一斤粉条能出多少斤花生出一斤油碗扁粉菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-23 19:06 标签： 猪肉炖粉条
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扁粉菜粉条纯红薯粉条粉面
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老安阳家乡菜之——扁粉菜
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提起扁粉菜，那真是家乡早餐界的传奇啊~~如果你下岗失业了，只要找个街口路边支个卖扁粉菜的摊儿，就肯定能养家糊口。安阳人对这个不起眼的扁粉菜的热爱，咋说呢，基本爱到不要命了。在街头摊吃它，一个字：脏！那些摊子看着就脏，这个菜做出来的卖相说实话...
提起扁粉菜，那真是家乡早餐界的传奇啊~~如果你下岗失业了，只要找个街口路边支个卖扁粉菜的摊儿，就肯定能养家糊口。安阳人对这个不起眼的扁粉菜的热爱，咋说呢，基本爱到不要命了。在街头摊吃它，一个字：脏！那些摊子看着就脏，这个菜做出来的卖相说实话也真不光鲜。但是，安阳人咋说呢？不怕！你再说啥食品安全，照样是有人卖就有人吃。有些人天天吃也不腻，不管多乌漆麻黑的桌子，磕边碰沿的碗筷，地上乱扔的纸巾，等等，不管是啥，也挡不住人们对早上来碗扁粉菜，配一盘地沟油烙饼的热情。我算是服了。其实做法很简单，它就是一道“下烩菜”，用料也很便宜不上档次。有兴趣的筒子可以自己做下尝尝，看这疯狂的扁粉菜，你家爱不爱。
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
宽扁粉条或普通粉条（红薯粉）250克
大骨、鸡架、牛骨等适量
青菜、豆腐、鸭血适量
辣椒油适量
小虾皮、葱、姜适量
老安阳家乡菜之——扁粉菜的做法步骤
1. 猪骨、鸡架、牛骨等等，炖毛汤一锅。总之可以杂一点，你觉得好味你就用，我这次用的大骨和牛杂碎肉，配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。传说中有放驴油一说，私以为一般卖扁粉菜的不会放，上哪弄啊？！如果说有什么家里做不出的特殊香味，只能解释为添加剂。
2. 粉条最好用宽红苕粉条，略煮一下断生，然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉，就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间，煮一下断生，然后泡在水里。等汤煮好了就用。青菜不拘品种，小白菜、油菜之类的都可以。也煮断生，切碎备用。正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血，都是开水氽一下，切片备用。我这次没放鸭血，血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃，嘿嘿。
3. 大蒜砸成泥，加适量麻油和盐，拌匀。辣椒油是必备的！我用的自制的，加了较多的芝麻，香啊~~~
4. 毛汤炖好了，只要汤，骨头另啃吧。为了增香，用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的，扔锅里了才想起来，捞出来上个镜。加一点糖，加盐调味。煮沸后，入青菜和粉条，煮到粉条软糯。就可以啦。
5. 盛出来吧，浇上蒜泥和辣椒油。炖汤的时间里，可做的事很多呢，比如烙两张饼，扁粉菜的标配就是烙油饼！我这次烙的葱油饼，香味扑~~~鼻
6. 一方水土一方人啊，可能外地的朋友吃着一般般，但是家乡人真的很爱很爱很爱它。。。虽然我也不知道这是为什么。花钱吃这么个破菜，还叫好儿呢，我救不了他们啦！！！！
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京公网安备33号 京网文[4号老西扁粉菜,是安阳居民最爱吃的饭菜之一。每天早上,上班族是扁粉菜的老食客,他们会经常去排档吃上一碗,因此,安阳的扁粉菜生意显的异常火爆。 扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精...
老西扁粉菜,是安阳居民最爱吃的饭菜之一。每天早上,上班族是扁粉菜的老食客,他们会经常去排档吃上一碗,因此,安阳的扁粉菜生意显的异常火爆。 扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。早上,吃上一碗油滚滚,香喷喷、辣呼呼的扁粉菜,那叫舒服。所以,来到安阳,一定要尝一下。 吃扁粉菜要注意以下几点: 1.扁粉菜是用大油做的东东,喜好清淡的人慎食。 2.不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油,很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。 3.吃扁粉菜的诀窍是多要青菜和猪血,因为只有科学的饮食才有健康的体魄,这样肥而不腻的配合多精妙。 4.吃完扁粉菜后最好多喝水,避免喝碳酸性饮料,尽量喝温开水。 最正宗的!
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都在说老西扁粉菜好吃，可是和一在上海都听说好吃，来这儿找这个菜的朋友真的来吃了一回，然后再去南门口那儿也去吃一回，这上海的朋友说：还不如南门的好吃呢。 也许是各对口位的问题吧。
没有办法，上瘾了~ 中间因为家族关系，曾经有过很长一端时间饭菜味道不能说。 不过现在真的很好了，
那儿的菜太好吃了，安阳应该是数的着的，棒/
老西扁粉菜工作人员挺热情。
环境不错，顾客很多。扁粉菜是安阳的特产，只有要安阳这个地方才能吃到扁粉菜，我很多北京的朋友来了我就会推荐他们吃，而且不仅仅早上供应，中午的顾客也是很多。我喜欢吃他家的扁粉菜，那个味道特别香，关键是汤好像是高汤，特爱喝，而且他那个扁粉很筋道，还有他家的辣椒特别香。
老西扁粉菜位置还不错。味道太一般了，主要是紧靠着二中，附近又没有什么像样的扁粉菜的店，所以二中的学生都去，久而久之，成了一种纪念的东西，其实做的实在不怎么样，而且价格很高。
一句话：好吃！不贵！ 呵呵，安阳老西扁粉菜是安阳最正宗的一家了！ 现在又开了分店，环境又上了一个档次！
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