黑香蕉还能变黄？你信了吗？(组图)_网易新闻
黑香蕉还能变黄？你信了吗？(组图)
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　　本报记者 张晓园将表皮变黑的香蕉放入盛有大米的袋子内将袋子密封，并让香蕉和大米充分接触。1小时后将香蕉取出用吹风机吹，香蕉表皮没有变化。
　　记者张刚 摄
　　近日，网上有一则“黑香蕉变黄”的网络视频在微博和微信朋友圈中走红。视频中，一名外国友人仅用大米、保鲜袋和电吹风，就让表皮完全发黑的香蕉重新变成黄色。这让不少网友大呼惊奇，并纷纷转发称“新技能GET”，也有不少网友提出了质疑：把水果和大米密封放置，是可以催熟水果的，视频所示却是相反的效果，究竟是否靠谱？为了验证视频中的方法是否可靠，记者进行了实验。
　　记者实验：在视频中，一名外国男子拿着一个表皮完全发黑的香蕉。他先找了一个密封袋，在袋中倒入大米，然后，将发黑的香蕉放进袋子，完全挤出袋子里面的空气。在放置的1个小时内，男子不断翻转袋子让香蕉和大米充分接触。1个小时后，男子拿出了香蕉，用电吹风机对着香蕉吹，把多余的水分吹掉。不一会，黑香蕉就成了黄香蕉。
　　记者按照该视频所示方法进行了操作。首先将外表发黑的香蕉放入保鲜袋中，放入适量的大米，并将多余的空气从保鲜袋中挤出后密封了保鲜袋。1个小时之后，将黑香蕉从保鲜袋中取出，用吹风机温档吹香蕉黑色表皮部位，持续送风黑皮香蕉无任何变化。
　　实验结论：黑色表皮的香蕉是无法通过该视频的步骤恢复黄色的，这个视频是假的。微博科普达人@能靠点儿谱吗指出，香蕉变质的反应是不可逆的，视频中的香蕉应是被涂了加热后会挥发的褐色热敏颜料。专家说法
　　香蕉表皮黑色素形成后不可逆转
　　“表皮已经受伤，反应已经完成，黑色素也已经形成，这些都是不可逆的。”国家二级营养师王伟清说，很多水果比如苹果、梨、香蕉都会有一个褐变现象，尤其是在表皮被碰伤以后，这时也容易被细菌侵入。褐变会从表皮的一小块，不断向里面的果肉和外面更大的表皮扩散。其中香蕉是最易发生褐变并进而黑变的水果，因为香蕉的表皮细胞中含有丰富的酚类物质，表皮受伤后与空气接触，就会生成黑色素。由此可见，发黑的香蕉重新变黄，在正常自然状况下是不可能发生的。
　　据介绍，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟，此时口感和风味最好，是香蕉最佳食用时机。但当果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用。
本文来源：舜网-济南时报
责任编辑：王晓易_NE0011
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分享至好友和朋友圈香蕉变黑了不能吃？这位吃货，你又被骗了！
来源:　作者：羊城　
　　多买了的香蕉，该如何保存？表皮变黑的香蕉是不是就不能吃呢？冷藏是保存食物的常规手段，可是有人说，把香蕉放冰箱，香蕉会坏的更快，这是怎么回事呢？
催熟的香蕉安全吗？
　　其实，催熟是香蕉产业链中不可缺少的环节，全世界都在广泛使用。因成熟的香蕉软熟易损，实际生产中都是采摘青果，以便于长途运输后销售。
　　等到销售之前，青香蕉会被“催熟”。目前，通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯，来催熟香蕉。
　　乙烯是普遍存在于植物内的五大天然激素之一，乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，催熟原理与天然乙烯相同，因此不超标使用是不会影响人体健康的。
　　香蕉放冰箱加速变黑？
　　香蕉生长在热带和亚热带地区，并没有应付寒冷环境的能力。香蕉放到冰箱，会发生什么呢？这要分情况：
　　未成熟的香蕉
　　如果把青香蕉放进冰箱，它的“成熟机制”会受到伤害。即使再拿到室温，给予乙烯催熟，也难以再成熟了。
　　所以，没有成熟的香蕉，不要放到冰箱里保存。
　　成熟的香蕉
　　已经成熟的香蕉却不同。冰箱中的低温，能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降，使香蕉减慢进一步成熟的速度。
　　也就是说，冷藏可以让已经成熟的香蕉的风味口感保持得更久。
　　香蕉皮会加速变黑
　　果肉的风味会持久，但是香蕉皮的“意见”却很大。香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损，会使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。所以，放在冰箱里的香蕉，表皮常常会加速变黑。
变黑的香蕉能不能吃？
　　皮变黑，就代表香蕉坏了吗？
　　其实，香蕉和很多瓜果一样，都含有多酚类物质，在细胞壁被破坏时都会变黑，只要果肉没有发黑没有暴露在空气中，香蕉果皮变黑完全是可以吃的。
成熟的香蕉甚至可以冷冻保存几个月之久。
　　不过，一旦香蕉的两头出现白色的霉菌丝，还有食品安全风险的。
香蕉应该怎么保存？
　　最方便的方法：每次少买，及时吃完。需要延缓成熟，挂到通风的地方并远离其他水果。
　　需要加快成熟，和芒果、苹果、梨等水果密封放在一起。
　　如果已经成熟（即香蕉皮完全变黄，开始出现黑点），又一时吃不完，可以放到冰箱中冷藏，即使皮变黑，但依然可以食用。如果香蕉已经很成熟，短期内也吃不完，可以把皮去掉，用保鲜袋装起来，在冷冻室保存。
　　当冰冻甜点吃，或用来自制奶昔、蛋糕、面包、冰激凌、酸奶等食物，都是极好的。
来源｜羊城派综合青岛日报、健康头条
　　责编｜刘宝霞
对《香蕉变黑了不能吃？这位吃货，你又被骗了！》表态
对《香蕉变黑了不能吃？这位吃货，你又被骗了！》发表评论
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为进一步推动广东省大学生深入学习《习近平总书记系列重要讲话读本》（2016年版），增强中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信，为实现中华民族伟大复兴的"中国梦"贡献智慧和力量，广东省委宣传部、南方网决定在全省普通高等学校大学生中开展"党中央治国理政新理念新思想新战略知识竞赛"活动。
发黑香蕉重新变黄？不靠谱
&&&&近日，一个“如何把发黑香蕉重新变黄”的视频在网上广为流传。这个“小窍门”让许多网友纷纷惊呼神奇，但也引发了不少的质疑声音。&&&&对此，南方日报记者按照视频所示进行了多次试验，均未成功。微博科普达人@能靠点儿谱吗指出，香蕉变质的反应是不可逆的，视频中的香蕉应是被涂了加热后会挥发的褐色热敏颜料。&&&&实验：发黑香蕉未变黄&&&&在该视频中，一名外国男子把一根发黑香蕉连同大米一起密封一个小时后，再用吹风筒一吹，香蕉立刻从黑色还原成了新鲜的黄色。&&&&视频流传之后，不少网友纷纷转发并连称“新技能GET”，但也有不少网友提出了质疑：把水果和大米密封放置，是可以催熟水果的，视频所示却是相反的效果，究竟是否靠谱？&&&&为了验证视频中的方法是否可靠，记者进行了两组实验。第一组先准备了表皮发黑且果肉腐烂的香蕉、普通大米、密封塑料袋和吹风筒，然后按照视频中的方法，分别把普通大米和香蕉放进密封塑料袋，让米覆盖住香蕉，并把袋中的空气挤压干净。静置一个小时后，记者拿出香蕉观察，没有任何变化，再用吹风筒的温档吹香蕉，也没有变黄。&&&&第二组实验先将一根完好的香蕉放入冰箱，迅速使表皮发黑而果肉仍保持完好。然而，按视频中的方法实验发现，发黑的蕉皮依然没有从黑变黄。&&&&原理：变质反应不可逆&&&&近日，微博科普达人@能靠点儿谱吗评论上述视频认为，发黑香蕉变黄只是一个小把戏，“先用热敏颜料把好香蕉涂成黑褐色，然后用电吹风加热把褐色颜料挥发掉，香蕉就变回了原本的黄色”。他解释，香蕉的变黑是由于细胞壁破坏，这种变化是不可逆的。&&&&记者了解到，香蕉是所有水果中最容易发生黑变的。研究发现，这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶，并且香蕉皮中的多酚氧化酶活力较一般的水果（如苹果、梨等）更强。当香蕉表皮受到损伤时，细胞被破坏，此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。&&&&由此可见，发黑的香蕉重新变黄，在正常自然状况下是不可能发生的。视频中的变化，显然是使用了某种障眼法。&&&&南方日报记者&戎飞腾&&实习生&巫惠娟
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【求科普】让变黑“腐烂”的香蕉重新变得正常外观的原理是啥？收藏
今天在空间里面看到的这样一个说说，说的是可以讲腐烂的香蕉变成重新可食用的，当然这种香蕉不是那种长毛烂掉的，就是普通那种在冰箱里冻伤后里面有点粘粘的一种，话不多说，上图，求大神科普原理
KEYENCE生物切片操作简单,应用灵活.更有免费教程下载.免费下载产品目录.全世界44个国家200多个办事处,直销无代理.
大概就是这样...求诸位科普
呐来自果壳的科普，详情见微博
嗯我也看过
水果表皮变黑也叫做“褐变反应”，是由于表皮细胞或细胞壁里存在的多酚氧化酶（polyphenol oxidase, PPO)，氧化/聚合了同样存在于细胞内的酚类，形成了o-quinones多酚，使得水果表皮变为黑色或是褐色。虽然酚类，PPO，氧气都同时存在于细胞中，但是普遍认为在细胞结构完整的情况下，这些物质是被分别隔离在细胞不同区域的。所以表皮完整的水果表面没有褐斑，相反褐斑会在表皮有损伤的水果上迅速形成（一些水果，如西瓜，桔子不含PPO，所以不会有褐变反应）。香蕉作为热带（亚热带）水果，存储的最佳温度是13.3摄氏度，如果放入冰箱反而更容易表皮冻伤，发生褐变反应。当把香蕉放在米中去除了水汽，又在塑料袋里隔绝了空气，这些步骤都是为了去除氧气。加热是为了使得PPO失活。这样褐变反应就不会发生了。也许加热也会使得反应逆方向进行，但我没有查到资料，还希望有人能补充。总之，视频中的“返老还童”只能发生只有表皮变褐色，而果肉没有变化的情况下。参考自网络
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可以试试。
这样的香蕉不处理也能吃
11L分析中说除去水分和O2有利于阻断PPO产生的酚氧化反应，是有道理的。但是酚类的深度氧化是个复杂而不可逆的反应体系，故香蕉重新恢复黄色不太可能。
自己动手试试
我提取过那东西
香蕉里面没坏 实验相当于磨皮整容了
11L分析中说除去水分和O2有利于阻断PPO产生的酚氧化反应，是有道理的。但是酚类的深度氧化是个复杂而不可逆的反应体系，故香蕉重新恢复黄色不太可能。
这么简单的把酚类还原了？
这一定加了特技！
不坏的香蕉本来就能吃啊，外皮变黑的香蕉最好吃了！我在马来西亚吃过香蕉球，好吃绝顶啊！
变黑说明熟透了
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网传“黑香蕉重新变黄大法” 你相信吗？
　　最近一则“黑香蕉变黄”的视频流传于富阳市民的朋友圈中，引起轩然大波，市民纷纷怀疑视频的真实性。富阳市民担忧：万一视频要是真的，这方法被黑心水果商利用该如何是好？该视频是否有科学依据呢，为此笔者准备了黑香蕉、保鲜袋、大米和吹风机，实验验证“黑香蕉变黄”现象。
　　实验一：
　　实验用品：腐烂香蕉、大米、保鲜袋、吹风机
　　笔者将准备好的腐烂香蕉放入保鲜袋中，放入适量的大米，并将多余的空气从保鲜袋中挤出后密封了保鲜袋。一个小时之后，将腐烂香蕉从保鲜袋中取出，用吹风机温档吹腐烂香蕉黑色表皮部位，持续送风5分钟后腐烂香蕉无任何变化。
　　停止吹风机对腐烂香蕉的送分，放置半小时后腐烂香蕉依旧无任何明显变化。
　　尽管笔者做了实验，但视频上看上去真真的，难道是后期剪辑而成的？或者还有其他原因？
　　笔者走访了富阳的水果市场，不少水果店老板猜测：视频中的香蕉表皮呈黑色或许不是因为腐烂，可能只是冻伤，之所以要把米和香蕉放进夹链袋中，是为了解冻，最后用吹风机把黑香蕉吹成黄色是水到渠成的事。
　　知乎网上也得到了类似的解释：香蕉作为热带（亚热带）水果，存储的最佳温度是13.3摄氏度，如果放入冰箱反而更容易表皮冻伤，发生褐变反应。当把香蕉放在米中去除了水汽，又在塑料袋里隔绝了空气，这些步骤都是为了去除氧气，这样褐变反应就不会发生了，也许加热也会使得反应逆方向进行。
　　实验二：
　　实验用品：冻伤香蕉、大米、保鲜袋、吹风机
　　试验之前，笔者将新鲜香蕉放在冰箱内三个小时，香蕉被轻微程度冻伤。实验开始，从冰箱中取出香蕉并将其放入保鲜袋中，放入大米，将多余的空气从保鲜袋中挤出后密封了保鲜袋。一个小时之后，将之前放入的香蕉从保鲜袋中取出，发现之前轻微冻伤的香蕉表皮小面积出现了黑色。
　　笔者打开吹风机温档向香蕉持续送风5分钟，发现香蕉逐渐柔软，表皮黑色现象愈发严重，并用少许水汽从香蕉里跑出来。
　　将此香蕉放置半小时后，香蕉全身呈黑色腐烂状，表皮有破裂状，并伴随大量的水汽跑出。
　　两组试验做完，可以得出结论：黑色表皮的香蕉，是无法通过该视频的步骤恢复黄色的。
　　又一个微信朋友圈“谎言”，在实验的验证下被戳穿。
　　香蕉营养价值好，食用细节需注意
　　香蕉错误的食用方法不但对身体没有帮助，反而会给身体带来负担。笔者总结了食用香蕉的三个细节，避免读者错误食用。
　　1、不要将香蕉放入冰箱内冷藏
　　上文提到的香蕉表皮呈黑色就是因为放在冰箱里冷藏。香蕉对于贮存时的温度要求也较高，一般为13摄氏度作用，而冰箱中存放果蔬的温度低于香蕉所需温度。香蕉若置放于此环境中，易被冻坏，表皮呈黑色，口感也变差。
　　2、一次性过多食用香蕉不利身体健康
　　一次性大量食用香蕉对身体健康非常不利。香蕉中含有较多矿物质，若在短时间内一下子摄入过多会使体内矿物质的比例失调，对健康产生危害。多吃香蕉还会因胃酸分泌大大减少而引起胃肠功能紊乱和情绪波动过大。
　　3、未熟透的香蕉不要吃
　　香蕉是热带（亚热带）的水果，为了便于保存和运输，是在香蕉皮青绿时就采摘入库了。生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸，对消化道有收敛作用，摄入过多会引起便秘。这就是香蕉非但不能帮助通便，反而便秘的原因。
　　富阳区春江街道社区卫生服务中心的于少初主任还特别提醒：香蕉皮变黑其实是香蕉炭疽病的表现，因与人炭疽病症状相似而得名，这种菌并不会对人体产生任何作用。这种症状只有在香蕉成熟时才会表现出来，表皮出现黑点说明香蕉已完全成熟，此时口感和风味最好，是香蕉最佳食用时机。但当果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用。
【编辑:刘旭辉】
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