风味酸牛奶是酸奶吗一定是牛奶吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-08-16 21:16 标签： 喝酒前喝牛奶还是酸奶
关于喝酸奶的这些真相，你不一定知道……
一说酸奶，你可能会想到要不要舔盖，但今天我们来说一说酸奶那些更“重要”的事儿！
　　一说酸奶，你可能会想到要不要舔盖，但今天我们来说一说酸奶那些更“重要”的事儿！
　　1、酸奶能抗癌？
　　中国工程院院士魏复盛曾介绍，乳酸益生菌可阻止镉吸收，食用酸奶在一定程度上可以抗癌。
　　镉并不是人体必需元素，而且是一种环境污染物，一般情况下，过度摄入镉可导致人发生镉中毒。世界卫生组织、国际癌症研究机构(IARC)都将镉归类为人类致癌物，会对人类造成严重的健康损害。
　　相比而言，大米是更容易被镉污染的农作物。镉进入人体后，难于排出，可置换骨中钙，从而使人全身疼痛，骨质疏松……而乳酸益生菌可阻止镉吸收，所以食用酸奶在一定程度上可以起到抗癌的功效。
　　2、酸奶能加热再喝？
　　冰箱里拿出来的酸奶拔凉拔凉的，能加热再喝吗？有人说不能加热，温度高了，有益菌都死了。
　　最简单的方法就是将酸奶从冰箱里提前拿出来，放至室温后再喝。
　　另外，也可以适当加热。
　　将酸奶放在微波炉可用容器内，用中档火力加热25秒左右，摇匀，酸奶的温度升高到25左右，其中的乳酸菌依然保持原有活力和数量。
　　3、喝完酸奶要漱口？
　　酸奶往往比较黏稠，易附着在牙齿表面，如果喝完酸奶不注意清洁口腔，易形成菌斑、龋齿。
　　喝完酸奶后，一定要漱口或刷牙，此外尽量用吸管喝酸奶，可以减少与牙齿接触的机会。
　　4、饭后喝酸奶减肥？
　　很多人喜欢在餐后立马喝酸奶来分解当餐的油腻，甚至还有很多人认为饭后喝酸奶多多益善，能减肥，其实这是误解。
　　因为酸奶本身含有一定的能量，一般来说，100克牛奶含能量54千卡，而酸奶则是72千卡，即便是脱脂酸奶能量也不低。饭后喝酸奶，就等于额外摄入这些能量，天天如此，体重就可能大增。
　　5、菌群越多越好？
　　益生菌的种类和数量往往是商家宣传的噱头，实际上，菌群数量不一定越多越好。
　　酸奶中真正对我们的肠道有益的菌种其实主要有两种，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。而且，如果摄取菌群过多，可能不利于肠道中的菌群平衡，影响正常的消化功能。
　　6、酸奶出水是变质？
　　没过期的酸奶在冰箱里存放后，有时会出现淡黄色的水，这是正常现象。这些水，是乳清里面含有的部分蛋白质。
　　酸奶出水，一般会出现在没有添加增稠剂的酸奶中，所以只要酸奶没有过期，就可以放心食用。
　　7、脱脂酸奶热量低？
　　不少爱美女性、减肥人士，会选择用脱脂酸奶代替全脂酸奶，认为更有利于减肥，其实并不是这样。
　　事实上，脱脂酸奶比起全脂酸奶来说，奶香味不足，吃起来口感没那么好。为了弥补口感上的劣势，脱脂酸奶里通常会加更多的糖和香精，最后的热量值和全脂不加糖的酸奶差不多。
　　推荐低脂无糖酸奶，其热量最低，但也要适量吃，什么东西吃多了，热量都会上去的。
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编辑：白倩倩责任编辑：黄作敏每天坚持喝酸奶好还是牛奶好? - 知乎130被浏览60102分享邀请回答12147 条评论分享收藏感谢收起07 条评论分享收藏感谢收起查看更多回答2 个回答被折叠（）牛奶好还是酸奶好？你看到过的答案可能都不准确
喝牛奶好还是喝酸奶好？这是经常被问到的问题。
理论上酸奶更好，但我们并没有办法买到「理论上好的酸奶」，而「现实中的酸奶」，也就是你在市面上买到的酸奶，都不比牛奶好。
奶与奶，是不同的！
理论上和实际上有什么不同？
实际上的「酸奶」只是一个生活用语，而在理论上，国家标准中，有 4 类产品都属于通常所说的「酸奶」，它们分别是：
酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
这四类「酸奶」之间有什么区别呢？
1. 酸乳和发酵乳：用什么菌来发酵
酸乳：需要用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；
发酵乳：则没有这一限定，什么菌都可以。
也就是说，所有的酸乳都可以叫发酵乳，但不是用这两种菌发酵的「发酵乳」不能叫「酸乳」。
2. 风味不风味：加没加东西
非风味风味原料只能用纯奶（牛奶或羊奶）或奶粉（羊奶粉或牛奶粉） 奶或奶粉含量超过 80% 蛋白质要求≥ 2.9% ≥ 2.3% 是否有添加没有 可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等
如果就叫「酸乳」或者「发酵乳」，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分，蛋白质含量需要 ≥ 2.9%。
如果名字前加了「风味」二字，那么可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物，只要奶或者奶粉超过 80%（都是以其中的固体来计算）就可以了，相应地蛋白质含量要求 ≥ 2.3%。
也就是说，所有的酸奶都可以叫「风味发酵乳」，但「风味发酵乳」中只有满足「不添加其他成分」、「蛋白含量 ≥ 2.9%」「用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵」的产品才能叫「酸乳」。
所以，我们现在就可以回到这个问题上了，牛奶和酸奶哪个好？
「酸奶」是指国家标准中的「酸乳」或「发酵乳」，而「风味酸乳」「风味发酵乳」不能套用那个回答！
你喝的「酸奶」是什么？
那么，现实中我们通常买到的酸奶又是什么呢？来，教你个绝招，看营养成分表！
关注点：配料、菌种、食品添加剂、乳含量、碳水化合物这五个指标。
怎么看？我们一个一个来：
详析：这款产品用的原料是「生鲜牛奶」，菌种符合酸乳要求，添加了阿斯巴甜，蛋白含量 2.7%。
结论：这是一款只添加了甜味剂和水的「风味酸乳」。
详析：这款产品添加了乳清蛋白粉，使蛋白含量 2.9% 远超国标要求，但添加了大量白砂糖，使得总糖含量高达 12.9%，比碳酸饮料还高。
结论：铁铁的「风味发酵乳」，糖还特别高。
详析：这款产品，添加了白砂糖和增稠剂、甜味剂，9.3% 的碳水化合物中有少量来自于增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶和果胶），多数来自于糖，但含量比前一款稍低。
结论：这一款是糖含量比较高（但不是最高）的「风味酸牛乳」。
详析：添加了白砂糖、乳清粉、增稠剂和甜味剂，10.6% 的碳水化合物中多数也是来自于糖。
结论：这还是糖含量很高的「风味酸牛乳」！
结果让人大吃一惊
所以，结论就是：
现实中的酸奶基本上都是「风味酸乳」，糖加的越多，整体的营养价值就越低。因此，并不一定比牛奶好。
现代人的食谱中糖是一个重要的风险因素，「风味酸奶」中添加的糖，足以抹杀乳酸菌发酵带来的所有「可能好处」。
市场上的酸奶大多数就是以上类型的「风味酸牛乳」。
即使我们试图找到「理论上的酸奶」——即纯牛奶发酵、不添加糖以及其他成分……未果。
因为这种理论上的酸奶风味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，大概也就少有厂家生产。
从三岁到八十，每个年龄都推荐喝奶，有没有更多想问的问题？退出文章，回到丁香医生的微信主页面，在最下方对话框里回复：补钙、腹泻、巴氏奶、配方奶
责任编辑：猫羯座
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