从外表上看,新鲜的鱼沉积岩和变质岩的区别的鱼有哪些区别

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-05 05:55 标签： 花胶和新鲜鱼肚的区别
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选购新鲜鱼有“五看”
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　　鱼汤是我们日常进补最常见的食物之一，并且做法各不相同。今天，就要为大家介绍几款家常鱼汤的做法，让你学会更多不同的鱼汤做法。与此同时，选购鱼类的小技巧也是不能少的，快来一起往下看看吧。
　　鱼的营养价值
　　鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
　　此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。
　　鱼的选购技巧：看5个部位
　　鱼腮。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
　　鱼眼。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
　　鱼鳍。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
　　表皮。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
　　肉质。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
　　体态。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
　　下面就来学两招鱼汤的做法吧。
　　鱼汤的5种做法
　　生鱼汤：生鱼含有不饱和脂肪酸、氨基酸、优质蛋白质、钙、铁、磷等营养元素，以及增强人类记忆的微量元素。生鱼具有补气血、健脾胃之功效，可强身健体、延缓衰老。应挑选体表光滑、黏液少的生鱼。煲生鱼汤前，最好先将生鱼两面煎一下，这样可让鱼皮定结，再放入锅中煲就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
　　鱼头汤：鱼头富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、组织蛋白酶A、组织蛋白酶B、组织蛋白酶C、钙、铁、磷、谷氨酸等成分，常吃鱼头有提神健脑、增强免疫的功效。一定要选购新鲜的鱼头。煲鱼头汤前，要先将鱼头对半切开，再放入锅中慢火煮至沸腾。
　　鲫鱼汤：鲫鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷等营养元素及多种维生素，可补阴血、通血脉、补体虚，还有益气健脾、利水消肿、清热解毒等功效。鲫鱼肉中富含极高的蛋白质，而且易于被人体所吸收，氨基酸含量也很高，所以对促进智力发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心脑血管疾病有明显作用。鲫鱼要买身体扁、颜色偏白的，肉质会很嫩。新鲜的鲫鱼眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。鲫鱼洗净后放入锅中煲至熟，火候要掌握好，且时间不宜太长，否则鱼肉太烂影响口感。此外，可在锅內滴入几滴鲜奶，不仅可令汤中鱼肉白嫩，而且汤的滋味更为鲜美。
　　鲤鱼汤：鲤鱼营养价值很高，特别是含有极为丰富的优质蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98%，可供给人体必需的氨基酸。鲤鱼肉中还含有大量的氨基乙磺酸，具有增强人体免疫力的作用，同时又是促进婴儿视力、大脑发育必不可少的营养成分。鲤鱼体呈纺锤青黄色，最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀。鲤鱼两边背脊的皮内各有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，一是因为它的腥味重，二是它属强发性物(俗称“发物”)，特别不适于某些病人食用。
　　甲鱼汤：甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲鱼还含有磷、脂肪、碳水化合物等营养成分。甲鱼是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年輋涛的功效。好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹。甲鱼煲汤前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一层膜，然后再入锅中加水大火炖至熟烂。
　　以上鱼汤营养丰富，做法简单，快行动起来吧。
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放过自己的唯一方式是以下九个字…→ 从营养角度看，冰冻的鱼和新鲜的鱼有什么区
从营养角度看，冰冻的鱼和新鲜的鱼有什么区
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从营养角度看，冰冻的鱼和新鲜的鱼有什么区别？哪个更有营养呢？
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&&&&&&病情分析：&&&&&&您好，放入冰箱的鱼的区别就是经过冷冻后部分蛋白质的营养就会得到破坏了。&&&&&&指导意见：&&&&&&因此当然是新鲜的更有营养，其它的食物也是一样的道理，祝您健康。
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&&&&&&&&&&&&【美食杰厨艺技巧】&&&&新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。相关信息1.看色：好酱油色泽鲜艳，用白瓷碗一刷，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。2.品味：好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣酱油味薄刮淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。3.闻气：好酱油一打开瓶子或桶，有一股酱油香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。1、发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差，假发菜可以一直烧下去。2、蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。3、虾米：挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商卤是冷菜常用的烹制方法，所用的原料较广，牛羊猪肉，猪的内脏和鸡、鸭、豆制品均可做卤味菜。制卤制菜要点是：首先要制卤，将花椒、大料、桂皮、姜片、五香粉、葱段等，用纱布包起来，加热煮1小时即成卤汁。如用植物油炒糖色，待糖色炒好后，放入卤汤中，即成红卤，如不加炒糖色，也可以酱油代替。如卤汁中不加炒糖色或酱油即为白卤。卤汤制好后，即可卤制原料。先将肉料用水焯一下，去污去腥，撇掉血沫，捞出洗净。然后放入卤汤中，用旺火烧开，再改小火卤。卤制的时间要视原料而定。如禽肉、畜肉，时间要长，而鸡蛋、豆制品，则入味成熟即可。在卤的过程中，如原料较大还应中途翻动几次。待熟后出锅，晾凉切片食用。制品色泽红褐（或洁白），炝，是凉菜的烹调方法之一。其特点是操作简便，清软爽口，风味独特。炝菜要用花椒油。花椒油做法是将植物油烧热，然后投入适量花椒，炸至微黄时即可使用。这是因为炝菜是冷菜，如使用荤油炸制，冷却后，会凝聚结成块，食用油腻满口，会破坏其清淡爽口的独特风味。炝菜可分为素菜和荤菜两种。在炝制蔬菜、瓜果类原料时，先把原料投入沸水中略煮，捞出用凉水投凉，控干净水，放入容器中，将所炸的花椒油倒入拌匀炝制。其优点是可除去原料中部分水分，吸收调料品，利于调味，同时成菜鲜嫩清爽，进口不腻，易于消化。对于动物性原料如鸡丝、肉丝等，可用滑炝的方法。即将原料上浆后，用温油滑熟投凉，然后用炸制的花椒油炝制。这样原料油滑后除去异味熘菜是把原料经过油炸（或蒸、煮）至断生后，再用油汁或汤汁烹调的一种方法。熘菜可分为醋熘、滑熘、软熘、焦熘（脆熘）等，其中焦熘外焦内嫩，美味可口，多为家庭所用。焦熘的主料应加工成厚片、段，再用调味料喂制，挂糊或拍上干淀粉、面粉，有七八成热油炸至硬挺和呈现金黄色，倒入漏斗中，控去油分。炸时应旺火多油。然后调制混汁。做汁时，锅中先放油，烧热后，葱姜炝锅，加调料，烧开倒入原料即可。&
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