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丁香肘子的做法(1)
原料:带骨猪前肘1块(约重1000克),大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许,丁香6粒,水发木耳、水发黄花菜各10克,肉汤500克,糖色、香油、绿菜叶各少许。制法:将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎,均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时,放在温水内浸泡20分钟,再将糊刮洗干净,肉皮呈金黄色,放入水锅煮六成熟捞出,乘热用净布擦于水分,均匀的将肉皮抹上糖色,除掉肉内骨头凉透后,肉皮向下放在砧板上,用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。肉度向下装在蒸碗内,肉上摆放葱段、姜块、丁香、撒上盐,倒入酱油、料酒、清汤、上笼蒸烂取出。将蒸好的肘子拣净调料,翻扣在汤盘内,将汤滗入汤勺上火再酌加适量的肉汤,下人木耳、黄花菜、绿菜叶、料酒、盐、酱油,汤烧开撇净浮沫,尝好味,用湿淀粉勾入流水芡,调入味精,滴入香油,均匀浇在肘上即成。特点:色浅红,光泽油亮,皮烂肉香,有丁香味,入口即化,肥而不腻。此菜为宁夏传统菜
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特点:肉肘酥烂,卤汁如胶,蛋白质和胶质都比较高,猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一,有促进女性激素合成的作用,可以增加皮肤弹性、养颜美容。
肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
热量:粗略算了一下,超过10000大卡,所以,不可常吃不可常吃啊。
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猪肘营养分析:
1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘适合人群:
一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪肘食疗作用:
猪肘味甘咸、性平;
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘食物相克:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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这才是正宗的醇厚的爸爸的味道,有它才是真正的过年呢~~~
难度:掌勺(高级)
时间:1小时以上
新鲜肘子一个
东北正宗扒肘子~爸爸的味道的做法步骤
1. 肘子洗净,上火烧净猪毛。用刀刮干净,清水洗净。
2. 水烧5分热,将肘子放进锅内,没过肘子。
3. 葱切断,姜切片,花椒大料包放进锅中
4. 水烧开后,改为中火,直至肘子烀熟。
5. 将肘子捞出备用。爆锅:用少许油,放入葱姜炒香后,放入十三香,糖,加入开水,倒入酱油,少许老抽,再放入烀肘子用的高汤,将肘子放进锅中,用小火焖至大约三小时
6. 在焖至过程中,要时常翻至,以防粘锅。
7. 美味的正宗扒肘子出锅啦~
8. 同理,猪蹄也一样儿哦~~
(C)本菜谱的做法由
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