怎么炝浆水中学

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-03-29 07:16 标签： 浆水菜的做法
“兰州的牛肉面闻名全国，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是“清汤红绿浆水面”。”
细面(一斤)
香菜(适量)
味精或鸡精(适量)
花椒粉(适量)
浆水的制作：将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。（详见小贴士）
将小葱和干辣椒切成细丝，几瓣大蒜和少许生姜切成细末盛入碗中，再放入少许盐和花椒粉。
将食用油倒入炒锅中烧开，用量大致是平时炒菜用量的一半。油烧开后淋在调料碗中，用筷子搅拌均匀，使食材充分炝油。
再将香菜切成约一厘米长的小段。
将炝好的葱蒜料和香菜一并倒入事先舀出来的浆水中，放入少许味精并搅拌均匀。这样浆水汤料就做好了。
另起锅灶烧开水，选用机器压制的最细的面条，江南的龙须面非常适用，浆面条煮熟后，盛入事先准备好的凉开水盆中，让面充分冷却。
捞一碗面，舀一勺浆水！
这里面蕴含着一丝丝故乡的味道！
兰州的牛肉面闻名全国，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是“清汤红绿浆水面”。
& & & & 浆水面何年“出道”，现已没有历史考究，只留下各种传说，老一辈的人凭着记忆说，浆水面应该和兰州牛肉拉面一样有上百年了。入口酸、辣、清香的浆水面，清凉爽口，清暑解热，还可作预防中暑的清凉饮料。清末兰州进士王煊曾诗咏“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”。元代关汉卿作《窦娥冤》里有台词：吃不完的浆水饭给我湔半碗。这也许就是浆水面最早的出处了吧。
& & & & 年幼时我是不喜欢吃浆水面的，每次见父母吃的喷香，自己却难以下咽，不明白如此清汤寡味却又为何百吃不厌。自去外地上学后，离家乡的距离越来越远，十年后已辗转到江南苏州。说也奇怪，这十年中每逢夏季回到老家兰州，只要吃那么一碗浆水面，却也有那种百吃不厌，回味无穷的感觉，不知道这里面有多少是乡愁。然而浆水面的确是香的，那特有的酸、香、清，洌，沁人心腑，爽到极致。
& & & & 在苏州自己也尝试制作浆水，不知道是什么环节出现了问题还是水质的问题没能成功。前不久父亲来苏州看望我，我特意嘱咐他来了一定给我淹一坛浆水。父亲特意从兰州带来了浆水底料。没曾想一举成功。我特意多置备了一个坛子，淹了两坛浆水，为的是其中一坛但凡坏了，也好有另一坛的做引子。细心延续这一丝家乡的味道。
& & & & 虽身处江南苏州，却将这地道的西北浆水面做的出神入化，兴奋之余，和盘托出，与漂泊在外的家乡兄弟分享。
& & & & 浆水的制作：其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜为最佳。将蔬菜洗净后，芹菜切为两三段，莲花菜连着根茎切成丫块。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有
热门食材：
随时随地，手机美食...
每时每刻，关注美食天下...浆水面料 - 主要原料
浆水面料【主料】&&& 2000克。　【辅料】　　50克，10克，蒜片10克，精盐适量，白菜叶、菠菜叶少许。
浆水面料 - 制作方法
& 1.锅上火倒入浆水烧开后，煮入（或）和、，加入适量精盐，面煮熟后，即可撤锅。& & 2.另用一瓢置火上，放入食油、，待油热后，投入葱花、蒜片爆锅，随即炝入汤面中即成。食用时直接舀入碗中即可。
浆水面料 - 特点
酸味浓郁，清香可口，有特殊的浆酸味。& & [注]& & 浆水即绿豆磨粉后，澄粉所余的浆水放置一日后自然发酵，即可使用。浆水呈特殊的浆酸味，清香味美，是晋东南地区人民喜食的一种汤面。& & 另一种浆水制法：是用段泼上煮面汤，放置发酵后，成酸味浆水。
为本词条添加和相关影像
互动百科的词条（含所附图片）系由网友上传，如果涉嫌侵权，请与客服联系，我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可，禁止商业网站等复制、抓取本站内容；合理使用者，请注明来源于。
登录后使用互动百科的服务，将会得到个性化的提示和帮助，还有机会和770多万专业认证智愿者沟通。
您也可以使用以下网站账号登录：
此词条还可添加&
编辑次数：
参与编辑人数：
最近更新时间： 03:03:00
贡献光荣榜
扫描二维码用手机浏览词条
保存二维码可印刷到宣传品
扫描二维码用手机浏览词条
保存二维码可印刷到宣传品浆水炝鱼片图片_中华美食图片
浆水炝鱼片图片
浆水炝鱼片图片
分享即免费下载
参 &数： &
素材编号 ： 3370725
图片像素 ： 像素
收藏次数 ： 0
素材格式 ： JPG
素材大小 ： 847.35 KB
(仅供参考学习使用，商业使用需要作者授权)
红动创办于2005年，老品牌值得信赖
在线客服 :
客服热线 :
红动服务号
周一至周六：8:30-17:30
举报电话 189-
周一至周六：8:30-17:30
周一至周六：8:30 ~ 17:30

我要回帖

更多关于 浆水菜的做法 的文章

 

随机推荐