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DIY－桑椹果酵素和水果醋的製作方法
深秋之际，天气非常乾燥，到处一片落叶。我泡製的天然水果酵素也是时候可以开罐享用了。
「酵素」顾名思义，指的就是经过发酵的营养素，又称为《酶》，借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。
酵素会将“淀粉”分解成“葡萄糖”，“蛋白质”分解成“氨基酸”，“脂肪”分解成“脂酸”，每一种酵素是由多种氨基酸、维生素、矿物质等构成活性蛋白质，在人体内各司其职，共同维护人体各种机能的正常运作。

酵素的商业价值甚高，其酿製方法一直被视为商业机密。俗话说：「江湖一点诀，讲破不值三文钱」，有人喜欢故弄玄虚吊人胃口，把简单的事讲得很复杂。
在此谢谢好心人士提供此製作方法在網上與人分享，让大众受益。我也来个接力，希望大家了解后，可以自己製作！
酵素製法很简单，其实很多家庭早就会做了，只是「百姓日用而不知」，不晓得所酿製的食品原来有这麽好的健体功能。
如何泡製水果酵素，之前已在博客裡（DIY-水果酵素，有益飲品）说过了，常喝天然水果酵素，不但能将体内的毒素排出，〈对于有长期性便秘的朋友们也有极佳的效果。想要减肥、美白的女性朋友们也可以试试此水果酵素〉
做酵素的水果，任你选择，如：苹果，奇异果，葡萄，凤梨，木瓜，蕃茄，西洋梨，酪梨，芭乐，桑椹果。
不同营养的酵素有不同的反应，其中以桑椹果酿製的酵素能量最为强大，也最为温和。适合各种体质的人服用。长期服食桑椹酵素一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地裡让血液正常的循环到末梢神经，如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人，桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。我已开始准备下次买多点桑椹果来泡。
桑椹果酵素做法：
玻璃罐用热开水烫过用以杀菌，然后搽乾备用。将桑椹浸洗好后，沥掉多馀的水，便泡在米酒裡(此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致泡製过程腐烂而失败。)，
然后沥乾多馀的米酒。以1：1的比例，如：
桑椹果一斤，冰糖一斤。桑椹果先放进罐内，再放进冰糖，让冰糖压着桑椹果。封盖，放三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可加未经煮沸的淨水稀释来喝）。
注：喝生水比喝烧开过的水有益，如没有品质好的过滤水机，那就算了。
发酵后的桑椹果肉直接嚼食，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头髮变黑。营养不良、
贫血，容易疲劳或精神不振，常眼花撩乱视线不清的人，更应常饮用，因属性温和。
注意：为求谨慎，
婴儿或身罹重疾者皆避免食用经醋浸泡过的酵素。&
以上述比例酿製的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新评估了。
如何利用发酵后的果肉做果酱？
製作方法是：将发酵过的水果肉，可混合多种原料，如木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果类，加入梅子、杨桃、柠檬、柑桔、牛蒡、红萝卜，荔枝、龙眼等，凡发酵过的水果都可综合加入。
下，然后放入打果汁用的料理机，可添加适量酵素原汁（以易于翻转搅碎为原则），由低速而高速直到成为膏煳状为止，这时可嚐看看滋味如何，太酸的话可酌量加入蜂蜜调和（糖尿病患者，不能直接吃蜂蜜，要待蜂蜜發酵一段日子才能吃。）。总之，一切以自己喜好为宜。这样很快的一道令人望之食指大动，闻之垂涎三尺的综合酵素果酱就大功告成了！
将酵素果酱分置玻璃容器内，放在冷箱裏，时间再久也会鬆软如故，也可以鋪在冰淇淋上，是盛暑期间补充体力兼消暑的良方。
酵素能治病的六种作用：

１。整备体内环保
２。抗作用　
３。抗菌作用　
４。分解作用　
５。淨化血液　
６。细胞新生作用。
★酵素能帮助改善下列体质：

消化一便秘、腹泻、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃溃疡、１２指肠溃疡、痔疮、肠炎、肝炎、肝功能不良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖。


呼吸一鼻窦炎、气管炎、气喘、肺疾、感冒、扁桃腺发炎。
循环一心脏病、心肌梗塞、狭心症、血管硬化、高低血压异常、手足冰冷、麻痺酸痛、中风、脑出血性引起半身不遂、头晕、容易疲劳、身体虚弱、贫血、体质过敏。


神经一自律神经失调、失眠、神经质、头痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神经痛、痛风、风湿痛、关节炎、神经过敏、坐骨神经痛、羊癫疯。


泌尿一肾炎、肾功能不全、尿蛋白水肿，高尿酸、膀胱炎、结石（肝、胆、膀胱）


内分泌一内分泌失调、性无能、冷感、不孕症。


妇科一生理不顺、经痛、习惯性流产、更年期障碍、赤白带、子宫下垂。


骨科一骨质疏鬆。


肿瘤一子宫肌瘤、卵巢囊肿，前列腺肿大（摄护腺）、脂肪瘤、淋巴瘤。


皮肤一香港脚、湿疹、刀伤、烫伤、挫伤、红肿瘀血、皮肤病、蓄脓褥疮、紫斑症。


美容一黑斑、肝斑、老人斑、紝娠纹、青春痘、粉剌、皮肤粗糙、瘦身。

介紹另一種水果醋的製作：
为何要借重醋酿造酵素？&
「富人服药，穷人喝醋」，醋是万病之药，特别是对于胃液稀少及消化不良的人，便宜的食醋是最好的药物了，我们从食醋散发出的气味觉得会呛鼻，那呛鼻的气体正是来自氨基酸的氨气。食醋的酸度约为四点五，属弱酸偏强。而胃液的酸度约为二点五，属于强酸。人在吃进食物三十分钟左右开始分泌胃酸进入胃囊。很多有益或有害人体的活菌受到胃酸包围，会被胃的强酸杀死。祇有少数的酵素活菌在胃液裏呈假死状态，等进入小肠弱碱的环境裏才悠然醒来，这些以菠萝、香蕉、柠檬内的酵素适应力最强。如果将水果浸泡在醋酸裏发酵，让醋酸杆菌去锤鍊其它菌种一段日子，可防止懒菌的产生，将来喝进胃裏就能大大提高存活率，酵素活菌祇有在进入小肠甚至进入大肠，才能把它的功能发挥得淋漓尽致。
如果怕浸泡水果酿造酵素过程中会酒化，那中途加醋，能够防止酒化并使酵素不被害菌的侵袭，确保酿造酵素的成功。那泡製水果醋是最佳方法。
醋做为清除宿便的能力甚强，除臭的功力更是顶呱呱。因此长期受到胃腔宿便引起的口臭所苦的人，就让醋浸的酵素来舒困吧！
各种水果醋的製法&
各种水果醋的做法与桑椹酵素的做法完全一样，只不过在酿製过程多了加入食醋而已。因为多加入食醋使得口感变酸，所以糖的使用量必须随着增加，至于加入的数量多寡可因个人嗜甜习性不同而有加减，一般是视食醋加入的数量而定，以溶解后不超逾饱和度为宜，如果超过饱和点就会发生未溶解的糖，虽加以搅拌，仍呈有沉淀现象。假使加入的甜度不足，则会因太酸而影响饮用的食慾，另外成品加入水稀释后甜度与酸度都会变淡，注重口味的人宜斟酌自己的需求。酿得的酵素不论曾加入食醋与否，一但加水稀释过，就必须冰藏于低温下，否则很容易变质。&
有些水果须要加醋才不会酒化，有些水果只要糖量够即使不加醋也不会变酒
化，例如：木瓜、桑椹、草莓、柑桔、柠檬．．．．．．等等。如果没有把握的话，可以在发酵的一个月内，偶而打开酿罐口闻闻看，如果仅是轻微酒气则无妨，若是酒气重了，这时再加入食醋也不为迟，加入量视酒气味轻重而定，以足够平衡抑制为原则。
注意：肠胃溃疡的人或体质虚弱的人不宜饮用加了食醋浸泡的酵素。&
那些水果可製造酵素？&
所有未经煮熟的水果都可以製作酵素，一切的酵素也都以糖为营养基，让活菌在糖的培育下繁殖滋生，产生生物化学的作用，得到人体所需的营养素，是我们的目的。故取材时最好是多元化，水果的味道以浓厚为佳，不同的果菜可以合在一齐酿製，也可以分别酿製。
注意：有些水果加入食醋浸泡，经过一段时间以后会产生一层网膜，如凤梨醋、荔枝醋等，这是正常现象，不要误以为是製作失败了。
醋是酵素的一种&
自古代中国人在酿酒失败时，误打误撞的发现酸化的酒竟然可以做为醒酒用，也可以用来消除疲劳、消肿退火，中药泡製、烹调、印染和药解诸痈毒等等。此后；糯米醋、高梁醋也被广泛的应用在各种水果的浸泡，做为抑制果酸在发酵过程中酒化的天然控制剂。食醋的製造过程较为复杂，市价相当便宜，有意食用者可迳向市坊小心洽购，因部分商人喜以化学柠檬酸渗入以更低价位获取客户的青睐，除非有特殊用途，否则宜加注意。另外，患有肠胃道溃疡的人应避免食用醋类，以防患处受到刺激而出血。&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。我做的桑葚酵素为什么不发酵
我做的桑葚酵素为什么不发酵
制作方法：玻璃罐用热开水烫过用以杀菌，然后搽乾备用。将桑葚浸洗好后，沥掉多馀的水，便泡在米酒里(此动作旨在将容易含水的桑葚内部残水稀释，避免因含过多水份致泡制过程腐烂而失败。)， 然后沥乾多馀的米酒。以1：1的比例，如：桑葚 一斤，冰糖一斤。桑葚先放进罐内，再放进冰糖，让冰糖压着桑葚。封盖，放三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可加未经煮沸的净水稀释来喝）。注：喝生水比喝烧开过的水有益，如没有品质好的过滤水机，那就算了。发酵后的桑葚肉直接嚼食，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。桑葚经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。营养不良、 贫血，容易疲劳或精神不振，常眼花撩乱视线不清的人，更应常饮用，因属性温和。注意：为求谨慎， 婴儿或身罹重疾者皆避免食用经醋浸泡过的酵素。
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