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【中式面点.饺子】冬至节献上私家水饺“一条龙”秘笈——水饺调馅和面擀皮包法煮法大作战
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今天是二十四节气的“冬至”，阳光充沛，天气晴朗。记得小时候常听大人说，冬至如果没有太阳，那么过年一定晴天，反之，如果冬至放晴，过年就会下雨。唉，今天这么好的天气，不知道过年那天会不会阴雨连绵呢？但愿不要下雨，我要回家的！
从网上看到消息说：“根据新近出版的《中国天文年历》，今年冬至准确时间是12月22日7时38分”，也就是从这一刻开始，各地气候都进入一个最寒冷的阶段，也就是人们常说的“进九“，中国民间有“冷在三九，热在三伏”的说法。冬至前是大雪，冬至后是小寒，冬至是十二月二十一日至十二月二十三日交节。
&& 冬至（Winter
Solstice），是中国农历中一个非常重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。在古代曾有“冬至大如年”的说法，而且有庆贺冬至的习俗。北方人在这一天有吃“饺子”的习俗，从小被大人灌输的理念就是：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。我知道即使这一天不吃饺子，也不会把耳朵冻掉。但这么多年了，吃饺子却成为了冬至节的一种习惯，
昨天晚上吃过晚饭后包了饺子，今天原本计划上饺子的。但图片太多还没来得及修整编排。所以，先把以前的博文整理了一下，献给大家私家水饺一条龙秘笈。写下这个题目，好像觉得有点太夸大，但想想也确实是私家秘笈啊，下面听我慢慢详解。
一：首先来说馅料：
无论是做包子，还是做饺子，好吃的关键都在馅料的调配上。“包子好吃不在褶上”“饺子虽好馅难调，艺高手巧说味道”，又道出了馅料的调制是决定饺子包子成败的关键。那么这馅料究竟该怎么调呢？相信千人有千种方法。今天慧心荷韵就为大家带来一种新的方法，这是从妈妈那里学来的，调好馅料的秘诀关键在三个字“一剁二放三泼”，一剁就是馅料要采取人工操作，使用刀具慢慢将材料剁细；二放就是调料的放置顺序和放置方法；三泼就是馅料调好后，一定要用花椒油泼在馅料上，而且要肉馅泼一次花椒油，素馅泼一次花椒油，最后肉馅和素馅混合后再泼一次花椒油，这样馅料的香味才会充分的激发出来。
具体操作请点击：
二：和面：
馅料再好，没有皮也不能称其为饺子啊！所以还得来和面。和面是做任何面食首先必须掌握的基本技能，大家都知道，和面时面团要达到“三光”标准——手光、盆光、面光。那么如何才能达到“三光”标准呢？请点击：
三：面和好后，饧制一段时间，就要进行饺子皮的制作了。
【饺子皮的制作详解】：
1.将饧好的面团放在案板上，用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形。
2.用刀将面团分割成均匀的几等份。
3.取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓。
4.直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
7.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。
8.左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进一下。
9.右手将推向前的擀面杖拉回。
10.紧接着左手将面饼轻轻旋转一下，并左移重复推进在拉回，如此反复几个回合。
11.慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
四：最后就是饺子的包法了：
A：【普通型饺子包法】：（具体请点：）
1.将饧好的面团，用刀切成均匀的几等份小面团，
2.取其中一等份，放在案板上，用手搓成细长条
3.用刀切成小剂子
4.取一剂子用手稍微揉圆
5.将圆剂子用手掌心按扁
6.用擀面杖将扁剂子擀成两边薄，中间厚的饺子皮
7.取一张饺子皮，中间放上馅料
8.将饺子先捏成月牙形，将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后
十指交叉，两手往中间挤压成饺子。
B：【月牙形饺子包法】：（具体请点： ）
1.左手握拳，大拇指和食指自然伸出。
2.将饺子皮搭在大拇指和食指上。
3.放上馅料。
4.用右手将饺子的右端边捏住。
5.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮（面向身体这边的皮），食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。
6.再用右手大拇指将褶皱捏紧。
7.重复4.5.6.三步的动作，将饺子皮捏至距离左端约2公分左右，用大拇指将左端口封住。
8.将饺子的左端放在左手虎口处，右端放在右手虎口处，两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形。
9.一个完整的月牙形饺子就包好了。
五：饺子煮法详解：
1.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，放入少许盐。
2.放入饺子，盖盖煮约20秒后，打开锅盖，用木铲轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。
3.盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水，
4.再盖上锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，
5.打开锅盖，让水再次煮开，饺子就煮好了.
【慧心经验与心得】：
1.煮饺子选用的容器要大小合适，这样饺子下锅后不致于因太拥挤而使皮粘在一起。
2.煮饺子所用的水也要多少合适（最起码水要没过饺子），这样饺子下锅后水有足够的能量承载饺子，也不
会因太拥挤而使皮粘在一起。
3.水开后下入饺子的量要合适，不要太多。否则饺子因为没有足够的空间，也会使皮粘在一起。
4.煮饺子时水里加入少许盐，可以使煮出来的水饺皮更筋道，皮也不粘连。
另附11道惹味荤食：
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10道清淡素食：
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4道滋补靓汤：
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下面附上三部《冬至》电影，不知道大家看过没有？在这个特别的节日里，重温一下剧情，收获一份别样的心情。
1.青年导演谢东的导演处女作《冬至》。谢东在此前作为张艺谋的第一副导演长达七年，参与了《一个都不能少》、《我的父亲母亲》、《幸福时光》等影片的制作。此片虽然是他的导演处女作，但他本人却已经是电影界的一名“老兵”。该片是首部真正意义上的高清数字电影，在视觉创作方面很有特点，用高清晰度数码摄像机拍摄后，经过计算机抽色，再转印胶片，使影像色调几乎接近黑白片，这种低温色调强烈渲染出了作品所要传达的清冷凝重的气氛，特别是使中国北方冬天的城郊风景更加打动人心，带给观众一种发自内心的孤寂寥落感受。
2.　管虎导演的《冬至》是一部悬疑片，这是两个男人之间的暗战。
3.美国电影《冬至》讲述的是庭院美化师Jim
Winters是个沉默的工匠，一个喜欢生活有条不絮、说话轻柔的人。然而，他的家庭偏偏与之相反：大儿子Gabe正在在计划逃往，放弃与女朋友间任何稳固未来的尝试；小儿子Pete蜷缩在愤怒、流荡和失望的个人世界中。Jim艰难地注视着孩子们作出的选择，把它看成是痛苦的妥协，直到他遇到了新邻居Molly，Jim找到了处理自己生活和家庭未来的方法。
下面来听着《冬至》的歌曲，
大& 家& 冬&
至& 节& 快&
你和冬天一样来得迟
胸前挂着一把明媚的钥匙
你要等雪花把头发淋湿
你要帮一件晴朗的事
你说山会拉你回家
他会让你不再害怕天涯
他会陪你看满天红的霞
看你像花一样长大
为什么天上有月亮
为什么地上有远方
为什么眼睛有泪光
看得天地之间一片白茫茫
为什么四季要歌唱
为什么我们要成长
为什么有那么多墙
所有漫长的路越走越漫长 漫长
1.吃水饺。
2.吃汤圆。
3.还有其它哪些习俗？
4.三部都看过。
5.三部都没有看过。
6.只看过其中一部，谢东导演的《冬至》。
7.只看过其中一部，管虎导演的《冬至》。
8.只看过其中一部，美国电影《冬至》。
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鱼肉馅水饺的简介及特色
周六忙翻了~和巴小杰看《唐吉可德》，自己血拼赛特奥莱，跟蜜小聚吃饭~忙忙活活的过了一天~这个月都处于兴奋中，5、7、9三天大蜜小蜜们过生日，月底还有下个月还有~先祝大刘刘、西瓜、小p亲爱的你们~生日快乐《唐吉可德》因为是第一部国内3D片就去看了，挺乐呵的，心情不好可以去看看~本来说不买外套了，结果还是没禁住诱惑，可以看齐大衣女王小p同学了~哎，近朱者赤今儿个立冬，小风嗖嗖~已经进入冬天的状态了，饮食也要进入状态，立冬吃饺子~~~~鱼肉馅滴~
分类标签：菜品口味主要工艺所需时间制作难度
食材明细新鲜鱼肉适量适量适量适量
教您鱼肉馅水饺怎么做，如何做鱼肉馅水饺才好吃
1、新鲜鱼肉（无刺）剁碎，去除鱼肉表面丝状纤维；黑木耳泡发洗净，焯水后切末；鸡蛋炒成小块状备用2、在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油，散入适量盐，香油调味。3、顺时针快速搅拌，使馅料抱团且均匀。4、在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。5、把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上。6、锅开后放入适量水饺，中火煮开，另添加两次凉水，煮开即可。
鱼肉馅水饺的做法小贴士
黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
上一道菜：[图文]
下一道菜：[图文]
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鱼肉馅水饺评论内容
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&高筋面粉125克,低筋面粉25克
&面粉300克,盐1克,砂糖7克,酵母3
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