胡萝卜一定要用油炒才有营养吗？炖熟了，蒸熟了有营养吗？_百度知道
胡萝卜一定要用油炒才有营养吗？炖熟了，蒸熟了有营养吗？
胡萝卜定要用油炒才营养炖熟蒸熟营养都比吃营养
胡萝卜主要营养胡萝卜素转化维素A脂溶性维素与油块炒或者与肉类块炖熟讲般熟食更利于体吸收食处胡萝卜素、维素C、维素E食容易破坏
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更吸收吃、炖熟蒸熟营养吃胡萝卜素用油炒完更加吸收毕竟脂溶性维素吸收
胡萝卜中的胡萝卜素
维生素A是脂溶性维生素
所以放点油会更好的融进去
利于人体吸收
如果蒸熟了等过度加热反而会破坏营养成分。我觉得最好的方法是凉拌，先用一点油
不要加热太狠
把胡萝卜丝放进去
翻炒2分钟左右出锅
把焯好的海带丝
跟花萝卜拌匀
盐 等调味料
根据自己口味调
更利于吸收
口味也更好
胡萝卜的营养在做熟后易于人体吸收，不论你用哪个方法（炒、蒸、煮、炖），做熟悉就成。
就是说无论怎么样，只要做熟了都比生的有营养是吧？
　　对的！只有做熟吃，胡萝卜的营养才不至浪费...　　胡萝卜的营养成份如下：　　每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。　　美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜还含有一种能分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶，所以胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用，会使白萝卜的营养价值大打折扣。不过，烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋，就可以保护维生素C不被破坏。日本人在过年时常吃的醋拌萝卜丝，就是一道搭配合理、营养丰富的小菜。所说内容参考360百科，顺祝愉快！
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出门在外也不愁胡萝卜不用油炒也能有营养
核心提示：都说胡萝卜要用油炒，其中的胡萝卜素才能被吸收。可是胡萝卜一定要用油炒吗？放多少油才合适呢？要 ...
　　都说胡萝卜要用油炒，其中的胡萝卜素才能被吸收。可是胡萝卜一定要用油炒吗?放多少油才合适呢?要说明这些问题，还需要科学实验的事实支持。
　　一项菲律宾的研究，给受试者在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现，菜肴中油脂数量没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。
　　另一项在美国进行的研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，体内胡萝卜素的含量越高。
　　研究者们表示，两个实验的差异很可能在于，菲律宾的研究当中，所吃的蔬菜是煮熟的;而美国研究当中，所用的是生的蔬菜。
　　综合这些研究，可以得到以下几个结论：
　　1.吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的。
　　2.要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收，首先必须把他们从植物细胞中释放出来。所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。
　　3.如果把蔬菜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要大量油脂。也就是说，如果把胡萝卜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。
　　4.此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。
　　5.如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
(实习编辑：朱燕梅)
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display: 'inlay-fix'烹饪胡萝卜如何保证营养又不失美味
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原标题：烹饪胡萝卜如何保证营养又不失美味
　　胡萝卜虽然普通，但却营养价值丰富。正在发育期的孩子们多食用胡萝卜，可以强健骨骼、保护眼睛，还能缓解生长痛。可是怎么做，才能让胡萝卜既保证营养又不失好味道呢？
　　如何烹饪胡萝卜保证营养
　　1、切碎、煮熟，才能使胡萝卜中的营养素充分释放出来。
　　2、熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。
　　3、生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
　　胡萝卜家常做法
　　胡萝卜汁：胡萝卜适量，洗净切丝绞汁，每日一杯，一日两次。
　　胡萝卜海带粥：新鲜胡萝卜、海带、粳米各适量。将胡萝卜切块，与海带、粳米同入锅，煮至米烂成粥即可，作早晚餐温食。
　　三色排骨汤
　　原料：
　　排骨、玉米、胡萝卜。
　　做法：
　　1、胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。
　　2、将排骨洗净砍成块，后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。
　　3、将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，然后转小火烧90分钟这样。
　　4、最后加精盐，味精即可。在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。
　　了解到以上做法后，我们来看看胡萝卜除了我们知道的日常吃法，还有哪些花样吃法吧。
　　胡萝卜的花样吃法
　　1、爽口金银丝
　　原料：去皮胡萝卜250克，白菜帮150克，鲜橘皮20克，精盐3克，白糖40克，白醋25克，浓缩橙汁10克。
　　做法：
　　（1）胡萝卜和白菜帮均切细丝，然后放入清水中浸泡片刻（以保持其脆嫩的口感），稍后捞出沥尽水分；鲜橘皮洗净，摘除白色橘络后，切成细末。
　　（2）将胡萝卜丝和白菜丝装盘，放入精盐、白糖、白醋、浓缩橙汁、橘皮末等拌匀，即告完成。
　　特点：脆嫩爽口，清香怡人。
　　2、蜜汁胡萝卜
　　原料：胡萝卜500克，白糖150克，白醋10克，浓缩橙汁10克。
　　做法：
　　（1）胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，放入糖水（用150克开水溶化150克白糖，晾冷即成）中浸泡24小时，中途还需翻动几次，以便浸泡均匀。
　　（2）将浸泡后的胡萝卜块和糖水倒入不锈钢小桶内，加入白醋并上火烧开，随后转小火烧约30分钟，调入橙汁，待烧至汁水浓缩呈蜜汁状时，起锅晾凉即成。
　　特点：色泽金黄透亮，酸甜可口。
　　3、醋萝卜
　　原料：胡萝卜、半汤、酱油、辣椒糊、盐、白糖。
　　做法：
　　将胡萝卜洗净切成片，放在坛中，加米汤和凉开水浸泡。坛子要放在温度较高的地方，坛内温度保持在25℃左右，所用坛子最好是泡菜坛，再在坛沿灌上清水，密封坛口。
　　经过3～5天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。吃时将醋萝卜取出，蘸酱油、辣椒糊、食盐、白糖调成的汁，美味可口。
　　特点：醋萝卜色泽红艳，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。
　　4、胡萝卜毛豆鸡丁
　　原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆、胡椒粉、淀粉、盐、葱段、油适量。
　　做法：
　　（1）胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入沸水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。
　　（2）鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。
　　（3）锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快翻炒，盛出备用。
　　（4）锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。
　　5、胡萝卜牛肉丝
　　原料：胡萝卜、牛肉、酱油、盐、干淀粉、葱花、姜末、料酒、油适量。
　　做法：
　　（1）牛肉洗净切丝，用葱花、姜末、淀粉、酱油和料酒调味，腌10分钟。
　　（2）胡萝卜洗净去皮，切丝。
　　（3）炒锅中入油，将腌好的牛肉丝入油锅迅速翻炒，呈熟色后将牛肉丝盛出备用，留出油来炒胡萝卜丝。
　　（4）胡萝卜丝炒熟后加入盐和牛肉丝一起拌炒均匀即可。
　　6、胡萝卜瘦肉汤
　　原料：胡萝卜、瘦猪肉、姜片、盐。
　　做法：
　　（1）瘦猪肉切块，放入沸水中汆烫，捞出备用。
　　（2）胡萝卜去皮切成滚刀块。
　　（3）锅中放入烫过的瘦肉块，加姜片，大火煮开，然后改中火煮30分钟，最后加入胡萝卜继续煮至熟烂，依个人口味加盐即可。
　　特点：爽，沁甜开胃，营养丰富。
　　7、胡萝卜炖牛肉
　　原料：胡萝卜200克，牛腱200克，红枣8粒，姜2片，水1500毫升，酒少许，盐适量。
　　做法：
　　（1）将牛腱洗净，切成块状备用。
　　（2）将胡萝卜洗净后切块备用。
　　（3）将牛腱块汆烫后捞起备用。
　　（4）把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中火炖煮1、5小时，然后再加入调味料调味即可。
　　功效：活血明目、健体、抗氧防皱。
　　提示：牛腱一定要选择新鲜的，煮出来的汤味道才会鲜美。牛肉含丰富的脂肪、蛋白质、铁质。尤其是铁质对女性补血很有助益，而蛋白质则能增强人体的抵抗力。
　　8、胡萝卜牛肉米粉
　　原料：胡萝卜、牛肉、米粉、调味料。
　　做法：将胡萝卜煮熟备用。利用剩余的汤底，加入牛肉煮熟，再加入煮熟的胡萝卜，最后加入米粉、调味料即可。
　　9、法式深秋胡萝卜汤
　　西餐里有很多以胡萝卜为主的菜，如法式胡萝卜汤，汤的颜色金黄，是秋天的主色。
　　原料：胡萝卜3根，芹菜100克，土豆2个，大葱1棵，柠檬半个，酸奶油150克，紫苏叶、盐、胡椒粉、鸡精、百里香少许。
　　做法：
　　（1）把胡萝卜、土豆切成丁，芹菜和葱切成1寸大小的段。
　　（2）在锅里倒入1升水加两小勺鸡精（也可以用1升鸡汤），把切好的蔬菜都放进去，煮到软了为止。
　　（3）把煮软的蔬菜和汤一起倒进搅拌器里，搅碎，再放回到锅里，煮沸就可以了。
　　（4）最后，根据自己的口味加入盐和胡椒粉及半个柠檬的汁。
　　（5）把汤倒进碗中，撒上切碎的紫苏末和百里香，再加两勺酸奶油，调和均匀即可食用。
　　特点：口感黏稠，颜色诱人，与蒜味面包同食是最佳搭配。
　　10、橙子胡萝卜汁
　　原料：橙子2个，胡萝卜3个。
　　做法：将橙子去皮，胡萝卜洗干净。榨汁后立即饮用。如果觉得味道太甜，可以加入一些薄荷叶。
　　功效：胡萝卜能够平衡橙子中的酸味。此汁具有强效的抗氧化剂功效，能够起到清洁体内毒素和提高身体能量的作用，可帮助消除身体炎症和促进细胞再生。
　　注意，胡萝卜不可以和白萝卜同食，因为白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。
(责编：曾璇、聂丛笑)
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