猪肉臭味怎么去除臭

猪肉去腥的方法 猪肉怎么去腥味
  学厨艺是从菜谱开始学还是从基础开始学
  其实对于真的想学的人来说最好是同时学,如果只照着菜谱照搬永远不知道为什么要那样做,永远不可能在厨艺上真正上一个台阶。
  很少有专业人士把不外传的秘籍写出来,为什么呢 因为以此为生的大厨如果把秘诀告诉你,他又怎么显示出他是一个名厨呢 有时候一道菜里有很多不外传的秘密是不会公开的。去学校学习也是一样,师傅会示范一次,什么都不说,然后学到多少看你自己的观察能力。一般情况下,名厨会收很多个徒弟,而得到真传的屈指可数。
  名厨第一课教的是什么
  刀法 配菜 调味料 火候 ········统统不是,第一课学的是辨析食材和尝试同一种食材的原味,也就是不放任何调料的原味,你连它的本味都不知道又怎么给他调味呢,所以这是必修课,有些人已经吃惯了味道浓重的东西,味觉已经不灵敏了,这是一堂课,也是一种考试,一般这个时候老师会把有潜力的学生先挑出来,他不回明说,但是之后的教学指导已经有偏向性了。
  味觉不灵敏对于厨师来说是一个大忌!
  抽烟,饮酒,常常吃味道太浓,盐味,辣味等等味道太重的人味觉退化的是最快的。
  这些秘诀是不可能在书上或者在大众面前说的,我不是一个大厨,只是有幸向名厨偷了不少厨艺秘籍,偷到的东西都记记录下来就变成了秘籍。对于我来说,分享一些秘诀并不会对我造成威胁,相反,我想如果懂的人越多,做的专业的人越多,只会让那些职业厨师更努力,鞭策他们做的更好。
  一般你会怎么去腥味呢
  猪肉,鸡肉,鸭肉,羊肉,牛肉,鱼肉······不论什么肉,除了某些部位不会有腥味之外,大多数肉类都会有腥味,而不会有腥味的部位一般都被做成了刺身。但是不管怎么说,只要有血有肉的动物,它都会带有腥味,血腥味,淋巴毒素臭味。
  有没有听很多人教你去腥味都是叫你放料酒或者各种酒,放葱姜蒜,然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候,都有浓浓的一股葱姜蒜等味道,而真正的肉香味都被这些调料压下去了,只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法,因为主料被配料压下去了,注定了是一道失败的作品。
  当然还有一种情况,就是因为你的辛香料放得不够,导致你做的肉类仍然有腥味,再加上少许的葱姜蒜味,而这两种味导致1+1<0。
  不论是上述情况的那种都是失败的。以味压味的做法绝对不是一个好厨师会用的。
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来自于:北京|
提问时间: 11:22:28|
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猪肉有点臭,怎么回事的?还能吃吗?
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医师/住院医师
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正常情况下,猪肉不放入冰箱也可以存放1天左右。可能你买的时候猪肉就不新鲜了。所以在夏天的情况下,猪肉很可能已经变质 出味,所以你的猪肉不能吃了,立即丢掉,省的吃坏肚子的,建议多吃些新鲜的食物比较好的。
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妇产科医生为何家中常常闻到恶臭? 原是隔壁住户的猪肉腐烂了
重庆商报讯 “民警同志,我隔壁那家臭得不得了,不知道怎么了,请你们来看看……”近日,沙坪坝区凤天路一小区内一业主报警,称自己隔壁几天没人进出了,但屋内发出阵阵恶臭,他实在是受不了了,于是报警求助。接警后,覃家岗派出所民警立即赶到事发地查看并迅速找到散发恶臭的房间。房门禁闭,敲门没反应,咋回事?难道有意外发生?民警立即找来开锁匠将房门强行打开,在查看全屋后,发现并没有担心出现的意外事件,房间内没有任何人,仔细搜索发现,散发恶臭的根源来自于房内的五个大冰柜的已经腐烂的猪肉制品。民警通过物管联系上业主李先生,李先生称冰柜内放的肉制品是其烧烤摊的货品。因回安徽老家时间较长,担心发生意外,于是出门的时候就将家中的水电总闸都关闭了,当时却完全忘记了需要用电的冰柜内还放着这么多肉。李先生表示自己会立即赶回重庆进行处理。(重庆商报)
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