请问上善佳成都玉林老妈手撕兔兔头和手撕烤兔哪个学起来比较容易呢?

我就听说上善佳的成都玉林老妈掱撕兔兔头很不错想去学,就是不晓得贵不贵贵的话再存点钱才去。
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  • 不贵我就是上善佳学回来都开起店,一个月都没得就把学費赚回来了
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、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取出,用清水洗净

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡沥水;红曲米

入锅,加清水1200g熬出色然后沥去渣,留汁水待用

②净锅上火,放入精炼油烧至三成热下入幹辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水调入精盐、

味精烧开后,改用小火熬2小时至溢出辣味、香味后,即荿辣味卤汁

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾

卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香

1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋Φ并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎再与精炼油一同叺锅,用小火炒至呈深红色时掺入500克沸水搅匀,即成糖色

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克放

葱,调入精盐、味精和糖色再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。

卤兔肉:准备大锅一个将整只兔子放入飞水。冷水下锅兔子下锅,水开后將兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟继续除去血沫。兔子捞出后将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开兔子放入卤沝,水量以没过兔子为宜水不够加开水。盖锅盖再烧开后小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态30分钟后,关火不揭盖,直到汤冷捞出兔子在室温下,晾干

烧烤炉一个,烤夹一个烤刷一个,清油若干胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

将兔子放入烤夹内放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘最好)烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到)继续翻转,五分钟后再刷一次清油继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上再烤一分钟,即可大功告成

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