最是那一煲销魂的煲仔饭
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西环的这间坤记煲仔小菜,却把饭焦演绎得近乎完美。晚上九点还经常满座,店外加开好几张桌子,但仍有三五成群的食客在门外苦候。我刚坐下,店员已经催着“要吃煲仔饭就要快点下单了!师傅要熄火下班了!”于是匆匆点了窝蛋牛肉饭和白鳝排骨饭。这里的煲仔饭全部用最传统的木炭烹煮,煮好的煲仔饭离开炭炉,十秒之内已经被灵活穿梭在餐厅中的侍应们送上饭桌。揭开锅盖,趁锅还热得“嗞嗞”响,马上淋上豉油,只见阵阵白烟蒸出。如果第一次来吃的话,现在可不是为煲仔饭拍照留念的好时候,而正事,应该是像周围的食客一样,迅速拿起勺子,使劲挖饭焦
原标题：最是那一煲销魂的煲仔饭
版次:[A38]
版名:[人在广东·双城·识饮识食]
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■用电饭煲煮的煲仔饭。阿遥/摄
■冬天里,香港街头的煲仔饭店挤满了食客。村上春丽/摄穗港煲仔饭大比拼,带你去只有香港人才知道的大排档■本期策划:新快报记者 陈颖雅有的食物,吃的是一种热闹,有的食物,吃的是一种饱足,而煲仔饭,一次过满足你两个愿望。炭炉上热腾腾,瓦煲里香喷喷,一打开盖——油亮晶莹的米饭粒粒分明、浓香腊味、香滑冬菇鸡、鲜美白鳝,这一切就是为了抚慰冬日里你那个空虚寂寞冷的胃。今期【双城】带你去找只有香港人才知道的大排档,尝尝那一煲最销魂的煲仔饭,再与广州长洲岛的“饭岛爱”作一一比拼。今晚,你准备食窝牛(窝蛋牛肉饭)还是腊味? ■香港特邀记者 阿遥香港揾食篇传统炭炉煲仔饭,整块饭焦撬得起煲仔饭的精髓,其实在于那最不起眼的饭焦,当年穷人因为不想浪费食物,一定会尽力把煲仔饭的饭焦敲下来,或混着干身却不硬的米饭,或加点普洱茶中和油腻吃掉,无意发现丑陋的饭焦竟也甘香惹味,直到现在,多少煲仔饭餐厅就为了一块完美饭焦——能一整块揭下来、呈黄褐色、吃起来松脆不硬——而不懈努力。我尝过无数间煲仔饭店,不是饭焦太硬、嚼都嚼不动,就是根本连饭焦都难寻。西环的这间坤记煲仔小菜,却把饭焦演绎得近乎完美。晚上九点还经常满座,店外加开好几张桌子,但仍有三五成群的食客在门外苦候。我刚坐下,店员已经催着“要吃煲仔饭就要快点下单了!师傅要熄火下班了!”于是匆匆点了窝蛋牛肉饭和白鳝排骨饭。这里的煲仔饭全部用最传统的木炭烹煮,煮好的煲仔饭离开炭炉,十秒之内已经被灵活穿梭在餐厅中的侍应们送上饭桌。揭开锅盖,趁锅还热得“嗞嗞”响,马上淋上豉油,只见阵阵白烟蒸出。如果第一次来吃的话,现在可不是为煲仔饭拍照留念的好时候,而正事,应该是像周围的食客一样,迅速拿起勺子,使劲挖饭焦,一块块饭焦便会不负众望“咔”地整块整块被撬起,吃起来也是松脆而不黐牙,焦香可口,且带有淡淡的炭香味。至于配菜方面,窝蛋牛肉稍微逊色,牛肉没有什么牛味,但白鳝软滑鲜美,排骨也肥瘦适中,肉香十足。值得一提的是,这里除了煲仔饭以外,还有其他的煲仔菜,例如猪骨煲,羊腩煲,同样带有淡淡的炭烤香味,而香浓炙热的煲仔系列菜式,吃完以后肚子饱暖,有大大的满足感。Tips西环坤记煲仔小菜地址:皇后大道西263号和益大厦地下1号铺人均:60-100港元电饭煲仔饭,唔燥热好盏鬼一走进这间澳门茶餐厅,不少食客已经被店内一排排的电饭煲吓到。不要以为这里的食客饭量巨大,要十几二十个电饭煲才能供应上白米饭,这些电饭煲,其实都是为特色煲仔饭而设,用电饭煲来煮的煲仔饭!而和其他煲仔饭餐厅通常要到晚上才开始供应煲仔饭不同的是,这里的电饭煲仔饭只在周一到周五的中午供应,而且是限量的,客人要早点到店下单。至于食材也是每天不同,不过大多是食客们熟悉的腊味、鸡、鱼等,由于是电饭煲蒸煮出来的,食材也能保持鲜嫩美味,只是稍微有点油腻,而用来淋饭的酱油也咸甜适中。但喜爱吃饭焦的煲仔迷可能会失望了,因为电饭锅煲仔饭是不会有饭焦的。除了来尝尝鲜,试一试“盏鬼”的电饭煲仔饭外,猪扒包也让人回味无穷——包身外脆内软,而金黄的猪扒,外面被焗得干身酥脆,咬下去的时候,锁在里面的肉汁便会迸发而出,每一口都是满足感。Tips尖沙咀澳门茶餐厅地址:尖沙咀乐道40-46号华源大厦地库人均:60-100港元其他心水推荐有牛味的窝蛋牛肉饭不知为何,我就是对窝蛋牛肉饭情有独钟,每次吃煲仔饭都必点一份,但每次吃到的窝蛋牛肉煲仔饭,即便是驰名的煲仔饭餐厅做的, 也都让人失望,不是整体味道太淡,就是牛肉放了太多苏打,只求松软,却失去了肉的鲜香。而上环永合成的窝蛋牛肉却不会让人失望,不仅分量十足,牛肉也够新鲜,而这里的煲仔饭做法也很特别,是焗出来的。但美中不足的是,几乎没什么饭焦。Tips上环永合成 地址:上环苏杭街113至115号地下生虾乱跳的煲仔饭北角尚囍虽然开业不久,但这里的煲仔饭师傅,据说也是西环坤记出身的,所以火候首先有了一定的保证。你一定不能错过他们的蒜蓉海虾煲仔饭,而且必须提前预订。师傅会专程去买新鲜的海虾为你准备这一锅煲仔饭,不过最好约上几个朋友去吃,因为通常一锅海虾煲仔饭的分量足够3-4人吃。Tips北角尚囍地址:天后水星街5-7号地铺重磅推荐最难吃的煲仔饭深井老师■资深传媒人、大学讲师 卉芸前阵子跟一班来港读书的内地生到欧洲,十多天只吃西餐,同学们暗叫“受罪”。我以为到异国旅游还固执地吃中餐是老人家才会做的事,如今我知错了,即使是十八廿二的青春少艾,原来也受不了西餐。酒店每天供应的早餐虽然琳琅满目,但只是冻肉、芝士、面包和更多的冻肉、芝士和面包。我开始出现幻觉,热腾腾的云吞面和鱼蛋粉常常出现在眼前。回港那刻,同学们在她的社交网站第一时间发布的消息竟是:“受了西餐十天的煎熬,下飞机直奔深圳,吃麻辣火窝去!” 我曾在北美留学多年,住在市中心的大学宿舍。饭堂供应的是又硬又冻的牛肉批、茄汁意粉和肥腻的Pizza。吃几天还会觉得有新意,渐渐我已放弃到饭堂吃,而是躲在宿舍煮面,或加热母亲做的菜。最绝望的时候,要数雪柜空空如也,又急着到图书馆温习,在零下30℃时候,好想好想吃一口暖暖的白饭,这下,唯有向停泊在大学图书馆外的快餐车求助。这辆快餐车叫Wokking on Wheels,直译叫“车轮上的镬”。西方人对“镬”这种中式烹饪工具很熟悉,而这组名词又有戏谑“在轮上行走”的意思,至今我仍清晰记得它的名字。我对这辆车可说是又爱又恨:爱,因为它能解我对中餐的渴望;恨,因为它卖的东西真是很难吃!每天只有两个选择:麻婆豆腐饭和排骨饭。它难吃的程度,要比起唐人街卖的差百倍。那个麻婆酱汁颜色像人造颜料,排骨骨瘦如柴,白饭没香味,还煮得像糨糊。讽刺是,为了一解肚腹渴求中餐的痛苦,我还是一次又一次光顾。周刊编辑让我写我吃过最好的煲仔饭,我努力地回想也想不起来。但那兜用锡纸包着、淋满豉油、咬下去像嚼蜡似的中式排骨饭,虽然是我一生品尝过最难吃的“煲仔饭”,但那个情景,那种中国留学生在北美漫天风雪下仍怀念家乡风味的强烈情感,却是毕生难忘。煲七件事:豉油腊肠靓饭焦,仲有……狭意港义■香港资深娱记村上春丽其实吃煲仔饭本身是一个香港懒人饮食文化的意识形态,就好似打边炉、吃盆菜一样,乜都想食,样样都放入去一煲过,南方人就是特别中意呢种大杂烩。另一个原因是懒得想和懒得煮,既然你挑煲仔饭,最热门的配搭不外是凤爪排骨腊肠北菇鸡窝蛋牛肉咸鱼肉片田鸡油鸭土鱿肉饼鱼虾蟹……来一碟油菜加蚝饼,绝配甜豉油,再加上旧樽装可口可乐,已经爽死。无论你出去吃还是在家自己煲,冬天里总要吃上几遍,虽然食法看上去很懒,但其实一煲真正好味的煲仔饭,细节很讲究。“香港人就系咁可爱,又要威又要戴头盔。”我这个煲仔饭狂热分子认为,有七个细节是不可以马虎的:“正所谓开煲七件事,梗有生抽王”,煲仔饭第一精髓首推豉油,一碟优秀的甜豉油是煲仔饭的灵魂。第二,当然是煲内的材料,例如,一条好腊肠,肉质肥瘦软硬合宜,简直就系画龙点睛,绝!煲仔饭细节前三甲,怎少得饭焦!煲仔饭煲得有没有功架,一尝饭焦就知道。香港有一家公认是“无敌饭焦”的小店,好多人山长水远来拜访,就是为了饭焦!焦而不硬不散,劲坚!四个外在因素同样举足轻重,地方要够“地踎”,大排档feel,吃的时候要配樽装汽水可乐忌廉。放了豉油后要盖上煲盖,焗三分钟。此外,一定要趁热吃完。以上七件“小事”如果做足了的话,这顿煲仔饭一定好好味。冬天里懒一点,不过就算懒也要坚持品味,这就是一件最有型的事!
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你好 看到有煲仔饭功能 先煮米饭10分钟 然后打开盖子放其他东西，问题是在煮的过程中可以直接打开盖子么？不需要按开关按钮，直接在电饭煲工作过程中打开盖子，没有问题的额？
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您好！这个操作是没有问题的，您也可以关上开关再操作都可以的，感谢您对京东的支持！祝您购物愉快！
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咨询内容：电饭煲做煲仔饭
电饭煲做煲仔饭 6种好吃的电饭煲做煲仔饭推荐
电饭煲是家庭生活中必不可少的饮食餐具，于是如何能把电饭锅的功能发挥到极致，是每个家庭主妇的心愿，电饭煲不仅仅是个蒸米工具，在电饭煲蛋糕的做法一文中我们了解了电饭煲可以用作、蛋糕电饭煲版烤鸡，其实电饭煲做煲仔饭更是一个非常好的工具，如何才能使用电饭煲做煲仔饭，如何做出可口的电饭煲做煲仔饭也是一个不大不小的技术活，下面商都家电网小编给大家推荐七种电饭煲做煲仔饭：
电饭煲做煲仔饭 6种好吃的电饭煲做煲仔饭推荐
一、电饭煲做煲仔饭原料
煮煲仔饭选米很重要，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香，米和水的比例：1：1.5
(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)猪肉、牛肉、鸡肉、香肠、腊肉、瑶柱、虾肉、香菇、玉米粒、萝卜、胡萝卜、洋葱、西红柿、青菜等都可以。
备注:可以根据自己的口味加点酱油,李锦记的蒸鱼酱油也挺好
二、电饭煲做煲仔饭之青豆桂花饭
材料： 青豆仁 1杯 白米 2杯 水 2杯
调味料A：香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙
调味料B：糖 1/2大匙 桂花酱 1/3大匙
(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。
(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。
(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
三、电饭煲做煲仔饭之茄香饭
材料：茄子 1条 绞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯
调味料：酱油、 盐、香油 葱末 1/2大匙蒜末 1/2大匙
(1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。
(2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟，最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。
(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用
四、电饭煲做煲仔饭之蘑菇火腿饭
材料：蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯白米1杯 水2杯
调味料：盐2小匙 胡椒粉1小匙 橄榄油1大匙
(1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。
(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。
(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。
(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。
五、电饭煲做煲仔饭之鲜香菇饭
材料：鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
调味料：盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，
拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
六、电饭煲做煲仔饭之黄豆芽饭
材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯
调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。
(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
七、电饭煲做煲仔饭咖喱煲仔饭
原料：三黄鸡半只(重约400克)、金针菇200克、大米200克、糯米200克(三人份)、咖喱粉、生姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量。
1、金针菇切去有杂质的根部，洗净沥干待用;鸡肉洗净斩件，生姜切成末，葱切花;
2、鸡肉中加入适量的盐、料酒、姜末、胡椒粉、芝麻油、生抽、咖喱粉，拌匀后盖上保鲜膜或盖子腌制半小时;
3、将糯米与大米混合，淘洗干洗后放入电饭锅，加入适量的水(水不可过多，与平时煮相同数量大米饭时一半的用水量即可)，插上电源，按下煮饭键;
4、待电饭锅内的饭煮开后打开锅盖，将沥干水分的金针菇铺在上面，再放入腌制好的鸡肉，稍微弄平整一些，盖上锅盖;
5、待电饭锅的煮饭键跳起后等3分钟左右再次按下煮饭键，待煮饭键再次跳起时重复此操作，如此反复操作两至三次;
6、打开锅盖，撒上葱花，香喷喷的咖喱煲仔饭就做好啦!
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【快手煲仔饭（电饭煲锅巴精简版）的做法】快手煲仔饭（电饭煲锅巴精简版）怎么做_快手煲仔饭（电饭煲锅巴精简版）的家常做法_下厨房
快手煲仔饭（电饭煲锅巴精简版）
人做过这道菜
此款电饭煲煲仔饭非常适合一人食~早上上班前米饭预约好 到家15分钟搞定~好吃又快手 有荤有素就是一顿好饭!咬到脆脆的锅巴时候还真有在餐厅吃的煲仔饭的感觉呢~~即使一个人 也要做只快乐的单身狗哈哈哈。。快手系列【阳春面】：
鱼露（或耗油）
美极鲜味汁
快手煲仔饭（电饭煲锅巴精简版）的做法 &
大米淘净，加适量水和几滴油放进电饭煲，启动【锅巴饭】功能
腊肠、腊肉切薄片放碗里，码上少许葱白丝、姜丝，上汽后电磁炉大约十分钟蒸熟（蒸出的油别倒）
上述料汁和糖加少许水搅匀（可以尝尝味道 太咸就再加点水），上火煮沸撒一把葱花备用。水里加点盐和油把青菜也焯熟。
此时米饭也好了，乘出上层米饭，内胆底部会有层锅巴，揭开铺在碗底。放上白米饭，倒入调料汁和青菜拌匀即可。
越简单的饭对食材要求越高，尽量选用正宗广式腊肠和腊肉；大米选用香米。米饭尽量蒸干一点比较好（我还是煮的nong了~我大概加了过米一节手指水量）
快手煲仔饭（电饭煲锅巴精简版）的答疑
关于快手煲仔饭（电饭煲锅巴精简版）的做法还有疑问？
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京公网安备59号【香菇腊肠煲仔饭（电饭煲）的做法】香菇腊肠煲仔饭（电饭煲）怎么做_香菇腊肠煲仔饭（电饭煲）的家常做法_下厨房
香菇腊肠煲仔饭（电饭煲）
大家对这个菜谱的评价（24 份）
人做过这道菜
突然超想吃腊肠煲仔饭，外食里面根本没有腊肠只有饭好不好！！而且味道又重又不健康！！出于吃货对食物的执着，果断自己做起来！！！
按人口自行添加
香菇腊肠煲仔饭（电饭煲）的做法 &
香菇泡发切碎，水别倒了留着后面煮米饭。萝卜切块，木耳切碎。
将切好的食材依次加入锅中翻炒，加盐调味，加酱油调色。
前面的香菇水倒入洗好的米中，加入切断的腊肠。
再将前面炒好的全部倒入。
按下煮饭键，默默等待开饭吧！～
注意噢，前面的香菇水别倒，用来煮饭超香！！炒蔬菜是为了让味道更融入，家里平时做饭就没怎么用味精。这个口味可自行添加噢。因为我想吃煲仔饭的感觉，所以设置了锅巴饭，煮的时间比较久，出来的锅巴超级脆超级香。怕硬不爱吃锅巴的按平常的煮饭键就可以喽！～
香菇腊肠煲仔饭（电饭煲）的答疑
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