[text]关灯前往评论0返回顶部&>&2013年世界咖啡师大赛（WBC中国区）总冠军-阿莲
提示请下载最新的flash插件拖动播放器2013年世界咖啡师大赛（WBC中国区）总冠军-阿莲咖啡师中的终极目标比赛之一，PS:这真的事女生！总的来说中国选手在此项目世界赛区还没拿到好名次，主要来自本土还不够重视，望大家给予咖啡师们更多理解和支持！谢谢！分享收藏0在线0弹幕0香蕉0咖啡师中的终极目标比赛之一，PS:这真的事女生！总的来说中国选手在此项目世界赛区还没拿到好名次，主要来自本土还不够重视，望大家给予咖啡师们更多理解和支持！谢谢！简介咖啡师中的终极目标比赛之一，PS:这真的事女生！总的来说中国选手在此项目世界赛区还没拿到好名次，主要来自本土还不够重视，望大家给予咖啡师们更多理解和支持！谢谢！[+展开简介]
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成都咖啡师比赛2014wbc四川成都咖啡师大赛--优酷3G
成都咖啡师比赛2014wbc四川成都咖啡师大赛
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标签：四川,成都,咖啡师,比赛
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简介:无相关简介自二零一零年以来，创造机会学习和分享咖啡专业常识，是我们实践梦想的方式之一。咖啡实验室（Cafélab) 是推崇独立思考的学习者，我们梳理咖啡的知识框架和新鲜的兴趣点，也翻译发布第一手的资料给喜欢咖啡的人们。当北风吹起的时候，欢迎加入我们的队伍。我们是全球第一批通过认证的SCAA Teaching Lab Inspector，负责官方代表美国精品咖啡协会对世界各地申请认证教学实验室进行实地检查。我们是美国精品咖啡协会(SCAA) Licensed Q-Grader，我们是Certified Golden Cup Technician。我们在 United States Barista Championship 做现场志愿者。我们也在World Barista Championship中国区选拔赛担任评审。Followers: +134923↑ 联系我们 hi@cafelab.org 咖啡杂记 微信公共号: i37coffees
WBC世界冠军店的备赛思考（3rd）
如果我今年会参加WBC会如何准备（第3部分翻译）
作者：prufrockcoffee （09年WBC冠军店）
译者：www.cafelab.org (咖啡实验室）
原文发布时间：
写在前面：关于如何准备比赛这篇博文分为3部分，从行文上来看作者疑似就是09年的英国和世界WBC大赛冠军Gwilym Davies。译文在尽量做到直白简单，如有重要纰漏望不吝指教。
第三部分 准备你的咖啡和磨 （日）
大多数体育运动都需要昂贵的装备作为武装自己的入门前提的，相对而言意式咖啡机可以算得上其中之一。还好，这个在比赛过程中是标准化的，连特么的温度都是固定的。咖啡磨就变成了更加重要的武器，但是赞助商Mahlkoenig的K30其实已经足够牛逼了绝对可以在Prufrock咖啡馆的吧台每天都带着，每个人都能接近这家伙。今年英国咖啡师比赛中，确实90%的咖啡都不是用昂贵的机器做出来的，对于大多数选手来说都买得起。事实上，甚至还有相当数量的罗豆拼配和超市级别的咖啡豆表现超过了90+的咖啡表现。有一只罗豆的拼配的表现完全没有应有的那种刺激性的苦味平衡杆非常优雅，感官得分非常高。WBC的规则里面没有人说这场比赛是精品咖啡豆的比赛，我会愿意去得到一杯美味的咖啡用精品豆，只是为了确保Espresso的口感平衡而投资罢了。
有时候使用常规的咖啡磨，对有一些酸度明亮的咖啡例如肯尼亚咖啡几乎很难得到平衡的口感，就像James Hoffman描述的最高萃取率就是被限制在了20%左右。我们带着这个观点回顾一下Prufrock的Espresso日常笔记使用的Mythos和K30磨，按照WBS对Espresso的定义制作一样的shots，我们几乎从来没有得到超过20%萃取率的咖啡，几乎两台磨都是18.5%。James Hoffman说“对于一些咖啡磨来说，更高的萃取率几乎无法实现。你只能研磨度更细，来实现更高的萃取率，可是当你调细了以后你却发现萃取率反而下降了。对于很多意式磨来说，这是一个硬性极限。”
如果你让水流通过咖啡粉床2分钟，得到400ml的Espresso你当然会得到已被萃取率大于20%的咖啡了。但是Hoffman说的是比赛中要求的那杯25-35ml之间的比赛用Espresso啊，选择咖啡磨和选择咖啡就像是情侣，赞助商提供的磨就是那种有20%极限的咖啡磨。英国咖啡师比赛的磨式K30以及赞助商提供的滤碗是20g的VST滤碗。VinceFedele就是这个粉碗的发明者说，他们的设计初衷就是希望用户看着粉碗松散的装满后，压粉就好了。如果你用很大的粉量，轻度烘焙的精品咖啡，那么你基本上需要确保21-22g的咖啡粉进入粉碗，这个时候很可能是冒险的，不平衡的酸度随后会出现。
我怎么处理这种矛盾呢？来看一看感官评分表好了。为了得到一个漂亮的平衡打分，我需要平衡苦味与酸度，甜度的关系，那么我需要找到一个甜度非常高的品种例如波本，铁皮卡和艺妓。花点时间去树墩城找找他们在品种上的介绍好了，除此以外我还需要最重要的事情按照Aida Batlle（超级牛逼的女人，萨尔瓦多各种庄园有她份）的意思，完美的成熟的咖啡果实。我需要和烘焙师一起确保让咖啡风味充分发展得到很好的甜味而不是蔬菜味，要有精彩的风味例如花香，水果，草本，坚果，教堂，巧克力，不要太多的涩味，树脂或者烟熏味。
我怎么和我的烘焙师合作呢？过往2季我们拿到了Los Lajones的日晒Geisha，竹筒装回来的哦。零瑕疵，一模一样的大小，完美极了。烘焙师Ralf至高无上的开始了烘焙程序的设定，他问我有什么要强调的么？我说我觉得她似乎没有去年那么甜而且稍微有一点烘拷的味道。他说，那我们就让风味发展稍微久一点，让甜度提升，然后缩短烘焙时间，让味道提亮好伐？于是下一批的烘焙的甜度得到了明显的提升。就这样一批一批，我们烘焙了五个批次明确记录了风味特点对比，最后决定保留下来的是第三个批次的烘焙，并开始复制这个批次的烘焙曲线。
回顾我的日历，第一次ExeterHeat(不懂是什么)在2月6-7号举行，现在我看到Left Coast Roast的收获地图以及哥伦比亚的收获季节是10月左右因此我可以使用非常新鲜的哥伦比亚蕙兰来突出高质量的自然甜度，也能够得到黑莓，栗子等成熟果实的味道。相反，2月和3月的肯亚已经13个月过去了再喝下去就是木头风味和高度的酸味吧。Squre Mile在2月恰好会用完肯亚零售商提供的豆子，问题很大。如果时间合适我完全可以足够幸运的拿到哥伦比亚（保守估计是4月的第一周中旬）与此同时，我还考虑了可爱的玻利维亚，巴西因为他们也刚刚完成收获季节我分分钟都可以得到方便我在2-3月用上。刚刚给Roundhill的Eddie邮件，因为他告诉我有一批很新鲜的卢旺达和布隆迪在3周内到。我问是不是可以给我点样品，给我一些他觉得适合用来打比赛的豆子试一试。我还尝试了Koppi，联系了哥斯达黎加的波哥大。她如果在那边正好可以就地帮我选到不对外发售的专用的豆子，就地采购。
当James Bailey赢得了英国2012年手冲冠军的时候，一共搜集了8中不同凡响的豆子，然后比赛的头一天晚上杯测，为什么？他将上台前12个小时表现最好，打分最高的那只豆子拿出来用。这个步骤目前已经在Prurock咖啡馆标准化了，我们将这个作为标准化培训。如果你也这么做，那么你需要立刻了解他们，熟悉他们，不要在台上忘记他们的风味特点怎么讲出来。
比赛规范里面很清楚，如果你告诉你的评委Espresso会出现不平衡的情况会有酸味特点，你让然会在风味平衡这个项目里面扣分的。除非你使用了磨豆机EK43，可是这就让我们遇到了另一个问题。Mr.Harmon就算使用的东非的咖啡豆Herloom种用的3FE磨也没出现任何不平衡的问题。
他说“我们现在基本上用Kenya和水洗的埃塞俄比亚做Espresso已经是平常的习惯了，以前我也不会这么做，他的酸度，花香，茶感一旦和浓缩咖啡机接触就变成了肥皂味，馊味。对我来说，EK确实让咖啡的甜度和清爽度提升了，但是如果TDS一旦下降就是馊味。
我还可以告诉你一些牛逼的咖啡师赢得了各种比赛有EK43这台磨的。在和WBC的技术裁判KenCooper聊天，他也正好是墨尔本比赛时Matt Perger的现场裁判。Ken对于咖啡师的技术特点非常热衷，尤其是量粉和粉的浪费上，从一台磨来预估粉量少于0.1g的通道残留到滤碗决定了一个超高的技术得分。技术裁判喜欢给出高分，他个人性格决定总认为这是需要勤奋练习的。Gwilym在去年的裁判矫正会议上对此提出了讨论，使用Anfim的手控磨，可以得到6/6进入到世界决赛。他丢了1分在卫生项目上，因为量粉仓没有盖子。（不太懂）去年Gazzza也在这个项目上丢分了。其实和足球比赛一样，作为咖啡师也不要因为怕吃黄牌就不去做一些事情，这是技术问题。不要再关键项目丢分就好了。
所有的Prefrock的咖啡师开始的时候都会集体配置2个称，1个用在手柄，另一个用在滴滤盘。准确的粉量确实对于持续稳定的萃取时间有决定性作用，我对于Anfim的粉仓还是有点担心，所以可能不得不修理一下粉量器的背面。其实我更喜欢让EK磨直接磨入我的Anfim的分量器里面，哈哈。
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2015WBC世界咖啡师大赛中国区选拔赛【海口】站圆满落幕
发表于： 12:47:35
12月7日，由海南多蜜咖啡学校承办的2015WBC世界咖啡师大赛中国区选拔赛海口站圆满落幕。飘着绵绵细雨的小岛透着些许的凉意，但这丝毫没有影响到海南咖啡朋友们的热情。
本次大赛邀请到青岛安琳咖啡有限公司CEO安艺琳老师作为主评委，她带领着她的评委团队一同出席本次比赛，他们分别是陕西松茂集团KINGCOFFEE连锁咖啡品牌总监王培老师、玫隆食品玫隆学院培训总监谭永华老师、哥伦比亚咖啡生产者协会首席代表吴佳航老师、大连优你咖啡有限公司培训总监李鑫老师、上海微浪咖啡贸易有限公司技术总监吴文琪老师、咖啡沙龙创始人李陶老师。
经过大赛决赛的选拔，角逐出冠亚季军选手，选手们更加娴熟地展示了各自的咖啡制作技艺。请和小编一同回顾下前三甲
冠军：黄培
亚军：夏文娟
季军：赵源
前两名胜出的选手将于日-4月2日代表海南出征上海总决赛。届时，全国各赛区胜出的选手们都将齐聚&上海国际酒店用品博览会&，参加WBC中国区总决赛。
赛后，评委老师们为所有参赛选手进行一对一答疑和分析比赛中失分的原因。比赛是一次过程，而从中学到更多更专业的知识对选手而言才真正重要。
感谢大家的支持，希望海南的咖啡氛围愈来愈浓厚。也希望这次比赛带给选手的知识可以延续下去。
加油！上海总决赛见！