我好喜欢吃这个的，一定要学习楼主亲自动手O(∩_∩)O
　　好贴，认真学习了，天热了也来做
　　饿了。
　　只想说！！怪不得凉皮配面筋！！！　　
　　@紫怡秋霜 　18:36:00　　　　煮好的面筋。　　-----------------------------　　怎么觉得好像动物的脑一样……不要打我……
　　原来凉皮是面团做的。
　　@活该你啃西瓜皮
22:28:06　　只想说！！怪不得凉皮配面筋！！！　　-----------------------------　　我也是才知道为什么凉皮面筋这么配
　　马克！周末有事干了
　　[发自iPhone客户端-贝客悦读]
　　马下来夏天做·　　冬天好冰呐
　　remark
　　@-依恋- 　18:34:18　　那直接用淀粉和成糊糊行不行呀？ 　　-----------------------------　　一般超市卖的淀粉不是小麦淀粉，多数是绿豆或者地瓜做的淀粉。小麦淀粉做出来是凉皮，绿豆或地瓜淀粉做出来可是粉皮、粉丝或者粉条！　　是能买到小麦淀粉的，当然是可以直接做凉皮，不过不如面粉做出来的好吃，我一个朋友试过，我自己没试过，所以我也说不清为啥，可能是面粉洗出来的淀粉浆里面还含有其他东西吧！
　　@镁城武
18:45:05　　辛苦lz了，但打击你一句，大约半年前天涯本版就有一个帖子详细的图文并茂的介绍了怎么用面粉做凉皮了，当时那个帖子很热的，很多人还贴了自己的成果上来.... 　　-----------------------------　　嘻嘻嘻。。。。。。。。。大街上也不止一个卖凉皮儿的啊，不都是一样卖哦。只要城管不撵，一样可以和平共处对吗？
　　@大漠的小马甲
19:21:26　　凉皮的油泼辣子才是精髓啊~~~ 　　-----------------------------　　确实是精髓啊！！！我拍照这次是懒的弄油泼辣子了。
　　@拉丝布丁
20:44:07　　@紫怡秋霜
18:53:42　　-----------------------------　　LZ我有一个疑问，我以前也是这么做过一次，不过为什么我做的凉皮口感比较粉比较面，不够筋道，不象外面卖的那样口感呢？　　-----------------------------　　这个，我只发现，蒸的时候时间一定要长一点，得有两三分钟，凉皮儿才劲道，时间短了，就是一碰就碎的样子。别的还真搞不清楚。　　不过我知道，买那种高筋面粉的话，洗出来的面筋比较好吃，凉皮儿倒是没吃出什么分别。因为高筋面粉其实就是小麦蛋白含量比较高。
　　@忘忧雪见
21:04:35　　喜欢吃的流着口水马克。。。　　问个问题啊楼主，那个淀粉沉淀好了以后，上锅蒸的时候就是一锅整的吧，蒸好了就自动变成那样分层的透明的吗？　　-----------------------------　　肯定不是一锅蒸啊！那岂不是变成一锅粉豆腐了。。。。。。凉皮儿不会自动分层滴。。。。。。。。。。。。。。。　　是一勺一勺分开舀到平底盘子里蒸的。
　　@我被冰冻了
21:26:57　　和面的时候里面不用放任何东西吗？直接拿水和了后就可以醒面了？ 　　-----------------------------　　不需要，直接和面就行。也可以放一点点盐，我是这样放过一次，不过没觉出有什么分别。
　　以前家里卖过凉皮，确实是这样做的。
　　学习了，谢谢楼主
　　楼主威武~学习了~哈哈
　　啊　　
　　啊啊啊啊啊我爱凉皮啊啊啊啊 啊啊！！！！！！！　　必须mark！！！　　楼主，我想问一下北方凉皮就是用面团做的　　那还有一种没那么筋道的，广东那儿市场也有得卖，一卷一卷的，我们管那叫凉粉（不是饮料的那种白凉粉或黑凉粉），外形也和凉皮很像的，但是比凉皮还透明些　　楼主您见过那种么？那种是用啥做的啊？
　　这个好，周末试一下
　　@华丽丽滴飘过
09:37:57　　啊啊啊啊啊我爱凉皮啊啊啊啊 啊啊！！！！！！！　　必须mark！！！　　楼主，我想问一下北方凉皮就是用面团做的　　那还有一种没那么筋道的，广东那儿市场也有得卖，一卷一卷的，我们管那叫凉粉（不是饮料的那种白凉粉或黑凉粉），外形也和凉皮很像的，但是比凉皮还透明些　　楼主您见过那种么？那种是用啥做的啊？　　-----------------------------　　我知道这个，我这里也有卖的，也是叫凉粉，我很确定是绿豆做的！！但是。。。。。。。。。。。这个我只会吃！！！
　　@觞秋笛声
22:33:55　　原来凉皮是面团做的。　　-----------------------------　　这个是面皮，常规的凉皮是米浆做的。。。
　　我老妈也会做，哈哈，可惜她很多年都不做了。看着lz的图片就流口水呀。我家那里的凉皮还放芥末，lz试试吧，别有一番滋味
　　我想吃~~
　　@华丽丽滴飘过
09:37:57　　啊啊啊啊啊我爱凉皮啊啊啊啊 啊啊！！！！！！！　　必须mark！！！　　楼主，我想问一下北方凉皮就是用面团做的　　那还有一种没那么筋道的，广东那儿市场也有得卖，一卷一卷的，我们管那叫凉粉（不是饮料的那种白凉粉或黑凉粉），外形也和凉皮很像的，但是比凉皮还透明些　　楼主您见过那种么？那种是用啥做的啊？　　-----------------------------　　凉粉可以用米浆做，做好是淡黄色的，但是好像要加石灰水~~豌豆粉也可以，这个很简单，做出来是透明的
　　无聊的时候做做看
　　make，吃货报到
　　记号。。。回家试试~~~~
　　我也好想问问哦，淀粉可以不可以直接拿生粉来做的？面筋好吃，油炸的那种，感谢楼主分享哦，喜欢凉皮
　　终于知道凉皮是什么做的了，也终于知道凉皮是怎么做的了
　　Mark~~~
　　我到现在还没搞清楚，是用面筋做的凉皮，还是用洗面的水做的啊？
　　马克　　
　　　　mark下　　/publicforum/content/funinfo/1/3117947.shtml
　　记号一个
　　喜欢吃凉皮 米皮啊
　　超爱凉皮，必须MARK
　　凉面呢？
　　我这样做过，呵呵
　　流着口水进来看
　　嗯嗯，空了我要来做一下
　　收藏，回家做。
　　真是手巧哎
　　凉皮不难做，难的是做出那种味道，汤汁一般人调不好
　　喜欢吃凉皮　　马一下
　　楼主V5　　太了不起了~~~~我真喜欢！
　　makemake
　　楼主 我也是按这方法做的 为什么做出来的凉皮软软的 没有筋道啊 要怎么做才会有啊
　　学习了！！！我是超爱吃凉皮的南方人~~~~
　　M.以后试试　　谢谢楼主的分享
　　学习了，我们这管这种叫蒸面皮，还有擀面皮和烙面皮，最喜欢吃擀面皮，那个筋道啊～　　
　　学习了，爱凉皮阿
　　马克，，我也爱吃
　　哇 楼主厉害 喜欢吃凉皮和绿豆凉粉 　　有一种浅黄色的凉皮是怎么做的呢？
　　收了，下次动手
　　百度了绿豆凉粉的做法 　　同事教俺如何做绿豆凉粉,据说是非常好吃,下面把方法告诉你　　用料：非常简单,绿豆淀粉少许　　步骤：1、取少量绿豆淀粉放入凉水中（淀粉与水的比例大约为20克淀粉：1000ML水），搅拌均匀，直至完全没有淀粉颗粒为止。　　2、将调好的淀粉水倒入锅中煮开，再放入碗中放凉，最后放入冰箱保鲜就可以了。　　吃法：与普通凉粉一样。　　口感：有绿豆味道。　　注意事项：一定要掌握淀粉与水的比例，如果淀粉少了可就不能形成固体状哦。
　　看上去就好吃，就是感觉太麻烦了 ....这只能是休息的时候才能吃
　　[发自iPad客户端-贝客悦读]
　　超爱吃凉皮，但我吃外面的凉皮一般都会闹肚子。　　LZ这帖子。。太。。太福利了。哈哈
　　哇~存起来！好棒！　　上天涯社区，用Chrome浏览器扩展 天涯助手，谁用谁知道！
　　马克，爱吃~~~
　　@忘忧雪见
21:04:35　　喜欢吃的流着口水马克。。。　　问个问题啊楼主，那个淀粉沉淀好了以后，上锅蒸的时候就是一锅整的吧，蒸好了就自动变成那样分层的透明的吗？　　-----------------------------　　你笑死我了，哈哈
　　弄不来啊，还是去街上买一份吃，
　　一定要试试
　　爱啊，我也要学着做……
　　记　　
　　额 虽然我不会做饭…… 　　但是我可以马克下来让我老公给我做！！！
　　马克了，等休息了做给老公吃，哈哈
　　记号，学习
　　好贴~~　　就是太费时间了，空的时候做个试试看。　　哈哈哈。　　lz推荐一下，配什么佐料好吃点？
　　mark一个，回家试试
　　马克啊~~~~我也爱吃，但怕外面的不干净啊~
　　马克先！！！好爱凉皮!!!
　　@cmj2-02-15　09:50:27　　@华丽丽滴飘过
09:37:57　　啊啊啊啊啊我爱凉皮啊啊啊啊 啊啊！！！！！！！　　必须mark！！！　　楼主，我想问一下北方凉皮就是用面团做的　　那还有一种没那么筋道的，广东那儿市场也有得卖，一卷一卷的，我们管那叫凉粉（不是饮料的那种白凉粉或黑凉粉），外形也和凉皮很像的，但是比凉皮还透明些......　　-----------------------------　　啊啊啊抱住么一口~看来是凉皮制作高手哇~　　如果是用豌豆粉做的话，就是直接将豌豆粉和水和成糊然后蒸么= =　　我是小白&.&
　　恩，记号一个留着夏天做。现在太冷了
　　那个，什么叫凉皮。。。。。。。。
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规为什么做西安凉皮要出面筋，用沉淀的面浆来做更有劲道，不是说面粉把面筋洗掉就没筋道了吗？
为什么做西安凉皮要出面筋，用沉淀的面浆来做更有劲道，不是说面粉把面筋洗掉就没筋道了吗？
对啊，洗出面筋的粉水，那就是做凉皮的，面筋另有重用。
请问面筋都被洗出来了，那面筋水怎么还会有劲道呢？
那粉水就没有劲道了，做凉皮不须要面粉劲道。
那为什么我用洗了面筋的做凉皮不容易烂，而用且还劲道呢？没洗的还容易烂呢？不是说有面筋的应该不容易烂才是啊？
有面筋劲道，这不是针对凉皮来说的，凉皮就是洗面筋剩下的水，经沉淀，倒入盘子烫成，不去面筋的面粉做不了凉皮。
恩，那我可以直接用澄面做吗？澄面正好不就是洗去面筋的吗？
澄粉经过干制，效果和口感都没有现做的洗去面筋的粉汁来的滑溜，当然，澄粉也可以做。
相关知识等待您来回答
烹饪美食领域专家手工做凉皮一斤面粉可以做几张盘子40公分_百度知道
手工做凉皮一斤面粉可以做几张盘子40公分
提问者采纳
将面团放入常温水中揉洗出面筋，静止20-30分钟后过滤。5:1.面粉10斤加温水5斤和成面团手工凉皮做法.将面糊去掉上部清水，熄火停5分钟出锅，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。4，静止醒发30分钟，面糊低温沉淀5-8小时.旋子擦油放入开水上预热，摇晃匀后放入开水锅内，再加入300克凉皮糊。3。2，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀.面筋加泡多源蒸30分钟
其他类似问题
凉皮的相关知识
按默认排序
其他2条回答
一斤面可以做四张
厚点的3张，薄点的4张
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁做凉皮用什么面粉比较好_百度知道
做凉皮用什么面粉比较好
拌的时候酱汁是怎么调的
搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，熄火停5分钟出锅。4。3，只要高筋面粉就行。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，静止20-30分钟后过滤.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）.去掉面浆上部清水，面浆低温沉淀5-8小时。5，盖锅蒸2-3分钟即可出锅、25克食盐搅拌均匀，手工蒸凉皮制作技术资料你好，摇晃匀后放入开水锅内，再加入200克-300克凉皮糊.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团.旋子擦油放入开水上预热，静止保温醒发30分钟：1
其他类似问题
凉皮的相关知识
为您推荐：
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁