凤尾西兰花: 美食 鲜虾去头和身上的壳，留尾，挑去虾线，用盐和料酒腌制一会；西兰花掰小朵，在放了盐的滚水中焯一下，捞出过冷沥干；起锅热油，下入葱花煸香，倒入鲜虾，滑炒至变色；把西兰花入锅翻炒大约2分钟；点适量盐、白胡椒、鸡粉调味，水淀粉勾薄芡；点明油炒匀即可
发布： 17:05:14作者：美食健康顾问
【凤尾西兰花】#美食#鲜虾去头和身上的壳，留尾，挑去虾线，用盐和料酒腌制一会；西兰花掰小朵，在放了盐的滚水中焯一下，捞出过冷沥干；起锅热油，下入葱花煸香，倒入鲜虾，滑炒至变色；把西兰花入锅翻炒大约2分钟；点适量盐、白胡椒、鸡粉调味，水淀粉勾薄芡；点明油炒匀即可。
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油温决定炒菜水平：青菜用热油锅 豆腐要旺油锅
时间： 09:35:58
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做好一道菜，食材、调料都十分重要，但是千万也不要忽视油温。因为油温直接决定了食材的口感，不同菜肴对油温的要求也不相同。
不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，其实温度对菜品的口感和营养影响很大，不同菜肴对油温的要求也不相同。通常来说，做菜的油温可以分为热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油三种，这热锅热油中又包括了热油锅、旺油锅和烈油锅。
热油锅。俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。
干炸带鱼、干炸里脊等菜肴需要复炸，即将菜肴炸熟后捞出，待油温升高后再炸一遍，复炸时需要七八成热油温，才能使菜外酥里嫩。用热油锅炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能会造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炒制肉类菜肴时，先放肉煸炒至发白后，再放入葱姜继续煸炒，最后放配料。
旺油锅。俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。
如果想吃吃外皮金黄酥脆、蛋黄溏心的荷包蛋，就要用七成热油温，并且煎制时间要短。此种油温也适合煎炒豆腐，因为油温太低豆腐易碎。原料下锅后关火，用高油温把外皮定型，再用文火将原料内部炸熟，最后升高油温给原料炸制上色，适合做拔丝山药、拔丝土豆等。另外，还可用这种温度油炸香酥鸡，但中途别关火，持续加热保持油温，炸出的鸡外焦里嫩。
烈油锅。“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。
做法是，把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。
热锅凉油。油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。
为了防止干烧锅，可先将锅内倒入少许油烧至八九成热时，将油倒出，再放入适量凉油，烧至三四成热。“热锅凉油”法烹制的菜肴爽脆细嫩，还能起到不粘锅、防止营养流失的作用。
冷锅冷油。将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。
以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪作响，看到花生皮部分裂开，有香味时马上关火，倒出沥净油，在漏勺中迅速颠翻几下，散去热量，同时撒上盐，盛入盘中。同样做法的还有炸松子仁、炸瓜子仁等。
补充阅读：炒菜少用油的8个窍门
现在为了饮食健康，人人都知道限盐限油的口号，多数家庭也都更加注意控制炒菜的用油量。不过，要想在控油的同时，还要兼顾烹调的美味，并不是一件人人擅长的事。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红就介绍了一些小方法，帮您有效控制烹调中脂肪摄入量。
炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。
过油改为焯水
制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
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立春 春卷和萝卜墨鱼干龙骨汤000
立春时还有自己的食品，主要是春饼、萝卜、五辛盘等，在南方则流行吃春卷，街市上都有不少叫卖春卷的小贩。此处有两点值得注意：一是过去认为咬春就是吃萝卜，其实也包括吃春饼；二是所谓讨春就是迎春之意。为什么要吃萝卜呢？比较普遍的说法是可以解春困。其实咬春并不限于此，除解困外，主要是通气，使人保持青春不老。五辛盘是由五种辛辣食物组成，用葱、蒜、椒、姜、芥等调和而成，作为就餐的调味品。000
今日立春，吃春卷500
立春。春盘，春韭，春卷，韭菜盒子。#论时令风物#200
豆皮春卷丨食材：油豆皮 冬笋 虾仁 荠菜 瘦肉 小麦面粉 香油 味精 盐 姜 做法：1.豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块；2. 冬笋、猪肉都洗净切成细丝；3. 荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎；4. 面粉放入碗内，加水调成湿浆；5. 炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟，起锅成馅；6. 豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆；7. 原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。500
腐皮肉卷 步骤与做法： 1、葱姜切碎备用；肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀； 2、加入葱姜和一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用； 3、在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起，顶边用淀粉水封口； 4、锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下； 5、小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬； 6、锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油； 7、小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅400
三文鱼春卷000
春卷(比较喜欢吃咸的,甜的只喜欢豆沙馅,豆沙万岁!)400
老天真会出难题.2014初五和立春是同一天.是吃饺子还是吃春卷？情人节和元霄节也是同一天.是陪家人过呢？还是和情人过？这问题太难了.好在有高人.正确答案是:1.春卷里包饺子馅.2.有本事的你就领情人回家过过试试看！000
【越南春卷】1. 越南米纸10张，豆芽100g，海虾10只，火腿三片，黄瓜适量，温水适量 2. 黄瓜洗净切成细条，火腿切丝，豆芽焯水，海虾去虾线煮熟，去壳 3. 取一张越南米纸，放在温水中泡20秒左右，见米纸变成晶莹柔软之后取出，依次包入豆芽，黄瓜条，火腿条，一只海虾。沿底端向上卷起，先将右边折过来，再将左边折过来，之后再向上卷，收口即可 4. 装盘，配上越南鱼露和泰式蒜蓉酱，蘸着食用即可53800
他是身高6根香蕉的萌物；他是奇葩疯癫的逗比；他最爱吃香蕉味的春卷；他爱旅行胜过一切！000
港茶里面的春卷蘸的竟然是泰式甜辣酱?好特别的说丝袜冻奶入口醇香能活着享受美食是人世间最美好的事情300
水彩 春卷800
【香蕉芝麻春卷】500
威化纸包鸡的做法： 1、准备好材料。 2、鸡胸肉解冻好后剁成末。鸡蛋蛋清分离好。 3、鸡肉馅料中，加入蒜蓉，盐，白糖，鸡精，香油，蛋清少许，老干妈豆豉，搅拌均匀。（喜欢吃辣的话可以将豆豉换成辣酱） 4、将搅拌好的鸡肉馅放入春卷纸中间。 5、折叠好一面。（不要用力按，鸡肉和面皮中间留点空气比较好…/caipu/72357/000
蘸春卷必备调理泰国原装进口RealThai丽尔泰春卷酱 200ml瓶000
拟人—春卷000
鲜虾生春卷 B162400
春卷味道一般除了生菜就是酷似米线的东东，烤鸡肉中间串着甘蔗还算特色吗000
越南烤肉春卷拼盘000
曼橙泰国原装进口RealThai丽尔泰春卷皮 直径16cm 100克300
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很有年味的传统点心------炸春卷
春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记．打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
做法是用烙熟的圆薄裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
1.咸菜笋末猪肉春卷（传统）
春卷皮，五香豆干末，猪肉末、笋末、咸菜
食用油500克，精盐少许、味精
1.把上述原料切末后入锅煸炒、（不加水）炒香后加调味料、喜欢辣的可加点辣粉
2. 待馅料凉透后、 把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油可
2.桂花豆沙春卷
（超市、或买春卷皮处都有卖） 、桂花糖、
1.将春卷皮摊开
放入豆沙馅，再加点桂花糖，包成卷
入油锅炸至金黄、（小心烫嘴）[em22]
3.荠菜春卷
猪肉，、豆干、
荠菜 肉末春卷
猪 肉切末、豆干切末、荠菜焯水过凉切末
锅烧热，加入油，投入肉末、香干、荠菜煸炒
待馅料凉透后包成卷形炸制即可
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沙发[em02]
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喜欢春卷!!
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好吃[em02]
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怎么能拍了那么漂亮捏~~~~~~~~
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春卷皮怎么做不知道?
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有一年俺也做了
其实里面什么料想放都可以放的
放豆沙馅也行的,甜甜的
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教教春卷皮的做法吧，没处可买，想自己做啊。
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最爱吃春卷，但是好像现在很多菜场都没的卖
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原来，每到过年，菜场里排着队买春卷皮的时候，就会分外觉得年味的浓厚。
现在，虽然春卷随时都可以吃得到，但似乎，看到这炸春卷，就会勾起许多儿时的回忆来。。。
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每年过年都做春卷的
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引用: 教教春卷皮的做法吧，没处可买，想自己做啊。
菜场都有卖啊。。。[em14]
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甜的吃吃,咸的吃吃,味道不要太好哦[em02]
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技术含量不高[em21]
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看着肚子咕咕咕:L
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[em50] 我会炸焦掉
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喜欢吃，但不会做。只好外面买买吃。
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我妈做的很好吃,想想里面的馅,口水...
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啦啦啦進來看這個～～
大愛春卷的～～
以前只會買現成的，最多買生的然后自己炸炸。。
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超喜欢吃的美食啊～～[em02] [em54]
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春卷皮菜场有诶,我今天还看到呢、
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师傅，还有韭芽肉丝春卷，味道也很不错哦！
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