茄子白萝卜切开里面发黑后里面的子就迅速变黑怎么回事，有什么办法吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-18 04:01 标签： 茄子里面有籽
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两周内免登录茄子里面有毒素吗？吃茄子会导致中毒吗？
　　茄子营养丰富，也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，但关于茄子，也有一些常见的疑问，比如：茄子为什么会变黑？茄子里面有毒素吗？听说其中的毒素叫茄碱，越晚采摘的茄子毒素越多，所以寒性特别大，是这样吗？把皮削掉是否能减少毒素？把其中的黑水挤掉是否能减少毒素？
　　茄子为什么会变黑？
　　茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。这是什么原因呢？原来，茄子中存在一类叫&酚氧化酶&的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的&酚类&物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
　　这和毒素可没有任何关系，详见频道一文。
　　茄子里面有毒素吗？
　　茄科植物当中往往含有一些生物碱类次生代谢物，其中最常见的是茄碱（solanine），也就是土豆发芽时的龙葵素。生物碱大多可以作为药物使用，茄碱也是一样，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一；但人体摄入量高时也会发生中毒。它的毒性机制是使线粒体膜的膜电位和离子流发生变化，从而诱导线粒体的凋亡。
　　植物产生这些生物碱，主要的意义就是提高自身对微生物的抵抗力，并减少动物的采食热情，也就是说，是植物的一种自我防御措施。茄碱是在茎叶中产生的，然后运输到果实当中，以便保护自己的后代。
　　什么样的茄子含毒素最多？把茄子中的黑水挤掉是否能减少毒素？
　　我国学者对茄子当中的茄碱分布进行了测定，发现了一些有趣的规律：
　　原来，茄子中的茄碱主要存在于果肉当中，而不是在茄子皮当中。但是，茄子皮的颜色和果肉当中的茄碱含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，颜色越深，含量越高。这和蔬菜中保健成分的含量规律基本上是一致的。
　　测定还发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比长熟的茄子中高。这一点非常可以理解，无论植物还是动物，对未长成的后代当然要着力加强保护。和人们的想象不同，盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。显而易见，那时候植物已经到了衰败期，没什么能力来保护自己的后代了。
　　茄碱基本上不溶于水，它易溶于热的乙醇。所以，用&拔黑水&的方法来去掉它没什么意义，去掉的只是抗氧化的多酚类物质。
　　吃茄子会导致中毒吗？
　　好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。
　　其实，茄科植物都很有个性，其中重要的食品和经济作物很多。比如说，烟草就是茄科植物，很多人被其中的尼古丁这种生物碱迷得难以自拔；番茄也是茄科植物，人们传说其中也有微量的尼古丁和茄碱；还有甜椒和辣椒，西方人日日不离的马铃薯，以及人们十分推崇的补品枸杞等。
　　人们听说生番茄有毒，其中的麻烦正是茄碱。吃一个80～100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。吃1.15公斤以上，才有生命危险。（来源：搜狐博客）更多新鲜事
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茄子切开后为什么会变黑?
来源：十万个为什么 first.net
茄子的果实里含有一种叫单宁的物质，它具有在空气中氧化成黑色的特性。当茄子被切开，空气就会与里面的单宁接触，发生化学变化。这样，茄子的果肉就随着变黑了。许多水果切开后也都有变黑的现象。我的更多文章
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