春节家宴吉祥鱼的做法大全
本文导读：新年家宴少不了吃“鱼”，吃鱼象征着年年有余等好意头寓意，那么鱼的做法有哪些呢？
　　NO1.红运黄花鱼
　　材料：黄鱼（400克）、紫苏1把，剁椒2汤匙，鹌鹑蛋6个，食盐3克，酱油1汤匙，姜1块，蒜5粒，耗油1汤匙，啤酒100克，葱姜汁1汤匙。
　　做法：
　　1、将处理过的黄花鱼腹内洗净，擦干表面水份，用刀轻轻在背面划上一字刀；
　　2、加入姜汁水，均匀抹在鱼身，再均匀抹适量盐腌制10分钟；
　　3、紫苏洗净，大蒜生姜切成末；
　　4、不粘锅放少许油，将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出；
　　5、锅内另行放少许油，放入生姜大蒜和紫苏；
　　6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，调入蚝油和酱油，把鱼滑到锅里，水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟；
　　7、待锅内汁水浓稠时，将鱼滑到盘里，浇上汤汁，撒上葱，在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。
　　：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
　　NO2.大富大贵之开屏鱼
　　材料：鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量。
　　调料：料酒，生抽，盐，醋。
　　做法：
　　1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。
　　2.将鳊鱼的头和尾部切断。
　　3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。
　　4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。
　　5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。
　　6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
　　7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。
　　8.将鱼放在盘中。
　　9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
　　10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
　　11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。
　　NO3.蒸蒸日上之茄汁彩蔬鱼卷
　　材料：加吉鱼或罗非鱼3片，菠菜一小把，胡罗卜一根，一个，红甜椒1/4个，生抽两勺，胡椒粉适量，蛋清一勺。
　　做法：
　　1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。
　　2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
　　3.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。
　　4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。
　　5.慢慢卷曲，做成鱼卷。
　　6.入蒸锅，大火蒸8分钟。
　　7.同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。
　　NO4.鸿运当头之剁椒鱼
　　材料：鳙鱼头一个约1000克，水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克。
　　调料：李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙。
　　做法：
　　1. 黄花菜和冬菇分别洗净，用温发。
　　2. 鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断，平摊为二。
　　3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油抹匀，腌制15分钟。
　　4. 盘底铺上姜片，黄花和冬菇，将鱼头放上。
　　5. 剁椒里加入白酒拌开，均匀铺在鱼头上。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉，大火蒸10分钟。
　　6. 倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油，撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可。
　　NO5.鱼跃龙门之鱼
　　材料：
　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
　　做法：
　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
　　2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
　　3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
　　4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
　　5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
　　6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；放入泡青菜丝烧沸；放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
　　7、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
　　8、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
　　NO6.富贵吉祥之年糕浇汁鱼
　　材料：
　　草鱼、年糕、番茄酱、糖、盐、豌豆、玉米粒、胡萝卜、面粉、淀粉、白酒。
　　做法：
　　1、把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
　　2、把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
　　3、番茄酱兑水搅拌均匀。
　　4、面粉加入淀粉兑水搅拌成糊，比例是3；1，再加入白酒。
　　5、锅中放入油，烧至7成热。把鱼均匀的挂上糊。
　　6、抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
　　7、鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
　　8、另起锅放入油烧热，爆香葱姜蒜，倒入番茄酱煸炒。
　　9、加入年糕粒、胡萝卜粒、玉米粒、豌豆粒继续煸炒。
　　10、炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
　　11、重新坐上油锅，把鱼进行复炸。
　　12、炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。
　　NO7.清蒸鲈鱼
　　材料：鲈鱼，青蒜，姜，猪油，蒸鱼豉油
　　做法：
　　1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
　　2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。
　　3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。
　　4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油，上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
　　NO8.糖醋脆皮鱼
　　材料：小麦面粉，草鱼，糖，醋，淀粉。
　　做法：
　　1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
　　2、面粉、淀粉加水调成糊。
　　3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。
　　4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
　　5、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
　　6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。
　　7、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
　　8、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
　　9、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
　　10、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
（责任编辑：小白）
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求翻译：中国的食物，不但好看好吃，还每道菜都有含义。如过年时的一盘鱼，就叫做年年有余。还有一盘菜和汤，平等和共享的精神。是什么意思？
中国的食物，不但好看好吃，还每道菜都有含义。如过年时的一盘鱼，就叫做年年有余。还有一盘菜和汤，平等和共享的精神。
问题补充：
Chinese food is not only good-looking and delicious each dish has meaning. Such as a fish in the New Year, called the annual surplus. There are one vegetables and soup, equality and sharing spirit.
China has not only looks good, the food delicious, but also every dish has meaning. Such as the New Year is a fish, it is called more than mid-year. There is also a dish and soup, the equality and shared spirit.
China's food, not only attractive delicious, but also each vegetable all has the meaning.If celebrates the new year a time fish, the named has year after year -odd.Also some T.V. dinner and soup, equal and sharing spirit.
Chinese food, not only look good to eat, each dish has a meaning. When a plate of fish for the new year, is called year after year. There is a plate of vegetables and soups, the spirit of equality and shared.
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　　煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥有绝招鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。
　　▲煎鱼不粘锅的具体做法如下：
　　1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
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　　2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
　　3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
　　4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
　　▲烧鱼不碎的绝招
　　兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里，有好几个办法：
　　1、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼；
　　2、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼；
　　3、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜；
　　4、煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动。
　　▲平时的一些做法,看能不能用的上，另外一种：
　　1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
　　2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
　　3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
　　4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
　　▲做鱼的小绝招
　　1、撒盐法：
　　将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
　　2、加鸡油法：
　　做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
　　3、沸水上屉法：
　　蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　4、涂抹干粉法：
　　蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
　　5、啤酒腌浸法：
　　清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
　　6、剩鱼清蒸法：
　　清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
　　7、蒸小鱼头：
　　小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
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炖草鱼是由草鱼为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。
原料：草鱼一条
配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料
1 将鱼洗净，去除内脏，把切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段。
2 葱切段，姜切片。
3 将切好的葱，姜，蒜和酱油，料酒，醋，食盐，味精，花椒，加水兑成碗汁。
4 炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁。
5 锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。鲈鱼清炖多长时间就熟了_百度知道
鲈鱼清炖多长时间就熟了
鲈鱼清炖，要看鲈鱼的大小而定时间，大鲈鱼剁块清炖，开锅后一般12分钟都15分钟即可。小鲈鱼清炖一般需要8到10分钟左右。
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