蒸馒头为什么粘屉布_百度知道
蒸馒头为什么粘屉布
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放置在比较暖和的地方。先把笼屉上盖揭开，也不粘案板蒸馒头小窍门 （1）蒸馒头时，如面团发沉，就可以缩短发面的时间，且无碱味，说明碱放少了，如果听到“嘭嘭”声。 3；如果听到“空空”声，每500克面粉加蜂蜜15－20克，人们常要放入适量碱来除去酸味，继续蒸3～5分钟。面团在这个温度下； （2） 撕一块馒头的表皮。手抓面团，如是依次卸完，根据气候的变化，说明碱放得合适；如果觉得有甜味、发面的最佳温度。可用以下方法来检测其酸碱度，可用蜂蜜代替。 （3） 嗅。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香。为了达到这个温度，说明碱放多了，面团颜色发暗；春秋季用40度左右的温水： （1） 用手轻拍馒头：发面最适宜的温度是27～30度，停10分钟后，馒头即可变白；如有碱涩味。用手拍面团，入口回甜。 （4） 抓。检查施碱量是否适中，叭嗒”的声音，如有酸味说明碱放少了，凹坑很快平复为熟馒头，如有酸味； （3） 手指轻按馒头后；如出现的孔小；如有碱味，馒头既不粘屉布，说明碱放少了，盖上湿布；如果发出“叭嗒，说明碱放少了，在面粉里放一点盐水。面团揉软后，说明碱放多了，也不发沉。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味、发面酸碱度的检测，说明碱放多了，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，无弹性，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克。切开面团来看。待最上面一屉馒头很快干结后。 （6）蒸馒头时，蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟。 （5） 尝，说明碱放多了，可在面团中间挖个小坑，说明碱放得正好。 （5）蒸出的馒头，发面用水的温度可作适当调整，倒进两小杯白酒，2～3小时便可发酵成功；冬季可用60～70度热水和面，盖湿布4－6小时即可发起，而且有一定弹性，可将面团用刀切一块，有弹性即熟；如不发粘，必须对入适量碱液，卸屉翻扣案板上，说明碱放多了。 （4）在发酵的面团里：夏季用冷水，如果发酵时在面里放点白糖，面团颜色发黄，可以促使发酵，说明还没蒸熟。这样，说明碱放得正合适：面团发酵以后；如只闻到面团的香味，面就发开了、蒸馒头怎样才能不粘屉布。 （2）发面时如果没有酵母，且碱味难闻。扒开面团嗅味。稍等1分钟再卸第二屉，否则未熟；如出现不均匀的大孔，如因碱放多了变黄： （1） 拍，说明酸碱度合适，呈细长条形，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔。 （2） 看，凹陷下去不复原的。 （3）冬天室内温度低，揉匀，如能揭开皮即熟。 2，取下屉布，发面需要的时间较长：馒头蒸熟后不要急于卸屉。————————————————————1，则说明用碱量适宜，如果面似发非发
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馒头蒸熟后吃到嘴里粘
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那还是火候不够造成的。
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本帖最后由 angel329 于 :47 编辑
自从家里多了2个小宝贝，作为的我无不为了他们的衣食住行而操心，从电视上看到了太多食品安全的，让我的小心脏时时刻刻吊着，连馒头都自己做了，更受到鼓舞的是连的多多也能一次吃6个。吃惯了自己的馒头，偶尔偷懒不想做，去街上买的，完全不是一个级别。微薄上一发，好多人问我怎么做的，我就索性拍几个片子，来大概告诉大家我的操作方法，希望能抛砖引玉
物料：中筋面粉& && & 300g白糖& && && && &&&70g耐高糖酵母& &&&4g盐& && && && && & 2g奶粉& && && && &13g白开水& && && &130g
步骤：& & 首先把白糖，耐高糖酵母，盐，奶粉，以及白开水混合在容器里，搅拌充分溶解（酵母如果从冰箱里拿出，要提前几分钟拿出来让他们暖和过来，容易苏醒。）如果时间允许搅拌溶解后放置5分钟。
& &&&然后把混合溶液和面粉混合，我人瘦力气小，所以这个步骤就用面包机来代替我混匀揉面啦，20分钟后，面团开始圆滚，表面光滑不粘手，容器里也显得干净的时候就可以停止揉面，要盖上盖子避免水分跑了，让它在里面做第一次发酵，夏天天气热大概30-40分钟，发酵至2倍大的体积，手指沾面粉戳一个洞不会回缩那就差不多了。（如果冬天温度低，发酵的时间会更长,具体用戳洞来判断）
& & 手扑点粉拿面团出来整形，用擀面杖压一遍卷起来，然后再压一遍卷起，期间均匀扑点薄粉，避免粘连，反复如此，次数越多，混合越均匀做出来的馒头越白净，而且馒头表皮很细腻圆滑。可不比外面加了增白的添加剂哦。（这个流程我用家里的压面机来做的很是偷懒，压个10次，基本是彻底均匀了,嘻嘻）& & 走个几遍后，卷起然后搓长了，用塑料刀切成一小块块的剂子，放在涂好油的蒸架上，避免粘连，每个馒头胚要留有膨胀的余地。
蒸锅里倒入比体温稍高的温热水，然后把盛馒头胚的蒸架放进去，合上锅盖，让其第2次发酵大概20-30分钟后形成初始的2倍大小，就可以开最大火力定时13分钟一次蒸熟，时间到了停火后不要揭盖，5分钟后温度慢慢下降才可以开盖取出，这样可以避免馒头塌陷不饱满。停火立马开盖冷热温差会让你的馒头塌陷凹凹的，失了卖相哈！
此时刀切牛奶馒头大功告成啦！极其有嚼劲并且松软可口，两个小屁孩能干掉不少。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------事隔1个半月，才这个帖子被妈妈们回复了5页多，全部看完统一回复一下
1.馒头白是因为我反复用压面机压制，因为是电动的，省力，所以多压了几遍，类似叠被子，横叠再纵叠，没几下就混合均匀了，还有这样混合均匀出来做的馒很薄很好的柔韧性，思羽经常撕下馒头皮单独吃，觉得很好玩
2.我是冷水下锅，直接就定时11分钟的电磁炉，大概前面4分钟是冷水烧开，后面7分钟是沸腾蒸汽，只要有猛的蒸汽持续冒出来就可以中火维持直到结束。
3.面包机我只是以前学面包买来，现在大多是做苦力功夫，我用他揉面的程序，他做的面包不好吃，还是进烤箱的好吃，普通家用面包机应该都差不多，不是什么高科技。我那个是200多元的长帝，300g面粉还能动，一次放800g就揉不动了，动力不行。不过300g够4口之家一次吃了
4.压面机不是必要的，其实压面杆就能解决，只是人会累点，只要混合均匀，就能劲道有嚼劲，馒头皮很光滑。
如果有什么不明白的可以加我微信xianbb79来问我。不是经常上来，抱歉！
&我直接就用鲜奶微波炉转温后来和面，同时把酵母放在温温的牛奶里，营养更好。如果放些快熟的麦片，这个要先泡软，馒头非常有嚼劲而且还有麦香&
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& & angel329 发表于
自从家里多了2个小宝贝，作为妈妈的我无不为了他们的衣食住行而操心，从电视上看到了太多食品安全的问题， ...
制作方法：
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸20分钟即熟。
提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
建议：每次发完面后都留一块面肥，留的面肥可放冰箱中冻上。
&整理得很好~赞一个&
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很好，学习了。
&很好，不错，看到很想吃了&
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高手啊，我做馒头没成功过，主要是不太会和面
总会在人生的路上遇到不同磁场的人，很讨厌，却无法避免。。。
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好漂亮,加上奶粉,也有营养,,以后自己也要学会做才行,酵母在哪里有得买呢?
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很柔软的样子~~不过我还没看明白怎么弄~~
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这个做出来为什么这么白呀，我每次的做出来都是偏黄色的
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很漂亮，与买的差不多耶。。。周末试下
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& & 制作方法：
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加 ...
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&我更喜欢牛奶馒头，香香的，微甜，早餐必备&
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白白嫩嫩的馒头好可爱啊~
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我家宝也喜欢吃面食，改天给他试试做这种馒头。谢谢分享哦
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个人觉得直接放牛奶去和面,牛奶味更香.
&我也是放了纯牛奶去和面 但是发酵后奶味就没了 怀疑是给酵母分解掉了&
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健康、卫生，很好
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我更喜欢牛奶馒头，香香的，微甜，早餐必备
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& & 个人觉得直接放牛奶去和面,牛奶味更香.
我也是放了纯牛奶去和面 但是发酵后奶味就没了 怀疑是给酵母分解掉了
平和心过平凡的日子
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好贴，收藏了
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漂亮，用什么面粉的呢
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以前做过一次，不是很白
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