为什么我家自制葡萄酒颜色发黄？_百度知道
为什么我家自制葡萄酒颜色发黄？
前两颜色淡紫色第四始发黄现进行2发酵尝味道没变酸觉
影响酿葡萄酒颜色原五类素：第、 葡萄原料品种与熟度酿造红葡萄酒葡萄品种许其颜色深赤霞珠、黑比诺；颜色浅品丽珠、玫瑰香等候葡萄种植户品丽珠甚至玫瑰香掺入赤霞珠起送葡萄酒厂销售酒厂蒙混关酒厂检验能降价收购用种原料酿葡萄原酒颜色疑偏浅另面葡萄原料熟度葡萄浆座始至完全熟需经历史幼期、转色期、熟期、熟期等四阶段熟期葡萄达品种固色泽含酸量迅速降低含糖量升期持续约35—50期末葡萄才能充熟于酿造红葡萄应葡萄完全熟即色素物质含量高酸度低采收第二、酵母菌红葡萄酒颜色影响酒精发酵酵母菌葡萄浆内糖转化酒精CO2气体程酿造葡萄酒采用自酵母发酵菌种扩培养发酵性干酵母发酵性干酵母由于使用便、启发酵速度快副产物低发酵彻底等优点已逐渐取代前两种内受越越厂家所喜目前内酒厂使用性干酵母种类繁内安琪酵母西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司性干酵母且类细,干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等莱蒙特公司性干酵母例其光干红专用酵母D254、RA17、BM45、RC212等每种同型号酵母酿葡萄原酒颜色差异第三、酿酒设备红葡萄酒颜色影响葡萄酒发酵容器水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐旋转罐旋转罐加热、冷却系统能够控制浸渍温度且具定保压能力发酵罐内压力达定程度才始排气发酵刚启产二氧化碳覆盖罐葡萄浆表面既起防止氧化二氧化碳浸渍作用旋转罐设定罐体转间隔间反转转圈数葡萄浆旋转罐内定转使皮渣、汗液充均匀利于色素浸提第四、倒罐数红葡萄酒颜色影响立式锈钢罐发酵红葡萄酒酒精发酵期间倒罐、倒罐间与倒罐数至关重要体现酿酒师水平关键工艺点倒罐俗称打循环发酵罐底部葡萄汁泵送至发酵罐部放式倒罐封闭式倒罐放式倒罐葡萄汁罐底酒口放入间容器再用泵送至罐顶部；封闭式倒罐直接泵进酒口接罐底排酒口直接泵送入罐顶部淋洗皮渣倒罐主要作用：（1）使发酵基层包括加入原辅料充混匀；（2）压帽防止皮渣干燥促进液相与固相间物质交换；（3）使发酵基质通风提供氧利于酵母菌并避免SO2原H2S目前内许酒厂整酒精发酵程进行3-4倒罐主要加亚硫酸、酵母、白砂糖进行其认倒罐主要作用仅仅混匀发酵基质远远够随着酒精发酵进行葡萄皮渣由于比重轻另面由于发酵断升CO2气体使皮渣升罐内葡萄汁表面形厚厚层俗称帽结造面皮渣干燥与汁液隔离并且与皮渣相接处汁液形饱层利于浸提作用进行需要用倒罐淋洗整皮渣表面破坏形饱层使利于花色素、单宁等浸提般情况干红葡萄酒整酒精发酵程需要进行三放式倒罐第加入胶酶、性干酵母倒罐量约罐体容积1/20；第二放式发酵刚启倒罐量约罐体容积1/5；第三加糖进行倒罐量约罐体容积1/10至于封闭式倒罐葡萄入料满罐进行第封闭式倒罐其主要目入料加入SO2充混合均匀其余间每进行封闭式倒罐每倒罐体容积1/5或每进行2封闭式倒罐每倒罐体容积1/10主要目混匀发酵基层淋洗皮渣、破坏饱层、加强色素浸提第五、离间红葡萄酒原酒颜色影响红葡萄酒发酵程皮渣离没准确间与数与葡萄原料质量酒精发酵启间、发酵速度、发酵温度及所要求产葡萄酒种类密切相关酒厂浸渍发酵数决定离间酒厂葡萄酒比重判定否该离酒厂直接发酵终止离葡萄皮渣酒精发酵刚始葡萄皮花色苷、单宁及芳香物质断浸提葡萄酒颜色达定程度酒花色素含量再升酒颜色再加深离葡萄皮渣继续浸渍葡萄皮渣吸附部酒色素、使葡萄酒颜色变浅酒单宁含量随着浸渍间延升要产<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-3消费颜色深、香浓、酒体柔、单宁含量较葡萄酒应该缩短浸渍间般酒精发酵启5-6比重<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-15左右离办用肉眼观察、比较并用光光度计测定其<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a0mm处吸光值酒色素达高值离发酵温度控制<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-27℃宜相反获需期陈酿葡萄酒应延浸渍间葡萄原料熟度与质量直接酒精发酵止离皮渣使酒富含单宁具较强结构发酵温度控制<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a-30℃范围内想要颜色较深干红葡萄酒建议几面着手：1、选取颜色较深葡萄品种控制葡萄熟度让葡萄充熟葡萄浆色素含量高且酸含量低采收并除梗破碎前进行道选工序剔除熟度够青、腐烂等2、选用适宜酵母菌种干红专用且利于色素单宁、芳香物质等浸提酵母菌种3、合理适使用酶制剂使利于浸渍作用4、迅速启酒精发酵并合理使用SO2防止葡萄浆色素氧化5、发酵期间打循环般情况每进行1—2封闭式打循环洗皮渣处理量视具体情况定6、发酵温度控制<img class="word-replace" src="/api/getdecpic?picenc=0a007a—28℃范围内低利于浸渍作用进行温度高使酒体粗糙副产物7、准确掌握皮渣离间色素含量高酒体颜色深迅速转罐离进行纯汁发酵
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没问题呀我家发黄能喝候黄跟选葡萄种类关买葡萄酒红应色淡淡绿葡萄酒呢跟选葡萄种类关没问题酿制葡萄酒要吧月酿制葡萄酒颜色都深除非色原
不要紧，这是发酵过程的正常现象。等到满月后发酵好就能喝了
是不是你的方法 不对啊，
自制葡萄酒的相关知识
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出门在外也不愁自制的葡萄酒已经发酵了20来天，打开一赏，好酸呀，有酒味，就不怎么甜，不好吃，怎么办呢_百度知道
自制的葡萄酒已经发酵了20来天，打开一赏，好酸呀，有酒味，就不怎么甜，不好吃，怎么办呢
面浮起葡萄皮呀看起烦哟弄谢谢
发七八候十葡萄皮渣等滤再密封进行氧发酵直没密封进行氧发酵密封再放二十左右看看否所改善没想浪费加糖该口看看
不是的，我是把葡萄洗好晾干后，装坛放糖，然后就密封了，到现在20来天，今天揭开一看，嗯，一点都不舒服，一赏一点都不好吃，酸酸的，那你说我现在最好是这么做呢
不应该清洗的，你把发酵成葡萄酒的有用的菌都洗掉了。，买来后直接用手捏碎连皮带汁发酵。很可能是变质了，建议你不要再饮用了。重新再做吧
其他类似问题
葡萄酒的相关知识
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葡萄酒 酿制行第道工序概做封口适温7应该用洁净纱布滤杂质再封存七左右再滤杂质要掺入其杂质酒期封存（适温22~26）
糖没加够，至少要加20%
没加、糖，要么就加太少了
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出门在外也不愁《看球品酒》第十一期 德国队和德国的葡萄酒
《看球品酒》第十一期 德国队和德国的葡萄酒，梁竞志老师第一次参加看球品酒的录制，但很快进入状态，德国队是主持人和三个嘉宾共同喜爱的球队。
更新日志：
首次尝试了室外录制。
《看球品酒》是几个热爱足球的互联网人用互联网的思维打造的一档世界杯网络自制栏目;
《看球品酒》旨在打破“看足球喝冰啤酒”的极度破坏健康的看球方式，推行品尝美酒，品味足球的新的健康的看球理念；
《看球品酒》，第一档开放式的互联网自制世界杯主题栏目！
《看球品酒》是一档在不断成长的自制栏目，用互联网产品不断更新迭代的方式来修正栏目制作中的BUG。
《看球品酒》是一档欢迎网友深度参与的栏目，您的所有的合理意见都会被我们重视，并在我们的能力范围内不断得到满足；如果你有适合在栏目中说的故事或段子，或是希望亲身参与栏目录制，欢迎与节目组联系！联系QQ:697265
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《看球品酒》第九期 智利霞珠丽干白 胜利者的酒，聊聊悲情的西班牙
《看球品酒》第九期 智利 胜利者的酒，聊聊悲情的西班牙
你是西班牙的拥趸吗？你想到西班牙会这么干净利落被淘汰掉？你买彩票输钱了没？卡西让你感到悲伤了吗？
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尝试新的拍摄方法
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《看球品酒》第六期 波尔多干红小猪排
业余球队和球迷的那些事儿
《看球品酒》第六期 波尔多干红+小猪排
业余球队和业余球迷的那些事儿
亲，足球是用脚踢的！让我们一起去球场上踢球吧！在球场上，会有些什么样的精彩故事？让我们走进普通人的足球世界，看看业余球队和球迷有怎么样的精彩故事吧！
更新日志：
优化环境，强调餐品和餐具
资深女球迷
增加右上栏目标
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《小黑品酒》第78期葡萄酒视频--用三支干白迎接春天
本期品尝的三支酒分别是O.Fournier Urban Uco Torrontes 2011、Reeds Estate The Jumper Sauvignon blanc 2012和Teusner Woodside Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2013，春天快到了，喝点干白想必是极好的。
这是一档全新的葡萄酒视频栏目，游历各国酒庄的资深品酒师Charles(小黑)将和大家一起品尝世界各地的葡萄酒，节目将会不定期挑选幸运观众，这位幸运观众将获得Charles在节目中品尝过的某一支葡萄酒。关注《小黑品酒》，一起走进葡萄酒的世界。Let's wine a little!
欧豪重庆巡演:)by:小甜品酒妹21
吴京 谢楠疑似同居 房中吃驴肉品酒
近日记者意外发现吴京的奔驰座驾，开车的正是吴京本人。当天他穿着休闲夹克和运动裤大摇大摆走进一家驴肉火烧店，吴京买了一些驴肉然后出门上车，这时记者发现副驾驶座位上坐着一个带着毛线帽，模样俏皮的年轻女孩，她在车上帮着吴京整理东西，记者认出她就是主持人谢楠。20分钟后吴京驾车带着谢楠来到了他的别墅，两人一边吃着驴肉，喝着红酒，默默谈情，聊到情深出谢楠搂着吴京的脖子窃窃私语。尽管没有向外界正式宣布，但两人的恋人关系已经确定无疑。
《小黑品酒》第82期葡萄酒视频--来自法南Minervois四支红酒视频
本期品尝的是来自法国南部朗格多克Minervois产区黑羊酒庄的四支酒，分别是Hegarty
Chamans Domaine de Chamans 2010、Hegarty
Chamans Cuvée n°2 2010、 Hegarty
Chamans Cuvée n°1 2007和Hegarty
Chamans Black Knight 2005，小黑与来自法国的葡萄酒大师Francois都对着四支酒赞不绝口，纷纷入选优闪酒了哦~
这是一档全新的葡萄酒视频栏目，游历各国酒庄的资深品酒师Charles(小黑)将和大家一起品尝世界各地的葡萄酒，节目将会不定期挑选幸运观众，这位幸运观众将获得Charles在节目中品尝过的某一支葡萄酒。关注《小黑品酒》，一起走进葡萄酒的世界。Let's wine a little!
《小黑品酒》63期葡萄酒视频--寻找高性价比产品全纪录1
为了能让大家喝到更多的好酒，小黑又在马不停蹄地
帮大家寻找了！这一次又会有什么样的惊喜呢？让我们一
起来拭目以待吧！
《小黑品酒》64期葡萄酒视频--寻找高性价比产品全纪录2
为了能让大家喝到更多的好酒，小黑又在马不停蹄地
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起来拭目以待吧！
《小黑品酒》第68期 品尝两支气泡酒和三支红葡萄酒
本期品尝的Yering Station Little Yering Sparkling NV、Sirromet Vineyard Selection Chardonnay Pinot Noir Sparling NV、Teusner The Riebke Barossa Valley 2012、 Arrocal Seleccion 2006和Uno valencia 2009，来自于澳大利亚和西班牙的美酒，其中有三款令小黑赞不绝口哦~~
这是一档全新的葡萄酒视频栏目，游历各国酒庄的资深品酒师Charles(小黑)将和大家一起品尝世界各地的葡萄酒，节目将会不定期挑选幸运观众，这位幸运观众将获得Charles在节目中品尝过的某一支葡萄酒。关注《小黑品酒》，一起走进葡萄酒的世界。Let's wine a little!
《小黑品酒》65期葡萄酒视频--试饮2款勃艮第1款新西兰黑皮诺
本期品尝的Domaine Yvon Clerget Volnay 2006，Maison Kerlann Gevrey Chambertin 2009,Seresin Estate Leah Pinot Noir 2010，来自于新世界新西兰马尔堡的黑皮诺完胜两支勃艮第，预知详情如何，请点击视频~~
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《小黑品酒》61期葡萄酒视频--《不是每瓶酒都叫优闪酒》
有网友经常问小黑：是不是每一期拍完视频的酒都能在优闪酒买到，所以他用镜头记录下他为优闪酒精心选酒的过程。小黑说：我们不能因为想卖一支产品而说它好，也不能因为不想卖一支产品说它不好，正确的理性的表达我们的直观感受才是最好的。希望大家大家能够感受到我们的用心。
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《小黑品酒》41期--风格迥异的三支葡萄酒品尝
本期品尝的三支酒分别是：Edgehill marlborough Sauvignon Blanc 2012、Nuits Saint-Georges Clos de la Marechale 1er cru 2007和Chateau du Seuil Graves Cerons 2010，白的，红的，甜的，总有一款是你喜欢的！
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最恶心的葡萄酒品酒恶作剧【囧联盟】
《小黑品酒》35期—突如其来的盲品
本期视频盲品三支酒，三支酒表现各异，他们能猜对吗？就在《小黑品酒》35期，突如其来的盲品！
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《小黑品酒》42期--又熟又俗的奔富VS阿根廷酒首秀
本期品尝的两款酒分别是：Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet Sauvignon 2011和Dona Paula Estate Malbec 2009，且看澳大利亚第一酒庄奔富与阿根廷褒莱夫人酒庄PK，鹿死谁手谁胜谁负，只在今朝！
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皇后堪比&二锅头&
西施秘史家族来做客，美女二马齐保驾！你说, 尤导他能不乐开颜? 想了解一双黑丝是如何扰乱军心？想知道咆哮教主会为何痴狂?想见识史上最搞怪的美人计？视频奉上！
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第78集 品酒与酒品 林庆华 刘医生、保安弟、凤姐、邦德、海生、大舅、诗人
《看球品酒》第七期 波尔多桃红甜藕 女神球迷养成记
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女孩子为什么会爱上足球？女神为什么爱上足球，看项飞女神诉说爱上足球的经历！
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《小黑品酒》37期—名庄第5集 Camensac and Petit Caillou
五级庄的Camensac和二级庄的Petit Caillou，一直年轻有活力，一直成熟有魅力，虽不似一级庄那样耀眼，却也有自己独特的味道。来看看小黑与他的小伙伴对这两只酒的评价吧！
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和大家一起品尝世界各地的葡萄酒，节目将会不定期挑选幸运观众，这位幸运观
众将获得Charles在节目中品尝过的某一支葡萄酒。关注《小黑品酒》，一起走
进葡萄酒的世界。Let's wine a little!
这些葡萄酒见过大世面《小黑品酒》第2期
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《小黑品酒》28期—新旧世界Merlot对抗
本期小黑品鉴的两款平易近人、性价比较高的酒分别是Chateau Roland-La-Garde 2006 和 Hollick Neilson’s Block Merlot 2008，想要在炎炎夏日品尝美味的葡萄酒，那就绝对不能错过本期视频哦~
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《小黑品酒》43期--波尔多左岸之Ch.la graveFigeac和右岸之Ch.Potensac
本期品尝的两款酒分别是：Chateau la Grave Figeac 2004和Chapelle de Potensac 2006，左岸右岸，究竟哪边会胜出呢？
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《小黑品酒》第14期—品鉴热心观众提供的两款葡萄酒有一支超赞！
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这期品尝的两款酒是Te KoKo
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2009和3 Trei Hectare 2010。节目惊现小黑大加赞赏的一款酒，想要知道吗？那就绝对不能错过本期视频！
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如果给你十分钟，能品出酒的精髓吗？看完，你便能成为道地的品酒大师啦！
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市民宋女士正要上床睡觉，忽然听到从自家的阴面阳台传来一声巨响。她跑过去一看，阳台墙上喷的全是葡萄汁、葡萄果肉，地上满是玻璃碎片。原来，是宋女士自己酿葡萄酒的酒瓶炸裂了，她很庆幸当时阳台上没人，否则非被炸伤不可。
据宋女士讲，前几天她家农村亲戚送来一筐野山葡萄。因为吃不了，怕扔了可惜，宋女士就上网查询了自酿葡萄酒的方法，开始在家酿酒。她专门选了几个装过红酒的玻璃瓶，把葡萄、糖等按比例装满以后，紧紧地拧上了瓶盖，以防止蒸发，没想到酒瓶竟然炸裂了。
为什么瓶子会突然炸裂呢？
在酿制过程中，葡萄中所含的糖分发酵后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中就会膨胀，产生出巨大的能量，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。
最好用玻璃瓶，塞子最好能找个软木塞，质地软，透气性好的。因为葡萄酒在发酵过程中需要和空气有一定的接触，所以放置酒瓶的时候要倒置，避光保存，室温保持在14°左右，适度保持在70%左右，通风要良好。另外还要看你想做红葡萄酒还是白葡萄酒，如果是红酒，葡萄皮，籽，梗都可以用，如果是白葡萄酒就去皮去籽，经过压榨后发酵。红葡萄酒比白葡萄酒要涩一点。
葡萄酒用什么容器保存
据美国加利福尼亚大学发表在《农业与食品化学》杂志上的食品科学研究结果表明，用在厚纸袋包装里的塑料比起一般的塑料更薄，氧气能更轻易简单地通过。尽管软木塞也有良好的通气效果，但与其不同的是，用塑料制成的纸袋表面积更大，更容易让红酒因和氧气接触而酸化变质。
在红酒的保质过程中，温度管理是不可欠缺的重要因素。研究者通过研究发现，无论是多么高档的红酒在高温条件下都容易变质，然而纸袋包装酒瓶中的红酒比起玻璃瓶装的红酒温度更容易升高。也就是说，当温度升高的时候，玻璃瓶中的红酒更够更加耐得住高温，保存更长时间，更不易变质酸坏。
使用的容器还应该是耐酸和耐乙醇的，否则容器的有毒成分会溶入酒中。此外，自制葡萄酒最好随制随饮，不宜长期存放。自酿葡萄酒要特别注意细节。
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