前，先用淘米水刷洗几遍，再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理，砂锅就不会漏水了。
&&&&4.案板用久了，会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间，再用盐擦洗，腥臭味即可消除。
&&&&5.菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具，浸入比较浓的淘米水中，可以防止生锈。如果已经生锈，可先在水中浸泡数小时，这样容易擦去锈斑。
&&&&6.带有腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去除腥味。
&&&&7.从市场上买回的肉，有时会沾上灰土，用自来水很难洗净，如果用热淘米水洗两遍，脏物很容易清除。
&&&&8.刚油漆好的家具，有一股难闻的油漆味，用软布蘸淘米水反复擦拭，可除掉油漆味。
&&&&9.白色衣服在淘米水中浸泡10分钟后，再用肥皂清洗，能使衣服洁白如新。
&&&&10.毛巾如果沾上了水果汁、汗渍等，会有异味，并且变硬。把它浸泡在淘米水中蒸煮十几分钟，就会变得又白又软。
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播放数：5808920流言：做饭前我们习惯淘米，为的是洗掉灰尘或杂质，有时候甚至要反复淘洗很多遍，直到水变清。可是很多人都说淘米会使其中的营养成分流失，这是真的吗？真相：用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干
流言：做饭前我们习惯淘米，为的是洗掉灰尘或杂质，有时候甚至要反复淘洗很多遍，直到水变清。可是很多人都说淘米会使其中的营养成分流失，这是真的吗？真相：用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。掌握正确的淘米方法，才可以让流失的营养成分降到最低。首先，淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。其次，适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。再次，淘米不能用力去搓。另外，淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
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大家都在搜做饭时常见的三个营养误区_新浪健康_新浪网
做饭时常见的三个营养误区
　　有时，想要吃得营养，吃得健康，不在于吃什么，而在于怎么吃。再好的食物，如果加工方式不对，也会让营养白白流失掉。下面来看看三个做饭时常见的误区吧。
　　误区一：反复淘米
　　很多人认为买回来的米不太干净，煮饭前一天就把米泡在水里，煮之前洗了一遍又一遍。这样一来，饭是能放心吃了，可吃下去也没多少营养了。
　　大米表面所含有的维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能的必需元素。不过，这种维生素是水溶性的，也就是说，如果浸泡时间太长或是反复冲洗，它就会溶在水中，随之流失。
　　正确的做法应当是用凉水淘洗，根据大米的精度来确定淘洗次数。淘洗时以去除大米中的泥沙和粉尘为主，不可使劲揉搓。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。此外，洗完后应立即下锅蒸煮，不要再用水泡，避免核黄素等营养成分的损失。
　　误区二：爆炒青菜
　　很多人在炒青菜时习惯用大火，但这样做会让青菜中的叶酸大量损失。叶酸一般富含于深绿色的蔬菜中，例如菠菜、菜花、莴苣、油菜、香菜、白菜、花椰菜等。叶酸对造血、增强免疫功能都有非常重要的作用，一旦缺乏，会发生严重的贫血。
　　此外，叶酸还是一种水溶性的维生素。因此，在加工菠菜、莴苣、花椰菜等蔬菜时，应该清水洗净后再用刀切，加少量油后用中火快炒。炒熟后不宜久放，一来影响口感，二来维生素和其他营养物质也会流失。
　　误区三：饭菜煮太烂
　　很多老人牙口不好，为了方便咀嚼，就把饭菜煮得烂烂的才吃，这样做会丢失很多营养物质，尤其是维生素B12。这种维生素很“怕热”，在加热到100℃三十分钟或120℃十五分钟后，就会被分解。有的老人会因缺乏这种维生素，出现神经异常等症状。
　　在做饭菜时，要根据具体的食物来把握烹煮的时间。一般来说，蔬菜类食物用时可少些，根茎类、肉类食物用时多些，这样才能做出软硬适中的食物。老人吃硬度适当的食物，不仅可以锻炼咀嚼能力，还能帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。
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电话：010-&&|&&&&|&&　　大米富含人体必需的营养素，是我们吃的的主要粮食之一。用米做饭，先要淘米，淘米就是把米里的泥沙除干净，煮饭就是把洗好的米放进锅里煮。相信淘米煮饭大家都会，但是我们平时的方法其实大多都错，使大米的营养流失了不少。那我们该怎么淘米煮饭才能很好的保存大米的营养呢？下面就让我们讨论一下淘米煮饭的正确方法。
步骤/方法：
首先，用米做饭，先要淘米，淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。洗米用的水和洗米的次数要尽量减少，因为米里含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水。所以把泥沙洗没就好了。
第二，除了淘米时间不能太长外，还不能使劲搓洗米，用力搓洗会把米的表层营养全都洗掉!而米的营养还主要就在表层。大米里的一部分营养已经在水里流失了，所以要注意不要在其他地方在流失大米的营养。
第三，煮米也是要注意的，淘完米得马上下锅煮，不要放置太久，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。大米的营养剩的就不多了。
注意事项：
　　大米富含人体必需的营养素，是我们吃的的主要粮食之一。所以学会正确的洗米煮饭的方法是很重要的。洗米是注意洗米的水量和次数，还不能过于用力搓洗。洗完后要尽快入锅煮，防止营养流失。
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核心提示：日常烹饪中，如果不注意，营养就会从指间溜走！例如，淘米的时候不宜超过三次，蔬菜忌先切后洗……这些烹饪技巧，你都注意到了吗？
　　日常烹饪中，如果不注意，营养就会从指间溜走！例如，淘米的时候不宜超过三次，蔬菜忌先切后洗……这些烹饪技巧，你都注意到了吗？　　淘米次数不宜超过三次　　做时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。　　米中含有很多物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。　　蔬菜应该先洗后切　　洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等和部分大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。　　做菜宜旺火快炒
　　菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。　　炒菜尽量少加水　　炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
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