煮鸽子汤里的鸽子有怪味道,说不出来的那种..._百度知道
煮鸽子汤里的鸽子有怪味道,说不出来的那种...
今天早上买了只老鸽子,煮开了第一锅水只能喝汤,鸽子吃不动!第2锅从放水煮鸽子,鸽子肉是烂了,但鸽子肉身上有怪味道,吃进嘴里也有,说不出来的怪味道....这怎么回事?老公死撑着把它吃完了,我都害怕得病!
今天早上买了只老鸽子,煮开了第一锅水只能喝汤,鸽子吃不动!第2锅从放水煮鸽子,鸽子肉是烂了,但鸽子肉身上有怪味道,吃进嘴里也有,说不出来的怪味道....这怎么回事?老公死撑着把它吃完了,我都害怕得病!
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补充下,我应该洗干净了,汤喝起来很美味,就是鸽子肉好难闻,吃起来更难闻我牙疼.
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出门在外也不愁　　发生过貌似三次了，煮汤的时候忘了撇去浮沫，刚开始肚子疼还以为是肉坏了　　后来又发生了两次，才发现，好像不去浮沫，就会肚子疼　　那些浮沫都是什么东西啊，不干净吗　　话说以前在家里爸妈煮肉炖汤我也没见过他们撇浮沫啊，还是他们瞥了浮沫但我没看到，从来也没有肚子疼过　　除了一点一点撇和飞水，有别的办法能去处浮沫吗　　我觉得飞水之后汤都不浓了不好喝　　煮之前多泡几遍水行不行
楼主发言：11次 发图：0张
　　@希望永远是黑夜
14:30:45　　发生过貌似三次了，煮汤的时候忘了撇去浮沫，刚开始肚子疼还以为是肉坏了 　　后来又发生了两次，才发现，好像不去浮沫，就会肚子疼 　　那些浮沫都是什么东西啊，不干净吗 　　话说以前在家里爸妈煮肉炖汤我也没见过他们撇浮沫啊，还是他们瞥了浮沫但我没看到，从来也没有肚子疼过 　　除了一点一点撇和飞水，有别的办法能去处浮沫吗 　　我觉得飞水之后汤都不浓了不好喝 　　煮之前多泡几遍水行不行　　—————————————　　煮汤飞水本来就是正常程序　　
　　还飞过水就不浓了 材料够足才是正道　　
　　看来楼主没喝过飞水又好喝的汤咯 飞水又好喝的汤大把　　
　　汤浓不浓又不是靠泡沫撑起来的　　
　　@李小沙 3楼
14:37:04　　看来楼主没喝过飞水又好喝的汤咯 飞水又好喝的汤大把　　-----------------------------　　干嘛鄙视我　　楼主是真心来求教的　　教我做汤也行啊
　　你煮肉之前去血水了么
　　@哇吼吼吼 6楼
14:43:31　　你煮肉之前去血水了么　　-----------------------------　　就拿水冲了几遍
　　是要去掉泡沫，不然一股肉腥味有点恶心。。。。
　　就是血　　
　　黄磊微博教的：姜和料酒放一点在水里，然后泡着，半个小时之后再漂几次（泡之前还是要洗几遍）　　楼主可以试试，我试过，还是有点效果
　　@哇吼吼吼
14:43:31　　你煮肉之前去血水了么　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜 8楼
14:45:21　　就拿水冲了几遍　　-----------------------------　　晕，，煮肉前最好先在锅里过一遍血水再捞出来熬汤　　用水冲不净得　　怪不得你的汤里有那么多沫，去血水时煮出来的都是这些东西
　　主要是血吧。。。话说如果不飞水的话总感觉汤好浑浊。。。
　　@哇吼吼吼
14:43:31　　你煮肉之前去血水了么　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜
14:45:21　　就拿水冲了几遍　　-----------------------------　　@哇吼吼吼 12楼
14:50:24　　晕，，煮肉前最好先在锅里过一遍血水再捞出来熬汤　　用水冲不净得　　怪不得你的汤里有那么多沫，去血水时煮出来的都是这些东西　　-----------------------------　　我喜欢煮汤之前把肉先淹一下　　那是去血水之后再淹吗
　　@希望永远是黑夜 好像是血水....
　　楼主已替你百度　　-------------------　　中国肉类食品综合研究中心工程师臧明伍说：“肉汤第一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊，这时候撇掉是有一定科学道理的。”　　第一遍的浮沫撇掉了，再接着煮，肉虽然还是会继续起沫，但是您可一定不能再撇了！臧明伍说：“加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉。”　　原来，从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时您就等于撇掉了营养。可是，这一层厚厚的浮沫不让撇，看着影响食欲怎么办呢？臧明伍说：“加热时间一长，热分子运动会让浮沫渐渐消失。”
　　楼主已替你百度　　-------------------　　@懒虫虫吐泡泡 17楼
14:55:12　　中国肉类食品综合研究中心工程师臧明伍说：“肉汤第一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊，这时候撇掉是有一定科学道理的。”　　第一遍的浮沫撇掉了，再接着煮，肉虽然还是会继续起沫，但是您可一定不能再撇了！臧明伍说：“加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉。”　　原来，从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时......　　-----------------------------　　谢谢支持　　额，我可是刚刚连续撇了好几遍。。。
　　颜色发暗发黑的是血沫，白色的沫就是脂肪沫了。　　
　　是血水.只是让沕看起来没那么混而已！打不打所谓！亇个人意见！　　
　　@泪飞倾盆雨 19楼
14:57:38　　是血水.只是让沕看起来没那么混而已！打不打所谓！亇个人意见！　　-----------------------------　　可是如果不管，我喝了就会肚子疼啊
　　@李小沙 1楼
14:35:32　　@希望永远是黑夜
14:30:45　　发生过貌似三次了，煮汤的时候忘了撇去浮沫，刚开始肚子疼还以为是肉坏了　　后来又发生了两次，才发现，好像不去浮沫，就会肚子疼　　那些浮沫都是什么东西啊，不干净吗　　话说以前在家里爸妈煮肉炖汤我也没见过他们撇浮沫啊，还是他们瞥了浮沫但我没看到，从来也没有肚子疼过　　除了一点一点撇和飞水，有别的办法能去处浮沫吗　　我觉得飞水之后汤都不浓了不好喝　　......　　-----------------------------　　在鄉下很少飛水的 因為食材新鮮而且好 直接下水的 　　城市里的食材不新鮮會有異味還腥 所以需要過水
　　我见我妈煮的过程中都会慢慢把沫沫给漂去。。她说都是骨头里的脏东西　　
　　煮肉前要焯一遍去血水啊……楼主要多学学　　
　　@李小沙
14:35:32　　@希望永远是黑夜
14:30:45　　发生过貌似三次了，煮汤的时候忘了撇去浮沫，刚开始肚子疼还以为是肉坏了　　后来又发生了两次，才发现，好像不去浮沫，就会肚子疼　　那些浮沫都是什么东西啊，不干净吗　　话说以前在家里爸妈煮肉炖汤我也没见过他们撇浮沫啊，还是他们瞥了浮沫但我没看到，从来也没有肚子疼过　　除了一点一点撇和飞水，有别的办法能去处浮沫吗　　我觉得飞水之后汤都不浓了不好喝　　......　　-----------------------------　　@小田吃凉粉 21楼
15:02:40　　在鄉下很少飛水的 因為食材新鮮而且好 直接下水的　　城市里的食材不新鮮會有異味還腥 所以需要過水　　-----------------------------　　果然还是农村家养鸡鸭鱼肉啊　　这样一说还蛮怀念的
　　@李小沙 2楼
14:36:07　　还飞过水就不浓了 材料够足才是正道　　-----------------------------　　材料足 自然濃度夠 你汆過雞嗎？ 汆過的水不香？ 汆水肯定會有流失 至於你說材料足也不代表不流失啊
　　浮沫是肉里的脏东西　　必须撇掉的
　　@兔兔爱吃小土豆 9楼
14:45:44　　是要去掉泡沫，不然一股肉腥味有点恶心。。。。　　-----------------------------　　汆水主要就是去腥
　　@希望永远是黑夜
14:39:15　　干嘛鄙视我 　　楼主是真心来求教的 　　教我做汤也行啊　　—————————————　　不是鄙视 因为飞水是常识 并且汤浓不浓好不好喝不会因为飞了水就受到多大影响 飞水是常识！！　　
　　@小田吃凉粉
15:05:43　　材料足 自然濃度夠 你汆過雞嗎？ 汆過的水不香？ 汆水肯定會有流失 至於你說材料足也不代表不流失啊　　—————————————　　在这个世界上煮汤飞水的人不要太多喔　　
　　@希望永远是黑夜
14:45:00　　@哇吼吼吼 6楼
14:43:31 　　你煮肉之前去血水了么 　　----------------------------- 　　就拿水冲了几遍　　—————————————————　　浮沫是血水，楼主可以试试把肉先过一遍开水，然后再换水煮，就没有浮沫了。　　
　　@李小沙 28楼
15:06:48　　@希望永远是黑夜
14:39:15　　干嘛鄙视我　　楼主是真心来求教的　　教我做汤也行啊　　—————————————　　不是鄙视 因为飞水是常识 并且汤浓不浓好不好喝不会因为飞了水就受到多大影响 飞水是常识！！　　-----------------------------　　其实我知道飞水或者撇浮沫　　就是没有那么重视，以为只为了好看　　没想到还能导致肚子疼
　　@yanghl
15:06:38　　浮沫是肉里的脏东西 　　必须撇掉的　　—————————————　　说得对 难道因为担心流失那么一点营养就不飞水了吗 不飞水多影响汤的味道 并且还有人因为这个会拉肚子呢　　
　　@李小沙 29楼
15:08:09　　@小田吃凉粉
15:05:43　　材料足 自然濃度夠 你汆過雞嗎？ 汆過的水不香？ 汆水肯定會有流失 至於你說材料足也不代表不流失啊　　—————————————　　在这个世界上煮汤飞水的人不要太多喔　　-----------------------------　　我又沒說不要飛水
　　@希望永远是黑夜
15:08:34　　其实我知道飞水或者撇浮沫 　　就是没有那么重视，以为只为了好看 　　没想到还能导致肚子疼　　—————————————　　飞水了可以去除那些不好的味道
也不会对营养产生好大影响 喝口汤何苦为难自己呢 喝起来好喝又不拉肚子才是好的汤喔　　
　　@泪飞倾盆雨
14:57:38　　是血水.只是让沕看起来没那么混而已！打不打所谓！亇个人意见！　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜 20楼
14:58:32　　可是如果不管，我喝了就会肚子疼啊　　-----------------------------　　放在开水里滚一遍，捞出来换水重新煮汤。一直这样。　　第一遍滚的水脏兮兮的。
　　@小田吃凉粉
15:10:26　　我又沒說不要飛水　　—————————————　　能吃到自己满意的汤就好啦 吃个汤还担心这个担心那个 　　
　　@李小沙
15:06:48　　@希望永远是黑夜
14:39:15　　干嘛鄙视我　　楼主是真心来求教的　　教我做汤也行啊　　—————————————　　不是鄙视 因为飞水是常识 并且汤浓不浓好不好喝不会因为飞了水就受到多大影响 飞水是常识！！　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜 31楼
15:08:34　　其实我知道飞水或者撇浮沫　　就是没有那么重视，以为只为了好看　　没想到还能导致肚子疼　　-----------------------------　　我觉得是因为不讲究啊，就算是活猪宰杀难道肉里就没血了吗，飞水主要是把血水撇了，而且不飞水吃习惯了你是吃不出肉腥味的，可能也是跟地域有关，比如我同学西北某地，我们这里东南沿海，基本都是吃海鲜为主，肉吃的相对没那么多，做法也那么讲究。一家骨头煲，我们当地的同学都觉得味道不错，西北的同学吃一口就不吃了，说太腥了
　　@zzusong
15:12:56　　放在开水里滚一遍，捞出来换水重新煮汤。一直这样。 　　第一遍滚的水脏兮兮的。　　—————————————　　虽然喝过有泡沫的汤没有拉肚子 但是也不想喝泡沫汤 不明白楼主都已经拉肚子了 还不放弃泡沫汤　　
　　@李小沙 38楼
15:15:37　　@zzusong
15:12:56　　放在开水里滚一遍，捞出来换水重新煮汤。一直这样。　　第一遍滚的水脏兮兮的。　　—————————————　　虽然喝过有泡沫的汤没有拉肚子 但是也不想喝泡沫汤 不明白楼主都已经拉肚子了 还不放弃泡沫汤　　-----------------------------　　因为我之前有时候飞水，有时候撇浮沫，都看心情　　我之前肚子疼以为肉不新鲜　　没想到是泡沫的原因　　后来又发生了两次，一联想，好像这两件事情是同时发生的，才觉得他们可能有因果关系　　以后肯定不会了，半夜肚子疼到醒，很痛苦的
　　@李小沙
15:06:48　　@希望永远是黑夜
14:39:15　　干嘛鄙视我　　楼主是真心来求教的　　教我做汤也行啊　　—————————————　　不是鄙视 因为飞水是常识 并且汤浓不浓好不好喝不会因为飞了水就受到多大影响 飞水是常识！！　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜
15:08:34　　其实我知道飞水或者撇浮沫　　就是没有那么重视，以为只为了好看　　没想到还能导致肚子疼　　-----------------------------　　@fare91 37楼
15:14:38　　我觉得是因为不讲究啊，就算是活猪宰杀难道肉里就没血了吗，飞水主要是把血水撇了，而且不飞水吃习惯了你是吃不出肉腥味的，可能也是跟地域有关，比如我同学西北某地，我们这里东南沿海，基本都是吃海鲜为主，肉吃的相对没那么多，做法也那么讲究。一家骨头煲，我们当地的同学都觉得味道不错，西北的同学吃一口就不吃了，说太腥了　　-----------------------------　　我以前极少自己做肉，也没自己煮过汤　　家里人煮我没太注意过，也没吃到肚子疼过
　　煮汤之前先把肉焯一下水，水里加黄酒，水稍微滚一滚把肉拿出来洗一下就行，注意下，有些浮沫附在肉上，洗干净点
　　可能你吃不了太油的东西吧....
　　楼主已替你百度　　-------------------　　@懒虫虫吐泡泡 16楼
14:55:12　　中国肉类食品综合研究中心工程师臧明伍说：“肉汤第一遍浮沫成分比较复杂，包括血沫、杂质、脂肪，会使汤看起来浑浊，这时候撇掉是有一定科学道理的。”　　第一遍的浮沫撇掉了，再接着煮，肉虽然还是会继续起沫，但是您可一定不能再撇了！臧明伍说：“加热时间一长，汤的有效成分如氨基酸等会被煮出来，这时候撇沫就会把这些营养流失掉。”　　原来，从第二次开锅算起，这浮上来的沫子可就都是营养成分了，撇掉它的同时......　　-----------------------------　　我手贱的，全撇没了。一边煮一边撇。
　　血和啥的，还有些是药物残留……
　　@李小沙
14:35:32　　@希望永远是黑夜
14:30:45　　发生过貌似三次了，煮汤的时候忘了撇去浮沫，刚开始肚子疼还以为是肉坏了　　后来又发生了两次，才发现，好像不去浮沫，就会肚子疼　　那些浮沫都是什么东西啊，不干净吗　　话说以前在家里爸妈煮肉炖汤我也没见过他们撇浮沫啊，还是他们瞥了浮沫但我没看到，从来也没有肚子疼过　　除了一点一点撇和飞水，有别的办法能去处浮沫吗　　我觉得飞水之后汤都不浓了不好喝　　......　　-----------------------------　　@小田吃凉粉
15:02:40　　在鄉下很少飛水的 因為食材新鮮而且好 直接下水的　　城市里的食材不新鮮會有異味還腥 所以需要過水　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜 24楼
15:04:49　　果然还是农村家养鸡鸭鱼肉啊　　这样一说还蛮怀念的　　-----------------------------　　嘌呤吧，嘌呤又称普林，存在于人体内，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，是新陈代谢过程中的一种代谢物。嘌呤在作为能量供应、代谢调节等方面有十分重要的作用。如果身体未能将嘌呤代谢并从肾脏排出，这些物质会最终形成尿酸，并以结晶体积存体内。若有诱因引起沉积在软组织里的尿酸结晶释出，会导致免疫系统过度反应形成炎症。海鲜、动物肉的嘌呤含量均较高。　　一般痛风风湿的人最好吃肉时过一遍水，一般医生会这么交代。
　　@李小沙
14:35:32　　@希望永远是黑夜
14:30:45　　发生过貌似三次了，煮汤的时候忘了撇去浮沫，刚开始肚子疼还以为是肉坏了　　后来又发生了两次，才发现，好像不去浮沫，就会肚子疼　　那些浮沫都是什么东西啊，不干净吗　　话说以前在家里爸妈煮肉炖汤我也没见过他们撇浮沫啊，还是他们瞥了浮沫但我没看到，从来也没有肚子疼过　　除了一点一点撇和飞水，有别的办法能去处浮沫吗　　我觉得飞水之后汤都不浓了不好喝　　......　　-----------------------------　　@小田吃凉粉
15:02:40　　在鄉下很少飛水的 因為食材新鮮而且好 直接下水的　　城市里的食材不新鮮會有異味還腥 所以需要過水　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜
15:04:49　　果然还是农村家养鸡鸭鱼肉啊　　这样一说还蛮怀念的　　-----------------------------　　@zetronic_003 45楼
16:03:51　　嘌呤吧，嘌呤又称普林，存在于人体内，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，是新陈代谢过程中的一种代谢物。嘌呤在作为能量供应、代谢调节等方面有十分重要的作用。如果身体未能将嘌呤代谢并从肾脏排出，这些物质会最终形成尿酸，并以结晶体积存体内。若有诱因引起沉积在软组织里的尿酸结晶释出，会导致免疫系统过度反应形成炎症。海鲜、动物肉的嘌呤含量均较高。　　一般痛风风湿的人最好吃肉时过一遍水，一般医生会这么交代。　　-----------------------------　　那就是农村家养的动物比较健康，你说的这种不能从肾脏派出去的东西比较少，所以没事　　城里买的本来就不健康，用的各种药物多，残留在身体里的杂事废物也多，所以必须飞水了
　　@希望永远是黑夜
14:45:21　　@哇吼吼吼 6楼
14:43:31　　你煮肉之前去血水了么　　-----------------------------　　就拿水冲了几遍　　-----------------------　　煮肉汤前要把肉放到热水里焯一下，然后再煮。
　　@李小沙
14:35:32　　@希望永远是黑夜
14:30:45　　发生过貌似三次了，煮汤的时候忘了撇去浮沫，刚开始肚子疼还以为是肉坏了　　后来又发生了两次，才发现，好像不去浮沫，就会肚子疼　　那些浮沫都是什么东西啊，不干净吗　　话说以前在家里爸妈煮肉炖汤我也没见过他们撇浮沫啊，还是他们瞥了浮沫但我没看到，从来也没有肚子疼过　　除了一点一点撇和飞水，有别的办法能去处浮沫吗　　我觉得飞水之后汤都不浓了不好喝　　......　　-----------------------------　　@小田吃凉粉
15:02:40　　在鄉下很少飛水的 因為食材新鮮而且好 直接下水的　　城市里的食材不新鮮會有異味還腥 所以需要過水　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜
15:04:49　　果然还是农村家养鸡鸭鱼肉啊　　这样一说还蛮怀念的　　-----------------------------　　@zetronic_003
16:03:51　　嘌呤吧，嘌呤又称普林，存在于人体内，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，是新陈代谢过程中的一种代谢物。嘌呤在作为能量供应、代谢调节等方面有十分重要的作用。如果身体未能将嘌呤代谢并从肾脏排出，这些物质会最终形成尿酸，并以结晶体积存体内。若有诱因引起沉积在软组织里的尿酸结晶释出，会导致免疫系统过度反应形成炎症。海鲜、动物肉的嘌呤含量均较高。　　一般痛风风湿的人最好吃肉时过一遍水，一般医生会这么交代。　　-----------------------------　　@希望永远是黑夜 46楼
16:09:18　　那就是农村家养的动物比较健康，你说的这种不能从肾脏派出去的东西比较少，所以没事　　城里买的本来就不健康，用的各种药物多，残留在身体里的杂事废物也多，所以必须飞水了　　-----------------------------　　不知道，没碰过这种问题，没得比对，不过排除现代食品污染问题，人的体质也是在不断变化的，现在的环境污染，水质、空气和以前乡下也是不能比的。介质都在变化。
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这个就是肉及骨头里面的血丝等物，加温后就成为浮沫了，在汤即将沸腾的时候把它撇去，沸腾后加黄酒，葱姜去腥。然后保持微沸状态直到肉或骨头熟了即可。加盐和味精汤就完全做好了。以后做汤先把它用温水洗一下，这样浮沫就少一些。那个浮沫最好不吃，也一定撇去，否则你想，这么一锅汤上桌，品相实在太难看啦。
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