南方2台佘老师南北杏猪肺霸王花煲猪肺矛根汤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-17 15:01 标签： 菜干南北杏猪肺汤
霸王花煲猪肺汤_霸王花煲猪肺汤的做法-健脾开胃食谱-美食城移动版
霸王花煲猪肺汤
霸王花煲猪肺汤
材料:霸王花100克，猪肺1个，南北杏仁共20克，蜜枣6粒，瘦肉250克。
霸王花煲猪肺汤的做法
1．猪肺喉部套在水喉上，以水灌入肺内，待猪肺涨满水后放在盆内，用手把肺内之水压出，然后又以水灌满猪肺，跟着又压出，以此方法一直把猪肺洗至白色。
2．猪肺切件，放入滚水中煮10分钟，捞起洗净。
3．瘦肉放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。
4．南北杏仁放入滚水中煮5分钟，捞起去衣洗净。
5．霸王花用清水浸软，洗净揸干水，切短。
6．水12杯或适量放入煲内煲滚，放入猪肺、瘦肉、霸王花、南北杏仁、蜜枣煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
功效:清热痰，除积热，滋润开胃。
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南北杏霸王花干无花果猪肺汤
南北杏霸王花干无花果猪肺汤
猪肉和霸王花干大粒为无花果，整颗的杏仁为南杏，其他碎的为北杏
猪肉和霸王花干
洗白的猪肺
干炒猪肺（不需放油）
一、食材：猪肺1个，霸王花干1朵，南杏10克，北杏3克，无花果3颗，盐少许，油少许
二、淘e嘴做法：
1. 猪肺从喉部灌入清水然后捏紧喉部用力挤压反复多次，一直洗成白色，最后切成大块。
2. 霸王花干洗净、无花果洗净切开，两种杏洗净后稍微碾碎（南杏可以保持完整，但北杏味偏苦，一定要碾碎）。
3.将霸王花干、南北杏、无花果一起放进瓦煲，加入5饭碗清水，用大火煲沸，煲的同时可以爆猪肺。（如果只有一个炉火则可以先爆猪肺，然后再煲其他食材的汤水。）
4.爆猪肺时，锅内不需放油，如有炒出泡沫，需倒出用清水再洗过后继续干炒，一直炒到不再有水出，大块不能再缩小了，就可关火。
5.霸王花干的煲水滚后就可以放入爆过的猪肺，然后改小火煲约1个半小时，最后放盐调味即可关火。
三、心得：猪肺一定要洗干净，煲汤前一定需要爆炒过。其中霸王花干还可以用菜干代替。猪肺、霸王花可捞起拌酱油供佐餐用，此量可供3~4人用。被洗白过的猪肺会变得很大，之后爆炒会缩小很多，因此要切大块些。
四、数据统计：
1.制作难度：简单
2.所需时间：2小时
3.口味：清淡 甜
4.主要工艺：煲
5. 价格估算：15元以内
五、题外话：
　　霸王花又名剑花，是广东肇庆有名的特产，性凉味甘，功能清热痰、除积热，《岭南采药录》说它能&止气痛，理痰火咳嗽&；蜜枣性平味甘，功能益气生津，润肺；猪肺性平，味甘、咸，有补肺，治咯血的作用。
霸王花，别名剑花、量天尺，为仙人掌科量天尺属多年生肉质多浆的攀缘草本植物，以花器为蔬。霸王花性味甘微寒，具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎、心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜之功能，是极佳的清补汤料。
霸王花为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、广西一带，现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区。
(作者：kingking
编辑：kingking)
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煲猪肺汤是个体力活，至少我是这么认为的。汤是好喝，洗猪肺却是件很烦琐的事情，所以一年里我也最多煲个2、3次。
秋冬季太适合喝这个汤了，清燥润肺。
小时候每次咳嗽，老妈都会用猪肺加柠檬叶煲给我们喝，效果嘛，太久远事情了，大部分的记忆都已模糊，&也大至因为小的时候太爱吃，总把吃的记忆遗留下来，其它都不存档了...
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【用料】INGREDIENT&
&干百合 & &
【做法】METHOD
1、除猪肺、蜜枣外所有材料清洗干净，胡萝卜切块
2、猪肺上的喉管插到水龙头上，开水，一直到猪肺胀大，取出喉管，双手用力按压猪肺，挤出里面的血水。重复以上步骤3－4次，猪肺变白即可。
3、将猪肺倒进锅里大火炒，煸出里面的水，倒进篮子里再冲洗一遍即可。
4、猪脊骨放到冷水锅里大火煮沸去掉血水
5、所有材料和清水倒进汤锅里，大火煮沸，转小水煲2小里，最后调入食盐即可。
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【立冬养生食谱】霸王花百合煲猪肺+雪耳红枣炖乳鸽+参麦甲鱼汤
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霸王花百合煲猪肺　　材料：霸王花70克、百合50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣3个、猪肺1个、猪碎骨100克、生姜3片。　　做法：各汤料洗净。猪肺从喉部灌入清水后揉擦，反复多次至洗净，切块，置镬中不下油盐，稍炒片刻；霸王花、百合、南北杏浸泡;蜜枣去核，与猪碎骨、生姜片一起一瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约两小时，调入适量食盐便可。　　功效：百合有补中益气、润肺止咳之功。南杏即甜杏仁，还有润肠通便、养颜美容之功，通常都会多放，且味道更佳。蜜枣甘润清甜，有润肺生津的作用。根据中医“以脏补脏”之理，凡肺虚之病，宜用猪肺，对治疗肺虚咳嗽、嗽血一定功效。雪耳红枣炖乳鸽　　主料：乳鸽配料：雪耳、红枣　　作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。　　功效：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。参麦甲鱼汤　　材料：甲鱼1只(1000克)。人参3克，麦门冬6克。葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡汤。　　做法：宰杀甲鱼，洗净，置沸水中煮15分钟取出，顺裙边剖开盖，撕下甲鱼盖上粗皮，去头及内脏，洗净，切成小块。人参、麦门冬洗净，切成薄片。把甲鱼块、人参片、麦门冬片同放大碗内，加葱、姜、胡椒粉、料酒及鸡清汤，盖上剖下的甲鱼壳，上笼蒸1小时，去葱、姜即可。　　功效：补气润肺，养阴生津。
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