焯水一般焯多长时间 为什么要水开了焯_百度知道
焯水一般焯多长时间 为什么要水开了焯
羊蔬菜一般就是一两分钟，焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水，还可以杀菌消毒，为了保持营养，去除血污及腥膻等异味，防止蛋白质凝固，减轻涩、排骨等也需要焯水。蔬菜类开水锅、辣味。肉类冷水锅、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。有时候肉，如牛、苦
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几十分钟恐怕就是煮了吧;泡&quot,几分钟叫做&;焯&quot几十妙钟叫做&
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出门在外也不愁煮面条这这样滴，水开，打个鸡蛋进去，然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，再下面条，不得了，本来只有半锅水，面条入水后，一开锅，泡沫多的溢出来，是我不会煮面吗？我小时候在家里煮过面，上学的时候也煮过面，都是一样的步骤，怎么现在这么多泡沫呢，尤其是鸡蛋，怎么就不能成个呢，蛋白很难留住，试过大火，小火，中火，都一样，只不过是泡沫，反正蛋白都要变成泡沫装。到底是怎么回事啊。
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　　试试水开后，先放面条进去。
　　我煮面条都是先下面后放蛋，面煮的差不多了，把鸡蛋敲进去，不用筷子搅，放锅盖闷半分钟，因为有面条在下面托着蛋，蛋就不会落到锅底粘锅，也不会太熟，因为喜欢吃溏心的……
　　@索尔斯科亚 　16:36:26　　　　试试水开后，先放面条进去。　　-----------------------------　　你煮面没有泡沫吗，我试过换好几种面条都是出好多泡沫。
　　第一次煮面条吧？
　　@我曾经爱过你 　16:37:09　　　　我煮面条都是先下面后放蛋，面煮的差不多了，把鸡蛋敲进去，不用筷子搅，放锅盖闷半分钟，因为有面条在下面托着蛋，蛋就不会落到锅底粘锅，也不会太熟，因为喜欢吃溏心的……　　-----------------------------　　那出不出泡沫呢，我煮面半锅水，半锅泡沫，不把火关小了，泡沫就溢出来，这还是不盖锅盖呢。
　　@luffydmonkey 　16:40:05　　　　第一次煮面条吧？　　-----------------------------　　上学的时候有一阵天天煮面，也是这么煮，没有这样啊，现在是半锅水半锅泡沫。
　　刚刚也在想这个问题　　　　煮个鸡蛋一锅的沫子　　　　是鸡蛋不好么　　　　貌似在老家的时候没这个情况
　　难道是LZ买的鸡蛋有什么奥秘
　　不是水开了才有泡沫，下入面后就算关掉火，也有厚厚的一层泡沫在水面上，不拨开泡沫根本看不到水。
　　我也经常犯这种错误。　　　　我每次先把水倒进锅里，然后开大火煮，等水开了，想起来要加鸡蛋，手忙脚乱地打鸡蛋，倒进锅里，就变泡沫了。　　　　后来经老婆教育，才知道煮荷包蛋不能等水开了才打鸡蛋进去，而且火不能太大，否则就变成泡沫粥加一颗硬硬的蛋黄了。　　　　生活需要很多经验，经验来自于实践，这不是坐而论道的空想家能理解的。
　　@繁花似锦不可re 　16:42:15　　　　刚刚也在想这个问题　　煮个鸡蛋一锅的沫子　　是鸡蛋不好么　　貌似在老家的时候没这个情况　　-----------------------------　　我也是奇怪啊，上学的时候宿舍里经常煮面啊，6个人，煮满满一锅，也不会有泡沫溢出来啊。
　　，然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，　　尤其是鸡蛋，怎么就不能成个呢，蛋白很难留住，　　========================================================　　是不是鸡蛋不新鲜了？　　 　　我煮面条也有泡沫　　
　　@我曾经爱过你 　16:37:09　　我煮面条都是先下面后放蛋，面煮的差不多了，把鸡蛋敲进去，不用筷子搅，放锅盖闷半分钟，因为有面条在下面托着蛋，蛋就不会落到锅底粘锅，也不会太熟，因为喜欢吃溏心的……　　-----------------------------　　@快点上菜啊 　16:40:22　　那出不出泡沫呢，我煮面半锅水，半锅泡沫，不把火关小了，泡沫就溢出来，这还是不盖锅盖呢。　　-----------------------------　　煮面条开的时候都会有泡沫啦，豆浆牛奶也一样，关火后用勺撇出来就好了。
　　@圣殿骑士13 　16:44:06　　　　我也经常犯这种错误。　　我每次先把水倒进锅里，然后开大火煮，等水开了，想起来要加鸡蛋，手忙脚乱地打鸡蛋，倒进锅里，就变泡沫了。　　后来经老婆教育，才知道煮荷包蛋不能等水开了才打鸡蛋进去，而且火不能太大，否则就变成泡沫粥加一颗硬硬的蛋黄了。　　生活需要很多经验，经验来自于实践，这不是坐而论道的空想家能理解的。　　-----------------------------　　我没试过水不开就放鸡蛋，但是水开后我都是换小火打蛋的，就算打蛋方式不对，那面条的泡沫多的可怕，是怎么回事呢。
　　我煮也是这样，弄得汤都很粘稠
　　煮蛋肯定有泡 面也是 2种混着泡就更多~~　　蛋小火煮 轻轻打进去 蛋白会凝固 才不会不见　　面大火 放进去 其实不用盖盖子 一盖泡就多 注意点水开后3分钟+凉水再煮一下 就可以吃了 这样的比较劲道 或者面水里+点盐也行 不会粘再一起！　　没见过蛋和面一起煮的 怪味
　　我想不通的是，为什么上学时候，一个宿舍的人，煮满满一锅面，大家都动手，今天你煮，明天我煮，也没有泡沫啊，并且鸡蛋也是好好的，那时候的炉子还不能调火呢，就一个温度，怎么就没事，为什么现在火也能调，煮的面也不多，就这么多泡沫呢？
　　不是应该先把面煮快熟了，再敲蛋进去吗　　　　　　平时都是先煮汤，然后再捞面直接泡汤里
　　水开后小火煮蛋
　　@快点上菜啊 　16:47:45　　　　@圣殿骑士13 　16:44:06　　　　　　我也经常犯这种错误。　　　　我每次先把水倒进锅里，然后开大火煮，等水开了，想起来要加鸡蛋，手忙脚乱地打鸡蛋，倒进锅里，就变泡沫了。　　　　后来经老婆教育，才知道煮荷包蛋不能等水开了才打鸡蛋进去，而且火不能太大，否则就变成泡沫粥加一颗硬硬的蛋黄了。　　　　生活需要很多经验，经验来自于实践，这不是坐而论道的空想家能理解的。......　　-----------------------------　　我看我老婆好像是这样的，等水快开了，就拿个勺子慢慢搅动一下水，让水转起来，然后把蛋打进去，这样蛋一下锅，会跟着水的惯性转圈，不会粘到锅底。蛋成型的过程中，水几乎没有出现任何翻滚，等蛋基本成型了，水再出现沸腾，就不怕了。　　　　至于面条，老婆好像是拿一个更大的铁锅煮的，等煮完了，再把面条捞出来放到这个煮鸡蛋的锅里。她说煮面条的汤不能喝，但是煮鸡蛋的水可以喝。我还不知道这是不是有什么科学道理。但我也按这样的做法在学习。
　　　　　　楼主做过鸡蛋汤吗？沸水打鸡蛋，水花会把鸡蛋冲散，冲散的鸡蛋立刻就固化了，成了飞沫，先煮面再在面条上加蛋应该可以，不过要在面将熟未熟的时候打，不然面容易煮过头。其实煮面条有个相当简单的加蛋法，面条煮差不多的时候，打个鸡蛋进去，用筷子一搅，变成碎蛋花，汤的味道不错哦。　　　　还有，手撕白菜或者青菜进去，然后用麻酱、腐乳、黄豆酱、番茄沙司或者其他什么酱的拌面很好吃。　　　　
　　@快点上菜啊 　16:51:24　　　　我想不通的是，为什么上学时候，一个宿舍的人，煮满满一锅面，大家都动手，今天你煮，明天我煮，也没有泡沫啊，并且鸡蛋也是好好的，那时候的炉子还不能调火呢，就一个温度，怎么就没事，为什么现在火也能调，煮的面也不多，就这么多泡沫呢？　　-----------------------------　　可能正因为是一锅鸡蛋 所以才把水的温度降下来了 所以才没那么些沫吧
　　我觉得你们是上次刷锅的时候，洗洁精没有冲干净，所以会有泡沫。鉴定完毕。
　　煮荷包蛋不能用大火的，只能用小火慢慢焖，等蛋白凝固了就不会起泡沫了　　　　你在宿舍里煮面，满满一锅面，火就那么大，锅里温度肯定高不了，蛋纯粹是焖熟的，当然不会起泡沫了　　
　　@牛奶糖五号 　16:59:49　　　　我觉得你们是上次刷锅的时候，洗洁精没有冲干净，所以会有泡沫。鉴定完毕。　　-----------------------------　　不是啊，我有个习惯，洗干净的锅，再用的时候先烧白水，烧开了倒掉，因为冬天水冷洗洁精冲不干净，现在夏天也习惯这样。
　　深有体会啊　　貌似现在的鸡蛋怎么吃都怪怪的 没有以前的土鸡蛋香
　　学校里用的大概属于小炉子小锅，功率很小的，传热面积也小。　　　　假如把学校的小锅里的水，等量倒入家里用的大锅，然后用家里的煤气灶或者电磁炉加热到沸腾，估计用时会比学校的短很多。　　　　也就是说，同样时间里，家里的锅灶比学校的锅灶，传递给水的热量多很多。　　　　这大概是决定家里锅灶和学校锅灶，烹调经验会有很大不同的主要原因。
　　我的锅大概15厘米深，这样，放小半锅水，6-7厘米这样，加面条鸡蛋，算9厘米这样，开150度的火，泡沫会迅速溢出来，情景见九品芝麻官里周星驰拿的那一锅砒霜糖水的泡沫，不是一层泡沫，是细密浓稠的泡沫，本来想拍照片的，可是手机的数据线坏了，改天再按楼上各位说的重新试一下吧，好吧我其实是严重怀疑，现在的面条和鸡蛋有问题，不然怎么和以前有那么大的差距。
　　因为你火开太大了，先大火烧开水，水开后换中小火，小锅大火不濮是不可能的。
　　LZ煮点牛奶试试，泡沫比面条多得多了，差不多原理
　　下面不是这样吃滴。。看来很多人不会下面给人吃。。　　　　做热汤面。。汤单作。面单煮。7，8成熟就捞出来放腕里。浇上热汤。　　如果是下鸡蛋的话。。热汤快好了的时候。边搅和边倒入。。马上就可以了。　　这样鸡蛋才不会老。　　　　方便面才是汤面一起煮。。但是蛋也是上面说的。。不能放里煮很久。那肯定都是沫子。
　　lz明显缺乏生活经验　　　　告诉你一个小窍门，其实我也是看电视还是网上得来的：煮荷包蛋时先把蛋带皮放到碗里用开水烫一会，再打到锅里就能煮的比较成型了　　　　我试过，效果还可以，就是觉得太麻烦，所以还是偷懒用小火煮，所以有时候成型，有时候就煮烂了
　　鸡蛋要在水快要开还没开的时候打进去就不会飞了
　　沫子是鸡蛋
　　传说中的人造鸡蛋？　　　　话说我买回一批鸡蛋都要先煮一个带壳的，看看有没有气室。这年头买到假鸡蛋的可能很大。
　　说明楼主你上次真的用洗洁精刷锅了
　　做荷包蛋火要小。火太大，鸡蛋又不新鲜的话，就会有很多沫沫。
　　正确的方法是：　　水开调到中火，煮面条到半熟，加半小碗凉水进去，在倒入凉水的地方打入鸡蛋，继续煮倒面条熟，鸡蛋也熟了。
　　马克。。　　　　和洗洁精有什么关系，室友单独煮面的锅子从来不用洗洁精的，每次煮白水面不也是一堆泡沫。
　　是没煮好，水太沸了，然后蛋没下好，动作慢了，就没成型，蛋白就散了
　　看了回复觉得难道现在的人生活常识已经这么少了吗？　　　　煮面条的程序是：放水，在水要泛花还没泛花的时候，把鸡蛋放进去，不要搅动，等鸡蛋成型后，放面条，等水大开后，小火慢煮，这个时候可以放各种调料蔬菜，尝面条熟了，关火。。。　　　　　　哎呀妈呀，我竟然能为了煮面条写了这么多字，我容易吗，我？？
　　神马洗洁精啊，晚上采用洗洁精刷的锅，又做的冬瓜排骨，一点泡沫都没有，根本不是洗洁精。　　煮面条泡沫又多，还不好吃，家里放着好几种面条，都是吃了一次，以为是面条的原因，换来换去都一个样，煮红豆薏米粥，大米小米粥，苞米粥，一样的锅，一样的量，都没有泡沫。
　　上边说错了，煮粥不是没泡沫，是没那么多泡沫，至少盖着盖，火设定到煲粥，不会溢出来。煮面条也试过用煲粥的火，不盖锅盖也会溢出来。
　　滚水下鸡蛋，不出沫都有鬼～
　　色情广告挨着观音GG　　　　　　　　　　然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，　　----------------------　　1.鸡蛋不新鲜。　　2.你不会煮鸡蛋面。
　　现在我家都自己养鸡生蛋来吃
　　鸡蛋放久了不新鲜了就打不成个的，一下锅当然散了。新鲜鸡蛋散的机率小
　　。。。
　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题
　　…第一反应是，难道不是水的问题吗？
可能是硬水啊…镁，钙离子太多所以煮出来有泡沫…
好吧我也不知道…
　　@香飘飘立顿奶茶 52楼
09:38:07　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题　　-----------------------------　　楼主不是偏执狂啊，今天听朋友说，以前上学那时候自来水是地下水（我们这里是泉城啊，水质特别好），天然的。现在是黄河水处理过的，水质不好加上消毒的氯气，可能是泡沫产生的原因，
　　@九十九病症 53楼
11:03:37　　…第一反应是，难道不是水的问题吗？　　可能是硬水啊…镁，钙离子太多所以煮出来有泡沫…　　好吧我也不知道…　　-----------------------------　　好像确实是水的原因，今天听朋友说，以前上学那时候自来水是地下水（我们这里是泉城啊，水质特别好），天然的。现在是黄河水处理过的，水质不好加上消毒的氯气还残留在水里，可能是泡沫产生的原因，
　　你用电磁炉的吧，先把火关掉，等水不沸腾了再打蛋，等蛋凝固了重新开火。电磁炉有时就算是小火水还是沸腾得厉害。
　　@快点上菜啊
16:49:12　　煮面条这这样滴，水开，打个鸡蛋进去，然后鸡蛋一入水就只剩下蛋黄了，蛋白都变成像棉花糖一样的泡沫浮在水面上，再下面条，不得了，本来只有半锅水，面条入水后，一开锅，泡沫多的溢出来，是我不会煮面吗？我小时候在家里煮过面，上学的时　　-----------------------------　　因为蛋白已经散在水里了才会有这么多泡沫的，只煮面泡沫不会特别多啊　　你打鸡蛋下去的时候是不是水沸得很厉害？那蛋白当然会被打散啊。在水还没开的时候打荷包蛋就不会散
　　我表示看的很带劲 支持..
　　@快点上菜啊
13:50:22　　@香飘飘立顿奶茶 52楼
09:38:07 　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题 　　---------------------------　　-----------------------------　　因为自来水有氯气所以会有泡沫？！OMG!LZ你化学是跟语文老师学的吧！　　如果水里的次氯酸能在加热的时候释放出这么多氯气，多到煮出半锅泡沫，你早就被毒死了好吧！而且你烧开水的时候怎么不见这么多沫呢　　这种又细又多又不容易消的泡沫是蛋白质造成的，煮豆浆的时候就特别容易溢出来。你蛋白都找不见了，锅里的水都成蛋白浆了，当然起沫
　　能否路过打酱油，呵呵
　　@快点上菜啊
13:50:22　　@香飘飘立顿奶茶
09:38:07　　楼主好偏执，人家帮你分析了原因你又不同意，其实你早就认定是鸡蛋不好，而不是自己做法有问题　　---------------------------　　-----------------------------　　@qqii159 59楼
17:46:18　　因为自来水有氯气所以会有泡沫？！OMG!LZ你化学是跟语文老师学的吧！　　如果水里的次氯酸能在加热的时候释放出这么多氯气，多到煮出半锅泡沫，你早就被毒死了好吧！而且你烧开水的时候怎么不见这么多沫呢　　这种又细又多又不容易消的泡沫是蛋白质造成的，煮豆浆的时候就特别容易溢出来。你蛋白都找不见了，锅里的水都成蛋白浆了，当然起沫　　-----------------------------　　好吧，我是白痴，我就是不能理解，为什么以前用煤气炉，蜂窝炉，炭炉，电炉都煮过面条，面条，青菜，鸡蛋，在水里面清清楚楚的，明明白白的，从来没关心过什么温度，以前的炉子也不能调温度，全是剧烈沸腾全程下面和蛋。怎么现在不管什么温度煮面就只能看到一堆泡沫呢？以前鸡蛋随便往水里扔，进去是蛋出来还是蛋，现在蛋扔水里进去是蛋出来只有蛋黄，总不成我天天吃臭鸡蛋吧，有在早市上买的鸡蛋，有在超市买的鸡蛋，现在还有冰箱呢，以前买一堆鸡蛋，夏天30多度就那么放着，还不如现在新鲜？　　用电磁炉上的80度煮蛋才能煮出完整的蛋，水都不能开啊，一开就散了，我就是理解不了啊，以前就是水滚的越厉害越好，水不滚，都不下鸡蛋啊，水越滚煮的越快啊，鸡蛋会散倒退5年根本没这个概念啊。　　集体宿舍六个人煮一大锅面，分两次煮，锅满到稍微歪一歪，面条就会撒出来啊，天天煮都没见过泡沫啊，从来没有泡沫溢出来过啊，炉子是烧土暖气的炭炉子啊，不做饭上面放个铁盖盖着，铁盖都是烧的鲜红半透明装的，做饭的时候火更大啊。　　小学5年纪第一次煮面，煮了那么多年了，现在30多了不会煮面条了，我TM的理解不了啊。
　　其实我也有这个困扰诶　　总是只能吃到蛋黄 看上面的人说是水沸腾的原因 似乎有道理　　但是想想以前煮鸡蛋也没特别要在什么水温下蛋进去 所以还是很疑惑　　楼主我的感想和你一样一样的
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规有些有毒蔬菜要先用沸水先焯一下再食用_新闻源
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有些有毒蔬菜要先用沸水先焯一下再食用
　　 　　许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。老人在吃这些食物的时候可用沸水先焯一下再食用。 　　四季豆 　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。 　　蚕豆 　　蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。 　　生豆浆 　　由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成&假沸&现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现&假沸&后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。 　　木薯 　　尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
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