斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗？ | 科学人 | 果壳网 科技有意思
斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗？
鹌鹑蛋会掉色，并非染色人造鸡蛋
流言： 【买来一盒鹌鹑蛋，洗一洗“斑点”居然没了】据南方都市报9月6日消息，广东顺德市民张女士买了一盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟然发现蛋壳上斑点可以洗掉，怀疑买到假蛋。记者实验发现，用手指甲就可将斑纹基本刮完，蛋全部变成米白色。业内称，真鹌鹑蛋上的斑点和人的胎记一样，是洗不掉的。
真相： 蛋壳会掉色吗？这要从1944年说起，一位名叫Steggerda的学者在擦拭一种"罗岛红母鸡"的褐壳鸡蛋时，发现它的色素可以擦掉。他擦得越卖力，脱落就越厉害，最后除了那些很光滑的鸡蛋，他把它们都擦成了白壳儿。
蛋壳斑纹本身就是“染色”
蛋壳的形成源于子宫内的碳酸钙沉积，包被着卵清卵黄的内蛋壳膜上首先出现微小的钙沉积小点，然后逐渐堆积成完整的蛋壳。除了常见到的白色蛋壳，不同禽类的子宫上皮还能分泌卵卟啉等色素，形成均匀的蓝、绿、褐等蛋壳底色。而蛋壳表面的斑点则是输卵管壁分泌的色素在碳酸钙上的沉积。当蛋沿着输卵管缓缓而下时，色素附着在蛋壳上形成斑点；如果蛋在输卵管内旋转，色素则会在蛋的表面拖动出条纹。
蛋形成的路径
因此，斑纹“相当于人皮肤上的胎记，所以不可能洗掉”的比喻并不恰当。胎记是皮肤本身色素或血管异常的产物，与皮肤浑然一体；而这些斑点却并非形成蛋壳时便存在，而是在之后才附着其上的。这种斑纹就好像给蛋披上了一层迷彩服，更好地隐藏在周围环境中，以躲过天敌或窃食者的眼睛。有些鸟类喜欢把蛋下到其它鸟的巢里“代孵”，它们甚至能够模仿被侵占者的蛋壳纹路。英国也有学者认为构成斑纹的主要成分卟啉素有加固蛋壳的作用。
蛋壳的颜色和斑纹除了受基因控制外，和母禽本身的生理状况也息息相关。比如饲料中起着色作用的物质含量高低、母体受到惊吓产生“应激”、罹患疾病导致输卵管着色功能受损、使用某种化学药物干扰卟啉形成，都会影响蛋的底色和斑纹。如果蛋壳的斑纹容易洗掉，说明色素和碳酸钙以及蛋外壳膜的附着不够牢固。其原因可能是专家猜想的“蛋很新鲜”，也有可能是蛋用鹌鹑的饲料中缺少一些矿质元素或维生素。在跟进的报道中，记者也发现在其他地方购买的鹌鹑蛋经过同样的处理一样会掉色。
仍未发现以假乱真的鹌鹑蛋
前些年有闹得沸沸扬扬的“假鸡蛋”事件，其实那种假鸡蛋完全没有达到以假乱真的程度，只要购买者多看两眼，是肯定能看出它的斧凿痕迹的。它的出现完全是为了骗取想以此致富之人的学习费，是个贻笑大方的骗局。 鹌鹑蛋造假的难度则更高，个头小不说，还得在上面做出花纹。以前曾有报道说有顾客吃到做得像橡皮球一样难吃的“假鹌鹑蛋”，后来被证明只是冷冻过久导致蛋清脱水、变性。
那么有没有可能是用其它禽蛋染色做成的呢？蛋体型较小、底色为白色，数来数去就只有鸽子了。而鸽子蛋的价格比鹌鹑蛋还要贵，曾经有将鹌鹑蛋的斑纹用醋、香蕉水等洗剂清洗掉，冒充鸽子蛋卖的新闻，反过来可要亏本了。用醋洗是为了将蛋壳洗得更白净，这一次报道中购买者只是用清水就洗掉了鹌鹑蛋斑点，但图片中还是可见蛋壳上残留了一些黄色的痕迹。万一有的地区鸽子蛋就是便宜，有人拿来喷洒上“麻子脸”当鹌鹑蛋卖，我们应该怎么分辨呢？很简单，鸽子蛋煮熟后，蛋清晶莹剔透，鹌鹑蛋则呈现乳白色，就像是鸡蛋的缩小版，我们还是很容易分清的。
结论： 鹌鹑蛋洗白是擦掉了它表面的色素，并不能用它来判断鹌鹑蛋的真假。“假鸡蛋”传闻早就被证实只是为了骗取培训费，还没有能以假乱真的人造蛋。PS：洗过的蛋表面保护层被破坏，要抓紧吃掉以防变质啊。
参考资料：
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植物学博士生
这么靠前？不过鸡蛋的手工制作我是看过资料片的，是真像啊~~
恩，假鸡蛋肯定能看出来的，报道中那些小贩造鸡蛋用的是海藻酸钠，我用过，虽然照片上看起来有点以假乱真的意思，但实物傻子才看不出来是假的，就像那些塑料水果，猛一看没准儿没看出来，搁手里难道分不出真假么
业内称，真鹌鹑蛋上的斑点和人的胎记一样，是洗不掉的。业内 啥时候能说点靠谱的
软件工程硕士
引用HKTang的回应：这么靠前？不过鸡蛋的手工制作我是看过资料片的，是真像啊~~+1
但是有鹌鹑蛋洗白冒充鸽子蛋的啊~
看来作者下了功夫关于假鸡蛋这个新闻2005年的，作者怎么看
地下工厂人造鸡蛋流入广州　同时，记者了解到，广州工商局人员曾查获过广州一个人造鸡蛋生产中心，而且在棠下镇曾经还有过传授人造鸡蛋制作方法的公司。由于工商部门的检查，目前，一些“人造鸡蛋”的地下工厂和商贩已有所收敛。
主要是来给寨主捧场的。鹌鹑蛋还是小时候自己养的靠谱。
买个鹌鹑蛋还去擦洗花纹，蛋疼啊！
要买着鸽子蛋版的鹌鹑蛋不就赚了。
小时候常吃罐头装的鹌鹑蛋。PS：响应号召，前来围观。
瓦们家每天都要剥一篮的鹌鹑蛋经常找到纯洁的白鹌鹑卵～难道老鹌鹑都想造假么…
经济学专业，科幻控
我要鸽子鹌鹑合体蛋～V5!
后来被证明只是冷冻过久导致蛋清脱水、变性第一时间想成了雄变雌雌变雄=..=
专业级业余天文爱好者
插一个问题，“鸽子蛋煮熟后，蛋清晶莹剔透，鹌鹑蛋则呈现乳白色，就像是鸡蛋的缩小版”，这到底是为什么呢？
原来鸽子蛋煮熟了蛋清还是透明的，从未吃过鸽子蛋的说。
畜牧学硕士
引用无公害的回应：看来作者下了功夫关于假鸡蛋这个新闻2005年的，作者怎么看同时，记者了解到，广州工商局人员曾查获过广州一个人造鸡蛋生产中心，而且在棠下镇曾经还有过传授人造鸡蛋制作方法的公司。由于工商部门的检查，目前，一些“人造鸡蛋”的地下工厂和商贩已有所收敛。我嚼得如果是爱下厨拿惯了鸡蛋的，这种蛋应该很容易就能看出来。即使当时不注意，买回家磕出来就知道不同了。最紧要的是别贪小便宜呀。
引用无公害的回应：看来作者下了功夫关于假鸡蛋这个新闻2005年的，作者怎么看同时，记者了解到，广州工商局人员曾查获过广州一个人造鸡蛋生产中心，而且在棠下镇曾经还有过传授人造鸡蛋制作方法的公司。由于工商部门的检查，目前，一些“人造鸡蛋”的地下工厂和商贩已有所收敛。作者不是说没有，只是说没有极其逼真的那种，一般经常经常买菜的应该可以分辨
只听说有拿鹌鹑蛋漂白假冒鸽子蛋的鹌鹑蛋本来就不是稀罕货，有必要造假么？
引用Steed的回应：插一个问题，“鸽子蛋煮熟后，蛋清晶莹剔透，鹌鹑蛋则呈现乳白色，就像是鸡蛋的缩小版”，这到底是为什么呢？我觉得是因为鸽子蛋不容易凝固的关系
带壳的假蛋是肯定没有的，全是以讹传讹。
畜牧学硕士
引用Steed的回应：插一个问题，“鸽子蛋煮熟后，蛋清晶莹剔透，鹌鹑蛋则呈现乳白色，就像是鸡蛋的缩小版”，这到底是为什么呢？蛋白质成分不同，加热变性后的产物也不同吧。它的蛋黄煮了以后也比鹌鹑蛋要散。具体成分有哪些差异我也想知道，很想 老师……另外鹌鹑和鸡同属鸡形目，而鸽子属于鸽形目，鹌鹑蛋与鸡蛋接近估计有这方面的原因。
最简单辟谣的办法：盯着一只母鹌鹑，等她把蛋下了就拿去洗，看能不能洗掉。希望果壳的实验帝们赶快做个视频哦，超过七天不给好评哦亲。唔，本来以为南都报的记者们素养还算不错的，结果前两天李铁事件让我跌回眼睛，今天又跌，再跌就跌坏了
走进科学了
引用无公害的回应：看来作者下了功夫关于假鸡蛋这个新闻2005年的，作者怎么看　同时，记者了解到，广州工商局人员曾查获过广州一个人造鸡蛋生产中心，而且在棠下镇曾经还有过传授人造鸡蛋制作方法的公司。由于工商部门的检查，目前，一些“人造鸡蛋”的地下工厂和商贩已有所收敛。前几天焦点访谈还说过。
引用Peter.L的回应：作者不是说没有，只是说没有极其逼真的那种，一般经常经常买菜的应该可以分辨谁说没有“极其逼真”的，有兴趣的话可以到youtube去看一下，一个日本记者在中国暗访的视频。看看逼真程度如何。
对果壳文章说没有假鸡蛋存疑。
这篇文章主要还是想辟谣鹌鹑蛋“掉色”就是判断是假蛋的手法吧。至于假鸡蛋，按照维基上面的介绍，人们都各执一词
植物控兼生态学博士
说起来，好久没吃鹌鹑蛋了
《豆豆小屋奇事》里面有对假鸡蛋制作过程的详细描述。。。。
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(C)2013果壳网&京ICP备号-2&京公网安备睾丸鹌鹑蛋那么大，是不是较小
时间： 21:46:07
曾经的治疗情况和效果：
我的睾丸只有鹌鹑蛋那么大是不是较小
想得到怎样的帮助：请问正常该多大形容一下不要数据（感谢医生为我快速解答——该。）
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你好，你说的这种情况是正常的，一般是睾丸在2-3cm左右都是正常的！
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鹌鹑蛋是不是又叫安全蛋
提问者采纳
谐音而已，听起来是安全蛋。
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