家常烧茄子，家常烧茄子的家常做法东北做法，家常烧茄子怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-04-18 12:50 标签： 家常烧茄子的做法大全
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家常做烧茄子
主料：茄子 1根
调料：食盐1克，
味精1克， 葱20克， 蒜4瓣，生抽1汤匙，老抽半茶匙，植物油适量
作者：佚名
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家常做烧茄子介绍
　　烧茄子的家常做法讲解：
　　1.茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末
　　2.将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用
　　3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)
　　4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒
　　5.将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
　　6.出锅前，撒上另一半蒜末即可
　　烧茄子的家常做法小技巧：
　　1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
　　(1)将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
　　(2)茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
　　2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
　　3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
　　4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
　　烧茄子的家常做法成品图：
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“烧茄子是我从小就爱吃的菜，小时候爸妈常做，可是我爸妈做出来的烧茄子基本是一盘菜，半盘子油，小时候不觉得油多，吃着还甭香，现在大家都讲究养生了，不喜欢吃那么油腻的食物了，可是对烧茄子我依然是非常热爱的；以前在电视里看到过，炸茄子之前茄子上裹一层干淀粉，或者把茄子先在锅里炒出水分，这样都能让茄子少吸油，这些方法我都试过，可是总觉得没有直接炸的茄子做出来的好吃，后来我在网上查，终于让我找到了怎么能做出又香又少油的烧茄子，下面分享给大家!”
2个1个100克
1段5克20克5克适量2片5瓣50克
烧茄子的做法
茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
做一锅开水
西红柿表面划十字刀
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
看锅里的水，又去掉了好多油
西红柿去皮切滚刀块
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
放入适量的酱油翻炒均匀
放入西红柿,转大火翻炒片刻
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；
2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！
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烧茄子的简介及特色
红亮油润，汁浓味美。
菜系及功效：
烧茄子的制作食材：
500克，500克，(实耗40克)酱油25克，2克，精3克，水10克，，蒜各少许。
烧茄子的做法详细步骤
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
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&茄子(紫皮、长)300克,豆腐(北)15
&猪排骨(大排)300克
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&嫩茄子500克,猪肉馅100克。 湿淀
&圆茄子1000克,水发黄豆150克,大葱
&茄子(紫皮、长)400克
&长茄子3个豆瓣酱3大匙,糖半大匙,清水
&茄子(紫皮、长)1000克
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