福鼎肉片加盟配方

【福鼎肉片的做法】福鼎肉片怎么做_福鼎肉片的家常做法_下厨房
人做过这道菜
以前上学中午休息的时候 总要来一碗福鼎肉片一点紫菜 一点香葱 一点姜丝 再一点辣椒香气四溢的同时 驱除体内的寒冷满满的家乡味道!~
红薯淀粉(一定要用红薯淀粉)
凭个人口味添加
福鼎肉片的做法 &
取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。
搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里注放少许加适量小苏打的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。
混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
备料,在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱,放好备用
煮肉,先把水加点姜丝烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。
然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等,就可以开动了。
福鼎肉片的肉一定要选精肉 否则肉会散开 尽量用刀剁成肉酱 如果用机器肉的组织会被打散 就没那么好吃了肉和淀粉的比例是10:6但是小苏打是一定要放一点的 不然不Q弹喔~ 有厨友留言说 肉偏硬推不开 可能是因为肉当中的肉筋没有挑出来 可以用刀横刮肉酱 把肉和筋区分开来 让后把筋挑出来 或者斩断还有厨友说 肉出来的肉酱不柔滑 下汤煮就变成一粒粒的肉粒了 这个应该是淀粉的问题 一定要用红薯淀粉 一定要用红薯淀粉 一定要用红薯淀粉!!!
福鼎肉片的答疑
关于福鼎肉片的做法还有疑问?
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福鼎肉片培训温州瘦肉丸培训
电话 QQ空间里有学员现场操作视频,可以进去了解下.
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扫一扫发现精彩福鼎肉片的简介:这是我自己尝试过最好的配方。肉片很Q,超好吃。
福鼎肉片的用料:
猪瘦肉486g淀粉150g木薯粉180g盐味精/鸡精生姜苏打粉约5g
教您福鼎肉片的家常做法,怎么做福鼎肉片好吃
瘦肉打成肉泥,姜去皮切6薄片后切丝再切末,加入肉泥中。加3小勺盐,2小勺味精/鸡精。揉匀。两种粉混合;抓1小掇苏打粉加约800mI水调匀备用。抓些粉倒些苏打水混进肉泥中,揉均匀至看不到粉为止。这样一直把所有粉和苏打水揉完为止。最后的肉泥是粉红色且非常粘手的。锅里加水放些姜丝烧开后,火调至中小火,(我用菜刀和水果刀当工具。)挑些肉泥至菜刀上用水果刀压平后,一点点的削至锅中,削完后盖上锅盖,开大火煮一分钟即可。在碗里加自己喜欢的调味料,把肉片连汤倒进碗里,撒上香葱香菜,就可以开吃了。
心食神小贴士:盐、味精、生姜可凭自己的口味调整。
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人做过这道菜
非正宗福鼎肉片。每个人吃过的口味不同,希望大家做出自己喜欢的味道喽~这个菜谱只是按照网上的几种做法,加上我自己的喜好作的总结,供大家参考吧。
福鼎肉片的做法 &
肉末调料:拍碎的姜末,料酒,盐,一点白糖。汤调料:随意啦。我是姜丝,干辣椒,鸡精,盐,白醋,紫菜。可根据喜好加香菜,葱等。
把肉里面的肥肉去干净,只剩下精瘦肉。筋可以保留,不影响。洗净,把肉切成小长条再剁碎。
搓肉,把剁碎的肉末放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。先搓一会儿,便加入肉末调料,揉均匀。再加入小苏打,揉均匀(此时肉末变的很粘手)。再往肉酱里少量多次加水,揉均匀。(这里水不要加太多,后面地瓜粉揉不均匀的话可能还要加水,此时如果加太多最后会太粘导致需要加更多地瓜粉,比例就破坏了)。
在搓好的肉里分几次加入地瓜粉,搓至完全混合。(我百度找的很多做法都要求做到揉好的肉团表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白色,而我太懒,我的肉末只是混合均匀,大致成团,还是很粘,吃起来我觉得不影响。大家自行选择)
将揉好的肉团放到一个平盘或者盆或者什么都可以,随意,就手就好。准备一把不锈钢勺子。
烧水,放入姜丝烧开,放入干辣椒(为了煮出辣味)用勺子刮肉片,刮的时候把肉团稍稍压扁再刮,否则肉片会很大块。不好刮的时候学店里的老板,把勺子放到汤里,湿润了再刮就可以咯。
碗中放适量盐、鸡精、撕碎的紫菜,肉片的汤姜丝辣椒舀到碗里。捞出浮起的肉片。加入适量白醋。按个人口味调味。
福鼎肉片的答疑
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