地址：湖南省长沙市岳麓区湖南省长沙市枫林一路43号
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地址：湖南省长沙市岳麓区枫林一路43号(枫林宾馆旁)标题:食在不一样餐厅
作者:梁宁健
日期: 15:13:35
食在不一样是对定位中低档的连锁餐饮从经营、管理、服务、空间设计、品牌推广多角度进行的一次探索，设计风格定位--找回纯真年代吃饭的感觉，通过市场调研，餐厅开业后反响很高很好 梁宁健设计作品:食在不一样餐厅-04 梁宁健设计作品:食在不一样餐厅-03 梁宁健设计作品:食在不一样餐厅-02
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食在不一样是对定位中低档的连锁餐饮从经营、管理、服务、空间设计、品牌推广多角度进行的一次探索，设计风格定位--找回纯真年代吃饭的感觉，通过市场调研，餐厅开业后反响很高很好 梁宁健设计作品:食在不一样餐厅-大厅-1 大树下吃饭的感觉梁宁健设计作品:食在不一样餐厅-大厅 怀旧---坐在自家院子里大树底下吃饭的感觉
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&>&&>&&>&>收服90后有奇招：最适合潘颗萱さ牟吞
经营策略收服90后有奇招：最适合潘颗萱さ牟吞&&&&&&&&&&
当情人3个年头
食在不一样重视女性顾客
在长沙有这样一家餐厅，天天会有两类固定的人到店消费，一是准妈妈，二是争相学习的同行。
让香港排名前两位、具有8个品牌、近200家门店的太兴团体，全中国具有餐厅到达1000家门店的两岸咖啡，外婆家董事长组织的高管团前来参观的一家快时尚餐厅，你怎样也想象不到，它的人均消费只有38元。
3年7家店，食在不一样以稳扎稳打的步伐，收获了爆棚的人气和超高的同行关注度，被誉为&最合适潘颗萱さ氖巡吞&。从某个角度来讲，食在不一样不同于一般只重视情势的快时尚餐厅，而是一家各个细节都值得玩味和揣摩的餐厅。虽然很多细节看上往其实不稀奇，然而在其背后，则是这个品牌对消费者深层需求的关注和满足。
食在不一样以为，女性在未来的餐饮消费中起主导作用，做好女性的&情人&，就是掌控住长远的消费市场。
小型包间，用于年轻人的party
涂鸦也是一种装潢
潘肯眩羌斗
食在不一样为何会被流传为&最合适潘颗萱さ牟吞&?由于在这里，用潘康募鄹瘢聪硎茏判羌斗瘛８倍鲁ぢ薮笾靖嬷颐牵丝驮诮诺氖焙颍钤缡盏降氖且惶跞让;进进卫生间的时候，一定会有阿姨为其递纸巾。在卫生间的柜子里，还预备了针线包、护手霜、卫生用品、梳子等等。&这个品牌在诞生之初，湘菜中30多元的消费只能选择土菜馆，然而环境喧闹、菜品油辣是土菜馆的共性，吸引到的是40岁以上的中年人。我们的开创团队就揣摩着是不是能做一个合适18~35岁人群用餐的土菜馆，价格不会太贵，但是他们享遭到的是和土菜馆完全不一样的氛围。&罗大志说。
热毛巾和厕所里递上纸巾，这些都属于星级餐饮的服务流程，在这个人均消费不到40元的快时尚餐厅里，能享受这样的服务，哪一个顾客不会心动呢?
桌都用固定pad直接点餐
未来的餐饮消费群体，谁将起到主导作用?很多人都会说，年轻人。然而食在不一样告知我们，是年轻的女性。
女性在社会和家庭中的地位逐步发生变化，看看你四周的小情侣、小两口，说到与吃饭相干的话题，一定是女性起决定作用。食在不一样发现，女性顾客更加重视氛围、细节和服务，特别是快时尚餐饮，其灵魂不在于吃，而在于社交需求。
因此，食在不一样重视环境的情感传递作用，用罗大志自己的话说，这是一家&会说话的餐厅&：
厕所门口&&一个连卫生间都打理不好的餐厅尽不是好餐厅&;
厨房&&每道菜，都是煎煮烹炸的艺术&;
导航舆图&画成Q版的，并附言&地铁说，上菜的速度竟然比我还快，呜&&呜&;
毛巾回收区&&热毛巾说：请带上我，我会为您带走疲惫。&非常暖和;等位区的书报架子&&等位的时候，我会一直陪着您&;
餐具柜子&&您可知道这儿摆放着我的一片真心，所以千万别客气&;让环境传递甜言蜜语，萌翻顾客，18~35岁的顾客，社交需求活跃、猎奇心强，收进却达不到顶峰，这时候候出现了食在不一样这样的餐厅，怎样能不火?
趣味厕所门
***线路图增加趣味
关注女性在乎的细节
食在不一样所有的灯光都打在餐桌中间，只有一点光线照在四周的座椅上。这样的设计来自于&餐饮的社交功能&，斟酌到很多女性在约会时喜欢不由自主地窃窃私语，这里的灯光很自觉地配合着，同时，假如你上了一天班，满脸倦容，暗一点的光线也不至于让你暴露太多。
除灯光，这里还有很多照顾女性需求的细节，比如每一个区域都有专门的开水机，热水是现喝现烧开的;米饭是每一个区域用一台电饭煲蒸出来的，保证口感和温度，而且在电饭煲背后的墙面上，用粉笔划出冒热气的模样，生动可爱;另外，顾客在进门的时候，服务员会将消毒机里的餐具装进一个精美的木质小盒子，顾客提着盒子，在满眼绿植、妙趣横生、热色灯光的餐厅里行走，怎样看怎样有种浪漫的温馨感觉;拐角处，悬挂着一个凸面反光镜，避免与来者发生碰撞。正是这些人性化的细节设计，增加了消费者对店面的好感。
&女性重视细节、轻易被感动、乐于分享和传播，时尚餐厅的&时尚&不是说外表看起来华丽就能够，它不但体现在装修风格上，更要从这些点往捉住人心。&罗大志说。
让排队等餐布满趣味
上菜之前斟酌女性需求
要当好一个合格的&消费&情人，餐厅不但要做到捉住女性的眼球和心，更重要的是捉住她们的胃。在这一点上，食在不一样充分斟酌到女性的用餐需求，很多菜品在刀工、味型、装盘上都进行改良。比如剁椒鱼头，食在不一样起名为新派鱼头，将鱼切成手指大小，就是为了照顾女性的&淑女&形象，吃起来的时候可以更清新。
时尚小资的气质
触碰心底的儿女情长
2014年夏天，一扎平凡的酸梅汁在长沙掀起了波涛，引发上万名顾客的关注。这个名叫&暗恋&的酸梅汁出现在食在不一样的餐厅后，以海报和微信的情势在顾客中征集三行诗。为何叫&暗恋&?罗大志告知我们，暗恋的滋味是甜蜜中带有酸味的，就像酸梅汁的感觉，每一个人都经历过暗恋，食在不一样，将此&暗恋&嫁接在彼&暗恋&中，终究用感性的方式，感动顾客心底的柔情，邀请顾客参与投稿。
终究，共3000多名食客投来稿件，通过5轮的群众投票选出一二三名。一名中年大叔深情款款的三行诗感动了所有关注的人&窗外的雨很大，还好，你可以在我心里躲雨。
评选出名次后，餐厅为顾客颁发奖品，大多为成双成对的物品，并将获奖作品装裱后悬挂在门店内。该活动带来了很好的营销反响，罗大志记得，那段时间，但凡情侣用餐，基本都会来一扎&暗恋&，乃至有上班族专门打包酸梅汁，戏称&办公室里有两个暗恋的情人&。
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>>食在不一样餐企八个不一样
食在不一样餐企八个不一样
食在不一样的八个不一样给你一个不一样的餐厅，它有八个不一样的表现，比如不一样的客流量（客流超过 7000人，年均接待超过2520000人次）、不一样的商业模式、不一样的交互式自助服务、不一样的速度等等等。
本期嘉宾：罗大志
食在不一样餐饮品牌副董事长。“食在不一样”品牌是长沙食现餐饮管理有限公司旗下的品牌之一，由董事长王新权先生创立于2010年10月。短短几年时间，食在不一样已有7家门店，日接待客流超过 7000人（每个座位平均翻台4.97次，每桌翻台6次以上），年均接待超过2520000人次，被顾客称为“不一样风景”。
　　&食在不一样&品牌是长沙食现餐饮管理有限公司旗下的品牌之一，由董事长王新权先生创立于2010年10月。&食在不一样&在各个方面都具有自己的特色，&实在是不一样&。下面中国吃网记者带大家看看特色餐饮连锁&食在不一样&的&八个不一样&。
　　1、不一样的客流量
　　短短几年时间，食在不一样已有7家门店，日接待客流超过 7000人（每个座位平均翻台4.97次，每桌翻台6次以上），年均接待超过2520000人次，被顾客称为&不一样风景&。
食客自己提木篮子排队取餐具
　　2、不一样的性价比
　　&食在不一样&的宗旨是做综合性价比最高的餐厅，即在&口味&、&价格&、&环境&、&服务&四个方面同时下手，在同类的餐厅中做到顾客心中的&综合性价比最高&。因为，对于顾客来说，&口味&、 &价格&、 &环境&、&服务&都是需要的；而对于餐企，在当前的环境下，单纯专注于某一方面显然都不是明智之举，比如单纯专注&口味&，不利于连锁；单纯专注&价格&，容易沦为恶性竞争的牺牲品；单纯专注&环境&，成本投入过高；单纯专注&服务&，人力成本高。总之，只偏向任何一方面都走不通。所以追求综合性价比是&食在不一样&慎重考虑后下的决定。
　　在创立之初，食在不一样就以&健康安全的精致家常菜&为主要定位，在人均消费40元左右的细分市场中，将产品销售结构比例设定为：米饭茶水3%，新菜上市22%，酒水其他（白酒1%，啤酒1%），甜品1%，蔬菜类5%，营养自榨果汁3%，点心主食2%，经典推荐菜14%，卤菜4%，主打招牌菜13%，无国界菜4%，热菜23%，汤煲类4%。
　　因为根据食在不一样餐厅经营者罗董的思路就是，食客消费回归理性，性价比高的产品才是消费者的心头好，哪怕是在高成本的一级商圈开店，&吃得好，吃得值，吃得放心&的运行理念也不能变。为了达到极至低消费，结账时产生的零头，收银台会自动帮忙抹掉。
几何装修风格
　　3、不一样的商业模式
　　食在不一样有不一样的商业模式定位方向：a.菜品风格：湘菜为主，融合地方菜；b.菜品数量：50个热菜；c.人均消费：40-50元；d.营业时间：9:00-21:00；e.门店面积：400-600M；f.餐位数/台位结构：45-59个；g.翻台率：3次；h.目标顾客：年轻女性；i.环境风格：工业风简约风格；j.服务风格：交互式风格；k.营销策略：O2O线上营销方式；l.顾客综合感受：安全、舒适、实惠、快速；m.团队氛围：快乐、学习、向上氛围；n.绩效机制导向：工资、绩效、分红；o.主要竞争对手 快时尚连锁餐饮。
　　商业模式财务指标：
　　a.成本率：42%；b.费用率：30%；c.利润率：20%；d.弹性收益：2%。
　　4、不一样的交互式自助服务
　　食在不一样提倡&交互性服务风格&，增加食客体验的乐趣，并增加餐厅和食客之间的良性互动。食在不一样设有专门的区域放置装餐具的木篮子以及餐具。刚进食在不一样餐厅门口，就可以看到收银台上有一行温馨文字提示：餐具经过15分钟以上100 摄氏度高温煮沸消毒，请您放心使用。按照指示，食客可以到制定的区域，提着木篮子自己取餐具，找座位。然后再到座位上用IPAD自己点菜，然后安静等菜，不到15分钟菜品便会陆续送上。这样，既节省人力又增加食客体验，一箭双雕的收益，确实不一样。
桌面上安装了IPAD点菜终端
　　5、不一样的VI和品牌理念
　　在这个品牌层出不穷的年代，消费者应接不暇，一切的新理念、新想法，如何让消费者迅速认知、认同并成为粉丝与传播者，就需要餐厅经营者不断的阐释、教育，并营造良好的沟通。
　　食在不一样有着一套非常与众不同的VI，首先它LOGO的第一个字，是将&食&字上面的&人&部直接转换成了一个鲜红的&碗&的形象，既形象，又容易让人记住，让人过目不忘。
　　其次，食在不一样有一个很温情的品牌故事《只因有你-just for you》，很容易激起食客的心灵共鸣，让人心中充满美好的情感。这个贴在餐厅门口墙壁上的&温情告白&，引起无数消费者的共鸣，并引发了大量转发，这在微信时代无疑为&社交分享风暴&制造了良好的契机。
　　6、不一样的速度
　　食在不一样餐厅对顾客有4大承诺：
　　1、15分钟内未上齐的菜品免费赠送
　　2、上错的菜品，免费赠送
　　3、菜品不满意，无条件退换
　　4、等位超过29分钟，当日消费的正价菜品和下次到店消费的正价菜品均享受8.5折。
　　比如，第一条，顾客点餐后，服务员就会将桌面上的沙漏倒过来，开始计时。这个沙漏是店里专门定制的，里面的沙子全流下来的时间刚好是15分钟。如果菜品超过15分钟未上全免单。
　　为了实现15分钟上齐菜，在没有中央厨房的情况下，食在不一样的员工会比别人早半小时上班做好配餐准备，简化流程，十一点后全部人员迎单做菜，以保证速度。在流程方面，每一道菜品都规定好了操作流程，制作时厨房员工只需要按照流程进行就可以了。比如，以下海带煨龙骨、国公狮子头、剁椒鱼头、桶桶蛋饺香等几道菜都事先将制作流程用文字表达了出来，让员工对照操作：
　　A、海带煨龙骨
　　准备好龙骨&将食材放进紫砂汤罐&加水至8分满&将紫砂汤罐放进蒸柜进行蒸制1.5小时&取出后将姜片挑出&配底碟和汤勺出品
　　B、国公狮子头
　　在码斗内打开一个鸡蛋&将鸡蛋放进蒸柜内蒸制&在24CM鼓形锅内放红枣、当归、鸡蛋、葱花、酱油&准备好蒸制好的狮子头&将狮子头侧入鼓形锅内&配回纹架和汤勺出品。
　　C、剁椒鱼头
　　将切好的鱼头摆在容器内&淋蒸鱼鼓油等调味&加剁辣椒，均匀覆盖&放蒸柜内蒸6-8分钟&撒葱花加热油&配支架出品。
　　D、桶桶蛋饺香
　　在18CM紫砂汽锅内加板栗垫底，上面加排骨&将10个蛋卷均匀摆放&进蒸柜蒸制&蒸好后取出&撒葱花&加盖配底碟出品。
　　7、不一样的&会说话&服务细节
　　食在不一样是一家&会说话的餐厅&，从进门开始，顾客就会发现许多温馨的词语，放佛一个个无生命的物件在对顾客诉说着情感话语，
　　整个餐厅，仿佛是身边一个亲切的朋友。比如，杯子和碗上面都印了宣传语--&会说话的餐厅&；&毛巾桶说：把疲惫和烦恼都扔给我&；&热毛巾说：请带上我，我会为您带走疲惫&；&书报架说：等候的时候，我会一直陪着你&；&洗手间说：一个连洗手间都打理不好的餐厅，绝不是好餐厅&；&大人的柜子说：您可知道这儿摆放着我的一片真心，所以千万别客气&；&宝贝的柜子说：万一为您的心肝儿考虑的不够周全，一定记得告诉我&。
餐具上印着&会说话的餐厅&
　　此外，食在不一样一些有意思的服务行动细节也是一大亮色，除了硬件设施、菜品、价格之外，为此，食在不一样还设计了一些有意思的服务细节：
　　A、进门服务---热毛巾
　　消费者进门时，服务员会递上一块热毛巾，既可以增加他们的舒适感，又能缓解饥饿带来的焦躁。
　　B、等位服务--免费零食
　　专门设立等位区，并配有各种小零食及茶水供消费者免费食用，同时等待时间超过设定时限还可享有特别折扣。
　　C、卫生间服务--细致周全
　　客人从洗手间走出来时，有专门的阿姨及时递上一块热毛巾。在洗手间的柜子里，还准备了针线包、护手霜、卫生用品、梳子等等
　　8、不一样的分店风格
　　&食在不一样&的分店餐厅，从郊区开到商超，风格店店有特色，比如喜盈门店，采用的是绿植环抱的时尚版江南水乡风格，给消费者留下了深刻印象。餐厅40% 的面积被绿色包围。
　　而八一店的设计则是&几何&风，从门面、地面到墙面，随处可见几何图形，屋顶更是采用高难度不规则凹凸设计。室内各个区域各种几何空间搭配使得餐厅整体有一种朝气，高脚凳子长条桌的酒吧氛围、木质的座椅以及开放的厨房也为餐厅增分不少。开放的厨房可以让顾客看到厨师的一举一动，而不用担心厨师不规范的操作，吃得更放心。
餐厅被绿色包围
　　正是以上&八个不一样&让顾客觉得食在不一样有着与众不同的气质，也实现了餐厅经营者要让顾客&吃得不一样，在不一样的地方吃&的初衷。也让&食在不一样&不仅赚足了眼球，也赢得了消费者和同行的口碑。
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