家常酸辣汤:适量胡椒粉倒入小碗，用醋冲开；锅置火上，倒入高汤，先放入豆腐略煮，再放香菇丝，火腿丝，木耳丝；煮开后加酱油，料酒，盐调味；然后用水淀粉勾芡；用汤勺搅动倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋；淋入香油撒入辣椒丝即可
发布： 11:16:11作者：一切与美食有关
【家常酸辣汤】适量胡椒粉倒入小碗，用醋冲开；锅置火上，倒入高汤，先放入豆腐略煮，再放香菇丝，火腿丝，木耳丝；煮开后加酱油，料酒，盐调味；然后用水淀粉勾芡；用汤勺搅动倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋；淋入香油撒入辣椒丝即可。~～~?吃货请关注 @一切与美食有关
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上次做萝卜丸子时提到了酸辣汤，没想到还有很多朋友感兴趣，赶紧抽时间整理上了。我拍汤的水平一直不行，本来想抽空再拍几张好看点的，现在看也
等不及，就这样吧，反正好喝最重要。
爱上酸辣汤还是源于鼎泰丰，从来不爱喝汤的丫头喝了好几碗——当然那个碗是够小的——不过对于我们家丫头也是不容易了。从那以后，酸辣汤就成了我家桌上的常客。尤其是冬天，酸酸辣辣的一碗，喝下去全身都暖暖的。老公胃不好，胡椒也是养胃的好东东。简单快手，好喝又养生，不受欢迎才怪。
酸辣汤的重点是胡椒和醋。黑白胡椒都需要，味道不同。胡椒一定要现磨的才够香，我家的白胡椒现磨瓶是味好美，黑胡椒是霏妈从海南买回来的，味道都很正。醋我一般用镇江香醋，不是太酸还有香味。
做汤的材料比较随意，我一直觉得菌菇类特别适合，比如金针菇、香菇、木耳、海鲜菇，豆腐皮、豆腐、笋丝也可以，一般就是黑白两色的。反正绿叶菜不适合，否则被醋杀得变了色，特别没食欲。
所有材料都切成细丝状，芡勾得浓一点，打上蛋花，所有的材料都丝丝缕缕地浮在碗里。一勺下去先是酸爽，口水就上来了；然后是胡椒的香气冲向鼻腔，从咽喉到胃都暖暖地熨帖着；再细细地品味各种食材不同的味道与口感，说是人生百味酸甜苦辣咸也不为过啊。
我这次只用了金针菇和豆腐，来不及泡木耳，因为还要配萝卜丸子，就没搞太多材料，就这两样味道也不差。我一直觉得金针菇是做酸辣汤最合适的。
虽然做了八张图，其实从动手到上桌大概就是10分钟，就是快手好汤！
材料：金针菇、冻豆腐、葱花、鸡蛋、油
调味料：粗磨白胡椒、黑胡椒粉，镇江香醋，生抽（李锦记），香油，盐，水淀粉
1.一点油爆香葱花
2.把洗净切成寸把长的金针菇稍微翻炒
3.倒入适量水，加入切成小丁的冻豆腐
4.煮开，加入盐和生抽调味，用水淀粉勾芡
5.在沸腾状态下转着圈细细地倒入蛋液，形成蛋花
6.关火，盛到碗里，加入醋和香油
7.洒上现磨胡椒粉，搅匀尝一尝，根据口味调整各种调味料的量
8.配萝卜丸子时特别好，没有丸子直接喝也不错
温馨提示：
1.胡椒和醋要最后加，要不胡椒的香味和醋味都会挥发掉的。
2.生抽是提鲜的，不要省略，要是换成老抽，汤的颜色会太深，我不喜欢，您若喜欢也无妨。
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醋：消食积、解毒、补血香菇：补虚、健脾、化痰豆腐：清热泻火、益气、解毒
食材用料：
菜谱做法：
1.锅内倒入2人份的水分别加入香菇、笋丝、豆腐煮2-3分钟
2.加2勺醋、胡椒粉开锅后勾芡后加盐、味精，倒入蛋液再次开锅后加入3勺醋即可盛出
菜谱小贴士：
1、先勾芡后再倒入蛋液蛋花才能托住，细条的转圈的倒入蛋液蛋花才更漂亮。2、倒入蛋液后不要急着搅拌，等开锅蛋液定型后再搅一下就能打出漂亮的蛋花了。3、关火后再次加入一部分醋，醋的味道会更浓。
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材料猪里脊肉一小块、一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙做法1. 所有食材处理干净。2. 香菇、、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。5. 用锅中剩余的油煸炒丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
猪里脊肉一小块、一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙1. 所有食材处理干净。
2. 香菇、、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。
3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。
5. 用锅中剩余的油煸炒丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。
6. 倒入和煸炒过的，煮开转小火。
7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）
8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿着锅边倒入一汤匙，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。
10.撒上葱花出锅即可1. 没有高汤就用清水代替。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。
4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。
5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。
6. 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了
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最简单的酸辣汤怎么做
我现在的材料只有肠子鸡蛋鱼丸虾丸希望高人指点一下怎么做酸辣汤调料别说几克说几勺就ok了谢谢大家了
不要抄来的要围绕着我这几样东西来个可行的汤对了还有葱这些材料哪个现放哪个后放一步一步的说清了还有调料
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法： 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋； 2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。 酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐&#92;胡椒粉&#92;醋的比例。 盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度. 胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉&蒸发&掉,那就变成酸汤了.正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒.这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的&腥&气. 醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的.如果想辣一些,可以用6:4的比例入料. 酸辣汤: [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。 A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯 B料：水生粉2大匙 C料：醋1大匙 [制作流程] 1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。 2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝（豆腐要先焯水），南方人可以放笋丝等等。重点在于汤要用骨头汤（要汤不要骨头）。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 酸辣汤 【主料】 水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。 制作过程】 ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用； ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可. 山东曹县正宗的酸辣汤 原料： 油、盐、老抽、陈醋、老干妈、孜然、胡椒粉 青菜（小白菜）、香菇、西红柿、鸡蛋、虾米、青椒、红椒、胡萝卜、 黄瓜、葱、香菜 做法： 全程中火 放油，微热后放入切好的葱段爆锅，放入西红柿，拍扁让西红柿变成 软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 软软的，柿子汁流出来，放少许盐和鸡精。翻两下后放入用手撕开的 香菇、切片的胡萝卜和青红椒圈。翻炒5下。加水。 水开后放入搅好的鸡蛋，为了防止鸡蛋入锅变成块状，我在打鸡蛋的 时候加了少许水。放青菜（小白菜尤佳）、盐、鸡精、老干妈一大勺、 虾米、老抽少许、孜然少许。估摸着快要出锅了放适量陈醋。放醋后 搅和个5、6下子——出锅！ 上海的酸辣汤 原料： 老豆腐1块半，猪血1两，木耳半两，猪肉1两.，竹笋半支，冬菇,葱，姜，蛋，香菜 （够全家吃），水，酱油、淀粉半匙，米酒少许，味精半匙，盐1小匙，白醋2大匙，酱油1大匙，黑胡椒半匙，淀粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步骤： 1。 将原料切成丝，冬菇，肉丝，鸡蛋打散，备用。 2。 高汤或水烧开，肉丝先入汤内搅散，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，待烧沸，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋，并用大汤匙搅动，使其散开。 3。 将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可.呵呵 应该很好吃的 好象尝一口啊~~
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口味：酸辣味
工艺：煮发菜香菇酸辣汤的制作材料： 主料：发菜（干）20克,辣椒(红,尖,干)200克,金针菇50克,鸡蛋70克,香菇（干）30克,红萝卜50克,榨菜50克 调料：花生油15克,酱油3克,淀粉(玉米)10克,味精3克,盐3克,胡椒粉5克,白醋8克,香油5克,香菜10克,黑醋5克教您发菜香菇酸...
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去超市买现成的溶缩包自己回家煮
哈哈，怎么没有西红柿的呀。
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