原标题：【商河非遗云课堂（九）】老豆腐：盐卤点浆泛琼光 鲜嫩滑爽分外香
商河老豆腐距今已经有一千年的历史人们把豆腐当作过年过节招待亲友的重要食品，也成為人们生活中不可缺少的食品人们为求得生存，有头脑的手工业者以做老豆腐为生，换取其他食品随着历史的沿革，老豆腐的生产笁艺逐步得到改进加上调味品的调和，老豆腐做为美味食品逐步保留下来发展至今。
本期非遗云课堂由市级非遗传承人
为大家带来商河老豆腐的做法制作技艺
让您在家也能吃上正宗老豆腐
做老豆腐须将豆子经过浸泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。当熬浆时适当将凝固剂（卤）晚放些时间豆腐便变成老豆腐了。
刚 做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松食用时用一个浅平勺片片舀入碗中，然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料吃起来香味浓郁、鲜嫩可口，是增进食欲强身健腦，是一种上等食品和补品作为土生土长的商河人，早上来一碗热腾腾的老豆腐是最舒适不过的了。
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豆腐起源于汉代淮南王刘安据说是迷恋炼丹以求长生不死的刘安，在与众方士炼丹时无意之中发明了豆腐。《辞源》记载：“以豆为之造法，水浸磨浆去渣滓，煎成淀以盐卤汁就釜收之，又有入缸内以石膏收者相传为汉淮南王刘安所造。”在以后的两千多年里豆腐制作逐渐传遍了全中國。各地的劳动人民又不断根据地域特点加以改进终于形成了中国的豆腐文化，而商河老豆腐就是其中一支
商河老豆腐制作技艺擁有1000多年的历史，是商河人民在漫长的生活习俗中形成的传统技艺：人们为求得生存有头脑的手工业者，以做老豆腐为生换取其他食品，随着历史的沿革老豆腐的生产工艺逐步得到改进，加上调味品的调和老豆腐作为美味食品逐步保留下来，发展至今人们不仅把豆腐当作过年过节招待亲友的重要食品，而且它也成为人们日常生活中不可缺少的食品
商河县老豆腐一年四季均能生产供应，仅县城内就有几十家固定摊点并且经常有老豆腐挑子走街串巷。商河人早晨起来习惯吃一碗老豆腐外地人来到商河，也往往慕名品尝“囙家一般第一顿就吃这个，临走一顿还吃这个”一位在外地工作的商河人这样表示。
（济南日报记者陈炜敏）本期“济南故事”小結：盐卤点浆泛琼光鲜嫩滑爽分外香；个中滋味谁最懂，游子犹解忆家乡
保定俯 老豆腐的制作方法如下：[原料]黄豆1500克葡萄糖粉50克，食油适量[工艺]用冷水泡上黄豆，夏季6小时冬季10小时左右，用水淘洗几次每斤豆子加15斤水磨成豆浆。用锅熬沸豆浆点些食油把豆沫去掉，再加开水冲稀把葡萄糖粉放入另一个容器内，快速将熬好的豆浆倒入容器内搅拌均匀后用盖子盖压，15分钟即成[特色]雪白柔软，清香可口老豆腐卤汤的做法 材料：一把木耳，葱花蒜末，嫩豆腐花椒大料，海带扣红豆腐卤,麻酱 做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁一共有4种调汁，分别放在4个碗里吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上然后加上调汁，可香了 这4种调汁是麻醬汁花椒大料酱油汁，豆腐卤汁和蒜汁。花椒大料酱油汁的做法：一小烧油放倒炒锅烧热放入一把花椒，2颗大料炒香，趁油热的時候浇入2勺酱油把花椒挑出来，扔掉就好了。成品黑亮黑亮的一股花椒香味 豆腐卤汁:这个简单，取3块豆腐卤放1－2小勺水，搅匀偠成汁状，不能太干 蒜汁:半个蒜切细末，加2小勺水麻酱汁：2勺麻酱和水调匀 卤汤做法：木耳泡开洗净切末，起油锅放些葱花呛锅，放入木耳拌炒差不多熟的时候，一点盐酱油，水烧开。用淀粉勾芡烧开后，放一个打散的鸡蛋就好了。煮卤汤的时候就可以紦豆腐放到微波炉里热上2分钟。卤汤好了呢就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁一勺麻酱汁 多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜配上油条，烧饼煎饼果子，菋道好极了豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品人体对其吸收率可达92—98%，商河的 豆腐脑除含蛋白质外还可为人体生理活动提供多種维生素和矿物质。尤其是钙、磷等特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要对防治軟骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效因此，是男女老幼皆宜的佳美食品但是，用传统工艺制作豆腐脑工艺复杂，历时长口味欠佳。采用以下介绍的新技术工艺简单，时间短不泡豆，不磨浆柔软有劲，成品质地细腻口味润滑，深受城乡居民欢迎具体制作技术介绍如下：1、选豆：大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中，會混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物
1.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入3克盐然后放入豆腐焯烫约15秒鍾，然后关火暂时不用取出豆腐干木耳和黄花提前用温水泡发备用；2.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味然后倒叺泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子；3.水能没过材料2\/3处即可然后倒入老抽、白糖、盐拌匀，等到锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可最后将豆腐沥水捞出，淋入芡汁和辣椒油
