如何加工做好米线,饵丝米线早晚点才吸引顾客?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-10-06 13:28 标签： 饵丝米线
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“穿衣”米线10问&教你买个放心
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　　昨天是昆明市米线“禁裸令”严格执行首日，经过两个多月的动员摸底，昆明主城区内主要餐饮服务单位、商超、食堂、标准化农贸市场以及米线生产企业等地的米线及卷粉等鲜粮制品95%都以带包装的方式上市，无预包装、无标签标识的米线从昨日起全面禁止流入市场。　　“穿衣”米线会不会涨价？手抓称米线是否成为历史？捂着塑料袋，米线会不会变质？下面针对市民最关心的10个问题给出解答。　　1、“禁裸”后米线必须小包装吗？　　“‘禁裸’相当于米线不能再抓着卖。”这样认知的市民不在少数，但实际上“禁裸”并不等于定量小包装，而是禁止无标签标识销售米线。除了用环保塑料袋进行定量小包装外，商家也可依据市民的消费习惯，将之前盛装米线的竹筐换成卫生环保无害的塑料筐简易包装。　　相较而言，进入超市的米线则在“穿衣”上更为讲究。在东市区沃尔玛超市内，记者只看到一种由米厂心食品有限公司供应的500克预包装的米线和饵丝。“进超市的米线以及卷粉等鲜粮制品，必须要求是全封闭式包装。”该店店长告诉记者。在家乐福，记者也没看到简易包装的米线出售，只有一种400克真空包装的米线，超市负责人告诉记者，其他合格的预包装米线近期内会上架。　　2、米线“穿衣”成本是否转嫁市民？　　“价格没涨，涨了就卖不动了。”在东华新迎农贸市场，武老大米线、润滇米线、米厂心等几家米线售卖点都表示并没有因为增加成本而让米线涨价。记者观察，简易包装米线价格基本在3.5元/公斤～4元/公斤之间。部分全包装的米线则价格略贵于简易包装米线，例如米厂心的一款500克全包装米线售价在3.5元，而武老大的290克小包装的米线售价为1元，与简易包装米线差别不大。　　“这是根据消费者需求推出的不同包装档次。”昆明市食品药品监督管理局副局长张云海告诉记者，除了超市必须要求全包装外，市民可自行选择。“虽然包装标准不同，但米线的安全标准是统一的。”　　昆明润滇餐饮管理有限责任公司负责人李青洪说，润滇的米线出厂价是1.8元/公斤，只经营简易包装米线，由于是机器自动包装，25公斤一箱的米线成本也就增加3角，“配送到专营店上售价2.5元/公斤，利润达到34%，怎么可能还涨价！”　　昆明雁隆食品制造有限公司的肖经理也告诉记者，360克的包装袋只有几分钱成本，5公斤的包装袋成本在2角。“实际上，散装米线易受污染，易变质，损失度差不多正好与包装费相抵，所以基本不会再增加成本。”　　3、销售不完的米线去哪了？　　多家米线生产企业负责人和农贸市场摊主都表示，每天米线都供不应求，没有剩余的情况发生。昆明雁隆食品制造有限公司肖经理告诉记者，由于是订单生产，基本不会出现回收米线再加工问题，“就算有没卖完的米线，都卖给喂猪的处理。”　　东市区沃尔玛超市店长告诉记者，由于米线只有一天保质期，卖不完的米线都由沃尔玛自行销毁并承担损失。　　4、 95%怎么统计出的？　　“15日凌晨，我们就安排部署了400～500名执法人员及各县（区）、乡（镇）政府、街道办事处、居委会人员蹲守在此前摸底过的138家小作坊处，从源头处禁止不合格米线流入市场。”张云海介绍，15日白天则有包括农贸市场负责人在内的1000多人巡查每个米线生产流通经营点。“经过所有人的现场检查，才统计出95%这个数字。”　　5、捂着塑料袋会不会让米线变质？　　张云海介绍，经过杀菌处理的袋装米线更不会因为“捂着”而加快变质。包装米线提高了商家生产成本，而严格的检验程序又杜绝不法商家添加防腐剂来降低生产成本。从“裸米线”到“穿衣米线”，从竹箩筐到安全卫生合格塑料筐的改变，都需要商家提高生产成本来达到米线“禁裸令”的各项指标要求。塑料筐的使用防止了米线的二次污染的加深，在运输过程中对米线的安全保存起到一定保障作用。　　“米线本身是鲜粮制品，成分只有米和水，所以1天之内能保持其最佳口感，夏季保存时间会相应缩短，只有加过吊白块等添加物的米线才能保存2～3天。如果市民买回去吃不完，低温保存后，第二天还可食用。”盘龙区食药监局食品流通处负责人宋志明说。　　6、盛放米线的容器是否无毒无害？　　在此次整改中，市民见惯的竹筐被替换成塑料筐，并以塑料薄膜覆盖，对于塑料会不会产生毒性的问题，记者从市食药监局了解到，此次推广的米线食品用包装材料都经过了检验部门的检测。“这些塑料筐都是食品级的安全塑料，且有很多小孔，透气又干净。覆盖米线的塑料薄膜和定量包装的小袋子也都经过抽检，且都只做一次性使用。”张云海说。　　7、塑料袋和薄膜是否会造成环境污染？　　“用来覆盖米线的薄膜都是可降解的材料。”昆明润滇餐饮管理有限责任公司负责人李青洪告诉记者，润滇的前身是环保袋生产企业，所以润滇的塑料薄膜都是自己生产。张云海也表示，这些可降解的塑料薄膜每天将由农贸市场或超市集中处理。　　8、“禁裸令”如何形成长效机制？　　“一段时间内，每个点我们都会进行‘盯梢’，防止裸装米线‘回潮’。”张云海坦言，对于根深蒂固的“裸装米线”只能用紧盯的办法坚持一段时间，市场稳定后再转入日常监管。同时，鼓励米线生产企业进行生产、配送一条龙服务和直营销售，“这样可以杜绝中间环节产生的猫腻，如泡水、伪造等。另外，我们还做了关于出现反弹的预案，以预防监管滑坡。”　　张云海表示，食药监管理系统执法人员及各县（区）、乡（镇）政府、街道办事处、居委会工作人员会对米线各个环节质量进行重点监控，对违法生产、流通、餐饮消费米线的单位和企业，将依照《食品安全法》没收商家违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等。违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。　　9、33家企业能否满足昆明市场？　　“目前5家QS认证企业及28家备案小作坊的米线，基本满足昆明市场。”张云海告诉记者，下一步将引导28家小作坊拿到QS认证，同时再“升级”十多家小作坊进入备案登记，“达到40多家米线生产企业后，市场已经饱和了。”　　10、如何防止买到假“合格”米线？　　“每个摊点都有收货证明，并盖有生产企业的章，方便追溯。”张云海告诉记者，下一步要引导企业给米线筐编号，有两家企业还采用“生产日期变色防伪”的方法，防止生产的米线被假冒。　　昆明市食药监局生产监管处陈处长表示，关于防伪问题，不仅需要生产企业完善企业品牌防伪标识，与各销售商对接，而且鼓励市民对无包装、伪标识、假证件的销售商进行举报。　　市民如果发现米线黑作坊可拨打食品生产环节举报电话；如在市场上看到不合格米线售卖可拨打食品流通环节举报电话；如果在餐饮店中发现不合格米线可拨打餐饮食品环节举报电话。　　附：昆明市第一批获QS生产许可证米线企业名单　　昆明林香秋谷食品制造有限责任公司　　昆明武老大米线有限责任公司　　宜良县匡远镇和鑫米线加工厂　　昆明米厂心食品有限公司　　昆明雁隆食品制造有限公司　　昆明市第一批米线作坊备案企业名单　　1. 昆明润滇餐饮管理有限责任公司　　2. 昆明谷色秋水食品制造有限公司　　3. 昆明市盘龙区应会米线厂　　4. 昆明市五华区民生米制品厂　　5. 昆明市官渡区兴泰米线厂　　6. 七甸壹贰陆米线加工厂　　7. 七甸晨馨米线加工店　　8. 赵美琼米线厂　　9. 晋宁昆阳庭龙米线加工厂　　10. 晋宁昆阳莫清米线加工厂　　11. 富民金泉米线厂　　12. 富民康源米线加工厂　　13. 石林昌达米线卷粉厂　　14. 石林宣南米线厂　　15. 东川区丽波米线加工店　　16. 东川区顺顺米线加工店　　17. 东川区邓传梅米线加工店　　18. 东川区黄小瀛米线加工店　　19. 禄劝屏山镇鑫森米线加工厂　　20. 寻甸林帆食品厂　　21. 寻甸林峰源食品厂　　22. 寻甸天焱食品厂　　23. 寻甸食为天食品厂　　24. 寻甸松鑫食品厂　　25. 寻甸富春食品厂　　26. 寻甸仁德田老六米线加工厂　　27. 寻甸仁德马明米线加工店　　28. 寻甸仁德鸿运米线厂　　昆明市食品药品监督管理局提供　　（春城晚报 欧阳小抒 实习生 王玉清）
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