东四环是没有斑鱼火锅做法

斑鱼火锅中的斑鱼片是怎么切那么薄的?
&img src=&/a180c2e31df40ccb56bbc7_b.jpg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/a180c2e31df40ccb56bbc7_r.jpg&&&br&&img src=&/ea4e53dde89_b.jpg& data-rawheight=&640& data-rawwidth=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&/ea4e53dde89_r.jpg&&&br&就这样的,之前偷瞄他们后厨看见有切羊肉片的机器,但是想想要在冰冻状态下才能有用,难道这样的鱼片真是手切?那刀功要求很高啊?
谢邀;不会是机器剥的,机器一般用来剥猪牛样肉(比如:肥牛,肥羊,白肉),而且要冻硬,具体在斑鱼有如下原因不会:1.斑鱼品种很多,贵的几百上千也有,如老虎斑鱼,这些海鱼吃的就是一个新鲜,冻过或者过夜很容易吃出来不新鲜的味道,特别是清汤里面,所以一般是活的手刀切片。2.从你给的图片来看已经说明,这个是手刀片的,手片的形状是不规则的(是否感觉像是剥皮一样切片?),机器剥的比较规则;3.鱼一般个头没法和牛羊猪比,鱼的肉一般很薄在10-30MM不等,用机器也不好剥;4.一般有2-3年墩子经验的厨师,完全能片出这种厚度的鱼片的。虎斑鱼:俺是大连人,回哈尔滨陪老婆过年,请问哈尔滨有没有像大连那种特别火的斑鱼火锅?什么位置?口味怎么样?_百度知道
俺是大连人,回哈尔滨陪老婆过年,请问哈尔滨有没有像大连那种特别火的斑鱼火锅?什么位置?口味怎么样?
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