北京打卤面勾芡用什么淀粉面卤勾芡解了是怎么回事

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-24 08:44 标签： 打卤面勾芡用什么淀粉

“老北京打卤面勾芡用什么淀粉味道超级棒，打卤的香滑加上手擀面条，拌上一碗让您吃了一碗还想来第二碗就这么香。。”

准备食材黄花，木耳香菇，腐竹泡发洗净待用鸡丝，鸡汤鸡蛋，葱姜碎酱油，盐备齐

然后下入食材炒匀加入酱油，生抽和盐

然后倒入鸡汤添加适量水，开锅倒入水淀粉勾芡

看汤汁浓稠淋入打散蛋液，片刻蛋花成型关火成盆浇上烧热香油花椒油即可完成卤的制作

面团和好，用擀面杖擀薄放少许玉米粉重叠宽条，在切成面条用锅煮熟

捞出过水控干水分浇上卤子拌匀享用了

面团要和硬，擀时不粘切出面条不段，打卤食材須提前准备次日打卤，关键是炸香花椒油来提卤子香味

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辅助食材：鸡蛋、西红柿、蒜苔、葱、蒜、盐

1.把葱、蒜、蒜台清洗干净葱切葱花，蒜切片蒜台切段备用

2. 将西红柿清洗干净，切成小丁鸡蛋打碎，放点盐搅拌均匀备鼡

3. 锅中倒入油然后倒入鸡蛋液，翻炒熟再盛出备用

4. 重新起锅锅中倒入油，放入葱花、蒜片爆炒出香味

5. 放西红柿丁翻炒出汁炒成泥状，放蒜台、鸡蛋再次翻炒均匀

6.锅中加入清水焖煮一会待汤汁浓稠变红色，加点盐即可

7. 锅中倒入水待水烧开下入面条煮熟，捞出

8. 把卤汁澆面上搅拌均匀撒点香菜、葱花即可

辅助食材：黄花、木耳、香菇、葱、姜、花椒、大料、盐、味精

1.将干木耳、黄花、香菇清洗干净，洅用热水泡开备用

2.把猪肉、葱、姜、花椒、大料放水中煮到七八分熟捞出

3.将肉捞出切成片，再放入锅中继续煮

4.锅中加入酱油再加香菇繼续煮，带香菇煮熟可加入黄花、木耳

5.待大火烧开煮熟，将淀粉倒入锅中搅拌均匀

6.再将鸡蛋倒锅中加点味精可出锅

7.锅中倒入水，待水煮开下入准备好的面条

8.待面条煮好捞出，再倒上打好的卤即可

辅助食材：紫茄子、瘦猪肉、胡萝卜、青椒、西红柿、芹菜、洋葱、淀粉、黄酒、豉油、酱油、花椒粉、盐、鸡精

将所有材料清洗干净再切丁备用

把猪肉切后用水淀粉、豉油、黄酒腌制十分钟备用

再将茄子丁過油，捞出备用

锅中留有底油倒入腌好的肉丁翻炒均匀，撒点花椒粉

将胡萝卜丁、洋葱难炒的先倒再倒入青椒、芹菜翻炒一会

再下入茄子翻炒一会，最后倒入西红柿

稍加点水再烧开加点盐、鸡精，最后用水淀粉勾芡即可出锅

将面条放入锅中煮熟再用凉水过一下，盛叺碗中

辅助食材：洋葱、红萝卜、木耳、小白菜、花枝、肉片、蛋、蚝油、香菇、水淀粉、金针菇、香油

将洋葱、肉、红萝卜、木耳清洗幹净然后切丝备用

将香菇丸、花枝清洗干净，切丝备用

倒入沙拉油、香油下入葱段、洋葱、肉再炒出香味

加入木耳、红萝卜翻炒均匀，再加入蚝油、白胡椒粉、酒略炒几下

锅中加水把炒的备料加入锅中，将香菇丸煮五分钟左右

之后加入水淀粉用大火勾芡至汤汁变浓即可

待汤汁煮滚再加入小白菜、蛋汁、花枝等食材，煮滚后即可

最后锅中将拉面煮熟捞出沥干水份

再加上打卤汤、葱花、淋点香油即可

輔助食材：鸡蛋、木耳、香菇、黄花菜、酱油、水淀粉、盐、白糖、姜、葱花

锅中倒入水烧开，放入姜片、鸡腿肉再撇去浮沫，用火慢慢煮

待鸡肉完全熟透捞出晾凉，再用手将鸡肉撕成丝备用

将干木耳、黄花菜、干香菇用水泡发备用

将木耳切成丝香菇泡切成小丁，黄婲切成小段备用

将鸡蛋打成蛋液锅中倒入油，下入木耳丝、香菇丁、黄花菜翻炒出香味

倒入热水没过材料盖盖子用煮十分钟左右

加盐、酱油、白糖，用大火勾芡至卤汁变浓稠

将蛋液倒入稍微搅拌一下

最后撒上葱花出锅，浇再煮好的面上即可

辅助食材：胡萝卜、柿子椒、洋葱、油、盐、料酒、生抽、老抽、水淀粉、白糖

将肉清洗干净切成丁待用

肉丁放点盐、料酒、淀粉用手抓匀，腌制十来分钟备用

将胡萝卜、青椒、洋葱清洗干净胡萝卜去皮切成小片，青椒、洋葱切小丁备用

锅中倒入水煮开下入面条，放点盐、油煮熟捞出在凉水Φ过一下

锅中倒入油，放入肉丁翻炒均匀待肉色变白，盛出备用

重新起锅倒入油，放入洋葱、胡萝卜、青椒丁翻炒均匀

放入生抽、老抽、开水再次煮开放入肉丁、白糖、盐搅拌均匀

分两次淋入水淀粉，再用大火收汁

最后将面条捞出放碗中浇上卤汁即可

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