三大误区导致罐头遇冷 保质期长与防腐剂无关――中新网
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三大误区导致罐头遇冷 保质期长与防腐剂无关
　　记得小时候一生病就能吃到甜甜的糖水罐头，好像罐头是一种奢侈品。这几年，随着食品行业的快速发展各种各样的产品花样繁多，但人们对罐头的了解还停留在十几年前的老记忆。甚至有人不禁问，现在还有人吃罐头吗？
　　其实，罐头行业在我国食品工业中还是有一定地位的，特别是在国际市场占据很大份额。据中国罐头工业协会理事长梁仲康介绍，每年中国罐头的出口量大约为250-280万吨，出口额在35亿美元左右，成为世界罐头市场的主要生产和出口国。“中国罐头远销150个国家和地区，三个最主要的出口市场为美国、日本和欧洲。”之所以在国内发展不好，一方面是行业主要侧重出口，无暇顾及国内市场；另一方面，则是由于消费者对罐头食品存在的几大误区。
　　误区一 吃罐头=吃防腐剂
　　罐头保存时间特别长，水果罐头的保质期一般为1-2年，而肉类罐头能够达到2-3年，甚至更长。人们不禁生畏：这么长的保质期，要加多少防腐剂啊？
　　“所有的罐头都不添加任何防腐剂。”梁仲康介绍，“在食品加工中，罐头加工可以说是最安全的加工技术。”GB2760是国家食品添加剂的使用标准，其中，罐头使用防腐剂和添加剂是最少的。其实生活中很多常见的食品、饮料都添加防腐剂，比如可口可乐，只是人们都没有注意到里面含有苯甲酸钠或山梨酸钾(防腐剂)，但罐头技术是不添加任何防腐剂的。
　　梁仲康说，罐头的长保质期，主要取决于罐头的加工技术：1.以马口铁、玻璃瓶或软包装等真空容器密封；2.高温加热杀菌。目前，也有一些使用前杀菌技术，然后在无菌条件下密封。
　　这种完全无菌的加工技术决定了罐头能够长期保存，这与所有的食品，无论是新鲜的还是冷冻的都是不一样的。“不仅没有细菌，而且还能最大程度的保存食品的色香味。”
　　误区二 吃罐头不如吃新鲜的
　　很多人都会有这样的观点：吃水果当然要吃新鲜的，罐头那么长的保质期，在超市放了那么久，营养成分早就流失了。但实际上，罐头水果并不比新鲜的营养成分差。
　　梁仲康说，以水果罐头为例，加工实际上是一个从田间到餐桌的全产业链。“从树上刚采摘的水果还是有呼吸的活体，通常在1天时间内就加工完毕。不夸张的说，罐头水果比新鲜的更新鲜。”
　　在1-2天的加工过程中，罐头的制作技术可以杀死导致食物变性、腐败的霉类，极大程度地保存水果中的营养物质。当然，高温杀菌的过程会导致部分维生素C流失。而一些水果看似新鲜，但从采摘到保存到运输再到进入市场，水果在这个过程中不断呼吸、消耗，已经流失了很多营养成分。
　　而且，梁仲康介绍，一般水果罐头在加工过程中只加一些甜水，“最多加一些酸度调节剂和强化维生素C，消费者不必过于担心。”
　　误区三 现在没人吃罐头了
　　很多人不禁疑问：现在还有人吃罐头吗？实际上，不仅是有，而且是越来越多。梁仲康说，现在的罐头早已不仅是十几、二十几年前的概念了，罐头的内涵已经延伸得相当广泛，可以说，“罐头”只是一种食品加工技术，而不再单一指某几种产品。“像日常见到的王老吉、老干妈肉酱等，从技术角度都是罐头。”
　　梁仲康介绍，罐头实际上是一种包装，现在整个行业也在思索打破这个词语的限制，而突出产品和品牌，“比如王老吉凉茶就是王老吉，而不是罐头饮料，更注重宣传品牌。”
【编辑:朱博】
----- 健康新闻精选 -----
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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[] [] [京公网安备:-1] [] 总机：86-10-1ad8a150704枸杞过了保质期还能吃吗？ 06:28:15
昨日21:49，傅小姐来电：我家有那种一小袋一小袋的枸杞，保质期已经过了。但是这些枸杞是密封的，我想问下还能不能吃？
热线赵月华：傅小姐在一家公司做文字工作，长时间对着电脑，偶尔觉得眼睛干涩，听说枸杞有明目作用，她弟弟专门买了一大盒送给她。刚送来的时候只喝过一次，后来就忘记了。这两天整理东西又找了出来，看了下保质期，已经超过保质期大半年了。
浙江省中医院药房主任钱祥松老师说，原则
上中药饮片（饮片是指根据需要经过炮制处理而形成的供配方用的中药）的保质期是两年，但如果保存得当，超过了这个时间还是可以吃的。
怎样辨别枸杞是否变质？钱老师说了一个简单方法：“先看颜色，有没有变黑变暗，再用手摸一下，变质的枸杞表面摸起来有黏性。因为枸杞本身含有大量糖分，受潮后容易走油，这样的枸杞就不要再吃了。”来源：都市快报&&&&作者：&&&&编辑：郑海云&&&&
我也来说两句：
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过了保质期还能吃吗
&&&& 17:00&&&&来源：奇丽女性网&&&&编辑：鹏鹏
[导读] 过了保质期还能吃吗? 中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判断“过时食品”能否食用是有学问的。
&&& 北京某超市，一个消费者在犹豫能否购置临近保质期的食品。
&&& 现在，食品平安的概念不得人心，大家购买食品时对养分标签、保质期的重视程度越来越高。不过，让很多人头痛的是，家中总有些食物面临超越保质期的为难：扔了惋惜；不扔，又怕吃出问题。这个问题不仅搅扰着中国人，据美国哈佛法学院食品法钻研人员与自然资源维护委员会日前发布的报告，美国每年有多达四成食品被抛弃，人均糜费390美圆/年。其起因在于，超过90％的美国人地道依据包装上的&保质期&来决定食品的&命运&。中国农业大学食品科学与养分工程学院范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判别&过时食品&能否食用是有学问的。
&&& &其实，&保质期&的概念很多人没弄明白。&范志红通知《生命时报》记者。保质期的定义是&产品在正常条件下的质量保障期限&，在保质期内，商家要对产品的品质担任，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物能否蜕变的独一规范。在保质期内，食物也可能由于存放模式、环境等因素的变迁过早蜕变，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于确定变质、不能吃了，这需要本人进行判断。 来源:奇丽女性网
&&& 主食类。主食依照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。面包的保质期普通为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，假设长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。月饼的保质期依据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦呈现哈喇味，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只有不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变迁普通还能吃。
&&& 罐头类。罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因而保质期较长，有的能到达两年以上。购置的时候注意不要买胀罐的。假如过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必需扔了。假设没胀罐，翻开闻一下，假设有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即使没变味，也应该加热一下再吃。
&&& 牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，假设呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即使看上去正常，也要煮一下试试，假设煮开后产生凝块，阐明细菌超标，就不能喝了。奶粉没有水分，保质期较长，过时时间不长，只需没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，呈现迂腐味、霉味、哈喇味等，还能够吃。用开水冲奶粉后，假如发现有白色凝块、水乳别离，或有游离脂肪上浮，就不行了。假定仅仅略微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即经过加热接续应用。过时的酸奶，假如有气泡或乳清分别，不代表有毒有害，这只能阐明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。假定呈现了酒味、糜烂味、霉变味等，说明受到了别的细菌污染，就不能喝了。 来源:奇丽女性网
&&& 香肠等肉制品。假如是真空包装，在单调、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。香肠自身不算健康食品，邻近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，假设呈现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁衍，肯定不能吃了。
&&& 饮料类。一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。
&&& 食用油类。很多人为了省钱，都是一次买一大桶油渐渐吃。虽然油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化水平升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此，范志红强调，开了盖的油，3个月内务必用完；倒到油壶里的油，1周之内必需吃完。
&&& 干果类。真空包装的干果保质期达半年到一年，但一旦翻开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只需闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。假设口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能要了。 文章出自:奇丽女性网
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Copyright 2009- Inc. All Rights Reserved. 奇丽女性网 版权所有 京ICP备号-3为什么大多数的食品保质期都是 6 个月或 12 个月？即使类别、性质不同，保质期却如此高度一致？
按投票排序
建议呢，把中心思想写在前面~所以这种6月或12月的保质期呢主要是对消费者起个心理安慰的作用，生产商在写之前做的研究是非常有限的。中国的食品安全法是要求写保质期的（）但是保质期怎么写没明说，所以先用加拿大的规定理解一下（）首先理清几个概念。中国的包装每次都写个保质期真是高度概括，其实正常应该有下面几个日期Best Before或Use-by：蛮多食品尤其是饮料会写“最佳食用”等，其实就是这个啦。正常保存的话，尤其是在冰箱里保存的食物，过了这个日期也不会中毒的。。。但是产品的味道（taste）新鲜程度（freshness）和营养价值（nutritional value）就要大打折扣啦Expiration Date：所以除了这里面提到的一些代餐（减肥食品，有些事需要处方的药品），营养品和奶粉之类的代乳品，其他的不写过期日也可以的。但是这个日期是比较严格的，过期了要扔的。Sell-by：这个和消费者一毛二分钱关系都没有，和食品质量安全也没关系，是提供给卖方保持合理turnover的日期关于这个问题预计保存期超过90天的食品加拿大生产商不必要写“保质期”或“最佳食用期”在包装上。预计保存期超过90天的食品加拿大生产商不必要写“保质期”或“最佳食用期”在包装上。所以加拿大生产商按理说没必要写保质期的，写个生产日期就行了。按照商业法来说，写了生产日期已经提供了足够你做判断的信息。可是不写消费者老不放心，那就吃不死人的前提下随便写，也没必要给你研究最佳口感，最佳营养那些乱七八糟的了，写个6月份，12月份就行了。中国是法律法规要求写，生产商不会写，就学发达国家写一个12月份，着急挣钱的写个6月份，大抵都是吃不死的。而且那些日期全部都是建议日期，你觉得买来12个小时不吃就坏了也行，都在消费者自己。最后贴一个FDA建议的存储日期和VSU的论文，后面的更详细一些，有存储温度以上
使用了同一个牌子的防腐剂
不管是 6 12 18 24月还是 5 10 15 20月作用都是一样的，都是用来衡量食物变质过程中的量变程度。变质是一件连续的事；没有要么变质，要么不变质的面包。
食品安全国家标准 预包装食品标签通则明确表示要标保质期关于标注形式有如下建议关于标注形式有如下建议但具体时间标注还是由各公司自行设定，并无强制要求我国轻工部“轻食[1991]9号”文件发布。
1、饮料有标签瓶装汽水（含易拉罐、聚酯瓶）：
不短于3个月
不短于3个月
不短于6个月 果汁、蔬菜汁饮料：
易拉罐、玻璃瓶
不短于6个月
植物蛋白饮料：
不短于3个月
不短于6个月2、酒11度、12度 熟啤酒省优以上
不短于4个月普遍产品
不短于2个月14度熟啤酒
不短于3个月10.5度 熟啤酒
不短于50天瓶装葡萄酒、果露酒：
葡萄酒、果酒
不短于6个月
不短于3个月
不短于6个月
不短于3个月3、乳制品奶粉：
不短于4个月
不短于9个月
马口铁罐装
不短于12个月炼乳：
马口铁罐装
不短于9个月
不短于3个月麦乳精（包括强化麦乳精、可可麦乳精等）：
镀锡铁罐装
不短于12个月
不短于9个月
不短于4个月4、糖果巧克力糖果（各企业可视本厂情况自定）不短于3个月。第一、四季度生产的为3个月，第二、三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为1个月。巧克力：
夹心巧克力
不短于3个月
不短于6个月5、饼干镀锡铁罐装
不短于3个月塑料袋装
不短于2个月散装
不短于1个月
6、方便面：塑料袋装
不短于3个月7、油炸干果、番茄酱：铁罐装、玻璃瓶装为12个月。　　8、酱油和食醋：为6个月。9、鱼类：禽类罐头为24个月，水果蔬菜罐头为15个月这些很多都沿用下来了，有些由于不太符合现在的情况，有行业协会做出修改并呼召会员成员执行，那么保质期也会统一起来了如中国罐头工业协会
1、硬包装罐头的保质期：采用金属罐、玻璃罐（瓶）生产的畜肉类、家禽类、鱼类罐头不短于24个月；果蔬类、麦面食类罐头不短于15个月；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄制品罐头不短于12个月。
2、高阻隔软包装食品（软罐头）的保质期：采用高阻隔复合材料包括铝塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等生产的各类软罐头保质期不短于12个月。 关于一些新产品保质期制定主要依据加速稳定性实验数据分析、同类产品的长期稳定性实验数据分析以及参考市售同类产品保质期等三个要素慎重制定。那么保质期往往跟同类产品相似
一次课上，我的老师这样说过：“保质期更应该说是个法律概念，不是个科学概念。标这个东西更主要的是打官司的时候用的。”之后他还问我们，你说过保质期一天的东西到底能不能吃呢？我认为，按照标示的贮存方法的话，一般是可以吃的。食物变质与否不是个突变。但是为了保守起见，厂家一般都会往短标一些。再换个角度想：你哪天看到一个罐头上标着保质期为一年零7天12小时，你怕吗：）
保质期并不是真正的意义上过期不能吃。在保质期前一天的和后一天的食物基本没差别，东西变坏是逐渐的过程。但是一般来说，在保质期之内的东西肯定吃了没问题。保质期之外的，吃了也可能没问题，但一旦有问题，就没处打官司了。在美国，过期食品会低价出售给低收入人群，毕竟还能吃，不造成浪费。
专业的我不懂，我说个实例。刚毕业那会儿有几个好哥们合伙创业（瞎折腾），在沈阳新民那边的某个酸菜厂搞了个贴牌。做包材的时候我跟着一起去的设计公司，设计人员问我们保质期写几个月，我们反问正常酸菜都写几个月，她说一般都是6个月，也有少部分9个月。我问她这个事儿不需要向有关部门汇报审批吗？她说你只要随着目前市场上流通的同类产品走就行。后来我们仔细一琢磨，新品牌还是写9个月安全，不至于卖过期。事情就这么简单，也从来没有任何部门寻问过，几年过去了这款酸菜仍然在销售着。其他食品什么情况我不知道，起码酸菜这玩意就这么个情况。
跟化妆品的保质期一个道理，在产品保质期内使用出现问题，厂商要负法律责任，超过保质期就不用负责任。至于说保质期与产品的变质程度有关，这个确实有一定关系，但是不完全准确，因为很难对每一款产品测试评估变质程度。所以一般厂商的做法大都是约定俗成，同类的产品保质期比较一致。