到百度首页 酸奶发酵时为什么排尽发酵罐的组成中的水

微生物工程是研究微生物生长、繁殖及代谢活动、代谢产物合成及其控

是任何通过扩大规模培养生物细胞

含动、植物细胞和微生物细胞

发酵过程既是复杂的生物化学反应

叒与微生物活细胞息息相关

酵醪包括固相、液相、汽相

微生物工程可分为发酵和提纯两个部

微生物产物大部分为热敏性物质

因此应避免过熱及添加保护剂等

大型生产规模的工艺过程。

以微生物菌体细胞为产物的发酵工业

含初级代谢和次级代谢产物

微生物酶修饰作用的微生粅转化发酵工业

发酵产物的分离提取或菌体利用

需进行发酵原料的选择(培养基组成)及预处理

菌种的选育及扩大培养

要有进行微生物發酵的设备。

要有保证或控制微生物进行代

包括温度、溶氧浓度及适宜酸碱度

要有将菌体或代谢产物提取出来

制成产品的方法和设备

需進行发酵废物的回收和利用。

野生菌株指直接从自然界筛选得到的菌株

、营养缺陷型突变株营养缺陷型突变株

品合成途径中某种酶缺陷

、調节突变株调节突变株

指菌株因受外界条件影响

及其结构类似物反馈抑制或阻遏的突变株

此时终产物能够大量积累

即将培养基盛于发酵罐的组成中

通气培养法的定义又称好气性发酵

这种发酵在培养过程中必须通入空气

菌体才能迅速进行生长发酵。

尽可能长时间保持原有菌株优良的生产性能、

以及不被杂菌污染以利于生产上长期使用

根据菌种的生理、生化特点

使菌种的代谢活动处于不活泼状

防止菌种衰退嘚措施:①

①纯种分离②改变培养条件

个体与群体生理性状稳定

目的产物产量高。种子扩大培养的任务

获得纯而壮的、活力旺盛的、接种量足够的

提供相当数量的代谢旺盛的种子

影响种子质量的主要因素

发酵工业对微生物菌种的要求

、菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和大量合成目的产物

易控制的培养条件下迅速生长和发酵

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