&&& 加了蜂蜜的奶酪，是宝贝的大爱。
&&& 有果酱，味道也不错呢。
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原料：灵菇（酸奶菌）& 纯牛奶1袋
做法：1、牛奶倒入酸奶菌中，盖上纱布放温暖处12小时左右。
&&&&&& 2、取一块多层大纱布放在 一个大碗上，将酸奶用筛子漏于碗内。
&&&&&& 3、提起纱布四角，用夹子悬挂起来，这样碗里剩下的便是乳清。
&&&&&& 4、当乳清滴下的速度很缓慢时，将装有乳酪的纱布袋放一盆中，倾斜放在冰箱的保鲜层。
&&&&&5、下图便是存放一夜后做好的乳酪。
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微信公众号【新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸（近轻乳酪）的做法】新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸（近轻乳酪）怎么做_新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸（近轻乳酪）的家常做法_下厨房
新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸（近轻乳酪）
人做过这道菜
爷爷叔叔的轻乳酪余味犹存？近轻乳酪、更健康的酸奶蛋糕来咯！酸奶蛋糕的口感和味道跟轻乳酪蛋糕很相似，但比乳酪蛋糕健康，热量也较低。 最讨厌的就是做神马都放黄油，真是又不健康又费钱。简单的酸奶蛋糕，无油少糖无负担，小妖实践实验多次后的第一次分享的方子，成品此次略丑，没照片只好将就囖
酸奶（畅优原味）
2盒（实际倒出来165g）
奶粉（可有可无）
新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸（近轻乳酪）的做法 &
先把所有材料称重备齐（为了卫生，一直戴手套，没拍照
将酸奶加入蛋黄，搅匀。
低粉和奶粉混合过筛两次加入蛋黄糊，拌匀（如果偷懒不过筛会有面疙瘩，影响蛋糕的细腻口感）
蛋白一定要放在无水无油无杂物的盆里，加入柠檬汁和盐，再分次加入细砂糖，将蛋白霜打至硬性（初学者可以找君之老师的详细教法哦，绝对详细）
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，拌匀（切忌大幅度搅拌，会消泡的！）再将蛋黄糊与剩下的蛋白霜混合拌匀。（一样不能大幅度！）
将烤盘放入最下层，加入热水（水要多，如果中途烤干，蛋糕就不湿软了），烤架挨着放在烤盘上，预热150度。
将蛋糕糊倒入8寸活模，用刮刀抹平表面，双手捧起，用力震几下去除大泡（蛋糕模外面包上锡箔纸防止烤得时候水进去）。
烤盘中加热水，过烤盘三分之一处。蛋糕模放入烤箱，80分钟（不同的烤箱温度很不一样，最好考到60分时看看，差不多就可以关了）关掉后不打开，再闷一个小时。
取出晾凉会儿，自动脱模，免去新手脱模的烦恼。
冷藏风味更加
这是上次冷藏后的哦，简直轻乳酪、酸奶蛋糕傻傻分不清楚
蛋白霜绝对不要大幅度搅拌哦！甜度可以自己控制，小妖主张少糖，所以本身就减少了糖量囖！
新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸（近轻乳酪）的答疑
烤箱温度没说啊
关于新手无油清爽酸奶蛋糕 8寸（近轻乳酪）的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号关于细菌与真菌方面,比如酸奶是靠什么菌这种东西我都不知道.请问谁知道比较全的?要写清楚是什么东西,由什么菌制成,它是细菌还是真菌._作业帮
关于细菌与真菌方面,比如酸奶是靠什么菌这种东西我都不知道.请问谁知道比较全的?要写清楚是什么东西,由什么菌制成,它是细菌还是真菌.
关于细菌与真菌方面,比如酸奶是靠什么菌这种东西我都不知道.请问谁知道比较全的?要写清楚是什么东西,由什么菌制成,它是细菌还是真菌.
酸奶内添加乳酸菌（异养厌氧型细菌）、双歧杆菌（厌氧革兰氏阳性杆菌）等.醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌.醋酸杆菌没有芽孢,不能运动,好氧,在液体培养基的表面容易形成菌膜,常存在于醋和醋的食品中.工业上可以利用醋酸杆菌酿醋、制做醋酸和葡萄糖酸等.目前广泛应用的抗生素约70%是各种放线菌（放线菌是属于一类具有分支状菌丝体的细菌）所产生.酵母菌是单细胞真菌,用途是酿酒、发酵面包等.
乳酸菌是细菌
细菌：原核生物（如：杆菌、球菌……）真菌：真核生物（如：霉菌、酵母菌……）两者是有区别的。什么叫做原核，什么叫做真核，这个你到高中就会了解更多了。 酸奶中含有：益生菌（一类肠道生理细菌，内含乳酸菌。乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质）乳酸菌是一种异养厌氧型的原核生物，属于细菌。...老酸奶_百度百科
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传统意义上的老酸奶，叫，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或，就成了“老”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业，引发关注。外文名Old yogurt地&&&&区青海
老酸奶是地区的传统，已有近千年的饮用。据介绍，普通酸奶是先发酵后；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短，因此要放在中保存。
2008年，一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，其味道迅速获得消费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相“模仿”，以致出现老酸奶、老酸奶、老酸奶等，呈现遍地开花之状。
当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的网友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的”来忽悠消费者。
食品行业本身具有很大的脆弱性。在“老酸奶”的混战中老酸奶，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。
传统的老酸奶的是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何、，是真正的健康食品、。
老酸奶与一般普通酸奶的区别在于，凝固状态不同，老酸奶为固态，一般的酸奶都是液态，老酸奶外观如嫩豆腐，口感细腻爽滑需用小勺舀着吃。
老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的，都满足了消费者的怀旧心理。
老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的越强，吃完后一定要记得漱口。市场上的酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶就属于凝固型。两种类型酸奶由于制作方法不同，导致口感上的不同，不过所遵循的国家标准都是一样的。就营养价值方面，老酸奶的蛋白质和脂肪含量可能会稍微高一点，除此之外，两种酸奶并没有明显差异。
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种、、、、、等。有胃病的人喝了它，可促进分泌，食后非但不气胀、，反而、。纯牛奶500mL
原味125mL或5g电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。1．容器可以用其他材料 不一定要用，市场上都用消过毒的塑料瓶。
2．发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。
3．牛奶不清洁会导致发酵失败。
4．只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温中，放在外面就可直接。1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶常温保质期为2～3天。放在里为10天。
9．建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。
上面的做法并不是唯一做法；制作酸奶只需要满足以下条件：
一 酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。
二 容器可用，，等。耐酸性很差，容易溶解出，不建议使用。
三 牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败
四 制作时只要温度在30°左右即可，夏天一般不用做保温措施。[1]
如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。把消毒的牛奶放进机器中，放入，盖好盖，插上电即可。500克50克
1.将白糖和牛奶混合加热，至刚刚烫手，搅拌至糖完全融化。
2.加入酸奶搅拌均匀，因为我的酸奶是冷藏的，所以牛奶烧得稍微热一点，这样中和之后温度大概正好30多度，发酵比较快，如果酸奶本来就是室温，牛奶就不要烧得太热，以免影响乳酸菌活性。
3.搅拌均匀的奶液倒入附送的发酵瓶中，这个量是四瓶正好的，大概每个150克。
4.将发酵瓶放入面包机，选择13酸奶，发酵8小时，记得提前拿出搅拌叶片，以免不小心碰到控制面板，万一转起来可以乱套了。1、要选择好喝的牛奶，我第二次做的时候买的那个佳宝奶，说不清是一股塑料还是抗生素味，真是没法吃，全部倒掉了。后来每次买“每日鲜奶吧”的，他们的牛奶虽然贵点，品质一直很好，喝了这么久没有出过状况；
2、开始可以用市售的普通酸奶做菌种，尽量买需要冷藏、保质期短的，含防腐剂少。自己留种的酸奶，因为都是凝固的，需要用手动打蛋器把酸奶和牛奶充分搅拌混匀，要不都是一块一块的，发酵不均匀；
3、开始先加热一下牛奶，便于糖溶化，30℃左右也适合发酵，酸奶好得快。[2]日，央视主持人在微博上爆料称，老酸奶很可能是破皮鞋制成。他称，这才是2012年“3.15”晚会重头，可惜没播。
经调查发现，不仅老酸奶，多种、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有、、、等食品增稠剂。
明胶的品质主要取决于原料。通常来说，合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。
但为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加工后的蓝矾皮的皮革屑，边角料、烂皮革等作为生产原料。
某品牌乳业企业相关负责人曾称，市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。不过所遵循的国家标准都一样。老酸奶里面适当添加等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。[3]
日法制网报道：曝光皮鞋老酸奶 避风头的不该是赵普[4]2011年4月，有网友爆料老酸奶含有添加剂。食品学院系、食品科学博士、营养学会理事教授介绍，传统意义上的老酸奶，叫，也是一个酸奶产品的概念。
“老酸奶” 营养价值甚至可能更低
从老酸奶的制作过程来看，这种酸奶冻产品并没有增加酸奶产品的营养价值，既没有多加保健菌，也没有多加营养素。
在教授看来，如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高，甚至还可能降低。
“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙，即便原料含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。” 范志红说。
因为其中普遍含有食品，并不适合2岁以下儿童食用。而且部分“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，幼儿最好不要吃，因为他们容易把这种酸奶冻呛入气管。[5]
据某媒体引述明胶协会理事长的观点：工业明胶比食品级的要便宜，无形中造就了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家。山东、河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
食品学院系任的认为，根据网上的信息，每公斤食用明胶为25元，合每克2.5分钱。酸奶中明胶用量仅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明胶的成本不超过5分钱。对于高档酸奶来说，即便劣质明胶不要钱，也不值得添加它来牟利。北京食品检测专家介绍，国家对食用明胶的制造有严格规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。而工业明胶会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如、、等有害重金属的含量，来做怀疑排查。此外，工业明胶与皮革水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，出皮革中的蛋白形成。因此检测是否含有皮革水解物也可以作为判断排查的依据之一。
这位专家表示，在此前的检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。一家大型乳企相关负责人今天上午对记者表示，大品牌产品每年要经过上千次监管部门的检查，既有风险检查、抽样检测，还有“突然袭击”，这么高密度的检测，如有违法添加行为，怎么可能查不出来？
这位负责人还表示，央视主持人曝光的情况可能会有，但小企业出现的几率大，“究竟是哪一家的问题，央视主持人应该说清楚。不要故作神秘含含混混，这样反而打击了整个行业。”与比起来，其实皮冻、肉冻、水晶肠等食品使用要更多。[6]焦点一：价格问题
在超市卖场的酸奶柜台上，有光明百年老酸奶、伊利老酸奶、蒙牛老酸奶、青海老酸奶、西湖老酸奶等多个品种，净含量大致在160克左右，售价约每盒四五元，而同等重量的普通酸奶售价大多在两三元，价格贵一番[7]。
焦点二：加工工艺
普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等
在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
如今的“老酸奶”添加了凝胶剂
它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。
普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。
焦点三：食品添加剂
食品添加剂是老酸奶必不可少的成分。几乎所有的老酸奶产品成分表中，都有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。从食品安全的角度看，老酸奶内的明胶、琼脂等增稠剂的添加含量只要符合国家标准，安全性还是有保证的。
焦点四：营养价值
据了解，我国对调味酸奶的营养价值有标准，为每100克中应含有2.3至2.8克蛋白质。老酸奶和普通酸奶遵循的是同一套标准，营养价值上也基本一致。
本词条内容贡献者为
李兴峰 教授
中国食品科学技术学会
中国食品科学技术学会
中国食品科学技术学会
中国食品科学技术学会
中国食品科学技术学会
中国食品科学技术学会科普中国百科科学词条评审专家委员会
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