刺梨酒怎么泡制？
刺梨酒怎么泡制？
详细的方法
3.1 泡制刺梨酒

泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒,先将刺梨风干或晒干,然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。其含有的维生素几乎遭到破坏,且色泽深、沉淀多，营养成分破坏大。

3.2 调制刺梨酒 

调制刺梨酒也有几种类型，有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒，有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒[7]，其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。

3.3发酵刺梨酒

3.3.1刺梨汁发酵酒

以刺梨原汁为发酵原料酿制果酒多有报道,其基本生产工艺流程为:

安琪葡萄酒活性干酵母→复水活化


↓

鲜刺梨→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清、过滤→成分调整→发酵→倒瓶→陈酿→澄清、冷冻处理→成分调整→过滤→装瓶、杀菌→刺梨酒成品

3.3.2 复合发酵

复合发酵果酒汇聚了几种具有互补性果实的优势特点，酿出色、香、味俱佳，风格独特，滋味典型突出的果酒。克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性。常见的复合刺梨酒有：刺梨糯米酒,刺梨米酒,刺梨蜜酒[8],刺梨啤酒,刺梨葡萄酒[9]等。

复合发酵刺梨果酒的较有代表性的基本生产工艺流程[10]为:

葡萄酒活性干酵母→复水活化




其他原料→预处理→压榨取汁→原汁
↓


混合→成分调整→加热杀菌→冷却→接种→发酵→倒瓶→陈酿

鲜刺梨→预处理→压榨取汁→刺梨原汁
↓


成品←装瓶、杀菌←过滤←成分调整←澄清、冷冻处理 

 


其他回答 (1)
凉山州刺梨资源非常丰富，大力开发适销对路的深加工产品，具有广阔的市场前景。 
加工 
（－）刺梨原汁：工艺流程：原料--清洗～脱涩--破碎～压榨--装罐 
（1）原料：选充分成熟，无霉变的鲜果。 
（2）清洗：用清水洗去果皮外面的泥沙和杂质。 
（3）脱涩：刺梨因含单宁过多，味带苦涩，需加入脱涩剂以除去苦涩味。 
（4）破碎：用破碎机或木棒捣碎果子。 
（5）压榨、过滤：用分离式榨汁机压榨过滤或用布袋加压榨汁、过滤。 
（6）装罐：在滤波内加入0．1～0．2％的二氧化硫气体，装罐蜜封保存。 
（二）刺梨果汁：工艺流程：原料～调制～预热～过滤～灭菌～装瓶～密封一冷却～装罐 
（1）原料：刺梨原汁。 
（2）调制：取原汁 40％，加水，白糖溶解后调整糖度 14～ 18％，总数05～1％。 
（3）预热；通过预热器预热，以凝固果汁中的蛋白质。 
（4）过滤：用过滤机或多层纱布过滤。 
（5）灭菌：通过灭菌器加热灭菌，使温度达90℃左右。时间10分钟左右。 
（6）装瓶：趁热将灭菌汁装入预先经洗净消毒过的瓶内。 
（7）密封：趁热封口。 
（8）冷却：密封后转入不同温度的水中，直至冷却到常温。 
（9）入库：擦干瓶后置于成品库中保存。 
（三）刺梨酒：工艺流程：原料--前发酵--压榨分离一后发酵--分离--调制--贮藏--装瓶。 
（1）原料：刺梨原汁。 
（2）前发酵：加入3～5％的酵母糖液发酵，每日搅拌2次，温度控制在22～25℃。 
（3）压榨分离：5～6天后，当残糖降低到1％左右时，进行压榨分离。 
（4）后发酵：将分离的汁液转入后发酵，加入白糖，调整酒度为12”，保持温度15～20℃。 
（5）分离：经 30～ 35天后，当残糖降低到 0． 1％时，再次进行分离。 
（6）调制：用 90％以上的酒精调整酒度为 16～ 18”。 
（7）贮藏：贮藏期为1～2年，贮藏的过程即为陈酿，其间需换缸3～4次。 
（8）装瓶：将陈酿后的酒装瓶密封。 
（9）入库：擦净瓶后装箱入成品库保存。 

相关知识等待您来回答
酒水饮料领域专家
& &SOGOU - 京ICP证050897号丹索亚刺梨酒_百度百科
关闭特色百科用户权威合作手机百科
收藏 查看&丹索亚刺梨酒本词条缺少概述、信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
一个美丽的传说盘古开天后，黔地洪荒，生灵有难。太阳神和月亮神的女儿索亚，奉父母旨派，赴黔救助生灵。索亚至黔一看，洪水横流，幸存的生灵聚集在高山之穴，奄奄一息。索亚请太阳神派十二个太阳晒干了洪水，之后把多余的太阳埋于黔之野。又到月亮山取来圣果种子遍播黔山。圣果种子得天地日月之灵气，很快发芽生长，开花结果。索亚以圣果之汁哺育生灵，生灵皆活。圣果多芒刺，金黄色，酷似太阳，又像梨，民俗称之为“刺梨”。后索亚下凡黔乡，与丹郎成家。他俩思念天上日夜奔劳不息的父母，以刺梨酿成美酒，与民载歌载舞，拜祭太阳神和月亮神。中有歌曰：“采华露兮沐朝阳，播芳菲兮美峦岗。摘圣果兮酿佳酿，余遗汝兮寿而康…”。民合而歌曰“好花红啊好花红，好花生在刺梨蓬，好花开在刺梨树，朵朵向阳朵朵红…”。从此千年绝唱，永世不绝。
后人为纪念丹郎和索亚，把刺梨酿成的酒称之为“丹索亚”。久而久之人们把索亚女神也称为丹索亚。[1] 长顺丹索亚刺梨庄园有限公司是一家集高端刺梨全汁发酵生产、研发及优质刺梨基地建设和销售为一体的酒庄型企业。酒庄位于拥有刺梨文化的贵州布依族之乡——贵州省长顺县威远镇。享有得天独厚的水源、气候、土壤、微生物群等自然生态条件。公司占地18000平方米，2012年年生产能力已达到2000吨，计划每年增产1500吨。我们现有员工200余人，拥有经验丰富的酒类研发团队和专业技术人员，有严格的卫生质量管理体系，是新型中西结合果酒生产企业。
公司主要生产销售刺梨干酒，贵州拥有得天独厚的地理环境生长出优质的刺梨鲜果、经过现代果酒生产酿酒秘方相结合的全汁低温控温发酵工艺酿制而成。在传统秘方和现代工艺相结合的情况下，使得酿造的丹索亚刺梨干酒不仅保存了刺梨鲜果的营养成分，而且口感纯正、语嫣生香、色美如玛瑙、入喉清润、温胃顺气、回味绵长、挂杯留香持久。 贵州地处北纬27°，属亚热带。由于海拔高、日照长、山峦重叠、江河纵横，使之形成一种独特的冬暖夏凉的小气候，还有其土质的构成是喀斯特石灰岩风化质和亿万年原始森林腐殖质的积存物。
丹索亚刺梨庄园在距贵州省贵阳市以南80公里的布衣之乡长顺县，这里地处中国西部高原山地，属亚热带季风气候，山川秀丽、平均海拔800米以上，年平均气温15.7度，气候温润，雨量充沛，四季分明，年日照数超过1000小时，无霜期长。即使是寒冷的一月，平均气温也达到7摄氏度左右，土壤不会因为急寒或霜冻影响微生物的繁殖。这是自然赐予贵州得天独厚的酿酒圣地。传承了千年民间酿酒历史在时空中沉淀的技艺精华，是丹索亚酒文化重要组成部分。丹索亚刺梨干酒是微观世界生物的生命体现，丹索亚刺梨干酒生产过程，是人类宏观行为操控微观世界定向繁衍的过程，除了具体意义下的生化、物理现象之外，更深层次的是艺术和文化的传承。
丹索亚刺梨干酒研发团队，采用当今高端酿酒工艺和优良微生物种群及传统而神奇的驯化秘方，终于酿成这一果酒佳品，使原果中的营养成份更易吸收。 俗话说，七分原料，三分酿造。“丹索亚”对产品的原料也有着非常高的要求，她取自贵州黔山平均海拔800~1200米左右的野生刺梨鲜果。她，属蔷薇科植物，野生于贵州境内有“普通刺梨”和“搭钩刺梨”即无籽刺梨两个品种，普通刺梨种中又有两个变种，一为“光皮刺梨”，一为“送春归”。刺梨为野生小灌本，四至六月开粉红色、红或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为二至四厘米，八至九月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，每百克鲜果的可用部分一般含维生素C二千毫克；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般10克左右。刺梨原产我国西南部，以贵州最多最好。光皮刺梨
在贵州省，“一个刺梨的营养价值相当于三个鸡蛋”的美谈广泛流传着。正常成年人每天吃半个刺梨一个刺梨3个鸡蛋，即可满足其维生素C和P的生理需要。用刺梨制成的果汁、清凉饮料、果酱、果酒等各种加工食品，不仅营养丰富，味美可口，并且能保持高含量的维生素C。[2]中国权威工程院院士罗登义教授研究发现，刺梨果实富含多种维生素，100g刺梨所含的维C有2300mg，平均最低值产考是苹果的500倍，香蕉的400倍，红橘的100倍，猕猴桃的15倍。雄踞一切水果、蔬菜之冠。另外还含有维生素B族、维生素P、维生素E、叶酸、胡萝卜素等12种维生素；活性超氧化歧化酶（SOD）和过氧化物酶、黄铜类、多糖，和人体必须的氨基酸等成分。英国生物化学家李约瑟，研究证实了罗登义教授的发现，称刺梨果为大自然的营养库，并给刺梨命名为“登义果”远在明、清两朝，刺梨酒就颇有名气。咸同时期，镇雄籍的吏部侍郎陈维周常将其在镇雄州酿造的刺梨酒运到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。这些惯于品评名酒佳酿的酒客们，对刺梨酒也一往情深，赞不绝口，常借故登门“蹭”酒喝，一时传为佳话。20世纪50年代后，野生刺梨资源遭到破坏，刺梨酒至今仍然停留在家酿的自给自足阶段。[2]精选的原料，中西完美结合的工艺，历史的陈酿造就了丹索亚刺梨干酒的高贵品质。
丹索亚-骄阳1号：
品质特点：采摘海拔1200米-1500米的刺梨鲜果，低温控温发酵和布依族古老配方酿制而成，酒呈深琥珀色，香气浓郁、细腻、酒味芳醇，余香绵延。保持了原果的营养成分。上百次的反复调制而成，是丹索亚刺梨干酒系列中的极品，一枝奇葩，极具收藏价值。[3]
丹索亚-骄阳2号：
采摘海拔1000米-1200米的刺梨鲜果，低温控温发酵和布依族古老配方酿制而成，酒如琥珀、果香浓郁、微涩、保持了原果的营养成分。自然和谐是她的特质，是丹索亚刺梨干酒系列中的珍品。当丝绸般的酒液滑过舌尖时，完全被它的魅力所征服。
丹索亚-骄阳3号：
品质特点：采摘海拔800米-1000米的刺梨鲜果，低温控温发酵和布依族古老配方酿制而成，酒如琥珀、果香浓郁、微涩、保持了原果的营养成分。酒味更显浓烈，是丹索亚刺梨干酒系列中个性独特的一款。[3]
丹索亚-红霞:
品质特点：采摘海拔800米-1000米的刺梨鲜果，低温控温发酵和布依族古老配方酿制而成，酒如琥珀、细腻柔和、保持了原果中的SOD抗衰老活性物质，这浓郁芬芳的美酒，好似气质出众的美人，有着悠长的回味。是丹索亚刺梨干酒系列中的女士精品，是女人骄傲、自信的源泉、青春奥秘的所在。
丹索亚-星光：
品质特点：采摘海拔800米-1000米的刺梨鲜果，低温控温发酵和布依族古老配方酿制而成，酒体呈淡金黄色、保持了原果的营养成分。鲜香可口的刺梨果酿丝般的柔滑，是丹索亚刺梨干酒系列中青年男女时尚元素象征。
丹索亚-方瓶盒
品质特点：采搞海拔1000米--1200米的刺梨鲜果，经低温控温发酵和布依族古老配方配制而成，酒如琥珀、果香浓郁、微涩、保持了原果的营养成份。方瓶晶莹剔透、凸显酒体靓丽本色，是丹索亚刺梨干酒系列中专用珍品。[3]
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看防止刺梨酒氧化褐变的探讨_百度文库
两大类热门资源免费畅读
续费一年阅读会员，立省24元！
评价文档：
&&¥2.00
&&¥3.00
&&¥2.00
&&¥2.00
喜欢此文档的还喜欢
防止刺梨酒氧化褐变的探讨
阅读已结束，如果下载本文需要使用
想免费下载本文？
把文档贴到Blog、BBS或个人站等：
普通尺寸(450*500pix)
较大尺寸(630*500pix)
你可能喜欢刺梨酒 - 1号店