鲜奶油有可以打发和不能打发的两种，要确定你买的是可以打发的哟，英文名必须是“whipping cream”的才是可以打发的。要在冰箱冰过再打，用电动打蛋器。
其它12条答案
附近的朋友等待您的帮助
包打听手机版~
火速扫描&贴身顾问，随时解答！念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：天猫店：念厨家居专营店（淘宝搜索念厨即可）淘宝店：念厨家庭烘焙（店铺搜索念厨即可）?求分享??求分享??求分享?淡奶油小知识收到好多粉丝留言说蛋糕用什么淡奶油，淡奶油怎么打发之类的问题，今天就给大家详说这个淡奶油！无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五花八门，用鲜奶油来装裱的蛋糕，始终在我们心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鲜奶油装饰的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似简单的鲜奶油裱花，操作起来却总会遇到各种各样的麻烦：鲜奶油怎么打发？怎么打发好的鲜奶油不一会儿就化了？下面一一详说说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。鲜奶油打发过程：1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。打发小技巧：1、当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）2、打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。3、鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。4、如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。5、鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油（约半盒），6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油（用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同）。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。7、为什么鲜奶油怎么打都打不发？注意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的鲜奶油试试吧！8、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些，不过，话说回来，两者的乳脂含量都是35%左右，品质也差不多9、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。另外，蓝风车淡奶油也比较推荐，打发率也不低呢！有人问，打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗？回家后我立刻做了试验，因为昨天打发的淡奶油稍有剩余，正好可以拿来做试验用。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。如果打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。回复“食谱、戚风、甜品、念厨视频、饼干、面包”查看配方　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
这些奇葩月饼，你见过没？可爱滴史努比小月饼黄金月饼，谁都喜欢这个有创意，下完一盘象棋再吃月饼。只是下完后，月念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879天天美食1.韩式炒年糕原料：年糕片（或年糕条，自己个人口味准备），辣白菜，圆白菜，韩式辣酱，洋葱，蒜做法：1念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879一、芝士牛肉土豆泥主料：土豆两个、黄瓜半根、牛肉粉适量、黑胡椒适量、芝士粉适量 1、土豆切块，上锅蒸熟。2、念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：25887念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879推荐几款宝宝餐，附带做法，造型非常可爱有趣，相信宝宝会喜欢！宝妈们快准备工具和材料学起来~~一、金龟子汉堡今念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879炎热的下午，来两块自己亲手制做的绿豆糕。绵绵软软、入口即化、清凉舒心，非常惬意。　　中医认为：绿豆性味甘念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879| 脆皮炸鲜奶 |奶香很浓郁，外脆里嫩，很特别的一款甜点。大小朋友都喜欢哦牛奶 250克、炸粉 100克、白念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879···念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879念厨技术交流QQ总群：宁波念厨家庭烘焙群：上海念厨家庭烘焙群：258879NianChuDIY烘焙是一种生活！烘焙是一种享受！念厨烘焙DIY提供大量烘焙配方、蛋糕配方、面包配方每日更新，并为家庭烘焙爱好者提供烘焙技术支持，有问必答。还在等什么，赶紧关注念厨烘焙DIY，让我们一起愉快的做烘焙吧！热门文章最新文章NianChuDIY烘焙是一种生活！烘焙是一种享受！念厨烘焙DIY提供大量烘焙配方、蛋糕配方、面包配方每日更新，并为家庭烘焙爱好者提供烘焙技术支持，有问必答。还在等什么，赶紧关注念厨烘焙DIY，让我们一起愉快的做烘焙吧！查看: 15471|回复: 22
手机看此贴：
用得意APP扫一扫
微信扫一扫 转发至朋友圈
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
前两天在淘宝武汉很牛的那家店买了几盒淡奶油，昨天晚上用的时候发现每盒里面都有很多已经凝固了，像牙膏一样稠，根本打不发，不蓬松体积也没什么变化，用了3盒只勉强抹了个蛋糕的面，剩下的都打成豆腐渣了，想请假下各位友友几个问题1、淡奶油是不是放时间长了容易凝固？因为我是买回来放冰箱冷藏了一天后用的，在我家放的时间不长，会不会是卖家保存不当或者存放时间太长？
2、我买的是萨雷琪跟欧登堡的，卖家说这两种不适合裱花，不适合裱花抹面应该还是可以的吧？
3、夏天打发奶油必须要坐冰水吗？
最后，还想提醒下大家，天热这些东西最好不要再网上买了，免得出了问题没处说理。
顺便吐槽下那家店，服务态度果然不怎么地，一直说这两种不适合裱花，裱花要坐冰水，又打电话让我把评价删了，奶油凝固了他们多少是有责任的吧，真是店大欺客，以后再也不去了
UID18507&好友&帖子&主题&精华0&小红花53 &积分15515&在线时间6141 小时&注册时间&阅读权限120&最后登录&
UID18507&帖子&精华0&金币3198 &威望7 &注册时间&
很牛的店 武汉有吗 哪家啊&&淡奶油要冷藏的 现在的温度打的时候肯定得坐冰
UID307754&好友&帖子&主题&精华0&小红花246 &积分5572&在线时间1383 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
UID307754&帖子&精华0&金币2781 &威望5 &注册时间&
结块的事情还真冒碰到过
我买过欧登堡的奶油裱花，没有问题
这个天从冰箱拿出来马上打，不坐冰也可以，我昨天做提拉米苏还用的了，十几秒就打好了
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
谢谢亲，看来那个奶油买的时候确实已经不新鲜了，我原来用萨雷琪的奶油裱过一次花，也是不错的。看来是卖家忽悠人了，这回说什么也不会把评价删了，一定要让大家都知道
UID307754&好友&帖子&主题&精华0&小红花246 &积分5572&在线时间1383 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
UID307754&帖子&精华0&金币2781 &威望5 &注册时间&
& && &&&这个好像跟温度差有关系，就是外面温度高，回家之后突然往冰箱里放就会有这种现象。如果是坏了，应该有涨包或异味，倒出来是豆腐渣的样子。吃还是没有问题的。
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
是这样的吗？确实没有异味，那夏天怎么避免这种情况呢？外面热，冰箱冷，凝固了的真的没办法在裱花了，很容易就成豆腐渣了
UID307754&好友&帖子&主题&精华0&小红花246 &积分5572&在线时间1383 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
UID307754&帖子&精华0&金币2781 &威望5 &注册时间&
最好不用快递，自提的时候弄个保温袋加上冰袋
UID140534&好友&帖子&主题&精华0&小红花2733 &积分28890&在线时间3213 小时&注册时间&阅读权限150&最后登录&
UID140534&帖子&精华0&金币21969 &威望99 &注册时间&
哪一家啊？
UID236750&好友&帖子&主题&精华0&小红花25 &积分422&在线时间67 小时&注册时间&阅读权限1&最后登录&
UID236750&帖子&精华0&金币288 &威望0 &注册时间&
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
签名被屏蔽
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
吃过自己做的就会有动力了
UID161461&好友&帖子&主题&精华0&小红花16 &积分916&在线时间351 小时&注册时间&阅读权限50&最后登录&
UID161461&帖子&精华0&金币214 &威望0 &注册时间&
猜到是哪家了!
UID17846&好友&帖子&主题&精华0&小红花0 &积分4888&在线时间1978 小时&注册时间&阅读权限85&最后登录&
UID17846&帖子&精华0&金币936 &威望0 &注册时间&
UID162143&好友&帖子&主题&精华0&小红花445 &积分5202&在线时间1405 小时&注册时间&阅读权限90&最后登录&
UID162143&帖子&精华0&金币2272 &威望24 &注册时间&
是冻过了的吧
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
皇冠最多的那家
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
就是皇冠最多的那家
UID406545&好友&帖子&主题&精华0&小红花5 &积分27&在线时间7 小时&注册时间&阅读权限1&最后登录&
UID406545&帖子&精华0&金币13 &威望0 &注册时间&
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
UID303127&好友&帖子&主题&精华0&小红花6 &积分853&在线时间274 小时&注册时间&阅读权限50&最后登录&
UID303127&帖子&精华0&金币305 &威望0 &注册时间&
本帖最后由 hhye0 于
12:25 编辑
我觉得奶油质量应该是没有什么问题的，有一次我把奶油放在冷藏室最里面了，就是比较靠近冰箱壁的地方，那个地方温度相对比较低，结果成了砖头，（感觉像从冷冻室里拿出来的冰砖）后来我就直接放在冰箱门侧边。就没有出现这种问题了，就是你的冰箱温度低了，应该是这样。我的奶油是在麦德龙买的。楼主还是弄清楚到底怎么回事，别个做生意也不容易。对不。
UID406848&好友&帖子&主题&精华0&小红花21 &积分180&在线时间55 小时&注册时间&阅读权限35&最后登录&
UID406848&帖子&精华0&金币60 &威望2 &注册时间&
我也买过一次，还好是做面包 不怎么影响，但是以后还是不敢在淘宝买了，还是到麦德龙买吧。
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
是啊，我最近一直在网上问这个问题，也是不想冤枉他们啊，如果不是他们的责任我肯定不会给差评的，不过服务态度是不怎么好
UID389670&好友&帖子&主题&精华0&小红花18 &积分94&在线时间22 小时&注册时间&阅读权限25&最后登录&
UID389670&帖子&精华0&金币50 &威望0 &注册时间&
天热还是不要在网上买了，都很容易出问题
版权所有& Powered by社区广播台
查看: 5733|回复: 11
最近海绵蛋糕老是打不发，是什么原因？
该用户从未签到
最近海绵蛋糕老是打不发，是什么原因？
该用户从未签到
加冰水或 冷藏过的鸡蛋
该用户从未签到
鸡蛋有冷藏过
签到天数: 236 天[LV.7]常住52cakeIII
天热多加些蛋糕油
该用户从未签到
几蛋最好是带冰叉的 。。加的谁最好也是冰过的&&效果很好
该用户从未签到
楼主，说详细点，不然没法帮你分析原因啊。
签到天数: 4 天[LV.2]偶来52cakeI
我的也打不好,真郁闷!!!!!
签到天数: 2 天[LV.1]初来乍到
郁闷到极点了，做了十几年点心了，突然海绵蛋糕打不起咯
该用户从未签到
你们的鸡蛋是不是有问题或者是人造蛋
签到天数: 68 天[LV.6]常住52cakeII
加蛋糕油！打发时间长点。雀巢淡奶油打不发啊_宝妈们，能不能教教我啊！两次了，好伤心，_宝宝树
雀巢淡奶油打不发啊
宝妈们，能不能教教我啊！两次了，好伤心，今天的千层皮做得很好，但是奶油感觉是油水分离了 。主要是没有看到拔起来尖尖的啊！伤心中～～
顶一下。。
隔冰水打发！
打发了没一会儿就化了
放冰箱冷藏的，比较好打发
要打之前放冰箱冷藏一个晚上
我一直用这个牌子啊，没什么不好打啊，
打发过了，我今天就打发了。观察状态，纹路很清晰就可以停了。继续打就油水分离
雀巢比较难打发，而且易化，蓝风车不错！可以试试
你打的时候奶油是什么温度？雀巢要放冷藏4度左右冰透，打的时候最好坐冰水打发。温度太高的话什么淡奶油都会化。另外，油水分离如果不是奶油坏了那应该就是你打过头了。
我怎么觉得非常容易？
回复 &banyAbby&
21:30:16发表的
打发了没一会儿就化了
回复 &最爱秋儿&
21:41:46发表的
放冰箱冷藏的，比较好打发
赶紧教教我吧！抚平我受伤的心，要不都没信心了都！
回复 &x呵呵呵呵&
22:03:14发表的
我一直用这个牌子啊，没什么不好打啊，
如何看奶油坏了？今天买的，生产日期是3月5号。奶油没拍，成品这样子，都有水就出来了。我只打几分钟呢！
回复 &羊爸兔妈羊宝宝&
22:30:07发表的
你打的时候奶油是什么温度？雀巢要放冷藏4度左右冰透，打的时候最好坐冰水打发。温度太高的话什么淡奶油都会化。另外，油水分离如果不是奶油坏了那应该就是你打过头了。
教教我吧。师傅～～
回复 &那年的5月20&
23:20:00发表的
我怎么觉得非常容易？
打发前放冰箱冷藏一晚最少也要4小时，打发时下面做一盆冰或者冰水
雀巢不好打发。我之前也是这样
试试蓝风车或者铁塔
雀巢稳定性不强
你打过了，油水分离了。
回复 &两滴水珠&
23:44:34发表的
如何看奶油坏了？今天买的，生产日期是3月5号。奶油没拍，成品这样子，都有水就出来了。我只打几分钟呢！
雀巢淡奶油打不发啊相关的更多内容:
[知识] [知识] [知识] [知识] [知识] [知识] [日记] [日记] [日记] [日记] [日记] [日记]
需要账号和密码的外链可能是钓鱼网站，为了您的账号和财产安全，请勿提供任何有效信息！