怎样发面蒸馒头视频【心食谱】
怎样发面蒸馒头视频【组图】吃着山东发面大馒头过年，生活又香又甜
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【组图】吃着山东发面大馒头过年，生活又香又甜
&& 早就知道山东发面大馒头特别出名，之前也吃过，吃到口里越嚼越甜，的确好吃。今年我跟老公去山东胶州农村老家过年，亲眼目睹了山东发面大馒头的制作过程，并拍了一组图片，分享给大家。
&&&老公说，在以前，山东过年前家家户户都要蒸发面大馒头，这些大馒头不仅令全家人大饱口福，还为新年博得个好彩头。花生馒头、大枣馒头、圣虫馒头、元宝馒头、鲶鱼馒头，年糕包、豌豆包……各有各的吉祥寓意。而巧手制作的一些小动物形状的馒头，更是让家中的孩子欣喜万分。
&& 常常在过年前几天，家中主妇要用一两天时间，做上几大锅馒头，正月里可以吃好久，至少吃到正月十五元宵节之后没有问题。
&& 因为自己蒸制馒头的确很麻烦，随着生活的发展，现在山东好多城镇甚至农村家庭过年也都不自己蒸馒头了，已经到专门制作山东大馒头的店里去订做馒头了。不过过年蒸馒头，的确是件辛苦但快乐的事情。一家人在热乎的炕头上和面、揉面、发面、下锅蒸、看着一锅锅热气腾腾的馒头出锅，吃着刚出锅的馒头，的确心情不错。我老公家至今还保持着自己过年蒸馒头的习俗，当然主要还是我婆婆自己动手（因为我真的不会哈哈），我和老公公、老公只能在旁边打打下手，比如烧烧火，添添水等。
&& 发好的面团在婆婆手中来回揉动，不多时，一个个馒头就揉成了，又圆又光滑，真是很神奇。另外，心灵手巧的婆婆还做了可爱的大枣馒头、长长的盘龙馒头，巨大的鲶鱼馒头……一块块面团在婆婆手中快速地变化成形，直让人看得眼花缭乱。
&& 细心的婆婆知道我们南方人喜欢吃馒头是甜的，所以特地在为我做的馒头里面揉进去了白糖，吃起来心里面甜甜的，并做成了带有红枣的元宝馒头。
&& 婆婆说，不同样式的馒头有着不同的含义。红枣元宝馒头寓意生活甜蜜、财源广进；鲶鱼馒头寓意“年年有余”；馒头上点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登；而做成盘龙状的馒头，传说是“圣虫”的一种，取“剩”、“升”之音，寓意来年粮食有剩余，日子步步高升……
&& 蒸馒头的确很讲究。什么时候发面、什么时候揉面、什么时候下锅，都得按点儿来。锅底下用的是大块大块的柴火。20多分钟后，婆婆揭开了锅盖，热腾腾的雾气扑面而来，浓香四溢，一锅形状各异的馒头呈现在眼前。我发现，蒸熟后的馒头比之前“胖”了整整一圈，显得更加饱满，看上去特别可爱。
放在炕上发面
热气腾腾的馒头出锅，形状各异
馒头特写，差不多有脸大
&& 看着一桌子的馒头，公公婆婆说，以前生活条件不好，平时只能吃粗粮，米、面等细粮是按月定量供应，因此只有过年才能吃到白白胖胖的细面馒头。公公婆婆说，现在生活条件好了，年味反倒不如以前浓了，希望这些花样馒头能让儿女们找到以前过年的感觉，也希望这些充满寓意的馒头能给他们带来新年好运。
&& 这也道出了公公婆婆保持过年蒸馒头习俗的原因，老人们真是煞费苦心。不过他们也说，看着我们小夫妻俩都已经安家立业，事业蒸蒸日上，小日子过得幸福甜蜜。在一起过年，并且沿袭着山东传统习俗过年，过年这几天，忙着蒸馒头、贴春联、挂灯笼、供族谱、上坟拜祖先、大年除夕夜迎财神、包饺子、看春晚、守岁，十二点吃完年夜饭后，过年第一时间夜里一两点等着晚辈到各家磕头拜年，这种感觉令父母其乐融融，累点但是很快乐。公公说，在“忙年”中，才更能体会年的味道。
20:28:24 被【
恭喜！本帖被闻欣@-5yco 加为精华。系统奖励10分！
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蒸的真好，发了，哈哈，新春快乐，龙年发财
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不计炎凉看世事，扫除凡俗心平和。得失成败无瑕顾，留与秋风说短长。
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有个习俗，春节蒸馒头预示发，另山东人会做馒头，花样多，真喜庆
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不计炎凉看世事，扫除凡俗心平和。得失成败无瑕顾，留与秋风说短长。
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引用2楼的发言：
蒸的真好，发了，哈哈，新春快乐，龙年发财
呵呵闻欣姐姐也是山东银？谢谢吉言，同祝龙年大发！
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引用3楼的发言：
有个习俗，春节蒸馒头预示发，另山东人会做馒头，花样多，真喜庆
蒸馒头预示发，在山东过年还真没听说，又长见识了
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看看我婆婆和面时候手上戴着的大玉镯子，就知道现在山东农村生活已经不是从前了，希望在农村生活了大半辈子的父母晚年生活幸福安康~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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老公家所在的村子还都保持着大年三十守岁，夜里十二点吃完年夜饭后，夜里一两点晚辈到各家磕头拜年的习俗，家族大的，像我老公家，晚辈要到全村十几户要磕头拜年，真的要跪在地上磕头呢，嘴里边喊，边跪在堂屋磕头，转完回来要三点才睡觉。不知道其他地方是不是也有这样的习俗？
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我们这里就是这样习俗，过年蒸馒头，一个生活向上，一个发财
08:12:52 被【
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不计炎凉看世事，扫除凡俗心平和。得失成败无瑕顾，留与秋风说短长。
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山东馒头的确好吃，可惜现在在城里无论如何吃不到原汁原味的馒头了。
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穷则独善其身，达则兼济天下。
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引用8楼的发言：
我们这里就是这样习俗，过年蒸馒头，一个生活向上，一个发财
闻姐老家也是山东的？
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引用9楼的发言：
是的，假期回到家里身心放松，那种感觉真的很好！特别是在山东农村热炕头上，屁股还要不是挪动一下，要不会很热，这很舒服的！
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引用10楼的发言：
山东馒头的确好吃，可惜现在在城里无论如何吃不到原汁原味的馒头了。
是啊，最好吃的还是农村春节传统手工揉面的馒头，城里面吃的都是机器做的了。
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期望一个大发展的新年！
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明媚的阳光是人们的渴望，如水的月色是人类精神的家园，和煦的春风是我最欣慰的心境，爽朗的秋空祝愿共同拥有......
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引用14楼的发言：
期望一个大发展的新年！
春风和煦，必然龙年大发！
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正宗馒头。
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引用16楼的发言：
正宗馒头。
恩呢，看来有识货的呵呵
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引用17楼的发言：
恩呢，看来有识货的呵呵
有一次到亲戚家，老人以为我没吃早饭，揭开锅，里面有一个大馒头。切了一个边，放在大盘子里两边还在盘外。灶上有火，大锅中间的这个馒头直径约三十公分。从盘子里掰一小块（也不小）吃起来真香，筋道，越吃越好吃。这是我在胶东的经历。
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引用18楼的发言：
有一次到亲戚家，老人以为我没吃早饭，揭开锅，里面有一个大馒头。切了一个边，放在大盘子里两边还在盘外。灶上有火，大锅中间的这个馒头直径约三十公分。从盘子里掰一小块（也不小）吃起来真香，筋道，越吃越好吃。这是我在胶东的经历。
呵呵，的确好吃。你亲戚是胶东的，我老公是胶州的~~~
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杂面发面馒头
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老妈想吃杂面馒头好久了，这不终于如了她的愿，吃的最多的人～老人就是观念以前的味道。杂面，玉米面都是老家带来的，特地道！再不吃夏天面粉不好放了，所以参的杂面偏多。适当少放点好面多点味道会更好！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
玉米粉+普通面粉适量
杂面+普通面粉适量
发酵粉适量
杂面发面馒头的做法步骤
1. 活面面里加水的事这么简单我就不多说了，这是发好的面，对于抹布揭不下来的同学，只要往上撒层水，就能干净利落的完美揭下来呦！
2. 瞧，就是这么简单～
3. 因为是杂面蜂窝不是很明显，这样就发成功了噢。中午活的面，下午做正好。
4. 两种面团排气并揉光匀。
5. 分剂成这样大小就可以了，馒头大小取决于这关键噢！
6. 最后就是整形了，把一个小面团揉啊揉揉成团就可以了噢，光鲜的一面在上就可以啦！由于分剂的面团没有小醒一会儿，整好形盖上盖子醒个15分钟。
7. 刀切的～赶时间，嘿嘿
8. 开火上气后20分钟，关火闷5分钟，中途千万不要开盖哦，不用担心不熟问题的～
9. 还不错～
10. 再来一张
普通面粉占的比例3分2就可以。杂面放多了会有点难下咽噢～
(C)本菜谱的做法由
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413醪糟可以发面做馒头吗【心食谱】
醪糟可以发面做馒头吗你好 我是想请教你一下有关用老面发面的情况 是怎么样的老面（是新老面，还是放了几天的老面）多少老面 多少干面粉 多少水 要发多少时间 我以前用老面发的面 很粘手 根本没法揉 做出的馒头小 没有像外面馒头店里卖的那么大那么白那么蓬松 为什么外面馒头店里的馒头发的这样大这样白这蓬松
你好 我是想请教你一下有关用老面发面的情况 是怎么样的老面（是新老面，还是放了几天的老面）多少老面 多少干面粉 多少水 要发多少时间 我以前用老面发的面 很粘手 根本没法揉 做出的馒头小 没有像外面馒头店里卖的那么大那么白那么蓬松 为什么外面馒头店里的馒头发的这样大这样白这蓬松
不区分大小写匿名
老面发面的方法挺简单的：1、原则上是放了几天的老面，但新的老面也可以发面，但发面的时间可能会长一些（也要看环境温度）。2、一般家庭发面的干面粉的量没有什么要求，不需要固定的比例，面粉多，发的时间长，面粉少，发得时间短。3、发得时间跟气温有关系，温度高的夏季半天就够了，冬季要长一些，冬季可以放在取暖设备旁。4、粘手是因为您把面和的太稀了，和面要以不粘手为标准，再进行发酵。5、做馒头时要多揉，面越揉得多，做出来的馒头越好吃。6、外面馒头店里的大多是用发酵粉发酵的，所以蓬松，但口感不好，个别JS还会使用增白剂。7、做出的馒头小，是因为发酵不充分，发酵是否充分，看面团里有许多孔洞就差不多了。8、蒸得时候也要注意大火，时间一般控制在锅喷大气后二十分钟就可以了。
大多馒头店用的几乎都是民酵粉，酵母，泡打粉，等等，真正大碱的很少，因为用你说的那种老面发的面要用大碱来中和酸味，不大好掌握，如果你坚持用老面来发面的话，老面不分什么新旧，只要没有发酵过度都可以用，如果发过了，会有一种酒糟的味道，那样就不好了，更严重的全有种馊味。至于用量，要看气温的高低，温度高，用量很少就会发的很快，还有时间问题，时间长自然发的大些，一般情况下，一、二斤面粉用核桃大小一小块老面就可以了，另外与你和面用的水温也有关系。这个大至要靠经验，多发几次就好了，多做试验，没什么难的。
老面新的和放了几天的都可以。关于比例的问题、没有太标注的规定必须放多少。和面先用温水在盆里将老面化开（水的用量决定面粉的多少），然后倒入面粉，用‘拌和法’制成面团，之后将面团揉匀揣透至三光（即：面光、盆光、手光）然后饧放一段时间；等到面团饧发好（面团内部呈均匀的蜂窝状），将面团放到案板上（面团要适当的加点儿食碱），揉至面团起劲儿（粘手或案板的话可以适当的撒些面粉），然后就是搓条，下剂，饧发一会儿，上锅，熟制...馒头大和蓬松跟面团的筋性和饧发程度有关。最近没上线，很抱歉这么晚回复你！希望能帮到你，还有不明白的请联系...
用老面发面用多少小叔打还放什么吗
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