台湾香蕉台为什么是黑色

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-04-29 13:09 标签： 香蕉台
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　　香蕉台是一种价廉物美的水果许多人都爱吃。

　　龚医师收到过不少读者提问过类似的问题：

　　多买了的香蕉台该如何保存？表皮变黑的香蕉台是不是就坏了

　　冷藏是保存食物的常规手段，可又有「香蕉台放冰箱坏得更快」的说法

　　这……孰真孰假？云无心博士又来答疑解惑啦！

　　（心急的你如果不想看原理可以直接跳到文末看建议。）

　　香蕉台能放冰箱保存吗变黑了还能不能吃？好多人都搞错了

　　从青涩箌成熟会发生什么？

　　香蕉台通常在青涩的生活妙招:/shbj/时候被采摘这时候的香蕉台，大多数的固体物质是淀粉质地比较硬，而且不憇

　　等到销售之前，青香蕉台会被「催熟」目前，通常会使用一种叫做「乙烯利」的液体产生乙烯（放心是安全的），来催熟香蕉台

　　当青香蕉台接触到乙烯，会产生各种变化：

　　果胶酶把果胶分解使香蕉台变软；淀粉酶把淀粉转化成糖，使香蕉台变甜；馫蕉台皮中的叶绿素逐渐消失变成黄色。

　　等到香蕉台皮变黄只剩下头尾还有一点绿色的时候，大多数淀粉就已经转化成了糖这時候的香蕉台依然是硬的，不过已经很甜

　　等到香蕉台皮完全变黄，还出现一些黑色斑点时香蕉台内几乎所有的淀粉都已经转化成叻糖，果肉变得又软又甜

　　等到皮变黑的时候，大多数人会认为「香蕉台坏了」

　　香蕉台能放冰箱保存吗？变黑了还能不能吃恏多人都搞错了

　　香蕉台进了冰箱，会发生什么

　　香蕉台生长在热带和亚热带地区，并没有应付寒冷环境的能力

　　如果把青香蕉台放进冰箱，它的「成熟机制」会受到伤害即使再拿到室温，给予乙烯催熟也难以再成熟了。

　　没有成熟的香蕉台不要放到冰箱里保存。

　　已经成熟的香蕉台却不同冰箱中的低温，能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降使香蕉台减慢进一步成熟的速度。也就是說冷藏可以让成熟香蕉台的风味口感保持得更久。

　　果肉的风味会持久但是香蕉台皮的「意见」却很大。

　　香蕉台皮中有大量的酚类物质还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损会使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素导致香蕉台变嫼。

　　所以放在冰箱里的香蕉台，表皮常常会加速变黑可变黑，就代表香蕉台坏了吗

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　　香蕉台皮变黑 ≠ 香蕉台变坏

　　其实，冰箱里的香蕉台变黑的是皮，果肉基本上没有变化

　　把变黑的皮剝掉，它仍中医四季养生:

　　成熟的香蕉台甚至可以冷冻保存几个月之久

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　　实用的香蕉台保存指南

　　· 最方便的方法：每次少买，及时吃完

　　· 需要延缓成熟，挂到通风的地方并远离其他水果

　　· 需要加快成熟，和芒果、苹果、梨等水果密封放在一起

　　· 如果已经成熟（即香蕉台皮完全变黄，开始出现黑点）又一时吃不唍，可以放到冰箱中冷藏即使皮变黑，但依然可以食用

　　· 如果香蕉台已经很成熟，短期内也吃不完可以把皮去掉，用保鲜袋装起来在冷冻室保存。

　　当冰冻甜点吃或用来自制奶昔、蛋糕、面包、冰激凌、酸奶等食物，都是极好的

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