我想学周庄的万山蹄！请问有人说 周庄做过万山蹄吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-01-14 13:08 标签： 万山蹄的做法
周庄万山蹄怎样做
周庄万山蹄怎样做
红烧猪蹄 原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
<span class="support" topicId="7c26fd9c812b4e9e" followupId="7c26fd9c812b4e9e <span class="against" topicId="7c26fd9c812b4e9e" followupId="7c26fd9c812b4e9e周庄万山蹄怎样做
周庄万山蹄怎样做
09-04-06 &匿名提问 发布
红烧猪蹄 原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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周庄印象之万山蹄
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我是今年九月初去的周庄，之前对周庄的印象仅仅局限于传统意义上的“小桥，流水，人家”。直到上了旅游车后才知道原来周庄的万山蹄也很有名。
所谓“万山蹄”便是猪蹄，导游在车上开玩笑说“周庄不仅是中国第一水乡也是中国第一蹄乡”，我当时听到，不禁哑然一笑，“第一水乡”多么轻柔淡雅，“第一蹄乡”又是多么腥味十足。两者居然是同一个地方，难道这真是老天爷跟江南文化开的一个玩笑。但到了周庄才发现，果然是三步一蹄，五步一膀。几乎是家家户户门口都悬有猪蹄，美其名曰“万山蹄”。
要说这“万山蹄”还真有来头，听说是当年明太祖朱元璋到江南首富沈万山家做客，沈万山将一盘猪蹄拿出来招待朱元璋，朱元璋问这是什么菜，沈万山一时无语，紧接着急中生智，灵机一动，道出“万山蹄”这个名字来，用自己的名字来命名，就是皇上讨厌猪，但人家自称为猪，也就不好怪罪了。聪明的他既没得罪朱元璋，又表达了自己的忠心，只惹得朱元璋哈哈大笑，从此“万山蹄”这个名字便在江南一带流传了开来。但我却没有口福，在周庄并未吃到万山蹄，如果有机会再去，一定要尝一尝。
<font COLOR="#07年10月25日王亮于上海
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]周庄美食---万山蹄膀的来历
前一篇我发了再游周庄的文和图片，今天我再说说周庄的美食万山蹄膀的来历。
&&&那天，我和我小姑子以及小姑子的同事一起去周庄，我们是从上海人民广场乘的大巴车，上午8点整准时出发，大约50分钟左右就到了周庄。路上导游给我们介绍了周庄的景点以及周庄有名的万山蹄的来历，同时还给我们介绍哪家的蹄膀正宗与价格。另外还说了一些注意事项等。总之一路上导游说了许多，我好象什么都没记住，印象最深的就是万山蹄膀的来历，因为这个来历是有典故的。
我把导游说的话整理了一下，大意是：明朝初期，朱元璋刚当上皇帝时还很穷，他听说周庄有个首富叫沈万山，朱元璋就想去刁难甚至敲诈一下这个叫沈万山的人。与此同时，沈万山也想讨好讨好朱元璋这个皇帝，正好一拍即合。有一天朱元璋来到沈万山家做客，酒宴上自然少不了周庄最有名的猪蹄。酒宴开始了，朱元璋指着猪蹄问沈万山说这是什么？沈万山当时一惊，他事先没有想到朱元璋会这个问题。但他灵机一动说：这是我们周庄最有名的万山蹄膀。朱元璋看沈万山这样回答，竟然把猪蹄说成他沈万山自己的蹄子，也就无话可说了。如果沈万山要是不动脑子，随口就说这是猪蹄，那朱元璋一定会治沈万山的罪。（因为猪和朱是同音）这分明是在骂朱元璋。
其实，事先沈万山也考虑到一些事了。如：当地的蹄膀做出来是非常硬的，只有用刀把它分割来才可以食用。大家知道，在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山就想了一个办法，把蹄膀用小火焖得一直到肉非常松软，只要轻轻一碰，就可以把它分开。可沈万山万没有想到还是发生了意想不到的事情，但由于沈万山的聪明才智，最终让他躲过了一场灾难。从此这种做法就一直延续到今天，这个蹄膀也就叫成了“万山蹄膀”。
据导游说这家贞丰第一坊是百年老号，所以导游就把我们带到这里了。生意真好，原本堆如山的蹄膀一眨眼的功夫所乘无几。我记得以前来买这个猪蹄是1公斤45元钱，现在不但是蹄膀小了，而且价钱也涨了，分两个等及，小号的是55元钱，大号的是65元钱。我买了两个大号的，可感觉都小,1斤多的蹄膀就要65元钱，猪脚是25元钱一只，真的很贵。但买的人还是络绎不绝。
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