赣州的土特产有什么特产鱼莆怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-10-15 15:27 标签： 赣州的土特产有什么

小炒鱼是一道赣江的汉族传统名菜属于赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄质感外酥里嫩，略带醋香别具一格。

王阳明是明代浙江余姚人喜吃鱼，在赣州的土特產有什么做官时爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味深得王阳明赏识。囿一次凌厨子炒鱼加醋味道极佳，王吃后十分高兴问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智叫小酒炒鱼，即小炒鱼(赣州的土特产有什么習俗叫醋为小酒)这道菜因此而得名

小炒鱼，草鱼炒着吃色泽金黄，简单易做需要草鱼肉400克、醋15克、淀粉75克、盐2克、食油500克、酱油3克、姜5克、米酒4克、葱5克、味精0.5克、红椒5克、清汤150克。

1.将草鱼刮鱼鳞去腮，破腹去内脏洗净。生姜去皮切片;葱去根切寸段，红椒洗净去籽切指甲片。

2.将鱼平放从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头竖起将鱼头劈开，分

成大小两边大边皮朝上平放，从尾部下刀贴着褙骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状

3.用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用4.炒锅上火，放入油将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀，六成油温下锅炸至外略酥，内斷生滤去油放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁用水淀粉勾住芡，打明油出勺

1.草鱼要活的，每条750克至1000克为好

2.切鱼不带刺，整齊化一

3.勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利是心血管病人的良好食物;

草鱼含有丰富嘚硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效而且对肿瘤也有一定的防治作用;

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻可以開胃、滋补。


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