野生红菇的功效炖过程刚开始汤是红的会正的吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-06 13:59 标签： 野生红菇
[01-13] 野生红菇的有几种煮法？_【淘优惠】_厦门小鱼社区_厦门小鱼网
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煮粉干。炖汤。。。都可以
我见我老妈煮过，加豆腐去炖。味道还不错，很鲜美，豆腐不是那种水豆腐哦，是比较老一点的那种[s:146]
和番鸭一起煮汤，味道最好~
我们那儿煮野生菇，都是用辣椒烧[s:34]
炖鸡汤,煮米粉
炖鸡汤,煮米粉
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我家只炖瘦肉吃。。。
红菇炖猪肚，小母鸡很好吃。
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我烹制野生红菇的体会是，红菇不同于香菇，不宜长时间烧煮。为了让肉、豆腐、萝卜等物具有红菇之香味，我的做法：是分步法。一、洗好菇后冷水浸菇。 为的是让菇之色淅出，同时也是为了使夹在菇中的咯口颗粒分离、沉淀于水中。二、沥出水的菇先入锅。如果是煮豆腐这类不需要在火上很久的菜肴，红菇可以同时入锅；如果是煮肉类需要在火上长时间炖煮的菜肴，红菇就得等到肉快烂时再入锅 —— 反正干品红菇任你煮都烧不烂，且越烧口感越粗糙，我就干脆缩短烧煮的时间，大概是出锅前20分钟左右。三、在起锅前10分钟，浸泡红菇的水入锅。新入锅的红菇水色泽鲜亮，红菇特有的香味浓郁，但这些特点随着烧煮延续而消失并变味，所以入锅后只要沸腾几下就行了。
炖好鸡汤或鸭汤再加红菇下去开起开,汤是红的,味道才好!煮太久的红菇就没有色了!
LZ贴的这种红菇属于一般级，上等红菇的菇伞是收拢的。。。
煮太久的红菇就没有色？姑要色做什么，只要汤够色就好了
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Time 0.099405 second(s),query:3 Gzip disabled[11-20] 怎么鉴别红菇？_鹭岛生活_厦门小鱼社区_厦门小鱼网
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[11-20] 怎么鉴别红菇？
红菇，谁知道现在的三明的真正的红菇一斤大概多少？我托亲戚买的1斤360元，可是味道怎么不是非常好，担心会不会是假的，还有我煮之前用水泡两遍，水都很红，不知道该怎么鉴别？我炖了排骨后，汤有点红，菇不Q，有点像香菇，可是没香菇的Q，尤其是菇根部，口感很粗。
鉴别我是会，但是不知道怎么表达，不过你买那360的也好贵啊，在我们这不用那么贵，从我们这踩菇人的手上买也就260左右
可是我以前买的也是这个价，但是感觉味道比较好，2-3年前了，有什么直接的鉴别方法吗？[ 本帖最后由 小愣子 于
20:43 编辑 ]
贵啊 。真的很贵啊，。在我们这前几年才100多点，今年因为山上少所以贵了点主要是看菇的边，唉那边上的东东不知道怎么表达，唉不好意思
本来根部就是粗的，看你描述的应该是真的
我也觉得应该是真的，我妈说洗红菇不能用水泡着洗，用水冲两遍，把根部洗干净就可以了。根不吃起来是粗的。
好象批发一斤200左右。
LZ 红菇洗洗就好了别泡
这样好东西都被你泡走了
现在价格是比较高9月份我M给我买都要两百多三百了
经鉴定LZ不会做红菇
/) ,-===-//|`-===-'|'
' \_____/ `-----'
LZ你被宰了！我是三明的野生的红菇也只要100多贵点的就200
听楼主的描述，应该是真的。红菇不能泡水，也不要洗太久。把根部洗干净后第二遍的水可以一起倒进汤里煮。炖鸭子或者排骨时要等鸭肉和排骨炖得差不多了，红菇下去滚一滚就够了。这样煮的红菇就很嫩，汤很甜。我们办公室的厨房达人还说红菇要放在冰箱冷冻，不能晒，晒完味道就没了。最后一点仅供参考，因为我没有实践经验。
我朋友说东北的红菇没人要 不知道是真的还是假的
引用 原帖由 我有理无钱 于
22:13 发表 我朋友说东北的红菇没人要 不知道是真的还是假的 晕啊，东北哪来的红菇啊，不是红色的就叫红菇，红菇只有南方的原始森林才有
引用 原帖由 小愣子 于
20:37 发表 红菇，谁知道现在的三明的真正的红菇一斤大概多少？我托亲戚买的1斤360元，可是味道怎么不是非常好，担心会不会是假的，还有我煮之前用水泡两遍，水都很红，不知道该怎么鉴别？我炖了排骨后，汤有点红，菇不Q，有点像 ... 红菇泡一遍水倒掉，第二遍水可就不倒了，拿去煮汤了，你真是糟蹋红菇丫红菇本来就不Q的，煮久了吃起来很涩的；鉴别只能当面看、闻，说不来的，不过你的价钱好像贵了些，也有可能啦，很好的红菇也要这么贵。结论：只能说你不会下厨
鉴别这种事呀,如果上上网能学会,那药剂师就都下岗了.我不是说风凉话哦,LZ还是放弃自己鉴定吧,找专业人士鉴别好点。
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不是所有红色的菇都叫红姑,福建人吃的所谓红姑,是特定的红姑,其特点是根部有点蓝,根部不蓝的红姑并非早年用来给孕妇和产妇补的红姑,而是这些年从西南部(云南/贵州/越南/缅甸)运到福建来卖的.红姑味道主要是喝汤,其身吃起来如木,不会Q的,而且和上面鱼友所说的一样,不用泡,洗过一道就够,洗太久红色都会跑到水里,炖过的汤是红色的,而菇则成为土色
都是专家。。。有没有人代购啊？
从楼主的描述来看，应该是真的，唯一值得疑问的就是你说的汤不怎么甜，可能是被你泡走了，红古是不能泡的，主要也是汤甜美，而煮过的红古，吃起来就是比较涩，这个是没有错的。
我也不懂得鉴别,听人家说洗的时候不应该掉红色才对,,困扰中
还好我才做了一次，太谢谢鱼鱼门了，我煮完后汤是红的，姑是土色的，吃起来如木,不会Q。我家的是真的，晚上回去上图给大家看看
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Time 0.053693 second(s),query:3 Gzip disabled红姑浸泡后变得不红了是怎么回事？另外，红菇炖汤后汤是红的，但菇已不再红。请问这是假的红菇吗？_百度知道
红姑浸泡后变得不红了是怎么回事？另外，红菇炖汤后汤是红的，但菇已不再红。请问这是假的红菇吗？
我有更好的答案
假的 跟我这里野珐胆粹感诔啡达拾惮浆红菇不一样 我这里煮多久红菇都是红色的汤也是红色的…但我这里干的野红菇很贵一斤好几百！
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