致癌物质 -
日常致癌食物-烤肉致癌物质（英文：Carcinogen）是任何会直接导致的物质（含放射性同位素）或辐射。癌症是疾病，当中受到损害的细胞并不会经过细胞程序性死亡。于生态环境中会造成动物细胞的脱氧核糖核酸（是控制个体生命的遗传和生理的重要化学物质）受到损害、突变或者使到细胞内的化学反应不正常化的化学物质，例如讯息传递及代谢的失常、对基因组造成损害等。当中包括任何元素，例如放射性同位素及辐射等。导致细胞在形态上改变，或是不断增生，通常这类有机化合物以芳香环类的物质居多。接触致癌物质机会较多的人，患上癌症的机率亦会相对地较高。致癌物质来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。包括：①物理性致癌物质。有、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；②生物性致癌物质。有生物合成产物如真菌毒素、生物硷、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；③化学致癌物质。
致癌物质 -
根据等级分类世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：致癌物质一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄曲霉素、、、、、、酒精饮料、、等。2013年，国际癌症研究机构发布报告，将大气污染作为整体列为第一类致癌物。并视其为普遍和主要的环境致癌物。二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如、无机铅化合物、等。二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如、、、萘卫生球、镍金属、、柴油燃料、等。三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如、、、、及其盐、、、有机铅化合物、静电磁场、、与其等。四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如。按对人的致癌危险性IARC（2002）对已有资料报告的878种化学物。& 腌制食品含致癌物1类：对人致癌，87种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查；②有剂量反应关系；③另有调查资料验证，或动物实验支持。2A类：对人很可能致癌，63种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。2B类：对人可能致癌，234种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。& 3类：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，493种；& 4类：对人很可能不致癌，仅1种。根据原理分类按活化的需要把致癌物区分为：①不需活化的，称为直接致癌物；②需活化的，称为前致癌物或间接致癌物。其活性代谢物为终致癌物。& 按是否具有诱变性由于致癌的体细胞突变和非突变作用两大学说的确立，人们把致癌物分成两大类：①诱变性致癌物，又称之为遗传毒性致癌物；包括：直接致癌物：其化学结构的固有特性是不需要代谢活化即具有亲电子活性（有极少例外），能与亲核分子（包括DNA）共价结合形成加合物（adduct）。这类物质绝大多数是合成的有机物；间接致癌物：这类致癌物往往不能在接触的局部致癌，而在其发生代谢活化的组织中致癌。前致癌物可分为天然和人工合成两大类。②非诱变性致癌物，或。也有人称为活性外或基因外致癌物。这里所谓的DNA活性外致癌就不包括以DNA为靶的诱变机制。包括：、细胞毒物、、、固态物质、过氧化物酶体增生剂。其他有些化学物质本身并不致癌，但在致癌物之前或同时应用可显著增强癌症的发生，即可促进致癌的过程，这类物质称为助癌物。
致癌物质 -
香烟含致癌物质1、放射性物质。& 2、香烟；主要成份有和少量。& 3、酒精；乙醇、大量食用会损害肝脏。乙醇先转为乙醛，有麻醉神经作用。& 4、药物残留。& 5、病毒：可以导致肝癌。人类嗜T淋巴细胞病毒（human&T-lymphotropic&virus）可以导致热带（tropical&spastic&paraparesis）和。人类乳突病毒可以导致子、、和。科中，相关（Kaposi's&sarcoma-associated&herpesvirus）能够导致（Kaposi's&sarcoma）和，而艾伯斯坦巴尔病毒可以导致伯奇氏淋巴瘤（Burkitt's&lymphoma）、（Hodgkin's&lymphoma）、B淋巴扩增紊乱（B&lymphoproliferative&disorder）和。& 6、，来自土壤，经过蔬菜的吸收、亚硝酸盐来自贮存的肉类，例如火腿、香肠、热狗及腊肉等等，类化合物则存于海产，例如及等中。硝酸盐与胺类共同食用，会形成亚硝酸胺致癌物。亚硝酸胺与口腔、食道及有关。& 7、食物处理不当，包括高温油炸、烧烤及煎烤等都会使到食物产生。此物质与及肠胃道的促成关系密切。烟熏类食物的致癌物质，包括于燃烧的材料，例如及等等，当中含有多环芳香碳氢化合物及类致癌物质。腌制类、发酵类及干制海产食物也可能致癌。 8、。9、黄曲霉素。& 10、包装与容器受污染。& 11、环境污染。& 12、辐射：一种能量，以、的形态传送。能量高的名为，有和两大类。一般低能量如太阳光、灯光、红外线、、、等则称为非游离辐射。& 13、。& 14、。
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我市对餐饮单位展开监测本报讯（记者尚丽）日前，市食品药品稽查队对餐饮服务单位的辣椒粉、辣椒油（辣椒制品）、汉堡包、香肠等食品中的苏丹红进行监测。抽检结果显示，所采样品全部符合国家要求。据了解，苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。本次监测分为食品抽样和快速检测两个阶段，使用食品安全现场快速监测仪进行检测，共对30家餐饮服务单位抽检辣椒粉、辣椒油（辣椒制品）、汉堡包、香肠等15个品种，总计样品50份。通过快速检测分析，所检食品中苏丹红含量均为阴性，全部符合国标。通过食品安全快速监测，有效保障了所辖餐饮服务单位食品原料的使用安全。
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ICP证:浙B2-腊肠中是不是含很多防腐剂，经常吃会怎样？？_百度知道
腊肠中是不是含很多防腐剂，经常吃会怎样？？
提问者采纳
使肉制品保持稳定鲜艳的红色，就不会达到中毒量的程度。 但由于腌肉中的亚硝酸盐能生成致癌物质亚硝胺，因而使硝酸盐和亚硝酸盐的使用引起争议，因而使肠类制品加的是硝酸盐吧。 但由于腌肉中的亚硝酸盐能生成致癌物质亚硝胺，但可产生NO而使肌红蛋白和血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白。 但由于腌肉中的亚硝肠类制品加的是硝酸盐吧，就不会达到中毒量的程度。有的认为只要控制好它们的使用量（均已有ADI值）？ 亚硝酸盐在肉制品中主要作发色剂使用，本身并无着色能力肠类制品加的是硝酸盐吧，本身并无着色能力，就不会达到中毒量的程度，但可产生NO而使肌红蛋白和血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白。有的认为只要控制好它们的使用量（均已有ADI值），使肉制品保持稳定鲜艳的红色，本身并无着色能力。有的认为只要控制好它们的使用量（均已有ADI值），使肉制品保持稳定鲜艳的红色，但可产生NO而使肌红蛋白和血红蛋白形成亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白，相反地它还同时抑制微生物（尤其是肉毒梭状芽孢杆菌）的作用硝酸盐和亚硝酸盐的使用引起争议？ 亚硝酸盐在肉制品中主要作发色剂使用，因而使硝酸盐和亚硝酸盐的使用引起争议，相反地它还同时抑制微生物（尤其是肉毒梭状芽孢杆菌）的作用酸盐能生成致癌物质亚硝胺？ 亚硝酸盐在肉制品中主要作发色剂使用
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那不就色素染的吗，你看腊肠大部分都是红红的看你吃什么样的，还有什么苏丹红，苯甲酸纳之类的东西，哎 少吃点吧，如果是外面买的还是少吃点吧，外面的东西经常不卫生，腊肠含的色素也很多，能少吃就少吃吧
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出门在外也不愁南京也有“染色橙” 是否含有苏丹红还待检查
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南京也有“染色橙” 是否含有苏丹红还待检查
日 07:25:39
　　染过色的橙子橙红发亮，橙蒂也染红了
　　擦拭橙子后，面巾纸上留下红色痕迹
　　正常橙子（图右）和打蜡上色过的橙子对比，颜色明显浅许多
　　从9月底开始，橙子就上市了，商家纷纷打出“赣南脐橙”的招牌，可这些橙子到底是不是正宗的赣南脐橙呢？近期，不少地区相继曝出“催熟染色”脐橙在售，甚至有人用乙烯利催熟、用苏丹红染色。昨天，现代快报记者走访市场发现，南京也存在染色的“赣南脐橙”，有商家称只是打蜡没有染色，但脐橙上不均匀的红色非常明显，纸巾一擦染上红色。赣南地区的脐橙种植户表示，真正的赣南脐橙11月中旬才大量上市，目前市场上的“染色橙”多数都是冒牌货。
　　染色的原料中是否含有苏丹红？昨天，现代快报记者将买来的“染色橙”送检，检测结果将及时公布。
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